譚新強:邪不能勝正
恭喜拜登正式成為美國第46位總統!選舉日為去年11月3日,因疫情嚴重所以大量人選擇以郵寄方式投票,所以點票需時較長,但也只不過約一周而矣(投票科技非常過時)。投票率高達65%,但選舉結果一點都不接近,拜登得票比特朗普多出近7百萬票。不幸特朗普願賭不服輸,多番經社交媒體散播謊言和思想病毒,故意撩起民粹,呼籲支持者以"行動"奪回國家,結果導致1月6日的暴力襲擊國會山莊悲劇,5人喪命。特朗普的4年邪惡總統任期,就此在這片血腥回憶中告終,可能也頗適合,希望起一點警剔作用。
有些人可能抗拒我以邪惡來形容特朗普,以邪教來形容他的信徒。他們錯誤以為正邪觀念已屬過時,且憤世嫉俗(cynically)認為世界上只有強權,沒有公理,只有個人利益,根本不需要講同情心和同理心,所以做任何事都可以不擇手段,即使導致其他人無辜受害。
反過來,另外一些意志較薄弱的人,又容易被人洗腦,變成極端主義分子,盲目追隨他們相信是至美至善的某種宗教、意識形態、政治、經濟或國家主義。最危險的是以為只有他們自己才擁有絕對性,不用講道理、邏輯、證據的絕對永恒真理(通常再加上幻想被迫害),任何不相信的都是魔鬼,所以可以隨意欺凌、打壓,甚至殺害和徹底剷除!
明顯西方的所謂資本主義經濟體制,已出現嚴重問題。過去30年,低下階層人士的生活水平停滯不前,在美國甚至下跌,貧富懸殊更日益嚴重(中國情况也嚴重,但低下階層的生活也在改善),尤其在2008年金融海嘯後,採用零利率、負利率和QE等極端政策,情况更加速惡化。美國股市不停上升,窮人無論多努力工作仍追趕不上,反而連最基本的全民醫保都沒有,還講什麼人權?
這逐漸腐化的社會環境,就培植出西方民粹主義和特朗普現象出來了。香港的情况也有點類似,歷史背景、居住環境差,再加上聯繫匯率輸入資產泡沫,社交媒體輸入思想病毒,結果也出事了。
美國的反民主制度選出特朗普,初時很多人都只覺得是個無傷大雅的鬧劇,有如向所謂的傳統精英階層(establishment)豎起中指致敬。他的言行誇張,極具娛樂性,總算替他的支持者出口氣,更為每晚的「脫口騷」提供大量搞笑題材。開始時只是對他們認為是有點過分的PC文化的一點pushback(反攻),不想接受性別完全平等和性取向的完全自主權,弄致有些公眾地方需要設置4個或甚至更多的洗手間!但當然這是個危險的「滑坡謬誤」(slippery slope),戲謔逐漸演變成對所謂自由主義的仇恨,以及更醜陋的白人至上、種族、國家、甚至新納粹主義!到了一兩年前,這些非常邪惡的意識形態、極端信仰,甚至暴力語言和行為,包括針對中國和中國人(在共產主義就是魔鬼的包裝下),幾乎恐怖地成為美國的主流文化和價值觀。
拜登勝利不代表民主勝利
不過,後來不幸碰上COVID疫情這次嚴峻的全球大考,特朗普的無知和無能完全暴露出來,甚至選擇完全反科學的政策,導致傷亡惨重。一如我所料,到1月20日拜登就職,美國死亡人數剛好超過40萬,有人讚我料事如神,過獎但非也,我只是相信科學和疫情傳播數學模型的預測。COVID當然是今次美國選舉的最重要推手,選出拜登也並不代表美國社會突然放棄原來的種族歧視觀念和極端國家主義。我更不贊同拜登勝利代表「Democracy has prevailed(民主最終取得勝利)」,最多只算「America has survived(美國倖存下來)」。但我希望拜登能幫助改變美國文化,起點撥亂反正的作用。
我勉強算跟拜登有過一面之緣,另參加過一次他也在線的Zoom峰會,亦有一些曾當他顧問的美國朋友。感覺上他是一個nice guy(好人),比較謙虛和關心別人,人生經驗豐富,且經歷過不少家庭慘劇,年輕時喪妻女,數年前又再失去最痛錫的長子,所以肯定擁有較多同情心和同理心,其實是每個領袖必須有的基本素質。他絕對不是一個完人。讀書成績非常差,代表人並不太聰明(IQ低),但人緣好(EQ高),所以30歲時已成功以反越戰立場(他也是個以哮喘為由的draft dodger),擊敗原以為肯定連任的共和黨參議員。他當了多年的單親父親才再婚,且近40年一直每天坐2小時火車到華盛頓上班。
