今天來重Po分享一道非常、非常『台』的台菜，也是我去欣葉餐廳必點的菜色：『香煎豬肝』，成本在台幣50塊以內，一定要趕快學起來，你也可以做出名店級的功夫菜💪💪💪
🥢五步驟🥢買-洗-醃-炸-炒
1)買。豬肝只要買半片，粉肝為佳(市價浮動：大約30-50元台幣)，可請肉販直接幫你用機器切成0.5-0.8公分厚，這個厚度最漂亮也最彈牙。自己切的話，刀要夠鋒利，先除去筋膜、再『斜刀』切。
2)洗。㊙️有些人怕豬肝會有腥味，岑太太秘訣分享給您㊙️回家後，先用鮮奶浸潤一下，對於去腥有非常好的效果，而且稍後烹煮，豬肝的口感會更滑嫩喔！浸泡鮮奶約5分鐘，再用冷開水輕輕的沖洗乾淨。
3)醃。用麻油2小匙（香油亦可），糖半匙，胡椒少許，醬油1小匙，地瓜粉少許，把剛剛清洗好的豬肝抓一抓、醃15分鐘入味。
4)炸🔥取一把炒鍋熱油，豬肝下去炸一下，⭕注意⭕炸的時間請控制在30秒以內，只要見豬肝變色立刻撈出！（就跟去賭場一樣，見好就收，絕對不久留😂😂😂）
5)炒。把步驟4的油瀝掉。用同一把鍋子剩下殘留的油，再加兩小匙醬油、一顆冰糖(也可以改成一小匙蜂蜜風味更佳）、一匙麻油、一匙米酒，用小火翻炒，『炒到醬汁起小泡泡變濃稠，才把剛剛炸好的豬肝放下去』，拌一拌、滾一滾、讓每一片豬肝都沾裹到醬汁，最後灑上些許白芝麻，點綴香菜（我手邊沒有香菜，所以使用自己種的迷迭香），這道名店菜色就完工了😋😋😋!希望你喜歡！
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香煎豬肝 在 台灣美食技術交流協會- ［欣葉煎豬肝的經典作法］... | Facebook 的美食出口停車場
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