把實體店面收掉，成為在家工作的SOHO族，除了時間彈性，可以自由調配行程，說走就走回去看爸之外，最大的改變及好處是，在家開火的時間增加，外食的機率大大下降，也因為餐餐幾乎自己料理，吃下什麼看得見，當然也就吃得更營養更健康。
在備孕不斷跌倒的這條路上，我持續摸索調整，運動及飲食是我最大的改變。前陣子去上《三立》婆媳當家，把握機會請教茂盛醫院執行長李俊逸醫師，也在李醫師的podcast聽到營養師的建議，要養好卵子，最建議的飲食方式，就是地中海飲食，地中海飲食對哪一類人來說，都是健康的飲食方式，美國新聞與世界報導(U.S. News & World Report)，地中海飲食已連續四年榮登年度最佳食物。
如果我還在開店，天天外食，恐怕很難實踐地中海飲食，所以現在我們家的飲食，都以地中海飲食做為基準。以大量蔬菜水果、多樣性的全穀根莖類澱粉，並且多搭配橄欖油烹調、以白肉為主、少吃紅肉及加工製品，以及適量的豆製品跟乳製品（特別是乳酪跟起司）。
另外，在外飲食商家為降低成本，通常使用原料較差的便宜醬料，這些小細節一般人大概不會去考慮到，但是改在家料理之後，除了食材看得見，使用的調味料也更能謹慎挑選高品質的調味料。想推薦給大家我現在用的三款醬油，中都釀製的豆麥醬油（黃豆）、青仁黑蔭油（黑豆）、青仁黑蔭油膏（黑豆）。
豆麥醬油選用非基因改造、非經過長途跋涉進口的在地好豆搭配國產小麥，歷經製麴和陶缸日曝120天的釀造，堅持職人手作的工法，將濃縮美味的精華製作而成，過程中不添加任何防腐劑和人工香料或甘味劑，僅使用天然的海鹽及砂糖調兌。
青仁黑蔭油和青仁黑蔭油膏則選用國產黑豆，依循古法釀造的技法，經過6-8個月的發酵熟成，不使用增稠劑，零化學添加。青仁黑蔭油濃郁溫醇的熟成醬香，厚重的醬味帶有多層次的鮮甜後韻，適合滷製使用，或做為中式料理調味；青仁黑蔭油膏則是以天然純糯米搭配調製，滑順口感帶有醍醐米香風味，適合做沾醬使用。
中都這三款產銷履歷風味超棒的醬油系列，獨家在粉專及bibiQ的機智生活 開團，除了吃好的食材，也要挑對好品質的醬料，才能真正吃下健康，中都釀造全部使用國產原物料，低碳里程可溯源！
🌈 選用在地大豆非長途跋涉的進口豆 (好新鮮)
🌈 產銷履歷認證，可追溯來源 (好安心)
🌈 不使用任何人工添加物 (好放心)
🌈 原料通過381項農藥檢測 (好用心)
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非基因改造黃豆好處 在 [情報] 黃豆不NG／整顆吃vs.黃豆製品營養差一截- 看板cookclub 的美食出口停車場
※ [本文轉錄自 love-vegetal 看板 #1MzkodeQ ]
作者: zvezda (star) 看板: love-vegetal
標題: [情報] 黃豆不NG／整顆吃vs.黃豆製品 營養差一截
時間: Sun Mar 27 04:10:12 2016
https://health.udn.com/health/story/6037/1543810
黃豆不NG／整顆吃vs.黃豆製品 營養差一截
2016-03-06 14:03:09 聯合報 記者葉臻／報導
黃豆好健康，但你對黃豆又了解多少呢？你知道怎麼吃黃豆最健康嗎？「直接吃黃豆比吃
黃豆製品好。」桃園醫院新屋分院營養師范純美強調，吃黃豆不但能降低血液中的膽固醇
