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🎃#維尼南瓜糯米包🎃
可愛的南瓜包很好用來騙海頓吃南瓜😆❤️～之前我分享都是包鹹的，例如香菇肉燥、筍子。這次清冰箱，包了中秋節做蛋黃酥剩的紅豆餡，好吃耶~這是很簡單快速可以完成的點心。詳細食譜和要注意的地方放下面：
#南瓜糯米包食譜：
1.南瓜蒸熟後 ，將南瓜肉壓成泥 ，加糯米粉成團 ，像黏土一樣即可 。南瓜每顆水份不一 ，所以只要可以捏就好 ，不是很嚴格 。像這次我的比例大約是南瓜：糯米粉=2：1（重量比）。記得不要太軟，蒸起來才會立體一些。因為我這次有做維尼，顏色比較淺是多加水，南瓜泥少一點，就是淡一點的黃/橘色了。
2.南瓜麵團分好分量，滾圓 。壓平包入紅豆餡。
3.包起收口滾圓 ，用刮刀板或刀背先在頂端壓出8等份做記號，再從側邊壓出南瓜痕跡。（請看影片），注意不要太大力（我有幾刀壓太深） 。蒂頭用南瓜子。南瓜上面可以再做維尼。
4.放在饅頭紙上 ，用電鍋蒸個15分鐘左右 ，（看你南瓜包的大小調整時間） ，很簡單就完成囉！
❤️糯米做的點心盡量當天吃完，放冰箱會變硬喔！一次不要做太多。
JOYCE. ＃今晚深夜來煲湯
＃本日照片眾多皆有附上文字註釋
這週是我期待了整整三個月的夢幻逸品團，因為胎胎自己已吃了兩輪（每款各兩大包），真的非常感謝我的好夥伴年前就寄給我，讓我扎扎實實地吃了超久，我也是第一次吃完就一直逼問夥伴哪時可以開團XD 理由等一下心得會寫，這次開團的品項我真的極極極大推！極喔！而且我自己這次也會下單各兩包，因為品質真心讚，不然我是不會隨便賣乾貨的！！！！
這週開團的乾或是非常高品質的「日本北海道干貝柱／韓國冬季椴木香菇／義大利粟子」，廠商金屋也會受到華山那邊的 ＃希望廣場 邀請去擺攤（這樣大家就知道廠商的商品有多讚又有多安心了吧！）總之，這團請務必買，一定要買，沒有任何藉口說不買（喂～）對，這團就是好到我必須要用這樣浮誇又極端的手法逼大家，因為我真心愛，非常愛，愛到胎胎想把這團拿下當成常態團，就是這樣愛～ 好，今天直接來給大家看心得，因為菜真的很多，我今天只會先把這週要端上的菜寫出來，然後端一些出來，這週都會陸續端上。但大家完全不用擔心，這團三寶就是好，好到沒話說，就這樣！Let’s GO～～～～～
＃這週胎胎會端上的有：
栗子香菇麻油炊飯、栗子麻油雞飯、栗子燒雞、栗子地瓜甜湯
香菇炒烏龍、香菇肉燥、香菇鮮筍排骨湯
干貝香菇白菜滷、干貝絲瓜粥、高麗菜干貝臘腸炊飯
以上族繁不及備載，只是這些是我們家習慣吃的，大家都有更多變化通通都可使用，三寶料理無極限！
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＃以下心得完全沒辦法偏心三款都是大愛所以沒有順序問題XD
⭕️韓國冬季椴木香菇
◐ 重量：300g（夾鍵袋包裝）
◐ 產地：韓國
◐ 效期：2022／3／2
◐ 冬菇界的夢幻逸品，韓國產冬季椴木香菇
◐ 最高檔的韓國冬菇來報到，有素食界鮑魚的稱號
◐ 這個椴木香菇得來不易，一年只收成一次，一年也只進口一次，賣完就沒了！
◐ 韓國天氣寒冷，長出來香菇較厚實表面上會有花紋，適合煲湯，燉滷。拿來包粽子，大片放進去，一口咬下會流出湯汁！
◐ 香菇有分太空包菇及椴木香菇
市面上的香菇栽培分為「太空包」及「椴木」兩種方式，其最大的不同就在於椴木香菇必須截取原本鑽孔，植入菌絲作為繁衍香菇的介質，每一批都需要經過繁複的工序才能開始生長，耗時費力產量又少，從選木材、鑽洞、植菌、封臘、走菌等過程大約需耗時一年，椴木香菇真的得之不易！
