關於 雪菜煨麵 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🍒🍒雪菜雞絲煨麵
🥢🥣利用現成雞湯變化多樣麵食，例如雪菜煨麵、蔥開煨麵...，料理既快速又鮮美。
http://blog.udn.com/myblog/154734408

#雪菜煨麵 #蔥開煨麵做法 #煨麵作法 #雞湯麵 #大滷麵作法 #簡單料理 #快速料理 #家常麵食 #家常麵 #家常菜

#我與鼎泰豐
一家陪我一起長大的企業。小時候表現好家人總會帶我【進城】吃鼎泰豐，急急忙忙得咬下一口滿是湯汁的小籠包。家人溫暖提醒'' 別急，慢慢吃，沒人和你搶。簡單卻深得人心的小菜，我們永遠在爭論到原盅雞湯好喝還是酸辣湯夠味。
婚後，最喜歡拉先生排鼎泰豐，蝦仁蛋炒飯是他的最愛，邊吃邊念，我的高麗菜沒有鼎泰豐炒的甜。雪菜煨麵和豆沙包是我路跑前的幸運PB小超補食物。

【有溫度的完美】這本舊書，昰一個在這家企業上班的媽媽贈書，內斂寡言的她到第二胎後期才和我聊開，至此每次產檢話題都是圍繞著鼎泰豐。
才知道外脆湯汁多的蝦仁堅餃來自日本分店，貴森森的松露小龍配方來自台灣老牌西餐廳tutto bello,大片玻璃的包小籠包秀概念啟發於迪士尼樂園。數十年味道不變的傳統小籠包在於SOP的堅持。職業病發作一下，雖然給孕婦溫水很貼心，但是懷孕可以喝點茶，冰水其實也沒問題阿!
(最愛熱茶配蟹黃小籠包)

服務就是ㄧ場表演。多一分是打擾，少一分是怠慢。有快樂的員工才有真心的笑容。這些看似簡單的經營法則，困難的總是在於堅持下去。咬下一口小籠包的同時，客人也欣賞了一場流暢的表演。

醫療當然不是服務業。但有時候我們也是希望可以完美演出，門診有時也是ㄧ場show..
也許前一個媽媽才開心分享她的彌月禮，胖妹笑得很可愛。下一個習慣性流產的老病人超音波探頭放下去又沒有心跳。接著來一個終止懷孕N次的阿妹又和你討RU486。
笑可以五分鐘，下一秒馬上又是憂愁場景，但是我不能陪她哭，接著你可能滿腔怒火很想教訓不懂事的小妹妹。情緒的轉移拿捏，說話的口氣技巧，這真的是一場充滿專業的大秀。
比起傳統的醫病關係，我更希望產檢像是妳來找一個專業的朋友聊聊天，講講生活得不舒服，懷孕的擔心，去了哪裡玩，大寶有多調皮。除了獲得專業知識已外，能感受到一點點醫療的溫度。

最後提一下鼎泰豐的叫號系統預估時間真是神準，可是診所候診不行阿..畢竟大家吃飯時間不會差太多，可是每個病人醫師排列組合看診時間差很大阿。
(遇到醫師病人都內斂寡言可能快到護理師傻眼XDD)

#妳有沒有好書也要和烏烏分享
#鼎泰豐你最愛吃甚麼呢

#我與鼎泰豐
一家陪我一起長大的企業。小時候表現好家人總會帶我【進城】吃鼎泰豐，急急忙忙得咬下一口滿是湯汁的小籠包。家人溫暖提醒'' 別急，慢慢吃，沒人和你搶。簡單卻深得人心的小菜，我們永遠在爭論到原盅雞湯好喝還是酸辣湯夠味。
婚後，最喜歡拉先生排鼎泰豐，蝦仁蛋炒飯是他的最愛，邊吃邊念，我的高麗菜沒有鼎泰豐炒的甜。雪菜煨麵和豆沙包是我路跑前的幸運PB小超補食物。

【有溫度的完美】這本舊書，昰一個在這家企業上班的媽媽贈書，內斂寡言的她到第二胎後期才和我聊開，至此每次產檢話題都是圍繞著鼎泰豐。
才知道外脆湯汁多的蝦仁堅餃來自日本分店，貴森森的松露小龍配方來自台灣老牌西餐廳tutto bello,大片玻璃的包小籠包秀概念啟發於迪士尼樂園。數十年味道不變的傳統小籠包在於SOP的堅持。職業病發作一下，雖然給孕婦溫水很貼心，但是懷孕可以喝點茶，冰水其實也沒問題阿!
(最愛熱茶配蟹黃小籠包)

