0513新加坡聯合早報
*【B1617變種病毒已蔓延近50國家和地區 世衛敦促開展更多研究】
傳播力更強的冠病變種病毒株B1617已蔓延到全球近50個國家和地區。世界衛生組織敦促開展更多研究,以瞭解該毒株的嚴重性和導致再感染的傾向。B1617最早於去年10月在印度出現,並相信是導致印度冠病確診病例呈爆炸式增長的原因之一。世衛組織說,上載到一個開放資料庫的4500多個冠病病毒樣本被驗出了B1617毒株,這些樣本來自44個國家,遍及世衛六大區域,即非洲、美洲、東南亞、歐洲、東地中海和西太平洋。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146329
*【世衛報告:系列糟糕決策導致冠病大爆發】
一個檢討全球應對冠病疫情反應的獨立小組發表報告,稱各方的猶豫不決加上協調不力,導致冠病演變成災難性疫情。為預防下一個大流行病,專家組建議對世界衛生組織進行大刀闊斧改革,並建立一個全新和透明的全球系統來探測疾病暴發,賦予其領導層更多權力,以便在短時間內部署調查員及公佈調查結果。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146334
*【日擴大並延長緊急狀態 擬為12歲以上孩童接種】
為了應對傳染力強的變種病毒,日本考慮將接種年齡層從16歲降至12歲,而當局原定5月11日解除的緊急事態延長到本月底,並將實施地區從東京、大阪、兵庫及京都,擴大到愛知和福岡。當局上月25日對東京、大阪等嚴重疫區頒佈的緊急事態,但未能在兩周內遏制疫情。衛生當局的資料顯示,上月累積新增病例在一個月內達10萬起,死亡人數也破萬。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146335
*【巴西暫停為孕婦 接種阿斯特捷利康疫苗】
巴西里約熱內盧的一名孕婦在接種阿斯特捷利康疫苗後中風死亡,巴西監管當局認為兩者可能有關連,聯邦政府週二宣佈暫停為全國孕婦接種該疫苗。衛生監管局表示,該名懷孕23周的35歲女子在入院五天后,週一因出血性中風死亡。“在評估了這起出血性中風的嚴重不良反應事件後,認為這可能與孕婦接種疫苗有關”。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146336
*【財長:去年首輪行管令重創經濟 馬國若再全面封城逾100萬人將失業】
12日是馬來西亞全面實施第三輪行動管制令(MCO 3.0)所有禁令的第一天。首相慕尤丁強調,開齋節前再次落實行管令是迫不得已,否則佳節後的每日新增病例可能破萬。財政部長扎夫魯承認,這次的管制不如去年首輪行管令嚴格,因為現在如果實施類似去年的全面封城措施,預計將導致超過100萬人失業。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210513-1146342
*【馬國疫情持續惡化 下來單日新增病例或超過5000起】
馬來西亞冠病疫情日益嚴重,當地昨天增加4765起病例,這是今年2月1日以來最多的。衛生部警告,接下來的每日新增病例可能超過5000起。昨天也有39名冠病患者死亡,這是馬國去年初暴發冠病疫情以來,單日最多患者死亡的一天。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210513-1146343
*【泰國計畫提高曼谷成人疫苗接種比率至七成】
泰國計畫在未來幾個月內,為首都曼谷大部分成人接種冠病疫苗,以抑制冠病蔓延。曼谷每日新增確診病例居高不下,已成為全國疫情的震中心。泰國公共衛生副部長索蓬說,目前曼谷成年人口僅5%接種了冠病疫苗,政府希望儘快將這個比率提高至70%。他指出,讓更多市民接種第一劑疫苗,有助於減低冠病死亡率,同時可抑制冠病傳播以及減輕其嚴重性。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210513-1146344
*【印尼研究:發病和死亡率下降 科興疫苗具高度有效性】
印尼衛生部的一項研究顯示,中國科興生物(Sinovac)研製的冠病疫苗具有高度有效性。印尼衛生部官員潘吉在記者會上透露,雅加達12萬名醫療工作者今年1月至3月間接種了科興疫苗,資料顯示該疫苗能保護98%接種者免於死亡,同時使96%接種者免於入院治療,94%接種者沒出現冠病症狀。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210513-1146346