我不清楚拜登私德如何,有否犯過性騷擾過失,但似乎不算太嚴重。政策上也曾犯錯,投票支持小布殊攻打無辜的伊拉克,但後來表示後悔。他始終是美國帝國主義下的產物,尤其因他已去世兒子,雖已成為特拉華州的檢察總長,仍志願參軍到伊拉克打仗,所以至今拜登幾乎每次演說,到最後都必加句「May God protect our troops(請上帝保護我們的軍人)」。不算過分,但亦意味他也是會不管戰爭的原因和對錯,只會堅持美國一方永遠站在道德高地,即使不是,仍將盲撐下去。
故意散播歪理就是邪惡
回頭再分析一下正邪和善惡如何分界。我並無強烈宗教信仰,更非一個研究道德倫理的哲學家,但我是一個有良知,擁有基本人性、理性、講道理、講邏輯,更相信科學的「正常人」, 在我心目中,這個世界是有善惡,是有正邪之分的,即使不是絕對性的,也最少有相對性的區別。
我認為現今衡量人的思想和行為的正邪,需要3個標準:
(1)某觀點和論述,是否符合事實和基本科學。近年假新聞、假歷史和假科學,充斥各媒體甚至教育課程,指鹿為馬已變成新常態,更遑論渴望人民有獨立思想和科學精神,以數據和理據為依歸。一切故意散播反事實、反科學的歪理,都是邪惡的。
(2)不論立場,每個人的思想,尤其行為,都必須有一些包容性和慈悲之心,更不可崇尚以暴力解決問題。如果太過固執和自以為是,且妖魔化其他不同意見人士或甚至其他國家,情况就非常危險。矮化他人至連人也不是的地步後,到時最恐怖最殘忍的暴行都可以做出來,例如恐怖襲擊,和早前報道出來的澳洲士兵以殺害阿富汗兒童為「破處」殺人訓練,以及Blackwater僱傭兵在伊拉克的無數次濫殺無辜平民的戰爭罪行,且獲得總統特赦!不用多說,這就是邪惡!
(3)從前只要對人好,已可算是善良,但在現今全人類面對氣候變化和相關大流行疫情的挑戰,我認為任何故意損害地球環境和不按本分協助抵抗疫情的行為,也是邪惡的。戴不戴口罩,開電動車還是只因喜愛引擎聲而開內燃機超跑等選擇(當然亦需配合再生能源發電),已不再是個人自由的問題,而是關乎全人類未來的大議題!
拜登上台第一天,已簽署17個行政命令,大部分為扭轉特朗普之前發出的邪惡命令,包括停止退出世衛,申請重返巴黎氣候協定,停止歧視多個伊斯蘭國家的入境限制令,以及在所有聯邦政府建築物內的口罩令。這些都是撥亂反正的好開始。
但可惜美國邪惡故意抹黑中國的言行仍未改變。蓬佩奧在離職前最後一天,仍不遺餘力,將純屬中國內致的新疆政策, 誣衊為極嚴重的種族滅絕(Genocide)罪行。不幸美國候任國務卿布林肯(Antony Blinken)亦表示,大致贊同特朗普的對華政策!
種族滅絕是最嚴重的人類罪行指控,絕不可亂說,後果可以極嚴重,可以帶來戰爭。請留意,美國的誇張指控,並非指控中國殺害維族同胞,他們只是誣衊中國採取限制維族人生育的政策,而此指控明顯與事實剛剛相反。眾所周知,在從前的一孩政策下,少數民族包括維族同胞,都享有優惠人口政策,可多生一個,農村更可生三個。在新疆此優惠政策到2017年才取消,不是壓制維族,是漢人終於也可享有生兩個同樣待遇!在2010至2018年期間,新疆的維族人口急速增加了25%,是漢人的10倍,升至近1300萬人。
過去十多年,新疆固然有恐怖襲擊和社會分裂問題,但現在情况已好了很多,新疆已再次和平穩定和安全。從前主要是受到美國在中東和中亞的不道德戰爭和大屠殺所影響,令到大量伊斯蘭教徒走向極端化。中國必須處理此動亂問題,但政策和手法比美國和平加有效數百萬倍!再教育、反洗腦和職業培訓,總比大屠殺正義和善良得多吧!
