『東京豬排會議』
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炸豬排，Tonkatsu，按照傳統是將帶油脂的大里肌調味裹上麵粉後，上層薄薄蛋液，均勻滾上一層麵包粉
接著下鍋油炸，直至表皮金黃酥脆，內裡粉嫩多汁後，即可出鍋瀝油，切成適口的厚度，搭配酸甜的豬排醬汁/鹽巴/芥末一起食用
在豬排定食的套餐裡，通常還會有切成細絲的高麗菜，味噌湯，醃製菜與一碗白飯
這樣的組合，征服了成千上萬人的味蕾，一家又一家的「豬排專門店」在日本如野火般燒開
台灣也跟上了這熱潮，一間又一間的加盟豬排專門店也陸續在台灣扎根，滿足台灣人對於酥脆豬排的幻想
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但說起豬排，它其實並不是源於日本
豬排的原型，其實來自於米蘭的一道名菜 - Veal Milanese
Veal，也就是所謂的小牛肉
小牛肉的價格普遍來說是會比一般等級的牛肉貴上一些，由於他肉質軟嫩的關係...嗎？
也因為肉質軟嫩且較缺乏油脂，所以小牛肉其實是很沒味道與香氣的肉（個人沒很喜歡lol
anyway
做了點資料調查後（為了寫文章我可是很認真在看資料的哈哈
發現啊，其實小牛不是刻意養出來的！
原本聽到小牛就覺得，哎呀，為了吃嫩嫩的牛肉居然在牛還小的時候就處理了他
但在查了資料後才發現，雖然，小牛的肉源可以來自於各種牛
但「主要」的小牛來源，還是來自於乳牛，因為乳牛要產乳呢，就得是母牛，那麼公乳牛在被生出來後其實是很沒用的
但生出來沒用就處理了他說實在也有些浪費+慘忍
加上小牛肉價值遠比老牛肉的價值高
再加上在製作起士的過程中，需要把乳蛋白與乳清分離，之後將乳蛋白凝聚起來重壓脫水後，才會是眾多起士的製作起點
那麼剩下來的乳清呢⋯⋯
（突然覺得知識量有點多啊lol
（忍忍，多學點～～
剩下的乳清，也就是所謂的 Whey，在乾燥後，也就是愛練肌肉的你們愛喝的乳青蛋白
而這個因製造起士所產生的副產品，在以前是可以再來循環利用，製作成給乳牛吃的飼料
（但我想現在還是做成健身蛋白粉比較實在吼！
好！回到小牛（笑
小牛呢，在米蘭的做法，是在切成薄塊之後，用錘子敲至扁平後，打上點麵粉，沾上點蛋液體，最後裹上麵包粉或是semolina (粗的杜蘭小麥粉)後
下鍋以奶油兩面煎至金黃後，搭配檸檬汁吃的一道肉食主菜！
而這道名菜，在偉大的航海時代中，傳到了日本，經過了時代的演變，在1905年時，有間餐廳叫「PON多本家」
將米蘭小牛肉排，改用豬肉，並裹上麵包粉，做成了現在大家熟悉的炸豬排
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而這本書呢
（終於要說到書了lol
我不是在打書喔，只是單純覺得好看拿出來跟大家分享
這本書由三位日本知名的食評家，耗時五年的時間品嚐並評分超過120間豬排專門店後，集結而成的一本豬排愛好者的書！
他們制定出了專屬於他們自己的豬排評鑑機制
也就是他們會各自挑選出自己要去吃的豬排專門店，然後在交叉比對彼此達到標準分數的店家後，他們才會三個人一同再次拜訪該店家，接著做出一個綜合評鑑，平均分數超過一定數字的店家，才能被稱為「殿堂級」豬排專門店！
裏頭介紹了各種不同風格的豬排，由三個熱愛豬排的大叔
用他們對豬排滿滿的愛與浪漫，介紹著一間又一間豬排名店
六月開始 再春食堂 在週末兩天的下午茶推出了下午茶套餐，給那些無法在正餐時間到再春的人，仍有些鹹食可以吃
其中就有豬排三明治，對於豬排，雖然我們只是間食堂，但我還是很堅持豬排要炸到約60-65度之後，撈起瀝乾油並靜置至少1分鐘，待溫度慢慢從外回到肉中心後，再俐落地切開，每一次看到粉嫩多汁的切面，內心就不自主的一陣感動啊（淚
所以啊，在夥伴介紹這本書給我時，我整個很興奮啊，前天拿到這本書，我今天就看完了
裡頭資訊量之大，讓我真的受益不少，並深深覺得日本人在很多方面真的都很變態啊⋯⋯
比如說
以「豬排專門店」來說，他們每天炸鍋的油，都是不放到隔天的，每天都是用新的油（佩服
在油方面，我猜九成五台灣有炸豬排的店，都是用大豆沙拉油
但是在日本，有用豬油、牛油、太白胡麻油、玉米油、沙拉油⋯⋯各式各樣的油
光是不同油的不同燃點與最佳加熱溫度與風味就夠你試上1-2年了
再來豬的品種，說到日本的豬，沖繩的阿古豬我想是大部分台灣人都聽過的知名品牌豬
在日本啊，品牌豬有約260多種，數量之多實在是很難吃完啊（滿腦子想著要吃lol
這本書裡面就列出了一些讓我看了就很好奇的品種豬
如⋯⋯
來自北海道的「夢之大地豬」
（聽起來就好中二好夢幻RRR）
號稱無菌的「SPF 豬」，所謂的SPF，就是養在無菌室的豬，這種豬呢，也就是可以生食的豬肉！
神奇吧？