*【中國沃森生物等研製的疫苗在墨西哥展開三期試驗】
中國公司研發的mRNA疫苗ARCoV將於本月30日起在墨西哥開始III期試驗,預計有6000名志願者參加。墨西哥外長Marcelo Ebrard11日在推特公佈上述資訊。他說:“中國方面已經正式通知我們,他們將在墨西哥開始(III期試驗),目前正等待墨西哥藥品監管機構的批准。”ARCoV疫苗由雲南沃森生物技術公司(以下簡稱沃森生物)、蘇州艾博生物,以及軍事科學院軍事醫學研究院共同研製,5月起開展海外III期臨床試驗。這是中國首個進入III期臨床試驗的mRNA疫苗。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210513-1146433
*【日本大阪一針難求 老人排隊預約疫苗落空引民憤】
冠病疫情嚴重的日本大阪,因疫苗接種預約不順利而引發民憤。大阪市政現場出現大混亂,當局對未能提供完善的預約服務致歉。據當地居民反映,混亂仍在繼續中。大阪府茨城市從5月6日上午9點開始通過電話,互聯網和櫃檯接受65歲以上老年人的預訂。 兩者均以先到先得的方式進行。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146426
*【日本90%以上冠病病毒已替換為變異毒株】
日本國立感染症研究所12日在厚生勞動部召開的專家組織會議上彙報分析結果稱,全國範圍90%以上的冠病病毒已替換為傳染性強的“N501Y”變異毒株。另外還獲悉,變異毒株導致重症的風險可能為以往毒株的1.4倍。在專家組織會議前,政府的對策小組會會長尾身茂在眾院厚勞委員會上就全國疫情稱,“是時好時壞的狀況”。尾身表示,被認為傳染性強的“N501Y”變異毒株的蔓延使感染人數增加。他表示大阪府的病例數“即將達到峰值”,認為將轉為減少。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210512-1146278
*【一周全球疫情 只有東南亞增長6%】
世界衛生組織11日發佈的全球冠病疫情週報顯示,截至5月9日的一周內,全球新增冠病確診病例約550萬例,較前一周下降4%;新增死亡病例超過9萬例,較前一周下降4%。兩項資料仍處於疫情暴發以來的高位。這一周,世衛組織劃分的全球6大區域中,大部分地區新增確診病例數下降,其中歐洲地區和東地中海地區下降明顯,只有東南亞地區新增確診病例數增長6%,且已連續第9周增長;新增死亡病例數上升最快的是西太平洋地區,達到34%,其次是東南亞地區增加15%,非洲地區增加3%,其餘地區均有下降。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210512-1146274
*【IPPPR小組報告:冠病大流行原可避免】
由國際專家組成的獨立小組在報告中指出,2019冠病大規模疫情原本可以避免,但各國政府未能即時因應,以及協調不足,以致疫情失控。冠病大流行防範和應對獨立小組(IPPPR)在外界期待已久的最終報告中指出,現行體制“未能保護人民”,而一些領導人視科學如無物,動搖了民眾對公衛處理的信賴。IPPPR小組指出,2019年12月外界對在中國武漢發現疫情的初期反應“欠缺急迫性”,各國直到2020年2月都未能注意警訊,錯失應對這一疫情的時機。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210512-1146283
*【展開空襲攔截火箭炮 以巴雙方交火至少59人死亡】
以色列對加蕯地帶發動多次空襲。與此同時,控制著加蕯地帶的哈馬斯和其他巴勒斯坦武裝組織向特拉維夫和貝爾謝巴發射了多枚火箭炮。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146330
*【以色列北部首次收到火箭彈警報】
以色列軍方說,在該國北部收到了火箭彈警報。這是以色列與巴勒斯坦本周早些時候的敵對行動升級以來,以色列北部首次出現火箭彈警報。以軍方說,自週一以來,哈馬斯武裝分子從加蕯發射的大約1500枚火箭彈在以南部和中部引發了警報,但此前未出現在北部。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146414