服務就是ㄧ場表演。多一分是打擾，少一分是怠慢。有快樂的員工才有真心的笑容。這些看似簡單的經營法則，困難的總是在於堅持下去。咬下一口小籠包的同時，客人也欣賞了一場流暢的表演。

醫療當然不是服務業。但有時候我們也是希望可以完美演出，門診有時也是ㄧ場show..
也許前一個媽媽才開心分享她的彌月禮，胖妹笑得很可愛。下一個習慣性流產的老病人超音波探頭放下去又沒有心跳。接著來一個終止懷孕N次的阿妹又和你討RU486。
笑可以五分鐘，下一秒馬上又是憂愁場景，但是我不能陪她哭，接著你可能滿腔怒火很想教訓不懂事的小妹妹。情緒的轉移拿捏，說話的口氣技巧，這真的是一場充滿專業的大秀。
比起傳統的醫病關係，我更希望產檢像是妳來找一個專業的朋友聊聊天，講講生活得不舒服，懷孕的擔心，去了哪裡玩，大寶有多調皮。除了獲得專業知識已外，能感受到一點點醫療的溫度。

最後提一下鼎泰豐的叫號系統預估時間真是神準，可是診所候診不行阿..畢竟大家吃飯時間不會差太多，可是每個病人醫師排列組合看診時間差很大阿。
(遇到醫師病人都內斂寡言可能快到護理師傻眼XDD)

#妳有沒有好書也要和烏烏分享
#鼎泰豐你最愛吃甚麼呢

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
雞煨麪

材料：
雞扒1塊
麪餅2個
小棠菜4棵
芫荽1棵
辣椒仔1隻
磨菇湯1罐

處理：
1. 雞扒，清水解凍。
2. 雞扒解凍後，倒去水分，用粗鹽1湯匙乸5分鐘，去除雪味、腥味及加入鹹味。
3. 清水洗淨，擎乾水。
4. 小棠菜，1開2，清水浸5分鐘。
5. 芫荽，切去根部，清水洗淨。
6. 辣椒仔，去籽，洗淨。
7. 小棠菜，清水洗淨，擎乾水。
8. 小棠菜，1開2，切去芯，切粒。
9. 芫荽，切粒，尾部切段。
10. 辣椒仔，切碎。
11. 雞扒，去皮，切去脂肪，切細粒，放碗中。

烹調：
1. 大火在煲內煲滾水400毫升。
2. 水滾，放小棠菜及雞肉。
3. 另一邊，煲滾1鑊水，預備煮麪。
4. 水滾，放麪餅。
5. 加入罐頭湯半罐，攪勻，再滾起，熄火。
6. 麪已煮至軟身，熄火，放碗中。
7. 湯，加入碗內，加入芫荽粒及辣椒粒。
8. 完成，可享用。

Chicken noodles in Shanghainese style

Ingredients:
Chicken steak 1 pc
Noodles 2 Nos.
Shanghai white cabbage 4 Nos.
Coriander 1 No.
Chili 1 No.
Mushroom soup 1 can

Preparation:
1. Chicken steak, defrost with tap water.
2. Chicken steak, pour away water after defrost. Season with cooking salt 1 tbsp for 5 minutes to remove unpleasant smells and tastes and add some salty taste to it.
3. Rinse thoroughly and hang dry.
4. Shanghai white cabbage, divide 1 No. into 2 shares. Soak in tap water for 5 minutes.
5. Coriander, cut the root. Rinse thoroughly.
6. Chili, remove seeds, get it rinsed.
7. Shanghai white cabbage, rinse thoroughly. Hang dry.
8. Shanghai white cabbage, divide 1 No. into 2 shares. Cut the cores and get it diced.
9. Coriander, get it diced. Cut the ends in lengths.
10. Chili, chop well.
11. Chicken steak, remove its skin, cut off the fat and get it diced. Put in a bowl.

