【原來我們都錯了一輩子，關於食物的準則】：「三秒內撿起來吃就沒關係？」、「食物發霉切掉照吃？」、「哎呀！食物掉在地上怎麼辦？」、「還沒過3秒，趕快撿起來才不會有細菌」，這樣的對話相信許多人都聽過，但細菌真的爬這麼慢嗎[1]？
你一定都聽過「食物掉到地上，3秒鐘內撿起來吃就沒關係」、「食物發霉切掉照吃？」。根據實驗，食物只要一碰到地板就會立刻沾滿細菌，不管多快拿起來都一樣；至於看到食物表面發霉時，影響的不只是發霉的部位，其實它數十倍長、看不見的菌絲已經深入水果內，所以即使把發霉的表面切掉，裡面的菌絲還是會毒害人體。
■食藥署表示
▸食物掉到地上：不管是接觸細菌幾秒，都會沾染到細菌等微生物，不慎攝食入病原菌，如「病原性大腸桿菌」、「沙門氏菌」或「金黃色葡萄球菌」等，都可能會引發食物中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，建議食物掉在地上勿食用，或是確實清洗烹調後再食用[2]。
▸發霉的食品：可能會產生有害人體健康的真菌毒素，加熱烹調或切除發霉部位，都無法確保完全去除真菌毒素[3]。
■5秒撿起來還不夠快嗎？
您聽過5秒規則(5-Second Rule)嗎？吃飯時，如果不小心將食物掉到桌上或地上時，這時候可能會有人喊「5秒內都可以吃！」叫你快撿起來，因為這個理論認為，食物掉在桌上或地上的話，5秒內撿起來都還可以吃，因此也稱為5秒理論。
雖然很多人都會直接吃掉，或稍微擦拭之後吃掉，但是，專家們認為這仍然有些風險。究竟食物掉到桌上或地上後，應該馬上撿起來吃，還是丟掉呢？
為了研究食物掉地上後，是否5秒鐘內撿起就代表能放心吃，美國伊利諾伊大學香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的馬里帝茲‧阿格爾(Meredith Agle)博士，當年就曾指導學生吉利安‧克拉克(Jillian Clarke)進行相關的實驗，把一些餅乾和小熊軟糖，放在粗糙與光滑2種無菌磁磚上。阿格爾博士表示，結果發現根本不到5秒，細菌就已經附著在食物上了[4]。
■都市傳說：「5秒原則」或是「3秒鐘法則」
▸5秒原則：當某樣食物掉到地上，你在五秒內把它撿起來，那麼將它吃下肚是沒關係的。
▸3秒鐘法則：你偶爾會看到更嚴格的版本，據說食物掉地上3秒內撿起來是乾淨，可以放心吃。
▸不論「5秒原則」或是「3秒鐘法則」真的都只是都市傳說。
但這些有如至理名言般的民間智慧，真的有科學根據嗎？顯然不會有人想吃下任何黏在食物上的沙粒或幾根頭髮，但假設你已經把任何來自地上的可見髒物都撥掉或吹掉，這樣把食物吃下去安全嗎？[5]
■美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌
美國羅格斯大學食物微生物教授Donald W. Schaffner實驗測試4種不同類型的食物，包括：切片西瓜、麵包、塗上牛油的麵包及軟糖；及4種不同類型的表面：不鏽鋼、木板、瓷磚和地毯。4種食物會由約12cm高的位置掉下，測試接觸少於1秒、5秒、30秒和300秒的地面後，到底會有多少細菌沾上食物。
▸結果發現：
其實細菌的傳播率主要取決於食物種類、接觸表面、時間等。而「5秒法則」也有一定道理，因為食物掉在地上的時間愈長，的確會愈多細菌。但不代表只要5秒內撿起就會安全，因為只要食物一接觸到地面，就已經會沾到細菌。
▸至於什麼食物會沾到更多細菌？
研究指出愈濕的食物愈沾得較多的細菌。測試中，切片西瓜沾上細菌最多，其次為麵包和塗上牛油的麵包，最少細菌則是軟糖。由於切片西瓜充滿水份，而水份有利細菌轉移，所以愈濕的食物其實愈容易沾上細菌[6]。
■專家建議食物掉到地上不要吃
美國膳食營養學會(American Dietetic Association)發言人露絲‧弗雷希曼(Ruth Frechman)表示，食物掉到地上後，要吃的話，至少要先洗淨，畢竟細菌無處不在，而且，例如大腸桿菌等的10種細菌，會引起食物傳染疾病(Foodborne illnesses)，如發燒、腹瀉(Diarrhea)以及類似流感的症狀。
而飲食疾病的發作時間可能有所不同，從24小時到一星期都有可能。所以，如果上個星期三吃下掉在地上的食物，到了週末時身體才開始出現不適的話，我們可能根本不會將這兩件事聯想在一起。
美國聖地牙哥(San Diego)衛生檢查員羅伯特‧羅曼(Robert Romaine)表示，如果食物是乾燥且沒有黏性的話，沾附細菌的可能性就較小，但是在大多數情況下，會讓我們在意要不要撿起來吃的，都是帶有水分或調味醬料的珍貴食材。
所以，他也建議當食物掉落後，無論接觸到什麼表面，都不要覺得食物還乾淨可以吃，尤其是掉到地板上的食物。而即使是掉在清洗和消毒過的櫃檯，也不要覺得乾淨，因為櫃檯前人來人往，可能因快遞人員將曾經放在地上的包裹，放到櫃檯上，而將別人鞋底的病菌，也一併帶到櫃檯表面了[4]。
