關於 非年份香檳 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

大半年了，抗疫成為持久戰，在家煮飯仔也成為new normal。

//自力更生是高尚情操，開始了在家下廚，時間一久，多出現兩種情況：一是花光煮意，苦惱還可以弄些甚麼；二是積極求趣，煮食不止於充飢維生，開始會問用餐時配些甚麼酒好。

要持久，便要想辦法令新模式不易耗盡衰竭，避免因為長期抗戰，陷入懊惱、沮喪、煩悶、絕望等提早更年期症狀。

我的不二方法，是創造「守門口系列」，也可以是「running out go-to之友」。

總之一旦遇上沒時間、沒煮意、沒心機，山窮水盡便直奔止咳，作「空白時服」的不時之需。

重點是簡易、化算、吃不厭，符合「與其令人有乍交之歡，不若使人無久處之厭」的原則。

簡單救星之一：Dumpling and sparkling。//

你想一想，意大利也有雲吞，吃Ravioli喝甚麼？

//和中式水餃雲吞最接近的，我想起意大利北部Emilia-Romagna經典地道的Tortellini in Brodo。Brodo就是broth，小小的Tortellini意大利雲吞一樣放湯，多是雞湯，也有下了牛肉牛骨一起煲的，意大利好友R說這是他由細食到大的comfort food，無論身處那裏，一口hearty broth永遠可以把他帶回家......//

小雲吞的餡料主要是豬肉/牛仔肉碎、mortadella/巴馬火腿、芝士及香料（如荳蔻）等，吃時他們愛喝白葡萄酒、更多是.......

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#配日本桃一流
#山梨大糖領 #岡山清水白桃
#何需Bellini

慶祝，可以開枝靚香檳，也可以啤一啤，最緊要開心，豐儉由人。

有少少心情，想回回氣，鬆一鬆，花少少錢，真心推介。

//Krug的難得，是同時擁有高度，又approachable。不是說價錢，是說如何去欣賞，並沒要求飲家有太高段數的acquired taste。

抗疫留家，沒想過經常做的一個活動，是virtual wine-tasting。最近的一次，試了Krug Grande Cuvée 168 ème Édition。

不少人問，什麼是virtual wine-tasting？試酒，怎能虛擬.......？//

Krug，要試就和一位貨真價實的Krug喝，傳到家族第六代的Olivier Krug了，今年他不能來港，否則我們也會在文華酒店的Krug Room一起喝吧。

//虛擬試酒，其實是透過Instagram Live或Zoom，多人視像試酒。

在一個陽光如獅子的下午，是Olivier法國那邊的早晨，我們一起品試168 ème Édition。（香檳，反正可以是早餐前酒，我說的。）「30年來，我從沒試過書桌上一張機票都沒有」，他說，「It's a bit depressing.」

Krug Grande Cuvée從來屈機，作為非年份香檳，是把酒莊過去不同年份的reserve wines混兌而成，試問誰家酒莊有Krug的「reserve wines圖書館」藏量之豐、之深，麾下千山萬水，萬紫千紅，可合奏出無人能及的馥芳萬端交響樂？

如今的168 edition，是集11個不同年份、198種reserve wines之大成，其中最年輕的酒都.......

明明千色萬象，卻碧空如洗，日出的情思如一束春菊在你面前蘇醒。

這酒舒朗如日出，是Monet的一幅"Impression, Sunrise"。畫家的故鄉 Le Havre港口的清晨，海與天，你中有我，水影有情，兩葉輕舟，在晨曦的橙黃之色中，引你想到天色將漫天晴明//

酒，有酒的意境，也影響心情，或者調轉。這酒，於我，是日出，非常好喝。

逆境堅持的人，是能 "withstand some of the ugliest things life can throw at you, and have the ability to maintain hope for a brighter morning even during the darkest nights"

更好的世界，是留給相信日出的人。

"This is going to be a really great, glamorous Grande Cuvée that will continue to develop in bottle for many years to come"

願光明永遠照耀我城。

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Laurent-Perrier的莊主及女兒第一次來港，nice to have met Alexandra and Lucie，用這個1812年創莊的香檳配中菜，沒想到吧？

好喝以外，比較特別的提提大家，有Grand Siècle，每次喝都給我心心眼。獨特之處是把三個出色年份的香檳blend在一起，一取fresh，二取purity，三取elegance，締造大自然未能提供的完美：blend the best with the best to create the best. 我喜歡那圓渾，烤過的果仁、fine caramel, 蜜糖暗香，和香桃的精緻。作為NV非年份香檳，貴是貴了點，但物有所值，衹此一家。

#laurentPerrier
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法國香檳動輒過千，可有平民版？有。酒評家Wilson Kwok這次推介頂級Champagne Salon的姊妹酒莊Delamotte。始於1760年，是法國五家最古老的酒莊之一。其非年份香檳(non-vintage)只需$399，雖然加入了reserve wine，但經混釀之後，味道平衡，果味豐富。加上位處Le Mesnil-sur-Oger，土壤令香檳亦帶有礦物味，用來配鹽分重的食物可提鮮，平有平喝半點不失禮。

Rare & Fine Wines
地址\尖沙咀漢口道5-15號漢口中心地下G11鋪 (中環上環金鐘設分店)
電話\2168 6822

Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。


採訪：關廣恩 攝影：葉天榮(部分為網上圖片) 鳴謝：Le French GourMay 法國五月美食薈


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