Search
[ #WFH 現在開始要來點Japanese Style!!]
今天是爸爸國曆生日，跟蔡阿嘎同一天，
他堅持中午要吃他疫情前最愛的燒烤店，
現在這種炭烤居酒屋都改賣便當，
早上就先用app預定好，雖然拿回家有點冷，
但本來就知道燒烤物會這樣，就沒啥期待，
反而是下方的便當飯，因為有加上調味，
媽媽說她有下面這個飯就夠了，哈哈！
但我沒吃飯，因為我一心要吃大盤雞麵，
新疆都會用大盤雞的湯汁煮帶子麵，
我沒有帶子麵那我用陽春麵也可以吧！
畢竟是只要能沾附醬汁都會好吃，
果然美味至極，但實在太難與人分享，
身邊沒吃過大盤雞的人太多了，
而我本人也只吃過自己做的大盤雞。
晚餐爸爸說可不可以不要吃太多，
那超簡單呀！中午我沒吃的飯，加上媽媽沒吃完，
來做個湯泡飯吧！落實一個完美的和風饗宴。
我先用小魚湯包+昆布熬湯，
用味噌、醬油、米酒、味淋做成醬汁烤鮭魚，
一邊用高湯粉煎厚蛋皮，切點蔥花與海苔絲，
接著裝好飯、鋪上蛋皮、味噌鮭魚，
先淋上綠茶，加上高湯，灑上蔥花、海苔、芝麻，
一碗美味營養湯泡飯就大功告成，神級美味！
「清爽的大滷湯 食譜」
材料有：梅花肉絲、乾香菇片、綠竹筍細絲、黑木耳絲、嫩豆腐絲、紅蘿蔔絲、兩或三顆蛋花、排骨高湯、蔥花、香菜碎。
調味有：鹽適量、柴魚醬油2大匙、少許白胡椒、香油1小匙。
1.前一晚先把乾香菇沖水清洗，第一份水倒掉，用新的過濾水泡水放冷藏，隔天切片，香菇水則”倒掉不使用”。(香菇水味道太重，會搶了其他食材的味道，怕浪費，可以另外煮香菇雞湯）
2.梅花肉絲用醬油、酒、白胡椒、一點點水、太白粉抓勻，最後加一點油抓勻可保濕嫩度。
3.高湯煮滾，加入香菇、竹筍、木耳、蘿蔔煮約十分鐘，加入肉絲用筷子輕輕拉散就好，不要過度攪拌，湯頭不渾濁。（肉絲最後才放，可保持嫩度）
4.約五分鐘後放豆腐，加鹽與醬油開始調味，試吃鹹淡，轉圈方式淋下蛋液，不攪拌，讓蛋液成漂亮的蛋片。（加醬油是追求湯頭的琥珀色，看起來更美味）
5.蛋液下了，就可關火，灑少許白胡椒、香油，盛入小碗中時，才放蔥花與香菜。香菜非常非常畫龍點睛，喜歡香菜的人不可少！
*自個的碗裡加多些白胡椒粉與白醋，就是沒勾芡的酸辣湯。另外煮些陽春麵加入就是打鹵麵。淋在白飯上也可以做羹湯。
#佩姬的陽光廚房食譜
#大滷湯
奶油蘑菇雞肉燉飯
宥宥廚房小料理🐯
—
這是利用煮陽春麵剩餘的大骨高湯
來做燉飯料理,這次有加入新的食材,
蘑菇,來搭配雞肉跟高纖花椰菜,
更能讓料理營養加分。
—
料理做法🍳
—
雞腿肉切成塊狀,撒些鹽巴,
放置10~15分鐘
—
花椰菜,蘑菇,切成丁狀,備料。
—
鍋內下一匙油,熱鍋後,雞肉下鍋,
煎至表面微焦後,起鍋備料。
—
花椰菜,過熱水,花椰菜變成深綠色,
起鍋,瀝乾水份,備料。
—
炒鍋不洗鍋,洋菇下鍋煸出水份,
加入蒜末炒出香味。
—
再加入退冰的隔夜飯,拌炒均勻。
—
倒入一碗水量,大骨高湯,
慢慢拌炒,稍微收汁時,再加高湯,
—
這個步驟進行約三輪。
—
(我是自己熬大骨高湯,也可以
用市售高湯代替,記得1:1稀釋)
—
(如果是用生米,拌煮時間要拉長,
但還是建議,煸炒邊試,米軟硬度)
—
再加入奶油,加回雞肉,花椰菜
拌炒均勻。
—