（又做了更多資料調查，燒腦燒腦啊
SPF 也就是 Specific pathogen free
無特定病原體的
這種豬呢，一輩子都在無菌室裡面培養，所以生食當然是沒問題的，實在是佩服日本人對於「生食」的堅持啊（笑
#到底是多愛吃生的啦
這種豬呢，當作豬排來炸的話，日本人就會把他炸成「三分熟」，既能吃到豬最純粹的甜味，也能體驗到生食豬肉的感覺
再來再來還有越後麻糬豬，聽起來整個就超軟嫩的啊！
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在看過那麼多不同專門店資訊後，整個「豬排」魂爆發啊！！！
好想吃好吃的豬排，也好想做出好吃的豬排啊～～～
所以之後呢，再春會陸續推出「限定」的豬排企劃
喜歡吃豬排的你們，絕對要鎖定我時常碎碎念的發文啊
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後記：其實好久沒看完一本書了，在這繁忙快速的時代，注意力其實是很難集中的，什麼訊息都是快速且短暫的，影片都是剪接與編輯過的，所以能慢慢且專心地看完一本書，讓我感到非常地開心啊，之後也會持續看書的！
#廚師漢克
#東京豬排會議
#對豬排的愛
#豬排
#豬排的浪漫
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發摟我的IG
rockhankroll
東京豬排會議 在 [食記] 東京沒特價也高CP的厚切豬排富士喜- 看板Japan_Travel 的美食出口停車場
店名：富士喜 池尻大橋店(喜為三個七，打不出來，抱歉)
地址：東京都目黒区東山3-4-9
電話：03-5773-4801
營業時間：11:45 – 15:30
平均消費：2000日幣左右
適合去的時間：中午
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午間特價網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/364662679
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2023年4月，個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比，僅供參考：
肉質★★★★★★★★☆☆ 8顆星
油炸★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
米飯★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
「午間特價只有池尻大橋店有噢！」
去年十一月之後遇上了幾個雨季，雨勢稍歇的空檔裡，心裡總是會想要吃點油潤酥脆的油
炸食物。近來在日本的旅行途中，我發現炸雞店少了許多，取而代之的則是連鎖豬排店不
斷開張。
其中とんかつ富士喜連鎖豬排店，是我近期最常光顧的豬排店，雖然只有下雨時我才
會吃豬排，但這樣半年下來，也吃了六七次。
池尻大橋店是住在中目黑的日本朋友帶我來吃的，那時中目黑因為櫻花季擠得水洩不通，
連平時朋友都很鄙視的拉麵店都大排長龍，於是我們便躲到了池尻大橋的小巷子裡，去找
那些還沒被遊客擠爆的店。其中富士池尻大橋店就變成我們的避難場所，在這裡靜靜
地慢慢地吃了一頓美好的豬排飯。
櫻花季結束後，朋友傳來富士喜池尻大橋店特價的消息，於是這一陣子的雨季來臨時，
我又來到這裡吃了幾次。
300g極厚豬排飯：1580円。
如果在外面吃豬排飯，一般最常見的份量大多都在120~150g，而稍微多一點的則是在180g
左右，這時候不少店家就會說是大份量了。
富士喜從200g起跳，以往我都是吃250g，這次特價的緣故就直接點300g的極厚豬排。而
富士喜多都是5切，也就是切5塊為主，因此厚度一上桌就讓人喜歡，厚度夠厚肉汁就更
濃郁。另一方面，我很喜歡當厚度變厚時，相對的油炸外皮的比例變低，吃起來更清爽一
些。
它的自家醬汁也讓人很喜歡，由於還有高麗菜絲專用的醬汁，這兩個醬汁就直接淋在豬排
上吃，而豬排又超厚，淋在上面的醬汁就像一個小水窪一樣，搭著豬排一口吃下，襯出最
原始的甘美。
好了，最後再來說說豬排，我很喜歡富士喜的油炸方式，它的外皮似乎有裹蛋，能吸收一
點肉汁與油脂，讓口感不是刮嘴的脆，而是化口的酥。之前提過肉夠厚的話肉汁就多，而
雖然厚，但內裡軟嫩，一咬下去肉汁汩汩流出，收尾時在肥肉的部分擠上檸檬，點上一點
黃芥末，是讓人會摒住呼吸的美味。
那麼，似乎最近又要下雨了，又不禁讓我期待起來。
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