■發黴的食物就別吃了，黴菌讓肝病癌變機率高6倍
有些人基於節儉，食物吃不完也捨不得丟棄，一味地往冰箱塞，即使過了保存期限、甚至是已經發黴，還是會切除壞掉的部分繼續吃。這樣子做固然是省下了不少伙食費，但是長期下來，卻可能提高罹患肝癌的風險。
台灣氣候潮濕，食物如果保存不當，很快就會長黴菌。而黴菌所產生的毒素，又以「黃麴毒素」、「橘黴素」最為兇狠。
▸黃麴毒素：
世界衛生組織已經將黃麴毒素列為一級致癌物，常見於保存不當的花生、玉米以及豆類製品，長期或大量食用遭到黃麴毒素污染的食物，可能導致中毒、拉肚子、急性肝發炎，增加肝纖維化、肝硬化、肝癌的風險。
▸橘黴素：
具有肝腎毒性，不易分解，也可能造成急性或慢性發炎，像糕點、米等食物中，就容易產生出橘黴素。尤其台灣的B型肝炎、C型肝炎盛行，病患如果長期攝取黴菌的毒素，會提高肝癌發生率達6倍之多[7]。
■黃麴毒素是什麼東西？毒性竟是砒霜的68倍
根據衛福部最新統計資料顯示，肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位！因此如何防範肝癌上身，自然成為國人重要的保健課題。除了留意自身有無B、C型肝炎問題，以及避免過度飲酒、飲食不當，造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外；遠離容易誘發肝細胞病變的「黃麴毒素」，更是保肝、護肝關鍵！
黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌，它產生的毒素被稱為黃麴毒素。黃麴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍，是氰化鉀毒性的100倍。一般真菌在高溫下可被破壞，但黃麴毒素需加溫到攝氏260度才會被破壞。
且值得注意的是，黃麴毒素會損害人及動物的肝臟組織，常見表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死等。人體一旦食入黃麴毒素，即使含量不高，細胞的免疫反應也會受到抑制，並可能導致肝細胞病變，甚至誘發肝癌。
世界衛生組織已明確指出，黃麴毒素是人類致癌物，主要是肝臟致癌物。有科學家用含有這種毒素的飼料餵養大鼠、鴨、鱒魚、猴等動物，結果使動物患了肝癌。毒素劑量越大，肝癌發生率越高[8]。
▸黃麴毒素是真菌毒素中毒性和致癌性最強的一種，常由黃麴黴及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生。黃麴毒素不僅是毒性強，而且超級穩定，雖然平時適合在攝氏26度到28度的環境生長，但溫度愈高生長速度愈快，特別是在攝氏25度到32度、相對濕度80%到90%的潮濕環境中，會快速地分泌毒素。
▸值得注意的是，黃麴毒素還很難殺得死，高溫燒烤大概只能破壞2到4成的毒素，即使用攝氏100度的沸水連續煮20個小時，也未必能徹底消滅它；黃麴毒素肉眼看不到，而且在攝氏260度以上才能被破壞，達到分解毒素的效果，可見得它的堅強生存力。[9]
■切除發黴部位，無法杜絕毒素
發黴食物表面可能會長出絨毛樣黴菌，而且多半有黴味，質地變得蓬鬆，食物入口前要看外觀、聞味道，如果不小心吃到一兩口發黴食物，人體內有胃酸及免疫力保護，並無大礙。但如果長期吃，負責代謝毒素的肝就必須更加賣力運作，負擔非常重，本身肝臟已處於發炎狀態的人，更要避免吃發黴食物。
很多人以為只要把發黴部位去除，就可以免除黴菌毒害。但其實黴菌從開始滋生到肉眼可見，大約需要一個星期，有時候食物外觀沒有異樣，但是黴菌孢子已經深入食物裡頭。另有研究指出，受到黃麴毒素污染的食品，即使經由100度C的高溫烹調，仍然無法去除毒性。
因此，光是把有黴菌的部分切除，並無法去掉毒素，一看到食物發黴，就要整個丟棄，不要因為覺得浪費而吃下肚，反而危害健康。
其實食物放太久，不只容易發黴，也會滋生細菌，像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，不僅危害了肝臟，其他器官如腸胃道也會受影響，可能導致食物中毒，出現上吐下瀉等症狀。[7]
■夏季炎熱易孳生細菌！
夏天是食物中毒的好發季節，炎熱潮濕的天氣是細菌生長的溫床，容易導致食物變質。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便。
依據食藥署資料指出，常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些則會持續1週到10天，抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡，