加入些許鹽巴,乾辣椒調味,繼續攪拌
燉飯煸至自己喜歡的稠度,
起鍋擺盤,完成
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#奶油燉飯 #risotto #燉飯
#yahoo特級廚師 #艾許奶油
#ECHIREBUTTER #mushroom
#健康料理 #高纖料理
#ECHIRE #奶油雞肉燉飯
港澳米芝蓮2021今日（1月18日）率先公佈平價推介，即必比登推介，必比登推介即是以$400可吃到3道菜的餐廳，其中有不少餐廳是以無味精靚湯底為招牌，分別有大圍的「好湯好麵」、灣仔的越南河「Brass Spoon」及中環台灣媽媽店「吃什麼」。
今年新上榜、位於大圍的「好湯好麵」，其實在開業初期被不少人睇死，認為店中12款湯麵都偏貴，最貴一款要$158。開業數年，已是區內人龍店，今年更獲得米芝蓮推介，原因是那足料湯底。店中的12款湯麵都是陽春麵，主要不同於湯底和配料，湯底要則倚靠高湯。負責人Gary說：「高湯其實有雞殼、雞腳、金華火腿，我們用肘子（部份），還有赤肉、上骨、唐排、豬肺等，用7種共50斤材料煲；過程加上飛水等的事前步驟，就要用上15小時，卻依然每天新鮮煲。我們每天都會將頭湯隔出來，就是給客人的湯底；那隔出來之後我們會再加水，再煲剩下的湯渣，煲的那個就是二湯，把二湯隔出來後就再用來煲頭湯，所以每天都是重覆用湯來煲湯。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210118/HFVKKWYWTJFO5KT7PO6QED2LNU/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
#米芝蓮 #必比登推介 #四季酒店 #湯麵 #平價
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
#KhalilFong_Noodles #方大同_麵麵 #FuMusic #賦音樂
?數位收聽/Stream on:
EP 《宅這》：https://KhalilFong.lnk.to/HomeSH
食材在手，扭開爐火，一首歌香噴噴上桌
金曲歌王親自掌廚，邀你入座，耳朵暖了，胃也滿足了
方大同 2020 私房美味單曲〈麵麵〉
炒麵、乾麵、意麵、手擀麵、麻油麵線
別人迷偶像，他迷麵
出道 15 年馬不停蹄，方大同貴為金曲歌王，難得連續三四個月宅居在家，也因此有機會天天自己下廚做菜。從小嗜吃麵食的他，幾乎餐餐煮麵，還自稱是「麵條花痴」，笑稱愛麵來自媽媽遺傳。這樣一個標準方大同式的冷笑話，自然而然成為新歌的創作題材，各種靈感就在廚房一點一點累積起來。這首〈麵麵〉不需華麗擺盤，卻在可口湯頭灑入詼諧，營養之外不忘律動嚼勁；很日常的味道，正是生活必需的貼心療癒。請你就當自己家，隨性入座，聽方大同如何麵麵俱到、麵麵相趣，讓你耳朵大快朵頤！
===================================================
Lyrics:
來切一點點蔥花 備用
再來一點點蒜蓉 備用
要切一點點香菜
有很多人不喜歡 好害怕
但是我非常喜歡 ✌?
