想念饅頭了!!
坦白說...
將近快半年,Sidney都停止了關於需要大量捲,撖,壓的製作,❌
為了修養我的手,捨了很多製作,
經過這半年的修養,天氣也慢慢回溫了,
手的狀況好了許多!!✅
手好些,又開始不安分了!!😅
好久好久沒捏饅頭了,
剛過完中秋,南半球已經是春天了,
來個浪漫一點的製作,
❤️仿古青花瓷感,刀切花朵饅頭
♥️白色饅頭比例
中筋麵粉 95克
低筋麵粉30克
速發酵母1克
細砂糖8克
動物性鮮奶油10克
豬油3克
清水65克
♥️藍饅頭比例同上,加入蝶豆花藍色
⚙️食材部分:
❤️關於麵粉,
Sidney在製作造型饅頭時會中筋加些低筋,
降低麵粉總筋度,方便揉製好操作,口感也鬆軟些,孩子比較喜歡!
但低筋也別全部取代中筋了!!
因為筋度狀況,外觀會扁塌不美觀!
口感也會稍黏牙些!
❤️關於動鮮,
孩子喜歡饅頭裡有淡淡奶香,若家中沒有,可以用清水或鮮奶取代!
❤️豬油,
Sidney習慣在包子饅頭製作加豬油,增加麵團延展性,
⚙️刀切饅頭流程部分
饅頭兩色攪打至光亮,可拉長狀態,
鬆弛10分鐘,
捲撖整形(我有留各60克來製作花朵)
後發至1.5倍大,(因為要做花朵,所以室溫發酵約60分鐘)
入鍋蒸製
今天花花整形,是憑藉著之前學習糖花時的記憶,
拼湊捏出花朵來,
因過程零散,
所以沒有記錄下來,
話說....再度捏到饅頭麵團,真的倍感療癒!🥰
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅豆豆媽咪健康生活家,也在其Youtube影片中提到,家有小學生、早餐吃什麼?豆豆媽咪和大家分享一周健康早餐提案第二集,這一集要來分享自己醃里肌肉、簡單做海苔蝦餅、電子鍋做優格、以及芒果玫瑰花製作喲! 💕豆媽IG早餐食譜👉dobemami 📍DAY1:里肌肉排、四季豆炒玉米筍、馬鈴薯沙拉、水果、芝麻豆漿 📒醃里肌肉排食譜:里肌肉8片、蒜泥30g、...
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饅頭比例 在 許小咪營養師 Facebook 的精選貼文
🥣小咪廚房時刻-含纖饅頭
其實饅頭是個很特別的食物
早餐中午下午茶晚餐宵夜
好像都常常看得到它的蹤跡
拿來單吃
夾什麼料
沾什麼醬都很合適
但是要弄得好吃
也不是件容易的事情
造型饅頭我沒辦法
但是普通版的可以試試🤣🤣🤣
其實我只是在一旁出嘴👄
執行的人比較辛苦🤓🤓🤓
✨食材
1️⃣ 水150毫升
2️⃣ 即溶酵母2克
3️⃣ 中筋麵粉300克
4️⃣ 砂糖10克
5️⃣ 纖維粉5克(1包)
✍🏻作法
1️⃣糖加進150毫升的溫熱水中使糖先溶解後等糖水降溫後備用
2️⃣中粉加糖加酵母粉攪拌邊倒入纖維粉
3️⃣開始揉麵,揉至光滑後,蓋上保鮮膜靜置5分鐘(若是冬天,可以稍微延長時間,或在適合發酵的空間中進行)
4️⃣麵團靜置5分鐘後,即可開始捍麵,首先在工作台上先撒上一點麵粉(一定要撒,否則麵團下方會黏住),然後用捍麵棍捍將麵團塑形分割,進行30分的最後發酵
5️⃣入鍋由冷水開始蒸起,大火水滾後轉中大火,蒸15分鐘,關火後開一點點縫讓熱氣慢慢散出約3~5分後關火取出冷卻即可
✅ 水若是改成牛奶或豆漿都是很好的蛋白質來源
✅ 放入纖維粉增加纖維量延緩血糖快速上升
✅ 減少過多添加吃起來更安心
✅ 每個師傅做饅頭比例方式都不同,做得開心就好
歡迎大家在家中試試看👨🏻🍳👩🏻🍳
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饅頭比例 在 Facebook 的最佳貼文
【烘焙小常識】第193篇
《揭開饅頭起泡與萎縮的第四道面紗》
( 饅頭的揉製與攪拌)
⭕️當麵粉放入缸中攪拌成糰時,要注意的是:
✅聚集在鉤狀上的麵糰須常常刮下,
與缸底的麵糰混合才不會造成攪拌不均的情形,(量少不會,量多才會)
✅假如没有刮缸,即使延壓再如何精密,
⭕️蒸後開蓋總會有2.3個不聽話的,
就是在操作過程沒有刮缸所影響!