◐ 比起短時間速成的太空包香菇，椴木長出來的香菇不但肥碩甜美，吃起來菇味更是超級濃郁。
◐ 天氣是決定椴木香菇品質的重要因素，愈冷品質愈好，因天氣寒冷導致香菇菌蓋上表皮裂開，露出白色的菌肉，狀如花紋而得名，是冬菇裡的極品。
◐ 選擇椴木菇要注意
1. 整朵完整
2. 傘外有明顯裂紋
3. 傘邊肥厚，傘緣內捲
4. 傘內呈金黃色，條紋分明
5. 手工摘採保留菇柄
＃使用及食用心得
以上介紹了這麼多，胎胎的重點就是：「這款椴木菇非常厚實、口感多汁Q彈嫩（真的是有種Q彈感），扎實到讓你驚艷！」為什麼第一款就介紹韓國椴木菇？因為我本人是不喜歡乾香菇的。如果有認真在看我的發文，應該有幾次我曾經提到，我喜歡新鮮的鮮香菇，不喜歡乾香菇，也沒為啥，就是曾經買過的幾次經驗都沒有讓我很喜歡，也沒有特別有好吃的口感，但這款韓國椴木菇徹底讓我改觀。
第一是外型真的非常美，整朵完整且裂紋明顯，香菇傘邊肥厚非常多汁，就真的是上面說的「冬菇界的夢幻逸品」，完全讓人看了就是喜歡。泡水之後的香菇就完全呈現肥厚狀，每一朵都是，不會像平常外面買的乾香菇泡起來有時整個香菇傘都扁扁的（我不喜歡這種所以才一直都不喜歡乾香菇），而泡水的香菇湯汁非常濃郁，我泡完之後直接拿去煮香菇湯或是當雞湯底，香菇味都超級濃郁，個人大愛。另外，如果想要拿來炒米粉、炒飯、炊飯、包粽子、炒青菜、燉湯等，每一樣都超級適合，特別是炊飯跟燉湯，有這款韓國椴木菇＋下面的北海道干貝＋義大利栗子，炊飯怎麼煮都出好吃！（＃胎胎蓋章認證真心讚！）
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⭕️日本北海道嚴選干貝柱
◐ 尺寸：約有2-2.3cm ，約五元硬幣大小。
◐ 重量：200 公克裝（夾鍵袋包裝）
◐ 產地：日本北海道
◐ 等級：S級
◐ 內容：帆立貝、鹽
◐ 效期：2022／02／01
◐ 專門進口日本干貝的大廠（出貨給一間大家都知道的知名廠商但胎胎不能說XD）因此，在台灣已是長達50多年的老廠商，一般他們家進口的高級食材都是直接交給台灣專門做高級料理的大廠，因此嚴選食材，品質保證。（＃能受邀到希望廣場的廠商坦白說胎胎自己非常開心也非常有信心，因為我也會去XD）
◐＃乾的干貝如何料理呢？
胎胎特別詢問過專業料理廚師，廚師說如果只有用水泡不會變軟。尤其是這種好的干貝，因為品質好，乾燥的很完整，只泡水中間會泡不開。廚師說要用點米酒+水然後放入電鍋煮過才可以完整地把干貝的香煮出來跟泡開。干貝發泡泡軟後燉干貝雞湯、煮粥... 也可用料理機把乾的干貝磨成粉加入茶碗蒸，當調味料使用（＃胎胎自己都是泡米酒頭直接當調味使用）。天然的食材一併比買的粉末調味粉還好，吃起來更安心。
◐ 利用干貝製作的料理：XO干貝醬、日式干貝坎飯、干貝鮑片皮蛋小排粥、干貝白菜雞湯、干貝芋頭粥等。
◐ 配送與保存：可常溫配送、常溫可放半年、冷藏放二年。
＃使用與食用心得
其實胎胎使用乾干貝的只能算是幼稚園初級班，通常都是我娘在的時候我才會使用（＃平常我也只會拿來跟昆不一樣泡米酒頭XD），但這次收到夥伴寄給我的乾干貝以後，這三個多月上網找的不同的料理，發現乾干貝真的很好用，炊飯、煲湯、煮粥、自製OX醬都很好用，而且我發現，好的干貝跟不好的干貝泡出來的料理酒真的有差，顏色有差之外，泡完用完之後拿來直接煎成干貝的口感也差很多，這次的北海道干貝柱真的是讚！我還要再來囤一包，嘿嘿～