中國新疆政策比西方大屠殺善良
談到種族滅族這類極嚴重罪行,歷史上不幸也經常發生,大部分西方帝國,尤其英美都曾犯下這些滔天罪行。所謂發現新大陸後,一手十字架,一手利劍,再加散播病毒。1763年,英軍在特拉華州曾試過假扮善良,贈送沾滿天花病毒的毛氈給原住民,但原來不是意外,竟是故意放毒大屠殺,是原始的生化武器,行為極度殘忍和可恥!歷史清楚記載,歐洲殖民主義者,在200年內滅絕99%的美洲原住民,估計人數高達5000萬至1億,即納粹屠殺600萬猶太人的十多倍!這才是滅族!
肯定又有人反對重提西方帝國主義歷史罪行舊帳,狡辯與現代西方人無關。我認為責任多大需考慮4個因素:
(1)罪行的規模。德國納粹屠殺600萬猶太人,日軍南京大屠殺,和歐洲殖民者滅絕美洲和澳洲原住民,這等級的罪行,當然應受到很長時間,超過一世紀的懲罰和譴責,以及更重要的不可讓後代忘記此歷史,慎防再犯!
(2)時間的過去始終是個因素,必定體現一個exponential decay function。即使是極殘酷滅族罪行,例如蒙古帝國征服歐亞時,就算用當時標準,手段也是極度兇殘,罪孽甚深。但畢竟已過了800年,死者已矣,被消滅民族,已無後人替祖先發聲爭取平反。
西方人殖民美洲500多年,美國也立國近250年,拜登提名當內政部長的哈蘭(Deb Haaland),才是有史以來首位原住民內閣成員!這就算是贖罪?
(3)我從前也曾討論過,英國犯下嚴重歷史罪行如鴉片戰爭(販賣黑奴的罪也不輕),沒有發生過革命,連君主立憲制都仍保持着,既沒有賠償,連一句道歉都沒有,怎可能推缷責任?美英每四五年一次的選舉制度,只是表面化的政黨權力交替,絕非洗脫罪名的藉口!
(4)最重要的標準仍是這些國家有否真正懺悔,有否洗心革面,改變現今政策和行為?以此為標準,美國和英國肯定不合格,以美國為首的西方聯盟,單在中東及中亞的不義之戰,在過去20年已殺害和導致過百萬伊斯蘭教徒死亡!行為和後果與十字軍東征幾乎無異!從前以護教拯救聖城為名,現在以更虛無縹緲的保衛自由民主作藉口!每次我聽到美國士兵滿臉正義,洗腦式地說,冒險參軍去伊拉克打仗殺人,是為了自由民主,我就毛骨悚然!為誰的自由?為誰的民主?
相對來說,中國過去了30年的政績,不止成功,更證明大量汲取過去錯誤中的重要教訓!以處理2019年的香港暴亂為例,拖了很久,明顯主要原因正是不想大開殺戒,企圖以最低武力止暴制亂。手法明顯比英治時代和中國內地過去經驗溫和,跟美國警察先開槍,後問話的慣例手法,更不用比較了。中國對外政策更加和平,已40年沒有戰爭!
中國需建構理論基礎說服世界
中國社會和經濟發展都非常成功,人民素質不斷提升,今年人均壽命將超越美國,整體名義GDP也可望數年內超越。更重要的是中央政府得到超過90%全國人民的支持,且管治手法不斷改善、優化和減少使用武力,達到和諧社會的目標。可惜中國不善表達和論述自己的管治理念,仍缺乏一套完整的政治和經濟理論,所以至今連一個諾貝爾經濟學獎都未拿過。獎本身不重要,重要的「獲獎」代表中國開始整理好理論基礎,且願意跟世界闡述和進行理性辯論。最新的narrative economics(敍述性經濟學)已證明很重要,中國更需學習運用敍述性政治,說服世界中國是代表和平、人性、正義和善良的!
我始終相信邪不能勝正!
