【愛女便當0109之高麗菜捲】- 明天的便當，今天就給你傳便便
高麗菜從夏天颱風季節、秋末天價，到冬天的價崩，在台灣幾乎年年上演。有菜農不堪低價，開放自採高麗菜，一顆只要十元。聽了真讓人有點心酸。這兩天1/7、1/8，農糧署為了幫助菜農，在台北花博農民市集的"農糧署"攤位，有「打卡並分享粉絲頁，免費送一顆高麗菜」的活動。(限量供應，請儘早到以免向隅)
用途多，可稱為國民蔬菜的高麗菜，除了我們最常吃的清炒高麗菜，炒麵、炒米粉時不可或缺的爽脆配菜、搭配牛肉麵時解膩的四川泡菜和客家大菜高麗菜封之外，仍有許多其他的料理手法為我們較少在家料理的，如：高麗菜捲(ロールキャベツ)、高麗菜炊飯、大阪(好吃)燒等等。
為了推廣高麗菜，鼓勵大家多吃最當令的高麗菜，我整理了一張表格，供大家做參考，如有疏漏的，還請大家不吝指正，我會再補上去。既然開出了清單，為了表現我的高度誠意，如果在這張表格裡，有想知道做法，希望極光提供食譜的，我會依留言順序為大家服務喔。
日本人愛吃的高麗菜捲，被認為是媽媽們的手路菜，如小林薰在深夜食堂裡說的「很花精力和時間」，所以一次會多做一些起來；同時，「味道這種東西，是永遠不會忘的」，所以媽媽親手烹製的媽媽味，是記憶的隱味，任憑歲月流沙的淘洗，依然銘印在每個孩子心中，永遠不會被遺忘。
就像其他肉餡料理，絞肉可以使用豬絞肉、豬牛混合絞肉、雞絞肉；豆腐代替麵包粉；雞高湯也可改成清爽的昆布高湯、茄汁或白醬奶汁，中心包進起司以收爆漿效果，外捲培根以增味等等，延伸變化無窮。也有人加入荸薺、魚漿等等，做成我們熟悉的台式關東煮。每當在做高麗菜捲時，我總聯想到中式的白菜清湯獅子頭，兩者頗有相通性。
晚餐做起來，一次工序抵二道菜，既是主菜又是湯品，滋味非常甜美。肉餡中的小番茄，天然的旨味，給了畫龍點睛之妙。明天早上帶便當，就不用匆匆忙忙準備。
這次的高麗菜捲，我參考了飯島奈美和濱內千波兩位料理研究家的食譜，融合成我個人喜歡的味道，經典中帶點小變化，各位可參考看看。
★★★★★★★★
材料 (八個份)
1. 高麗菜葉8張 (初秋較雪翠適合)
2. 豬絞肉 300克
3. 玉女番茄8顆
4. 洋蔥 1/2個
5. 蛋 1個
6. 麵包粉 15g
7. 牛奶 15g
8. 薑汁 1小匙
9. 鹽 1小匙
10. 胡椒 適量
11. 油適量
12. 牙籤8根
13. 巴西里葉末(可省略)
湯底
1. 雞高湯 600~800cc (想要喝湯的，可以多放一些)
2. 月桂葉 1枚
3. 鹽適量
4. 胡椒適量
準備工作
1. 平底鍋燒熱水。
2. 用刀子將高麗菜芯挖出，切口處用熱水燙軟，再將葉子一片片剝下。
3. 在燙梗部的鍋裡，疊放高麗菜葉，加蓋，中間翻面，至高麗菜葉軟化。如鍋不夠大，可以一片一片燙。
4. 待涼，每一片葉子最粗的梗切下，切口呈三角形。如主肋旁支仍肥厚，可用桿麵棍桿過，使軟化，或用刀子片薄一點。削下的梗勿丟棄，切碎備用。
作法
1. 麵包粉加牛奶泡軟。
2. 洋蔥切碎丁。熱油鍋，將洋蔥炒至透明狀，待涼。
3. 料理盆中加入絞肉、蛋、(1)和(2)、鹽和胡椒。用手同一方向攪拌，致產生黏性，分成八等分，在雙手一一甩打成橢圓形。
4. 取一高麗菜葉，切口朝下，葉面朝上，將肉餡放切口上方，鑲進番茄 捲成菜捲，接口處用牙籤別好固定。
5. 將捲好的菜捲一一排進鍋中，再加入湯底料，大火煮滾，轉小火，煮30分鐘。
6. 起鍋前嘗試味道並調味，將牙籤取出，排在深盤中，舀兩湯匙湯，上再裝飾巴西里葉末，即可享用。
★★★★★★★★
今日菜單
主菜：高麗菜捲
配菜：胭脂蝦玉子燒
配菜：綠花椰玉米筍迷你焗烤 鹿野小農水果玉米
配菜：自製油漬番茄拌醃大頭菜
主食：紅藜飯+愛韓家hanplus海苔
雞絞肉豆腐 在 [食譜] 雞婆豆腐：雞胸肉版麻婆豆腐- 看板cookclub 的美食出口停車場
連假後清冰箱的便當
是雞胸肉版本的麻婆豆腐
許它為「雞婆豆腐」！
因本人的胃不太好，
原使麻婆豆腐麻辣等辛香料，
在下方材料內容是拿掉的，
不過辛香料在減脂期還是可以安心吃的，
喜歡吃辣的朋友，加吧加吧加起來！！！
我的牛肉也有加杏鮑菇燉，
不是真的切那麼大塊www
# 材料
雞胸肉 300g
杏鮑菇 數朵(可用其他菇類代替)
嫩豆腐 1盒
# 辛香料
蔥花 適量(清冰箱，圖內沒有)
蒜末 適量
薑末 適量(清冰箱，圖內沒有)
喜歡麻辣感亦可加入生辣椒、花椒等
# 調味料
辣豆瓣 1匙
醬油 2匙
水 適量
米酒 適量
# 做法
1. 雞胸肉切成絞肉(如買雞絞肉可省略)
2. 豆腐杏鮑菇切丁
3. 加油熱鍋，薑蒜末炒香
4. 加入雞絞肉炒至變色
5. 加入菇類拌炒
6. 加入調味料與清水
7. 加入豆腐悶煮入味
8. 湯汁收乾微濃稠灑上蔥花即可起鍋
補充：如怕豆腐炒爛可先用鹽水燙過
利用菇類煮過的稠度代替勾芡，
上述為清冰箱料理，杏鮑菇效果普普，
如鴻禧菇的濃稠度就很棒。
另外上述的材料來說，
豆瓣醬最多可以2湯匙，再多會有點死鹹。
而家裡使用的是不鹹有香氣的醬油，
2湯匙吃起來剛剛好。
建議大家煮時試一下味道和比例。
因雞胸肉變絞肉的關係，
吃起來其實不會很柴，
搭配菇類反而有更上一層的口感喔！
［ 我的減脂菜單 ］
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