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⭕️義大利上等原味粟子
◐ 重量：600g
◐ 有效日期：2022／02／21
◐ 義式料理及法式料理絕對不能缺少的要角
◐ 因為氣候因素，義大利的栗子香味十足，去年底胎胎最愛的Grand Maison Tokyo裡的甜點蒙布朗就是用栗子
◐ 栗子不只歐洲料理和甜點中是常出現的食材，中式料理的栗子燒雞、香菇栗子雞湯、粽子裡有栗子、滷肉鍋裡放栗子等等，全都是有栗子的料理
◐ 秋天是栗子的盛產期，廠商在收成後立即乾燥運回台灣，每顆都是最新鮮、最好的食材
◐＃義大利栗子怎麼食用？
在煮之前，先用溫水泡3～4小時即可，可能會殘留一點殻要用牙籤稍微剔掉。（胎胎有時會用熱水泡，想要速度快一點XD）
＃使用及食用心得
我是從小的糖炒栗子狂，從小外婆、 媽媽只要看到路上有看到糖炒栗子就會買一、兩袋給我，所以我也是個剝栗子高手，直到現在我跟我娘都還是會一起去買栗子、吃栗子，但每次想要用栗子入菜就覺得神累，因為又不能馬上剝完吃下去，而且過程中剝栗子也很累，所以當夥伴一跟我說有義大利的進口栗子後，二話不說，我要！XD 這款義大義的乾栗子非常好處理，只要在使用前泡溫水3～4小時（＃這個淨泡的時間拿來煲湯燉煮都ＯＫ，但如果單純拿來煮炊飯的話，我個人建議最好泡滿5小時以上口感會更好～）
我們家吃了將近兩包栗子後，我才發現，本來不喜歡菜餚裡面有栗子的先森，竟然在我用栗子煲湯可以全部吃下去（登愣），是哪裡有什麼問題嗎？！總之，如果你跟我一樣很愛栗子的話，請不要錯過這款義大利上等栗子，泡水之後挑出的殘留殼其實幾乎微乎其微，大概10顆裡面會有2顆左右的比例，而且殘留極少，超級好處理，胎胎真心大推！
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好了，胎胎終於先把今天第一天的給介紹完了！相信我，三款各帶一包回去吃，保證你下次會回購（＃就跟超多朋友吃了東和之後一直私訊我哪時會再開團五月啦！）胎胎不會唬爛你們，高品質的乾貨我才敢吃，不然你們哪時候看過我用乾香菇煮料理啦XD 而且不能只是可以放長久或是方便取用和保存，更重要的是，再達到以上這些乾貨需求時，也要能同時達到使用及食用是非常棒的，這樣才能在我家長久待下去牙～～～ 快去下單買起來吧！胎胎真心愛到不行，我絕對比大家都還期待這週的開團！GO～～～
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▼ 金屋三寶（日本北海道干貝柱／韓國冬季椴木香菇／義大利粟子）
・開團連結： c4v4rj.1shop.tw/ikcddk
・開團日期：20200420～20200426 23:59截止
・轉帳日期：最後匯款日 4/27 pm11:59 完成轉帳匯款
・出貨時間：5／5 開始出貨（訂單依實際狀況出貨，若即時備妥可能會提早出貨）
・運費相關： 運費本島一律80元，外島一律120元
★ 此團為免用發票店家
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💟客服聯絡方式
客服點選右下方訊息按鈕
客服時間：週一至週五10:00-17:00
#東京日常
#閒在家清理在來米粉庫存的概念