*【以色列決定升級對哈馬斯的軍事行動】
以色列安全內閣決定升級對加蕯統治者哈馬斯(巴勒斯坦伊斯蘭抵抗運動)的軍事行動。以政府發言人說,內閣決定在考慮與巴勒斯坦集團達成任何可能的停火之前“重擊哈馬斯”。以色列總理內坦亞胡警告,在以色列空襲中殺害哈馬斯高級指揮官“只是開始”。他在一份聲明中說:“哈馬斯和伊斯蘭聖戰組織恐怖分子將付出沉重的代價。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146411
*【拜登:以色列有權自衛 望以巴衝突儘快結束】
美國總統拜登說,以色列有權捍衛自己,但在同以總理納坦雅胡通話後表示,他希望以色列與巴勒斯坦的暴力衝突儘快結束。拜登向媒體說:“我不久前與納坦雅胡通話,我的期望是(衝突)儘快結束。當數千枚火箭彈飛入領土時,以色列有權捍衛自己。”拜登說,美國國家安全和國防官員“一直與中東方面保持聯繫,不只是以色列,也包括埃及、沙烏地阿拉伯和阿聯酋”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146410
*【聯合國上調世界經濟增長預期至5.4%】
聯合國經濟和社會事務部週二發佈報告說,鑒於世界兩大經濟體美國和中國經濟復甦勢頭強勁,將2021年世界經濟增長預期從年初預測的4.7%上調至5.4%。這份名為《2021年世界經濟形勢與展望》的年中更新報告將2021年中國經濟增長預期從年初預測的7.2%上調至8.2%,將美國經濟增長預期從3.4%上調至6.2%,將歐元區經濟增長預期從5.0%下調至4.2%。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146332
*【美批准建造國內首座大型商業離岸風電場】
美國政府批准建造國內首座大型商業離岸風電場,工程預計將在今年夏季展開。這是拜登政府朝實現創造就業與對抗氣候變化的目標所邁出的重要一步。美國內政部與商務部在一份聯合聲明中說,這個風電場項目名為“葡萄園風能”(Vineyard Wind),將在距離東北部麻州岸外瑪莎葡萄園島(Martha's Vineyard)和南塔克特島(Nantucket)約12海裡處的大西洋海域,安裝多達84颱風渦輪。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146333
*【涉參與爆炸案和武裝訓練 39人遭緬甸安保部隊逮捕】
緬甸安保部隊逮捕39人,指這些人涉嫌縱火、爆炸案或試圖參與少數民族武裝組織的訓練。自緬甸軍方今年2月1日發動政變奪權以來,緬甸多地接連發生爆炸事件,而且日漸增多,攻擊物件包括政府辦公室和軍事設施。至今未有組織出面承認幹下爆炸案,但軍方指責幕後黑手旨在使國家陷入不穩定。緬甸官方報章《緬甸全球新光報》報導,安保部隊逮捕了39人,並在一次突擊行動中起獲48個自製地雷、20根TNT炸藥、引爆器、導火線,以及火藥等爆炸材料。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210513-1146345
*【美參院一委員會批准逾1100億美元法案 應對中國壓力】
美國參議院一個委員會週三以24比4的投票結果通過了一項折衷議案,授權在五年內投入超過1100億美元,用於基礎和先進技術研究,以應對來自中國越來越大的競爭壓力。這項被稱為《無盡前沿法案》的議案,將在五年內授權其中的大部分資金即1000億美元,用於關鍵技術領域的基礎性和先進研究、商業化、教育及培訓計畫,包括人工智慧、半導體、量子計算、先進通信、生物技術和先進能源等領域。這項議案仍需提交給參議院全體議員進行表決,而眾議院也在著手進行類似的行動。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210513-1146434
*【美輸油管已開始重啟運作】
美國最大燃油運輸管道營運商科洛尼爾管道運輸公司說,已開始重啟運作。colonial Pipeline上週五遭勒索軟體襲擊後,關閉了向人口稠密的東部各州供油的關鍵輸油網路。該網路總長8850公里,每天運輸250萬桶燃油,運輸量占東海岸燃料供應量的45%。科洛尼爾公司說,它在當地時間週三傍晚5時啟動恢復運作的第一步。該公司說:“重啟後,產品交付供應鏈需要幾天時間才能恢復正常。科洛尼爾服務的一些市場可能會在啟動期間經歷或繼續經歷間歇性的服務中斷。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146431
