【非凡新聞】迎接全面洗選蛋時代 飼料龍頭產線備戰
https://www.youtube.com/watch?v=KNCAZWz09HY
最近看到食力雜誌的報導，黑心蛋是比亞洲豬瘟更受關注的話題，來分享一下最近採訪的洗選蛋產線專題！
所有製程我都在專題內盡可能詳述，倒是還有三件事可以另外在此跟大家分享。從簡易目測法來看，雞蛋大小顆，以及打蛋後雞蛋呈現的高度，能夠判斷出雞蛋品質喔！
一般挑選雞蛋的時候，其實雞蛋越大顆，品質可能是較差的，因為最大顆的雞蛋，通常是年長的蛋雞所產出，因為產蛋久了"鬆弛"的關係，所以雞蛋才會特別大顆，越年老的蛋雞產出的雞蛋，所保存的營養成分也會較低，通常蛋雞的產蛋期是18周到90周，到了第91周就會淘汰，有些雞舍為了促使蛋雞多多產蛋，會以一個月左右的換羽期，也就是不產蛋的恢復期過後，讓蛋雞繼續產蛋，產蛋期就會延長到125周，只是雞蛋品質也會跟著下滑。
另外，到底要怎麼察覺雞蛋的品質有多高呢?其實雞蛋有一個鮮度單位，叫作HU值，從雞蛋產出到上架3天內完成，會是「新鮮蛋」，此時的蛋黃、稀蛋白和厚蛋白，會比較濃稠，組織尚未弱化，因此打蛋後，蛋黃堆疊在蛋白上的總高度會比存放較久、不是這麼新鮮的「舊蛋」來得高，這就是計算雞蛋鮮度的指標之一，HU值在72以上就是所謂的AA蛋，也就是品質最高的雞蛋，洗選蛋廠通常會以檢測設備，來監控雞蛋品質，大家若是以目測觀察的話，雞蛋打蛋在盤子上的高度是越高越好喔。
而冷藏蛋通常會比常溫蛋來得貴，主要也是因為雞蛋在涼藏(20-25度以下)的品質較為穩定，受熱的話品質容易下降，但是冷藏蛋需要從蛋雞場、洗選蛋廠到通路都由冷藏車派送，成本相對高，因此價格相對貴。如果真的特別在意雞蛋口感和營養，冷藏蛋還是比常溫蛋理想喔！
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