去年朋友帶了一包在來米粉、油蔥酥，眼看再度3個月就要過期，動都沒動過的一發現後開始不安的査了食譜，原本理想是做蘿蔔糕和碗粿，就一個有加蘿蔔一個沒有的概念，交換著吃比較不會膩，但忘了看是幾人份量，按比例弄一弄已經沒有粉可以做碗粿了（遠目）～在日本蘿蔔糕三小片賣500-600日圓，做好的這些算一算，不～得～了～價値連城了！
在蒸蘿蔔糕的時候，炒了香菇肉燥、滷肉和菜脯小魚干等等小菜，這星期的飯菜有著落了～♪♪♪
現煎了3片蘿蔔糕的照片放在留言處，這食譜的比例做出來的，真的很合我的口味♡
#緊急宣言期間過了廚藝增高體重增加
#人生好難
春水堂被視為始創珍珠奶茶的源頭之一，繼去年登陸西九龍高鐵站後，2月來到觀塘apm開設全港首間概念店人文茶館。新店將於28/2開業，全場約百多個座位。除了特色茶飲，亦有眾多台式美食供應。
為了保持正宗風味，香港店超過九成食材從台灣引入，調茶師需到台中總部受訓和考試。招牌珍珠奶茶採用斯里蘭卡錫蘭紅茶沖泡，可選鮮奶或者奶精。茶和奶的比例剛好，香醇幼滑，濃郁回甘。珍珠用天然樹薯粉製成，以朱古力粉代焦糖上色。煮足兩小時至透身，煙韌有咬口。依照傳統粉圓尺寸，細小如半個尾指甲，分量奇多，啖啖有珍珠。以特製機器搖茶，茶面綿密泡沫，入口更順滑。創辦人最愛紅豆鮮奶茶，豆蓉起沙加粒粒紅豆，甜蜜綿綿。其他特色飲品有愛玉檸檬綠茶、番茄蜜等，未來或會推出香港限定。
食物款式多元化，經典的有牛肉麵、魯肉飯、便當和滷味等。特色功夫麵表面鋪滿香菇肉燥，肉嫰香口，拌麵最佳。亦有不少以茶入饌的創作菜式，如龍井四神湯、烏龍豆干米血糕等，茶味香濃。甜品選擇較少，只有4款，包括珍珠鐵觀音雪糕吐司和近年大熱的珍珠熔岩蛋糕。而最令人期待、在台灣極受歡迎的火鍋和珍珠奶茶工作坊，暫時未在新店出現，大家又要再等等了。
採訪：梁曉欣
攝影：魯雋華
春水堂人文茶館
地址：觀塘觀塘道418號apm一樓L1-1號鋪
營業時間：星期一至日11:30am-11pm
電話：從缺
詳情： http://bit.ly/2GOfdCg
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【曬麵】台語怎麼說，你知道嗎？
任家萱 Selina竟傻傻說成「ㄙㄞ ㄇㄧ」(音：屎麵) 小編現場笑到美丁每當😂
網購美食 #曾拌麵 上市兩年多首度舉辦記者會，一輩子愛麵成痴的曾國城也特地親臨現場分享曾拌麵的研發歷程，他說「一個人可以吃得很簡單，但絕對不隨便」，算算目前所用掉的麵粉已經可以堆出13.4座101大樓了呢（真的是台灣之光阿 🎉🎉🎉
曾國城為了喜愛米粉的老婆，研發出「#曾粉」首創米粉乾溼兩吃，嚴格要求米粉至少0.5mm，其中改良自南洋料理的「海味叻沙」不但是人氣口味，還讓Selina忍不住現場唱起歌呢💃💃
▍ 香蔥椒麻（壹特 EATER心中第一名 👍）
蔥香與椒香在口中慢舞，特選雲林在地紅蔥頭，多道工法萃出香醇蔥油，耗費20小時熬煮紅蔥醬，輔以四川花椒，調和出絕配比例，濃郁蔥香包覆厚芯波浪麵條，咬得到口感，嚐得到醬香，更被美國知名美食部落客里納許(Hans Lienesch) 評為2016世界前十大方便麵。
▍ 麻油椒香
麻油香氣異軍突起搶下首席。精選芝麻製成的麻油散發濃郁麻油香氣，搭備低溫萃取四川巴蜀多種花椒，香中帶麻，麻中帶辣，餘韻十足，全素可食用。麵體依然是厚芯波浪麵條，薄邊吸附醬汁，厚芯充滿嚼勁。
▍ 胡蔴醬香（全素可食用）
芝麻醬一枝獨秀精彩絕倫。精選新鮮脫殼芝麻，多道工法研磨，口感細緻綿密，芝麻醬緊緊包覆Q彈細麵，吃下後口中充斥胡蔴醬香。
▍ 香辣豆撈
海鮮精華與辣韻合作無間。世界廚神陳偉強師傅親自監製研發，萃取澳門豆撈精髓，熬製海鮮精華醬汁，鮮甜濃郁，嚴選手工細麵，鮮味與麵香揉合出多層次口感。