*【迫使美國燃油供應中斷的是何種駭客攻擊】
美國主要成品油管道運營商之一科洛尼爾管道運輸公司遭駭客攻擊,旗下承載著美國東海岸近45%供油量的輸油幹線7日起被迫關閉,至今尚未恢復工作,導致美國多個州和地區燃油供應面臨危機。美國聯邦調查局已確認一個名為“黑暗面”的駭客組織是這起輸油管停運事件的幕後黑手,該局將繼續與科洛尼爾管道運輸公司和其他聯邦政府部門合作展開調查。據多家媒體報導,“黑暗面”是一個去年8月首次浮現的網路犯罪團夥,主要作案模式是向其附屬組織提供勒索軟體和相關設施並從附屬組織獲得的勒索贖金中抽成。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210512-1146284
*【俄美外長本月將在冰島會晤】
俄羅斯外交部網站發佈消息說,俄羅斯外長拉夫羅夫與美國國務卿布林肯當天通電話,雙方商定本月20日在冰島首都雷克雅維克單獨舉行會晤。消息說,拉夫羅夫與布林肯當天討論了俄美在北極理事會框架下的合作以及俄羅斯接任北極理事會主席國的問題。雙方商定20日在雷克雅維克舉行的北極理事會部長級會議期間單獨舉行會晤,討論雙邊和國際關係中的熱點問題。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146427
*【美國防部將把小米移出政府黑名單】
小米集團和美國國防部就軍事清單訴訟發佈了聯合狀態報告。報告顯示,美國政府承認將小米列入軍事名單的程式正義問題,並願意與小米集團和解,將該公司從軍事黑名單上刪除。今年1月中旬,在特朗普政府任期即將結束時,美國國防部以與中國官方關係密切為由將小米和其他八家公司列入一份軍事黑名單,以阻止美國投資者對這些公司進行投資。一月底,小米向一家華盛頓法院提起訴訟,要求將該公司從這份名單中剔除,稱這種做法是“不合法而且違憲的”,並否認與中國軍方有關聯。3月中旬,美國華盛頓特區的地方法官孔特雷拉斯發出初步禁制令,阻止了美國國防部將小米列為“與中國軍方相關企業”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210512-1146279
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,我與大師公已身在新加坡,是六年來的第一次跟女兒一家及親家過年初一。過年時多數會吃得較油膩,是時候讓腸胃休息一下。今次介紹的乾草菇米線湯比較清淡,但非常健康。乾草菇是這道菜的靈魂,不能輕視,最好到有信譽的海味店購買。這幾年也有用乾草菇來做素蘿蔔糕,對乾草菇的質素有很高要求。我到皇后大道西的李熊記購買,...
雲南米線做法 在 大紀元時報(香港) Facebook 的精選貼文
【漢陽私房菜】雲南過橋米線絕配 昭通炒豬腩肉 秘制炸醬大廚教你做
還記得漢陽分享的美味「醬爆獅子頭」嗎?在獅子頭內的秘制醬料,大廚早前賣了個關子,沒有詳細教大家怎樣做,今期漢陽私房菜,揭秘炸醬——昭通醬豬腩肉的做法!這款肉醬更是雲南過橋米線的絕配,不容錯過!訂閱「紀元生活」,唔好錯過今天下午2點首播的【漢陽私房菜】!👨🏻🍳🍳
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雲南米線做法 在 唐家婕 - Jane Tang Facebook 的最佳貼文
【中國將在 #雅魯藏布江 建大壩 發電規模超過三個三峽】
🔺中國官方首度證實將在雅魯藏布江進行水力開發建造大壩,預計發電量將是世界規模最大的三峽電站的三倍。但這項計劃很快引起周邊國家的緊張。印度官方12月1日透露,正計劃也在下游建壩因應。
▫️報導全文: https://www.rfa.org/mandarin/yataibaodao/huanjing/jt-12012020102607.html
▫️英文全文: https://www.rfa.org/english/news/china/tibet-dam-12032020171138.html
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(印度老歌:Bistirno Parore)
來自印度東部阿薩姆邦的傳奇歌手布盆·哈扎里卡(Bhupen Hazarika)曾為布拉馬普特拉河創作過這首歌Bistirno Parore,歌詞中唱到,這條河為何如此寧靜又不受控制地奔流,讓沿岸的人們受苦。