■「衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師」提出10點建議，讓民眾在炎夏中避免把細菌吃下肚
1.不管是正餐或是蛋糕飲料等點心，都要留意衛生問題。
2.維持良好衛生環境。
3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。
4.食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。
5.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。
6.剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。
7.食品買回後應儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。
8.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。
9.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。
10.盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。[10]
【Reference】
1.來源
➤➤資料
∎[1](今周刊)「食物掉地上「3秒」內撿起來可以吃？醒醒吧！這種都市傳說會害你「痛不欲生」...」：https://bit.ly/33uiYG9
∎[2](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃？」：https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[3](元氣網)「加熱、切除發霉都殺不死毒素！換季食物保鮮3撇步」：https://health.udn.com/health/story/6037/4482595
∎[4](Hello醫師)「食物掉地上能吃？這比5秒規則更重要」：https://bit.ly/2RHHcKh
∎[5](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃？」：https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[6](香港經濟日報 hket.com)「5秒內撿起食物沒有細菌？美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌」：https://bit.ly/3bgJhnz
∎[7](Heho健康)發黴的食物就別吃了 黴菌讓肝病癌變機率高6倍：https://heho.com.tw/archives/40424
∎[8](風傳媒)「黃麴毒素毒性極強，是砒霜毒性的68倍、氰化鉀的100倍！做對這4件事，就能遠離黃麴毒素」：https://www.storm.mg/lifestyle/1651316
∎[9](Heho健康)用280度高溫才殺得死的家庭超級毒素 竟然比氰化鉀還毒10倍：https://heho.com.tw/archives/23612
∎[10](平傳媒)夏季炎熱易孳生細菌！ 營養師「10點建議」預防食物中毒：https://bit.ly/3txN9a9
➤➤照片
∎食用玩家-食藥署-「食物掉地上的三秒定律」：https://bit.ly/3bhZjgS
∎[6]美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌
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鞋底太軟怎麼辦 在 [討論] 亞瑟士以及挑鞋疑問- 看板shoes - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
大家好～
因為我的腳真的很難伺候，從頭說起比較清楚。
小時候都是隨便買些便宜的品牌，雜牌→將門→迪亞多那，直到被NIKE深深吸引，於是就開
始越買越貴，從最便宜的入門籃球鞋，到後來的Kobe Venonmenon 5、Epic React Flyknit
，這兩雙我真的覺得很好穿，讓我特別有印象，試穿過React後就決定是他了，底踩起來真
的非常軟Q，完全不會太軟，可惜穿久腳背處開始有破損，所以就選擇一直想試的Pegasus系
列，結果37融合Zoom和React並沒有特別好穿，反而是36的全掌Zoom比較對我胃口。
