新片【酸種香蕉巧克力瑪芬 做酸種麵包的棄種食譜】
影片食譜：https://youtu.be/YnFDdlii1VY
文字食譜：https://bit.ly/2UjZSkP
棄種是甚麼？
棄種（discard）是在做酸種麵包時的副產品，由於用到天然酵母，而製作之前需要恢復天然酵母（starter）的發酵能力，所以會抽起一部份天然酵母，然後加入麵粉和水令其活躍度提升，而部份抽起的天然酵母並不會再參與之後的麵包製作過程，所以稱為棄種。
棄種成份就是麵粉和水，加上不太活躍的酵母菌。製作麵包的人會想辦法利用棄種製成不同的蛋糕，餅乾，班戟和煎餅等，不會白白浪費棄種。
加了棄種的烘培產品由於有酵母的成份，所以味道更加豐富，質感更鬆軟。
家中開始了做酸種麵包後有不少的酸種，其中一部份做了這個瑪芬食譜。
如果沒有做酸種麵包的朋友可以跟據食譜加多一點麵粉和水，便可做出相同的瑪芬，在食譜中已經計算好需要的份量。
用了之前從日本訂購的瑪芬模具，出來的蛋糕特別飽滿可愛。瑪芬外型討好，是很多在外的Cafe會提供的餐點呢。而瑪芬製作是沒有特別技術上的要求，用不同的麵粉和水油比例、忌廉（鮮奶油）換作牛奶、菜油改做牛油（奶油），還是可以做得到，所以絕對適合初初在家烘焙的朋友試做。
這個食譜連打蛋器也不用，如沒有瑪芬模具也可用一次性的錫紙杯子來代替，使用的工具非常簡單。
如果有興趣大家也來做這個簡易沒有壓力的小蛋糕吧。
祝大家週末愉快。
#酸種棄種 #酸種棄種食譜
香蕉煎餅比例 在 [食譜] 軟Q香蕉煎餅- 看板cookclub 的美食出口停車場
圖文好讀版:https://www.wretch.cc/blog/catvivi2775/18558337
一直很喜歡吃香蕉,香濃的特殊東亞氣息.
也是台灣驕傲的水果之ㄧ
運動前不適合吃太多
這時貓咪就會把香蕉當作正餐.
但是每次買一串焦,常常在吃完前
香蕉就長出一堆老人斑了.
今天早晨起床後就決定把黑香蕉變成煎餅吧!!
材料:
蛋 一顆
黑香蕉 一根
低粉 3T
牛奶 50c.c
步驟:
1.把黑香蕉壓成泥狀
2.雞蛋稍微打發泡後加入香蕉泥與牛奶攪勻
3.分次灑入過篩的低粉,
扮至沒有麵粉顆粒為止.
4.將麵糊倒入預熱好的平底鍋中,
麵糊表面出現小氣泡後,
且周圍因熱氣稍微離開鍋底時,
翻面再煎30秒就可以起鍋.
因為貓兒用的麵糊中,香蕉泥比例較高
所以煎的時候較難翻面,
火力也要較小以免燒焦
但是,因為香蕉本身具有果膠.
所以餅皮吃起來很Q呢!!
煎的時候,就可以聞到濃濃的香蕉味喔!!
因為熟成的香蕉,口味偏酸,
所以貓兒就用花生醬來配香蕉煎餅,
其實,有苦甜巧克力醬會更好喔!!
煮上一壺咖啡,又是個美好的早晨囉!!
今天的咖啡味道很特別,
貓兒向貓爸學習,
在咖啡壺中丟個紅茶包.
茶香與咖啡香相輔相成,
貓爸的創意真不賴哈哈!!
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