濃度，還能調節血糖，是健康的好食品。 記者陳立凱／攝影
黃豆好健康，但你對黃豆又了解多少呢？你知道怎麼吃黃豆最健康嗎？「直接吃黃豆比吃
黃豆製品好。」桃園醫院新屋分院營養師范純美強調，吃黃豆不但能降低血液中的膽固醇
濃度，還能調節血糖，是健康的好食品。
Q1.黃豆可以給素食者哪些營養？
Ans：范純美說，大部分的素食者因為不吃魚、肉、蛋、奶，黃豆成為最主要的蛋白質來
源。對於大多數的葷食者來說，從肉類中攝取的蛋白質雖也是良質蛋白質，但飽和脂肪酸
含量也很高，吃多了容易造成高血壓、血管栓塞等疾病，「黃豆相對來說比較健康。」
她解釋，有喝乳製品的素食者，可以從鮮乳、奶粉、優酪乳中攝取蛋白質、鈣質；而不食
用乳製品的素食者，則可藉由吃黃豆、豆製品或含有鈣質的蔬菜，來加強蛋白質、鈣質的
吸收。例如豆腐、豆乾，因為過程中會添加含硫酸鈣的石膏，因此大多數豆製品都是良好
的鈣質來源，「但只有添加石膏的傳統豆腐才含高鈣。」
Q2.黃豆和黃豆製品的營養差異？
Ans：「直接吃黃豆比吃黃豆製品好。」范純美強調，國人習慣吃「加工後的黃豆」，但
它們的營養成分都不比含有優質蛋白質、脂質、礦物質、維生素及纖維質的全粒黃豆。
她解釋，黃豆做成豆漿後，雖保留了大部分的水溶性蛋白質，但30%的非水溶性蛋白質卻
留在殘渣中；豆腐、豆皮除了也有營養上的損失，有時候也會有防腐劑等化學成分添加，
不利健康。
「黃豆蛋白有降低血液中膽固醇濃度的作用，還能調節血糖。」范純美說，除了豐富的營
養外，黃豆中有17%～20%的油脂，脂肪酸不但以「不飽和脂肪酸」居多，其中的亞油酸與
亞麻酸，因為比例與人體內凝、溶血所需的比例相當，是一種具有特色的油脂；黃豆中的
醣類則是多醣類的纖維質，對糖尿病患者而言，有提高葡萄糖耐受性的好處。
Q3.黃豆和黃豆芽的營養成分相同嗎？
Ans：「黃豆芽是蔬菜類，黃豆則是根莖類。」范純美提醒，黃豆芽跟黃豆並不同，黃豆
芽每100公克含有的粗蛋白是5.4205克，黃豆則是15.7克，相差近3倍，除了水分含量比黃
豆多之外，而其他營養成分包括鈣、鎂、鉀，甚至是膳食纖維，都比黃豆少。
Q4.基因改造黃豆可以從外觀辨識嗎？
Ans：「從外觀無法分辨基改黃豆。」行政院農業委員會桃園區農業改良場副場長傅仰人
表示，不少人以為「肚臍黑」、「會發芽」、「散裝」、「顏色深」的黃豆就是基改黃豆
，但這些都沒有科學依據，「只有經由實驗室才能驗證」。
他解釋，國內因為有規定不能生產基因改造黃豆，市面上台灣生產的黃豆不會有基因改造
的問題；而准許基改黃豆的國家，則大多是將黃豆改成「抗除草劑」黃豆，大多是當做飼
料用。
「怕吃到基改黃豆，可以選擇標示是『有機』的黃豆。」他解釋，只要是有機的農產品，
就不會有基因改造的問題，購買時也要選擇有標明「非基因改造」的產品，市面上常使用
的標示有例如「非基改黃豆」、「符合美國USDA一級豆標準」、「加拿大安大略湖地區生
產黃豆」、「IP認證」等，只要看清楚就不怕誤食基改黃豆。
▇ 全粒黃豆這樣吃
1.糙米飯+黃豆：范純美建議，可利用煮食黃豆糙米飯達成飲食互補的效果，由於米食缺
乏離胺酸，與黃豆一起煮能提升蛋白質的生理價值。
2.燉排骨、紅燒黃豆：整粒黃豆的吃法如黃豆海帶燉排骨、紅燒黃豆、煮甜黃豆等，都能
藉由吃下全粒黃豆達成營養完整吸收的效果。
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