#夏天就是要吃檸檬呀🍋
快來做超可愛檸檬糖霜餅乾🤤🤤
《檸檬糖霜餅乾》約15片
無鹽奶油50克（室溫）
糖粉35克
鹽1克
全蛋15克（室溫）
低筋麵粉90克
杏仁粉15克
泡打粉0.5克
檸檬皮1/3顆
做法：
1. 室溫軟化無鹽奶油、糖粉、鹽拌勻不打發。
2. 分次加入全蛋乳化均勻
3. 粉類一起過篩加入拌至成塊狀後，加入檸檬皮拌成團，麵團包上保鮮膜冷藏一晚備用。
4. 將麵糰敲軟後用手成團並壓出空氣，放入兩張OPP中，桿至0.3公分，冷凍定型
5. 用壓模出形狀後，放至網洞烤墊上，170度15～18分鐘，出爐放涼備用。
6. 將檸檬糖霜抹至餅乾上，風乾後放入保鮮盒中保存。
*檸檬糖霜：
糖粉40克
檸檬汁5克（依照需要的濃稠度調整）
🌟小貼士：
1.關於餅乾麵團：
🌿一般常見的甜餅乾麵糰，基本作法可分成兩種：
#糖油拌合法：所有材料均勻混合，口感酥脆細緻。
#砂狀拌合法：餅乾內部空洞較多，口感酥鬆，化口性好。
🍀甜餅乾或甜塔皮的基本材料為 #奶油、#糖、 #麵粉 及 #雞蛋，奶油及麵粉的比例會影響最後成品的酥鬆程度，奶油比例越高成品越酥鬆、化口性佳，但操作不易。麵粉比例越高成品越酥脆。
糖具有連結食材的效果，糖量越高餅乾越硬脆，反之，減糖過量可能會造成最後成品鬆散無法成型。
雞蛋裡面的水分也具有讓麵粉產生連結，讓塔皮麵糰具延展性。
🐿另外最後完成麵糰約 #20～22度 最佳，在烘烤時較不容易 #變形，因為奶油容易隨著室溫升溫，當室溫偏高時，奶油可以維持在約 #16～18度 左右開始製作最佳。
🐰糖的部分可以選擇用粉狀 #糖粉 或顆粒較大 #細砂糖，一般在糖油拌合法時，奶油及糖混合後，奶油裡面的水分並不足夠讓糖開始吸水 #融化，麵糰製作完成糖未完全融化都是正常狀況（摸起來有沙沙的手感），在烘烤時糖才會遇熱融化，所以顆粒較大的細砂糖融化後會形成較大 #空洞，並在空洞周圍 #焦糖化，最後口感是有空洞但是硬脆的口感。如果使用糖粉，空洞越小，口感就越細緻，整體化口性佳。
🐨雞蛋部分如果只使用 #蛋黃，因為水分含量最少，最容易乳化，最後成品最酥鬆；如果使用 #蛋白，水分含量高，最後成品越酥脆，但因為沒有蛋黃卵磷脂幫助乳化，在製作時必須注意奶油及蛋白的溫度才能順利乳化， #全蛋 口感跟乳化狀態在這兩者之間。
🍩麵粉部分，餅乾的熟成方式是利用奶油在烤箱裡瞬間加熱將麵粉 #炸熟 的方式，在混合時盡可能讓奶油及麵粉均勻接觸，避免成品產生麵粉未熟的口感。
餅乾麵團 冷藏 變 硬 在 [問題] 請問作餅乾在進烤箱前為什麼要冷凍呢- 看板cookclub 的美食出口停車場
這幾天爬文和精華區後
看了版友們分享的作餅乾食譜
目前有個疑惑就是
為什麼有的食譜寫 揉完麵團後需要放進冷凍30分後 再進烤箱
有的食譜是揉完麵團 捏好形狀 就直接進烤箱呢?
這之間有什麼應用上的差別嗎??
不好意思 目前還是新手上路摸索中:P
剛剛捏好了一盤的杏仁餅乾 放進冰箱 不過冰箱的溫度實在是不到"冷凍"的低溫
不知道該怎麼辦才好 是該想辦法去用個有冷凍冰箱呢?
還是直接進烤箱也可以?
麻煩版友幫忙解惑~~謝謝大家<(_ _)>
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