如今,這首歌或許能被重新詮釋,不只反映印度對雨季河水泛濫的恐懼,還有對上游鄰居中國興建大壩的不安。
▪️🇮🇳印度提案在下游造壩因應
幾天前,中國官方首度證實將實施「雅魯藏布江下游水電開發計劃」,預計發電規模近七十吉瓦(GW),超過三個三峽大壩電站的發電量。
中國興建大壩的消息尤其引起印度社會的緊張。印度水務部高級官員12月1日向路透社表示,印度正計劃在東部建設一座十吉瓦(GW)的水電項目,以抵銷中國上游修建大壩對水流的影響。
「這是印度長久以來一直擔憂的事。」總部位在新德里的印度國防分析研究所研究員潘傑根(Jagannath P. Panda)告訴本台,2002年中印就已經簽屬關於水利領域合作的備忘錄,2018年又簽屬另一份針對這條河流的備忘錄,目的是共享水文數據,以便下游國家部署防洪或生態保護規劃等。
「理想的做法是,印度期待中國在(上游)進行任何大壩興建前,也應該諮詢(在下游)的印度,並保持信息透明。」
潘傑根說,過去多年來,中國「選擇性」地分享水文信息,或在中印兩國關係緊張時拒絕提供資訊,讓在下游年年面臨雨季水災困擾的印度,感到憂慮。
這條中印兩國正搶著建壩的河流,流經中國以及多個南亞國家。在中國稱作雅魯藏布江,源頭位於喜馬拉雅山的西藏自治區,被藏族視為「母親河」,在中國境內全長超過兩千公里。
河水自西向東橫貫西藏南部,然後掉頭流向南方進入印度,印度稱她為布拉馬普特拉河(Brahmaputra River),在印度境內長度近六百五十公里。河流下游流入孟加拉後,改稱亞穆納河(Yamuna River),與恆河匯流,進入孟加拉灣。她的支流還流經尼泊爾及不丹,是南亞多國的經濟命脈。
▪️🇨🇳「三個三峽電站」的野心
11月26日,中國電力建設集團有限公司董事長晏志勇在中國水力發電工程學會成立四十週年紀念大會上,證實已經敲定雅魯藏布江下游水電開發方案,預計在「十四五期間」(2021年至2025年)推動。
晏志勇把這個水利計劃稱作是史無前例的「歷史性機遇」。他說中國將利用雅魯藏布江下游的「大拐彎」處的地理優勢,也就是在五十公里直線距離內,有兩千米的落差,匯集近七十吉瓦的技術可開發資源,規模超過三個三峽電站(22.5吉瓦)。
中國官方為西藏自治區算了一筆漂亮的數字: 大壩每年將提供近三千億度清潔、可再生、零碳的電力,為西藏自治區帶來兩百億元以上的財政收入。晏志勇說這會讓當地人民生活發生「翻天覆地的變化」,幸福感更強大。
「這些道路和水電建設的背後,中國政府的主要意圖是在藏族地區重新安置中國人口。」在印度達蘭薩拉西藏政策研究所的藏族環境研究員滇巴堅贊(Zamlha Tenpa Gyaltsen)對本台藏語組表示。
他還提到,科學家已經提醒,建設水電工程可能導致地震、山體滑坡、大水淹沒土地和森林,危及許多野生生物。「它(大壩)將導致巨大的環境破壞。」
▪️🌲🌲🌲「河流武器化」的憂心
晏志勇還提到,大壩不僅有利中國民生,更有助於國際合作。「隨著水電站的開發,電網通了、公路通了,我國與南亞的合作也將更加通暢。」
「歷史上,南亞各國間有深深的不信任。當一個國家做一件事情時神秘兮兮不透明,自然會讓另一個國家感到威脅。」美國智庫東西方研究所(East-West Center)南亞部主任法爾瓦·阿默爾(Farwa Aamer)對中國官方的美好願景持保留態度。
她告訴本台,南亞國家的深層焦慮,來自因為氣候變化造成的水資源稀缺,以及中國建壩可能直接影響下游國家的農業經濟及自然生態。此外,南亞國家各自與中國的關係非常複雜,又欠缺一個跨國家的對話平台。另外,南亞國家更擔心,在與中國關係緊張時,水資源是否會成為中國的戰略工具。
「(南亞國家)擔憂是一直存在的,尤其是如果(中國把)河流武器化。」 阿默爾說。
▪️💦湄公河前例
「幾乎不在事先與下游國家進行磋商。中國如此對待下游鄰國,並不是什麼新鮮事。」 華盛頓智庫史汀生中心(Stimson Center)東南亞項目主任艾博(Brian Eyler)告訴本台,他以中國今年初在湄公河上游雲南省修蓋大壩為例,當時中國完全沒有通知下游國家。
艾博近期的研究發現,中國近三十年來的水利開發工程,改變了水文循環體系,讓湄公河下游出現乾旱的情況越發頻繁,東南亞國家柬埔寨、泰國、緬甸、寮國等都深受其害。
艾博細數中國官方為上游蓋壩辯護的語境,比如能協助下游防洪、乾旱時幫助放水 ……但問題是幾十年過去,「目前沒有任何證據表明,中國在上游的作法能防洪,或改善造成乾旱的條件。」