還有手桿時力道不平均,
頭、尾那兩個也常會發生情況,
都會反映在蒸後的饅頭上,
✅#所以延壓及桿捲也大意不得!
⭕️麵粉最重要的就是「水」水分的多寡,影響了麵糰的成敗,
我發現很多人都被一條定律綁死,就是:
✅饅頭比例 麵粉100 酵母1 水50
✅肉包比例 麵粉100 酵母1 水55
但是千萬不要把這定律鎖死, 100:50是屬於硬麵糰,
用機器打是可以,用手揉就很吃力,
揉了15分還不一定會光滑,這時可以把水份提高到52~56%
(機器52%手揉56%)太軟容易皺皮,太硬容易起泡。
這樣會感覺麵糰不一樣了,變得更加光滑柔軟更好操作,
✅蒸出的饅頭也富有彈性且質地鬆軟,不再是冷後就硬綁綁。
⭕️如何避免【攪拌不足】【揉製不均】?
✅在饅頭攪拌的過程中,溫度的控制是很重要的
攪拌中有人會因麵糰發熱,
而提前結束造成攪拌不足,
✅#夏天可加冰水降低溫度以減緩麵糰發熱,
✅#冬天可以加些溫水以增加麵糰發酵,
如果使用隔夜種,可以直接加入(夏天)不必退冰。
酵母醒發時間大約須要10分鐘,
麵糰攪好理想溫度為25~26℃,
✅有些人以為把糖揉到溶化成糰就可, 沒有徹底揉到三光,
就靜置發酵,這樣會影響麵糰成長,造成蒸後縮收,
因此用手揉時間也不得少於13分鐘!
⭕️麵糰的鬆、硬在於靜置時間的長久,
✅若要口感較硬有咬勁攪好後就可馬上做,這種饅頭組織紮實,結構細緻。
✅若要口感鬆軟有彈性靜置30 ~60分鐘後再做,這種饅頭組織鬆弛,富有彈性。
✅但是靜置越久壓麵時間越長,
如果立即製作大約只壓8下麵糰就光滑 ,
若是靜置30分鐘後再做麵糰就要壓到16下才會光滑,
若是靜置到60分鐘後,則麵糰要壓到24下或更多才會光滑,
若是量多沒有壓麵機則可丢缸中打至光滑。
⭕️如何揉出不敗的饅頭?
🙂饅頭的成敗在桿製的過程也佔了不少因素,若要避免氣泡的產生,
✅建議將麵糰桿到0.5公分薄的梯形,
表面噴水,在由上而下捲起,
在捲的過程到最後總會前面比後面長,
所以使用梯形到最後才不會突出。
🙂捲起後在桌面推幾下讓麵糰緊密結合
✅麵皮越薄(0.5公分以下)所形成的氣泡越小,
換句話說:麵皮越厚(1公分以上)所形成的氣泡越大,
氣泡越大越容易萎縮、塌陷。
#越薄的麵皮捲起後只能切成橫向長形。
#越厚的麵皮捲起後只能切成直向長形。
✅#直向長形雖然較為好看如果寬度不够較容易傾斜;
也因較厚所捲入的氣泡也越多蒸後饅頭容易造成皺縮。
✅#橫向長形雖然不大好看但無論寬度如何都不容易傾斜;
也因較薄能够捲入的氣泡也相對減少蒸後饅頭光滑亮麗。
國寶級糕點師傅與你
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《#細説饅頭》
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饅頭比例 在 豆豆媽咪健康生活家 Youtube 的最佳解答
家有小學生、早餐吃什麼?豆豆媽咪和大家分享一周健康早餐提案第二集,這一集要來分享自己醃里肌肉、簡單做海苔蝦餅、電子鍋做優格、以及芒果玫瑰花製作喲!