中環資產投資行政總裁
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,今次記者要去的目的地,是位於俄羅斯遠東的薩哈(雅庫特)共和國(Yakutia),世界上最寒冷的人類永久居住地奧伊米亞康(Oymyakon),這裏最低溫度的紀錄是負71.2度。想去Oymyakon成為真正冬天的冠軍,便要由最近的城市雅庫次克(Yakutsk)出發,用17至20小時征服世界最危險的公路之...
香 巴 拉 的征服者 巴 哈 在 Facebook 的最佳貼文
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香 巴 拉 的征服者 巴 哈 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的精選貼文
『東京豬排會議』
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炸豬排,Tonkatsu,按照傳統是將帶油脂的大里肌調味裹上麵粉後,上層薄薄蛋液,均勻滾上一層麵包粉
接著下鍋油炸,直至表皮金黃酥脆,內裡粉嫩多汁後,即可出鍋瀝油,切成適口的厚度,搭配酸甜的豬排醬汁/鹽巴/芥末一起食用
在豬排定食的套餐裡,通常還會有切成細絲的高麗菜,味噌湯,醃製菜與一碗白飯
這樣的組合,征服了成千上萬人的味蕾,一家又一家的「豬排專門店」在日本如野火般燒開
台灣也跟上了這熱潮,一間又一間的加盟豬排專門店也陸續在台灣扎根,滿足台灣人對於酥脆豬排的幻想
——
但說起豬排,它其實並不是源於日本
豬排的原型,其實來自於米蘭的一道名菜 - Veal Milanese
Veal,也就是所謂的小牛肉
小牛肉的價格普遍來說是會比一般等級的牛肉貴上一些,由於他肉質軟嫩的關係...嗎?
也因為肉質軟嫩且較缺乏油脂,所以小牛肉其實是很沒味道與香氣的肉(個人沒很喜歡lol
anyway
做了點資料調查後(為了寫文章我可是很認真在看資料的哈哈
發現啊,其實小牛不是刻意養出來的!
原本聽到小牛就覺得,哎呀,為了吃嫩嫩的牛肉居然在牛還小的時候就處理了他
但在查了資料後才發現,雖然,小牛的肉源可以來自於各種牛
但「主要」的小牛來源,還是來自於乳牛,因為乳牛要產乳呢,就得是母牛,那麼公乳牛在被生出來後其實是很沒用的
但生出來沒用就處理了他說實在也有些浪費+慘忍
加上小牛肉價值遠比老牛肉的價值高
再加上在製作起士的過程中,需要把乳蛋白與乳清分離,之後將乳蛋白凝聚起來重壓脫水後,才會是眾多起士的製作起點
那麼剩下來的乳清呢⋯⋯
(突然覺得知識量有點多啊lol
(忍忍,多學點~~
剩下的乳清,也就是所謂的 Whey,在乾燥後,也就是愛練肌肉的你們愛喝的乳青蛋白
而這個因製造起士所產生的副產品,在以前是可以再來循環利用,製作成給乳牛吃的飼料
(但我想現在還是做成健身蛋白粉比較實在吼!
好!回到小牛(笑
小牛呢,在米蘭的做法,是在切成薄塊之後,用錘子敲至扁平後,打上點麵粉,沾上點蛋液體,最後裹上麵包粉或是semolina (粗的杜蘭小麥粉)後
下鍋以奶油兩面煎至金黃後,搭配檸檬汁吃的一道肉食主菜!
而這道名菜,在偉大的航海時代中,傳到了日本,經過了時代的演變,在1905年時,有間餐廳叫「PON多本家」
將米蘭小牛肉排,改用豬肉,並裹上麵包粉,做成了現在大家熟悉的炸豬排
——
而這本書呢
(終於要說到書了lol
我不是在打書喔,只是單純覺得好看拿出來跟大家分享
這本書由三位日本知名的食評家,耗時五年的時間品嚐並評分超過120間豬排專門店後,集結而成的一本豬排愛好者的書!
他們制定出了專屬於他們自己的豬排評鑑機制
也就是他們會各自挑選出自己要去吃的豬排專門店,然後在交叉比對彼此達到標準分數的店家後,他們才會三個人一同再次拜訪該店家,接著做出一個綜合評鑑,平均分數超過一定數字的店家,才能被稱為「殿堂級」豬排專門店!