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📝附上一張地圖( 顯示為一整天都在心中跟地理老師懺悔)
▫️印度老歌:Bistirno Parore
https://www.youtube.com/watch?v=gABBkvGVJXg
▫️報導全文: https://www.rfa.org/mandarin/yataibaodao/huanjing/jt-12012020102607.html
雲南米線做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
我與大師公已身在新加坡,是六年來的第一次跟女兒一家及親家過年初一。過年時多數會吃得較油膩,是時候讓腸胃休息一下。今次介紹的乾草菇米線湯比較清淡,但非常健康。乾草菇是這道菜的靈魂,不能輕視,最好到有信譽的海味店購買。這幾年也有用乾草菇來做素蘿蔔糕,對乾草菇的質素有很高要求。我到皇后大道西的李熊記購買,價錢雖然不便宜,但比坊間一般乾草菇好得多。一分錢一分貨,拿起來一聞便有很香的乾草菇味道。每次做餸,乾草菇不需用得太多,這個四人分量的肉片米線,半両多些少便夠了。
材料(3人用):
1 龍門靚乾草菇 20克,用充足水浸兩小時
2 超力江西米線 240克,用充足水浸兩小時
3 豬肉 - 水腱 230克,切片,不要太薄或太厚
4 雲南火腿 15克,切薄片
5 菜心 12條,只要菜薳,浸水20分鐘,沖水兩次
6 紹酒 1茶匙,灒酒用
7 粉紅岩鹽 1茶匙
8 芥花籽油 2茶匙
9 麻油 1茶匙
10 廚房紙 1張
11 攝氏60度熱水 2量杯,浸草菇30分鐘
12 滾水 共8 1/2量杯,7杯用來煮粉,1 ½杯(另加2杯草菇水)用來煮湯
13 水喉水 10量杯,用來浸米線
醃豬肉材料:
1 粉紅岩鹽 半茶匙
2 黃糖 半茶匙
3 胡椒粉 少許
4 生抽 1茶匙
5 蛋白 1 ½ 茶匙
6 生粉水 ¾茶匙生粉+3茶匙水
7 芥花籽油 1茶匙
8 麻油 半茶匙
做法:
1 用10量杯水浸米線2小時。
2 乾草菇速速用水沖一沖,沖去泥沙,用隔篩隔去水分,用2杯攝氏60度熱水浸30分鐘。草菇水經密篩倒出,留來煮米線。乾草菇用水喉水速速沖洗乾淨,然後揸乾水分。
3 先鋪一張廚房紙在密篩裏面,將乾草菇水倒進密篩隔去泥沙,然後將廚房紙的菇水揸出,不要浪費。留菌水煮湯。
4 乾草菇切大片。
5 菜心先摘走菜葉,搣走菜花,用8公分長的菜薳。(搣走的菜葉可以用來滾湯或淥麵。)
6 火腿切成薄片,備用。
7 豬肉沖乾淨,用一乾淨毛巾抹乾。片豬肉,約0.3公分厚。跟住醃肉,用鹽、糖、生抽、胡椒粉,用力攪勻。加入蛋白,用力攪勻。加入生粉水,用力攪勻,再加入油及麻油,攪勻。豬肉放入雪櫃30分鐘。
8 米線浸兩小時後水不要。
9 用一高身煲,放入7量杯滾水,水滾時放入米線,冚蓋,中小火煮米線7分鐘或直至米線有少少未過骨。
10 即刻倒走水,用水喉水沖一沖米線,然後用凍開水浸米線10分鐘。
11 在一個細煲,放入1茶匙油,油熱時放入草菇,炒草菇半分鐘直至草菇煎香,有香味。立即灒酒,冚蓋,等10秒。放入2杯草菇水、1 1/2杯熱水、1茶匙鹽、1茶匙油及1茶匙麻油,中小火滾湯5分鐘。
12 將火轉為中火,攪鬆肉片,將肉片放入湯,不要動,冚蓋滾湯2分鐘。拿出肉片及菇片,放入菜心,冚蓋,滾菜心1分15秒,拿出菜心。繼續煲湯,湯滾時放入米線,煮至湯再滾,熄火。
13 米線放入碗,將草菇、肉片放上面,放菜心,加湯。在每碗粉的上面放幾片雲南火腿,趁熱食。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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食材(1-2人) 30分鐘內 · 1先將肉碎用少許生抽、糖、辣豆瓣醬、麻油醃好, 落鑊炒香至8-9 成熟、盛起備用 · 2酸菜絲加少許糖放入剛炒完肉碎的鍋中炒至出味、 ... ... <看更多>
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早在譚仔出現時,酸辣米線已受到不少港人愛戴,每個月總有一兩天會特別想吃。酸菜所帶出的酸味;辣肉碎及湯底所帶出的辣味,令人一口接一口停不下來。酸 ... ... <看更多>