但穿到後來發現NIKE的品質真的不佳，飛馬37每抬起放下一次，都有Zoom那塊氣墊擠壓的聲
音，超級吵！而且底和鞋面的接縫處太軟，長期走路時後腳跟落地就會產生皺摺，底的側邊
設計也不好清理，而且全系列越做越醜，把勾勾藏到鞋底裡等等的這種就不多說了…
因為身邊超多人穿Ultraboost，他們都說好穿，甚至有朋友同時擁有React，他也說Boost好
穿一些、React太軟，網路上好像也充斥著這種聲音？於是我就去試、沒什麼問題就買了UB2
0，穿久了發現一個大缺點，他的鞋面實在壓太低，腳在裡面感覺像是上面有個東西壓著，
幾乎沒辦法活動，腳趾超級不舒服，穿沒多久就賣給上面那位朋友，老實說根本沒有React
好穿，充其量就是雙不錯看且不難穿的鞋。
後來又發現NB評價超好，去廣三看了一下，問店員哪雙適合久走，他回都適合，我就有點無
言，試了兩雙腳感差超級多欸，後來他推我一雙一年只出一次的旗艦，四千多元，實在買不
下去，加上那雙前掌加強太多，導致走起路來有前高後低的感覺，超怪，而且我不覺得一個
品牌會有一雙真正好穿的鞋子，一年只出一次，這什麼鬼行銷手法，我才不信這套，就買了
雙兩千初看起來像登山鞋的，結果就是根本超普，冷凍中，覺得NB實在過譽。
再接下來認真上網爬文，發現亞瑟士非常專業，會依照每個人的腳型去分析適合鞋款，而且
還有寬楦設計，於是就去中友看看，沒想到一去就被店員的專業度迷住了，他推薦我Kayano
27，因為我足弓偏低，而且外型我超愛，腳感也超級好，就選了這雙，直到穿了幾個月後
，開始小腿超痠，而且穿越久會痠得越上面，後來到膝蓋實在受不了，換回Pegasus就開始
往回恢復，只要再穿一次Kayano又會開始往上痠，只好再爬文，發現Kayano好像有太重的疑
慮，加上太吸震回彈不足，腳力不夠的人會腿痠，反而是Nimbus會好一點。
所以我又出發去試Nimbus 23，同一個店員覺得不可思議，居然會有腳痠問題，後來試了Nim
bus覺得可以就買了，結果這雙穿了幾個月後到現在變成是腳踝痠，實在是很頭痛…
不過Nimbus是目前持續在穿的鞋子，因為腳踝痠只有一點點，而且要走長一點的距離才會發
生，不然也沒別雙可穿，這雙算是兼顧各方面，亞瑟士我覺得最棒的地方就是兩側的包覆感
，雖然現在鞋子開始流行襪套或是薄薄一層一體成型之類的，但亞瑟士保有一些傳統的設計
，包覆感實在是沒話說，不太想跳走，反倒是NIKE穿起來有點單薄，腳落地和抬起時略顯空
。
另外，有個很奇怪的問題，我發現不管是Kayano或Nimbus，穿去搭客運和騎機車，都是屬於
那種長時間膝蓋彎曲、腳掌平放、車體震動的類型，結果下車後就會發現腳超級痠，以前穿
其他牌都不會，想問這是亞瑟膠的特性使然嗎？
想問大家，是否知道這是什麼問題？我目前選都是先看外觀，不行的就不考慮，現在只有亞
瑟士的設計我看得下去，其他牌實在不行，有沒有一雙鞋子能解決我的困擾，目前有在考慮
買二手或庫存Epic React，只是不知道這樣能撐多久，畢竟後繼無人，謝謝大家！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.72.118 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/shoes/M.1624378498.A.B72.html
會建議錯…
為鞋底影響會比較大。
薄一片，不過也是可以嘗試看看，但換RCP150會不會變厚，導致大拇指頂到鞋頭之類的？
鞋？這樣我去看跑鞋也沒什麼意義。
他們鞋子隨便穿，品牌都跟著我買，所以現在也從NIKE換到亞瑟士，覺得非常好穿，只有我
有問題QQ
不過爸爸就和我比較像，瘦高型的，當初送他一雙Adidas SolarGlide，我覺得設計很好看
，應該也不錯穿，畢竟也有Boost科技，結果他覺得很難穿，後來還給我，我也覺得超級不
舒服，所以我們兩個應該很類似，他現在也是穿和我同一雙NIKE入門跑鞋，除了底比較薄腳
感比較差，腳完全不會痠。
腳板的，每次他的NIKE穿到最後都會被撐開，鞋底也變得不穩，所以我覺得亞瑟士有在做寬
楦比較專業，才會想全部跳槽亞瑟士。
條，看起來很不靈活的感覺，不太喜歡；加上現在每家好像開始越做越偏支撐？愛迪達UB20
我就覺得有點硬了，怕NIKE也往這個方向走；而且NIKE的鞋型是否有走鐘跡象？之前在網路
上看Structure 23，覺得側面超好看，後來殺去試穿，兩側也太肥了吧？有夠像N年前或雜
牌的設計，只會一昧把棉布做厚那種感覺…
之後有結果再上來更新。
※ 編輯: fck01 (27.242.231.239 臺灣), 06/25/2021 18:58:44
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