Steps:
1. Heat up water 400ml at high flame in pot.
2. Put Shanghai white cabbage and chicken after boils up.
3. Boil up a wok of water at high flame on the other side for noodle preparation.
4. Water boils up, put noodles.
5. Put half can of soup, stir well. Wait for boiling up. Turn off fire.
6. Noodles have been cooked well, turn off fire. Put in a bowl.
7. Pour the soup on top of noodles, put coriander and chili cubes on top.
8. Complete. Serve.

粉麵飯???(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q5A3Mh4IVWiSQecc_DX2Zp
?這系列全部影片都已有中英文翻譯
?粥(系列)播放清單https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QO1E1-54bC0PXyvxNKuPj1
?這系列全部影片都已有中英文翻譯

Stewed Noodles with Chicken & Bok Choy?A Perfect Meal in a Bowl
嫩雞小棠菜煨麵
ㄧ碗完美的ㄧ餐
Stewed Noodles with Chicken

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紅燒烤麩


材料：
烤麩450g wheat gluten
泡發香菇80g soaked mushrooms
薑絲15g ginger
調味料：
醬油50g soy sauce
紹興酒50g Shaoxing wine
糖2大匙 sugar
水400㏄ water
作法：
1.一塊烤麩用手撕成一半。(Tip：用手撕更入味)
2.熱適量油燒熱，放入烤麩，中火炸至表面微焦後撈出。(Tip：烤麩炸過，香氣和口感會更好)
3.爆香香菇，加入所有調味料，再放入烤麩。
4.滾沸後蓋上鍋蓋，燜煮約10分鐘，至湯汁微乾即可。
(冷藏可保存3～5天)



紅油燜筍


材料：
桂竹筍700g makino bamboo shoot
蒜末25g garlic
調味料：
辣椒油100g chili oil
醬油1茶匙 soy sauce
鹽1茶匙 salt
糖1茶匙 sugar
作法：
1.桂竹筍用手撕成細條，再切成長段。(Tip：用手沿著纖維剝開，較易入味。)
2.將桂竹筍放入沸水煮約5～10分鐘去除雜味，撈起洗淨後瀝乾。
3.熱鍋放紅油，爆香蒜末，放入桂竹筍翻炒均勻，再加鹽調味。
4.蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約20分鐘至收乾醬汁，起鍋前翻炒均勻即可。
5.盛裝至密封保鮮盒，待涼後放入冰箱冷藏一晚即可食用。
(冷藏可保存3～5天)


雪菜百頁


材料：
雪菜丁450g salted vegetable
乾百頁50g soybean milk film
薑末10g ginger
辣椒片10g chili
溫水500㏄ warm water
小蘇打粉1/2茶匙 baking soda
調味料：
鹽1/2茶匙 salt
糖1/4茶匙 sugar
香油1大匙 sesame oil
高湯250㏄ stock
作法：
1.乾百頁放入碗中，用小蘇打粉加溫水泡至變白變軟(至少1小時以上)，再用涼水洗除鹼味。
2.百頁切小段，用高湯煮滾，煨煮至收汁後取出。
3.熱鍋放適量油，爆香薑末，加入辣椒片、雪菜丁炒香炒勻，再放入百頁炒勻。
4.加入鹽、糖調味，最後加香油炒勻即可。
(冷藏可保存3～5天)


腐皮銀芽捲


材料：
腐皮8片 dried bean curd sheets
銀芽200g bean sprouts
香菇絲3朵 shiitake mushroom
紅蘿蔔絲50g carrot
黑木耳絲50g black fungus
薑末10g ginger
太白粉水少許 thickener
香菜適量 coriander
麵粉糊少許 flour and water
調味料：
鹽1/2茶匙 salt
糖1/4茶匙 sugar
白胡椒粉少許 ground white pepper
香油1/2大匙 sesame oil
作法：
1.熱鍋加適量油，爆香薑末、香菇絲，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、銀芽炒勻。
2.加入鹽、糖調味，再加入太白粉水勾薄芡炒勻後起鍋，即為餡料。(Tip：勾芡可收水，包捲後不易溼答答)
3.攤平腐皮，擺上適量餡料和香菜，以捲春捲的方式捲起。尾端抹上少許麵粉糊黏合。
4.起油鍋(油量大約至腐皮捲1/2處)，燒熱後放入腐皮捲，以中低溫慢煎至雙面焦黃即可。
(冷藏可保存3～5天)




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