▍ 香菇肉燥（全素可食用）
素食米粉的精彩演出。鮮甜的香菇搭配肉燥香氣，煮出記憶中炒米粉的獨特風味，滿足素食者的美味想像。米粉Q彈順口，醬汁甘醇香濃，乾溼兩吃。
▍ 紅蔥肉燥
紅蔥香氣挑逗味覺記憶。濃郁的紅蔥頭，搭配香甜的肉燥，口中充斥絕佳香氣，嚴選純釀非基改醬油，調配完美比例，米粉完美吸附醬汁，軟嫩中帶著嚼勁。乾濕兩吃，一包米粉，兩種享受。
▍ 麻辣肉燥
絕對麻辣的鼓譟。大紅袍花椒與純釀醬油，調和香醇的滋味，辣感的極致
享受，麻得爽快，辣得夠勁。咬得到肉燥辛香、Q彈米粉，口感十足，耗時一年的獨家乾溼兩吃黃金比例。
▍ 海味叻沙
南洋風味勾勒異國情調。濃郁咖哩與香甜椰漿，入口清香，特製米粉完整吸附醬汁，讓人彷彿身在異國，乾溼兩吃，醬汁濃郁，湯頭甘甜。
香菇肉燥 （內有詳細調味比例） @ 娸娸的廚房筆記:: 痞客邦PIXNET :: 香噴噴的肉燥麵，想不想來一碗呀！ 只要有了一鍋肉燥，不論是拌飯，拌麵都很好吃～ 臨時沒時間做菜 ... ... <看更多>
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香菇肉燥 比例 在 [食譜] 香菇肉燥- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
昨天在家樂福買了一罐統一肉燥醬，打開才發現他真的只是醬...沒有肉燥rrrrr
於是今天就殺回老家ㄎㄧㄤ了一堆辛香料再去買一盒絞肉回去煮肉燥，照著以前老媽炒肉
燥的影片煮了一鍋(但味道完全不一樣)，估計是因為加了肉燥醬還有醬油的牌子不同的關
係吧？
以下食譜(照媽媽原本的配方)
粗絞肉(後腿肉) 半斤
豬皮丁按自己喜歡的比例去對絞肉3:7or4:6
(我不喜歡所以沒加)
香菇10朵
蒜4顆
薑一小塊
水(泡香菇用)
醬油
糖
鹽(因為用肉燥醬，省略)
白胡椒粉
五香粉(或肉桂粉)
油(因為用肉燥醬，省略)
油蔥酥(因為用肉燥醬，省略)
油蔥(因為用肉燥醬，省略)
米酒
步驟:
1.香菇泡發
2.薑、蒜、香菇切丁
3下油熱鍋，先下香菇，炒香撈起備用
4.下少許油，下絞肉炒至8分熟(大部分變色)，此時豬肉會有些微出水
5.下薑末炒至水收略乾時，下蒜末繼續拌炒至豬肉全熟，乾爽狀
6.加入剛剛炒好的香菇丁拌炒均勻，下豬皮丁繼續拌炒均勻，
7.此時加入醬油和糖，炒至肉末上色，繼續炒香
8.下米酒翻炒，再分批加入香菇水，煮滾再加(避免肉末褪色)
9.定色後加入一杯滾水大概比肉燥低一點(淹沒九分滿)翻炒煮滾
10.水收至剩七~八成加入油蔥和油蔥酥拌炒均勻
11.加入適量熱水淹沒肉燥八分，保持沸騰
12.加入五香粉、白胡椒粉，加入米酒吊香翻炒
13.起鍋換至蒸鍋，外鍋兩杯水蒸40~50分鐘
香噴噴的肉燥就完成囉～
(我的油下很多因為自己一個人住，用油隔絕水氣比較不會壞，媽媽版的那些應該都是醬
汁！)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.68.207 (臺灣)
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※ 編輯: silver0314 (49.216.68.207 臺灣), 04/27/2020 17:59:22
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