💕豆媽IG早餐食譜👉dobemami
📍DAY1:里肌肉排、四季豆炒玉米筍、馬鈴薯沙拉、水果、芝麻豆漿
📒醃里肌肉排食譜:里肌肉8片、蒜泥30g、醬油2大匙、糖一小匙、白胡椒粉及五香粉適量,先斷筋拍軟後,醃四小時以上,沒用完的可以冰冷凍~當成是常備菜使用喲~
蔬菜類及水果,可以前一天先洗好切好放冷藏,馬鈴薯沙拉也可以前一天做好,節省時間喲~
📍DAY2:電子鍋做優格
無糖優酪乳100c.c (我用LP33無糖優酪乳)、全脂鮮奶300c.c(costco鮮奶),無糖優酪乳與全脂鮮奶比例為1:3
所有容器都要確定消毒烘乾後使用,否則有雜菌容易做失敗喲~
電子鍋保溫(大約45度)7小時後取出,放冰箱冷藏凝固,隔天就可以加入喜歡的配料,例如:果醬、果乾、堅果、蜂蜜、麥片、水果等…
📍DAY3:海苔蔬菜蝦餅、炒花椰菜、水果、饅頭、國小生牛奶
📒海苔蝦餅蔬菜製作:
退冰蝦仁七尾(約120g)、紅蘿蔔、花椰菜碎、蔥薑水(取代米酒去腥),鹽、香油適量(影片中忘了香油)
先將蝦仁切碎後,拌入蔬菜碎、二小匙蔥薑水、一小匙香油、適量鹽巴混合,放在剪好的海苔上面,然後放冷凍~要煮的時候不用退冰,直接正反兩面煎2分鐘即可起鍋囉~
📍DAY4:芒果玫瑰花、奶油炒蘑菇甜豆、水煮蛋
水煮蛋可以前一天先煮好,隔天會比較好剝殼~
📍DAY5:蕃茄炒蛋、煎櫛瓜、水果、饅頭、鮮奶
前一天先備好蕃茄丁、蔥花、櫛瓜片,隔天放饅頭去蒸後,先打二顆蛋、打散,櫛瓜沾蛋液煎好起鍋,原鍋加油煎蛋至八分熟盛起,然後加水炒軟蕃茄(一小匙蕃茄醬上色)~
#大家最喜歡哪一天的早餐呢?
#歡迎曬早餐圖
#期待下一集早餐影片嗎?
饅頭比例 在 YummyMummy Youtube 的最佳解答
#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜,
看著老師的影片操作,一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉,外層撒了糖粉烤出脆殼香氣,
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡,大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜,口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國,
【每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中!
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明,從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間,以及各種小疑問,糖粉為什麼要灑兩次呢?打發蛋白分三次加入糖的原因?再搭配影片畫面隨時可以暫停,仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作,Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫,只要有一台攪拌機、一台家用烤箱,就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到,
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方,所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜,Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作,
包含外層的麵團,塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡,像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式,讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一:經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二:吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點:
地址:台北市大安區安和路二段184巷6號
電話:02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
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如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔!
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饅頭比例 在 JC製作 Youtube 的最佳貼文
懷舊系列之燒腩卷!燒腩卷已經好少酒樓會有,而且饅頭皮同燒腩卷相同,老豆會示範埋饅頭嘅做法!
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕!
#燒腩卷
#饅頭
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
司馬秤:1斤=16兩=604.8克
00:00 介紹燒腩卷
00:32 燒腩卷
皮材料:麵粉1斤 糖3兩 水半斤 酵母1錢
泡打粉半錢
餡材料:燒腩 芋頭(熟) 南乳 糖
皮做法:混合所有材料拌勻 用濕布包住發酵約20分鐘
07:24 包燒腩卷
做法:皮壓成長條形狀
將燒腩同芋頭包好
噴水在包面上
放置室溫半小時
饅頭做法:皮壓平幾次再捲起
13:46 蒸燒腩卷 大火蒸7-8分鐘
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包子饅頭發面就按照麵粉:水:酵母2:1:0.02,比如200克麵粉就放100毫升水2克酵母就搞定。這裡建議用手揉麵的朋友按照比例再多放幾毫升水记得面粉和水的比例2:1的基础 ... ... <看更多>
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