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為咗學習更多廚藝知識，完成左烘焙course，再上埋主菜及頭盤課程（今日完成埋初班課程啦），多謝我家家嘅建議，佢出錢出力想個妹學有所成🥰
學到嘅技巧同知識，可以多方面運用喺唔同嘅餸菜上面，學以致用❤️
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#自家製 #食譜 #相機食先 #香港西廚學院
[顏值與功架兼備的畫意中菜 - MIAN紅棉]
家人喜歡吃中菜，我則一般
因為不喜歡太大盤又賣相混亂的中菜（即使美味）
Fusion的細細粒連味道也嚐不到的，又不喜歡
超麻煩～
早前與友人相約到美利酒店的"紅棉"食lunch
之前有少少擔心，因為聽講該酒店食物水準一般
後來知道"紅棉"是另一飲食集團主理，又放心返😅
相信一試便知龍與鳳
我們選擇了幾個點心：沸騰小籠包、高湯牛肉球、蘋果叉燒酥
頭盤及湯：擔擔鴛鴦雞、浮萍菊花
招牌主菜：刁轉咕嚕肉、花雕雞油蒸馬友、翡翠玉枕
甜品：玉玲糕、生磨芝麻劵、山楂糕
分量偏細，合2-4人享用
餐牌中有寫明分量，容易點菜
印象較深是：#擔擔鴛鴦雞，外貌像一幅畫
擔擔的味道辣得有層次
嫩滑雞肉是烏雞與元朗本地雞髀肉合併
#沸騰小籠包 內裡是惹味的麻辣肉餡
外面用紅蘿蔔汁製成的橙色外皮
#高湯牛肉球 是 #芫茜黨 黨員必點
#刁鑽咕嚕肉 巧妙地換上脆炸黑毛豬肉加自家製凍乾菠蘿碎
將日常食到的咕嚕肉來個twist
#玉玲糕 源自清朝養生食譜，以糯米粉、牛 奶，菠菜汁
以及有益健康的「百草之王」艾草製成
清甜香味有齊
紅棉由有40年經驗，生於四川 祖籍浙江的邵德龍師傅主理
擅長創作辣得來可以橫跨地域的中國菜
菜式顏值與功架兼備
是有提升食材原味而不是胡亂賣弄花招的精緻中菜
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年夜飯 - 阿嬤的主戰場
在漸漸懂吃而且開始煮食之後
每逢過年想到團圓飯年菜就肅然起敬
一切不假他人之手，全部由阿嬤一手包辦
活到老煮到老是老一輩的堅持（多次勸阻均無效）
年菜的菜色全由阿嬤主導～
因為有拜拜的需求，所以菜色款式必須
多采多姿，澎湃大器！時間不夠的情況下
很多菜都需要提前準備好，也就是說
年夜飯的菜色都是「熟成的」PS.反覆加熱的...
想來點新鮮的菜色，通常都會被阿嬤給否決
「Hey謀告青操、謀大扮、謀形尼菜」
要變動阿嬤年菜菜單的意志難如登天...
罷特！這也不是無解～就從香腸下手吧
我們家過年幾乎都會見到香腸的身影（只有香腸沒有阿北）
不論是中午在叔叔家暖身圍爐或是阿嬤家的年夜飯
香腸切盤都不曾缺席，配蒜苗、蒜片、醬油
鹹甜好滋味，既開胃下飯也很下酒（配高粱很搭）
每次出場都是頭盤清空
當然切盤只是基本款，要變動這傳統沒拿出心（新）意來
阿嬤可能也是不會同意讓新菜上桌的
我們家是『滿漢派』的香腸擁護者，尤其是我老爸
只要採買有提到香腸他都會說「我要吃滿漢的」
相信這道年夜菜新菜色，老爸也會大力遊說阿嬤
年菜新樣式登場 - 紅玉滿堂明太子炊飯
＃想很久的菜名 ＃感謝三咪姐 ＃紅玉指的就是香腸
小火慢煎香腸，烙上赭色誘人斑斕，釋出特有迷人的香氣
（微黏感是黃金時刻）隨後用豆豉、特製醬料嗆鍋
燒煮出醇厚醬香風味，再放入米飯一同拌炒
讓每一粒米都裹上醬香、脂香，炒到這邊就已經垂涎三尺！
超級霞人～
寫到這先按耐內心的激動，讓我交代這道炊飯的味形
待確認無誤之後就手刀去買香腸吧
「鹹、甜、甘、鮮」四大天王一次到齊
這邊的鮮不單純是明太子的鮮味，而是豆豉、醬油、香腸
帶出的醇鮮，是外掛吃不膩的魔法
當然這一切的起點皆從滿漢香腸開始
少了他就沒了主角，沒有香腸阿嬤就不OK
沒有滿漢阿爸也會嘟嘴。。。
若是覺得明太子過於內斂，沒有豪氣干雲氣勢奔騰的 Fu
我建議可以試試「烏魚子」保證金光閃閃、瑞氣千條
金紅閃爍富貴臨門，超討喜夠吉利！有沒有（端上桌直接領紅包）
海膽、鮭魚卵也是傑出的一手，但切記要把飯拌好之後
再豪氣的鋪在飯上，後面這兩招建議我還沒實際試過
若有廠商願意贊助的話，我倒是很有興趣想嚐嚐（燦笑）
這道「紅玉滿堂明太子炊飯」保證滿堂彩
試做這道菜，我前後共煮了4次消滅無數的香腸
進帳卡路里無可計量，為的是團圓時上桌的光彩
是媳婦投出逆轉勝的一刻！博得阿嬤、婆婆滿嘴笑意
這莫大的勝利與成就感，就在團圓飯這一役（握拳）
現在我把食譜交給你 ＃食譜放在照片裡
在過年前把握時機練習試煮，按你們家的口味調整配比
揚眉吐氣的那一晚就快降臨了！（是也沒這誇裝啦）
#滿漢香腸 #滿漢嘟嘟好小香腸 #堅持使用國產豬肉 #香腸系年菜安心吃 #滿漢香腸邀約
｜蝦食譜｜休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯
5月1日開始，便是南海休漁期，其間不能拖網捕魚，尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少，價錢至少貴1至2倍，有些蝦種更無供應，要平吃本地蝦，便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法，她是行內少有女買手，每天早上會到魚市場揀貨。
12種本地蝦 花竹蝦最矜貴
最近網上出現本地蝦圖輯，列明不同種類，引起一種熱話。除了基圍蝦多數是來自內地及泰國，菁姐海鮮檔便有12種本地蝦，較手掌大的花蝦，豉油皇或者蝦球吃法最好，依體積排列還有白蝦，最矜貴兼吃法多樣的花竹蝦，還有藍尾蝦。至於較多人認識的中蝦，原來有分雄性和雌性，雌性外表顏色明顯青色，背上有豐富的蝦膏。另外還有白鬚公／白蝦頭、紅蝦、硬腸，體型差不多的赤米和流浮山盛產的九蝦，前者肉甜，後者肉彈牙。
用盡一隻蝦 蝦頭蝦殼煮特濃蝦湯
「哪種蝦較受休漁期影響，會特別貴？一定是花竹蝦，或者海中蝦都會貴，會沒有供應。聽下去，以為會『休漁期』是『冇魚期』， 其實休漁期只是不能放下網拖，沒有蝦和沒有蟹，而魚會正常供應。所以如果要吃，便要趁現在這段時間，我們叫做『3月水』，便是最多貨。」菁姐說。她首選是花竹蝦，「花竹蝦吃法很多，用來做刺身和熟食都是好吃。我們香港人、日本人都是用花竹做刺身，是刺身之王。」還有一種較冷門是「蝦頭」，最適合用來白灼。「這種蝦很多時有膏，壞處是不耐養，拿貨回來很快便死，一死便賣不到錢，做檔口不容易去賣，但卻是很好吃。還有九蝦，流浮山較多，肉質很爽，用來白灼，簡單好吃。」菁姐今次教煮本地蝦四味。蝦刺身，會教如何處理蝦頭及切法；芒果牛油果他他，賣相好又簡單的頭盤；還有特濃蝦湯及泰式麵包香茅蝦，將蝦用到盡。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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#食譜 #蝦 #休魚期 #魚市場 #海鮮買手
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「我從小就叫它做『肉卷』。」
潮州女兒雅霖依然清楚記得，小時候 #過年，外婆總會親手為她做 #潮州蝦棗。每當外婆把頭盤端出大廳，她就一個箭步搶在妹妹前，徒手拿起一片尚在冒油的蝦棗，冒着燙傷的危險送進嘴巴。
#煎炸小吃 如蝦棗，試問哪位小朋友不喜歡？
今年，雅霖便跟媽媽約定，一起逛街市、預備材料，重塑童年的 #懷舊滋味。
詳細內容：http://bit.ly/3cd4QXk
#炸蝦棗 #下廚記 #大江埔農莊
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想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來用心梁廚Chef Eddy Leung，為我們示範西餐版《三餸一湯》食譜。來自Chef Eddy的菜單，鮮蝦芒果沙律、有粟米蝦肉忌廉湯、慢煮三文魚配惠州梅菜及慢煮車厘茄帕爾馬火腿意粉，讓大家嚐到不一樣的西餐風味菜式。
鮮蝦芒果沙律
00:24
https://bit.ly/35GezSb
材料：
海蝦 6隻
芒果 1個
糖霜 1茶匙
龍鬚菜 50克
火箭菜 10 克
車厘番茄 2粒
意大利黑醋 少許
金不換 少許
橄欖油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
粟米蝦肉忌廉湯
03:59
https://bit.ly/3suu35h
材料：
甜粟米 2條
海蝦 6隻
洋葱 1個
西芹3條
大蒜 １條
薯仔 1個
忌廉 1盒
白胡椒粉 少許
橄欖油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
慢煮三文魚配惠州梅菜
08:50
https://bit.ly/38KYAUU
材料：
三文魚柳 200克
梅菜 50克
黃糖 2茶匙
蒸魚豉油 1茶匙
橄欖油 2茶匙
葱 1棵
芫荽 2棵
橄欖油 適量
海鹽 少許
黑胡椒 適量
慢煮車厘茄帕爾馬火腿意粉
11:16
https://bit.ly/3oKYoul
車厘番茄 (去椗) 10粒
初榨橄欖油 100毫升
扁意粉 200克
蒜頭 (切片) 1顆
羅勒 10片
帕爾馬火腿 100克
火箭菜 30克
巴馬臣芝士 100克
炸乾葱 / 炸蒜 適量
橄欖油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
足本食譜： https://bit.ly/3nGKt7f
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