裏頭介紹了各種不同風格的豬排,由三個熱愛豬排的大叔
用他們對豬排滿滿的愛與浪漫,介紹著一間又一間豬排名店
六月開始 再春食堂 在週末兩天的下午茶推出了下午茶套餐,給那些無法在正餐時間到再春的人,仍有些鹹食可以吃
其中就有豬排三明治,對於豬排,雖然我們只是間食堂,但我還是很堅持豬排要炸到約60-65度之後,撈起瀝乾油並靜置至少1分鐘,待溫度慢慢從外回到肉中心後,再俐落地切開,每一次看到粉嫩多汁的切面,內心就不自主的一陣感動啊(淚
所以啊,在夥伴介紹這本書給我時,我整個很興奮啊,前天拿到這本書,我今天就看完了
裡頭資訊量之大,讓我真的受益不少,並深深覺得日本人在很多方面真的都很變態啊⋯⋯
比如說
以「豬排專門店」來說,他們每天炸鍋的油,都是不放到隔天的,每天都是用新的油(佩服
在油方面,我猜九成五台灣有炸豬排的店,都是用大豆沙拉油
但是在日本,有用豬油、牛油、太白胡麻油、玉米油、沙拉油⋯⋯各式各樣的油
光是不同油的不同燃點與最佳加熱溫度與風味就夠你試上1-2年了
再來豬的品種,說到日本的豬,沖繩的阿古豬我想是大部分台灣人都聽過的知名品牌豬
在日本啊,品牌豬有約260多種,數量之多實在是很難吃完啊(滿腦子想著要吃lol
這本書裡面就列出了一些讓我看了就很好奇的品種豬
如⋯⋯
來自北海道的「夢之大地豬」
(聽起來就好中二好夢幻RRR)
號稱無菌的「SPF 豬」,所謂的SPF,就是養在無菌室的豬,這種豬呢,也就是可以生食的豬肉!
神奇吧?
(又做了更多資料調查,燒腦燒腦啊
SPF 也就是 Specific pathogen free
無特定病原體的
這種豬呢,一輩子都在無菌室裡面培養,所以生食當然是沒問題的,實在是佩服日本人對於「生食」的堅持啊(笑
#到底是多愛吃生的啦
這種豬呢,當作豬排來炸的話,日本人就會把他炸成「三分熟」,既能吃到豬最純粹的甜味,也能體驗到生食豬肉的感覺
再來再來還有越後麻糬豬,聽起來整個就超軟嫩的啊!
——
在看過那麼多不同專門店資訊後,整個「豬排」魂爆發啊!!!
好想吃好吃的豬排,也好想做出好吃的豬排啊~~~
所以之後呢,再春會陸續推出「限定」的豬排企劃
喜歡吃豬排的你們,絕對要鎖定我時常碎碎念的發文啊
——
後記:其實好久沒看完一本書了,在這繁忙快速的時代,注意力其實是很難集中的,什麼訊息都是快速且短暫的,影片都是剪接與編輯過的,所以能慢慢且專心地看完一本書,讓我感到非常地開心啊,之後也會持續看書的!
#廚師漢克
#東京豬排會議
#對豬排的愛
#豬排
#豬排的浪漫
——
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rockhankroll
香 巴 拉 的征服者 巴 哈 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
今次記者要去的目的地,是位於俄羅斯遠東的薩哈(雅庫特)共和國(Yakutia),世界上最寒冷的人類永久居住地奧伊米亞康(Oymyakon),這裏最低溫度的紀錄是負71.2度。想去Oymyakon成為真正冬天的冠軍,便要由最近的城市雅庫次克(Yakutsk)出發,用17至20小時征服世界最危險的公路之一、由蘇聯時期古拉格政治犯們興建的白骨之路(科雷馬公路)。因犯人是在極其惡劣的環境下修路,承受大量的非人的勞動與折磨,據說平均每一米路就有一個犯人死在這裏,白骨之路因此而得名。公路地下是永久凍土層,在夏季回暖時大量凍土翻漿,所以公路只在冬季通行,車輪便在崎嶇不平的冰層上行駛。車程真的很顛簸,明顯是條需要一架越野車的路,但我們坐的只是一架破車窗的舊貨van。因要抵抗出面寒冷的氣溫,車廂的暖氣開很大,在車廂裏其實是很痛苦的。我全程把頭貼着車廂,希望可以感受一絲冷和新鮮空氣。
果籽 : https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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