不喜歡就別放
要準備 醬油
香油 有時叫 芝麻油
最近買的 辣油
再放幾勺 鹽
然後一勺 甜
不放豬油 因為我吃素
這是我的陽春
麵麵
隨時隨地 任何時期 都愛吃
麵麵
何時何況 都會盼望 每一日
麵麵
韓式意式中式 啥事
俺是一個麵條花痴
我愛吃
麵麵麵麵麵
Aglio e Olio
竅門就在油裡哦
Garlic and Peperoncino
看起來很簡單
做起來不簡單
吃起來更不簡單
餓 絮說這是我最喜歡的 意麵
據說是進意式廚房的 起點
喜歡吃 Pasta
初榨橄欖油 留給好朋友
麵麵
隨時隨地 任何時期 都愛吃
麵麵
何時何況 都會盼望 每一日
麵麵
韓式意式中式 啥事
俺是一個麵條花痴
我愛吃
麵麵麵麵麵
N .O .O .D .L .E .S
NOODLES
That’s Right
給我一碗 麵
隨時隨地任何時期
麵麵
隨時隨地 任何時期 都愛吃
麵麵
何時何況 都會盼望 每一日
麵麵
韓式意式中式 啥事
俺是一個麵條花痴
我愛吃
麵麵麵麵麵
我愛吃這個麵
吃那個麵 今天聚哪個店
新鮮 剛切的手擀麵
各自形狀有各自體驗
有扁的 寬的 細的 粗的
某些適合 醬和醋的
有些不是 Chinese food
這高湯底 不是素的
===================================================
Credits:
Written and composed by Khalil Fong
Produced by Khalil Fong
All instruments and programming by Khalil Fong
Recorded at Home
Digital Editing by Jeff Li
Mixed by TC Z. (Studio21A)
Mastered by Chris Gehringer (Sterling Sound, Edgewater, NJ)
=============================================
Follow Khalil Fong :
Facebook: http://www.facebook.com/soulboykhalil...
Weibo: http://www.weibo.com/u/1707679453
Instagram: https://www.instagram.com/soulboykhal...
Twitter: https://twitter.com/soulboy_KFONG
Label: Fu Music
Fu Music 賦音樂
Facebook: https://www.facebook.com/FuMusicAsia/
Instagram: https://www.instagram.com/FuMusicAsia/
Twitter: https://twitter.com/fumusicasia
Weibo: http://www.weibo.com/u/5927544466
#KhalilFong_Noodles #方大同_麵麵 #FuMusic #賦音樂
?數位收聽/Stream on: https://KhalilFong.lnk.to/noodles
食材在手，扭開爐火，一首歌香噴噴上桌
金曲歌王親自掌廚，邀你入座，耳朵暖了，胃也滿足了
方大同 2020 私房美味單曲〈麵麵〉
炒麵、乾麵、意麵、手擀麵、麻油麵線
別人迷偶像，他迷麵
出道 15 年馬不停蹄，方大同貴為金曲歌王，難得連續三四個月宅居在家，也因此有機會天天自己下廚做菜。從小嗜吃麵食的他，幾乎餐餐煮麵，還自稱是「麵條花痴」，笑稱愛麵來自媽媽遺傳。這樣一個標準方大同式的冷笑話，自然而然成為新歌的創作題材，各種靈感就在廚房一點一點累積起來。這首〈麵麵〉不需華麗擺盤，卻在可口湯頭灑入詼諧，營養之外不忘律動嚼勁；很日常的味道，正是生活必需的貼心療癒。請你就當自己家，隨性入座，聽方大同如何麵麵俱到、麵麵相趣，讓你耳朵大快朵頤！
===================================================
Lyrics:
來切一點點蔥花 備用
再來一點點蒜蓉 備用
要切一點點香菜
有很多人不喜歡 好害怕
但是我非常喜歡 ✌?
不喜歡就別放
要準備 醬油
香油 有時叫 芝麻油
最近買的 辣油
再放幾勺 鹽
然後一勺 甜
不放豬油 因為我吃素
這是我的陽春
麵麵
隨時隨地 任何時期 都愛吃
麵麵
何時何況 都會盼望 每一日
麵麵
韓式意式中式 啥事
俺是一個麵條花痴
我愛吃
麵麵麵麵麵
Aglio e Olio
竅門就在油裡哦
Garlic and Peperoncino
看起來很簡單
做起來不簡單
吃起來更不簡單
餓 絮說這是我最喜歡的 意麵
據說是進意式廚房的 起點
喜歡吃 Pasta
初榨橄欖油 留給好朋友
麵麵
隨時隨地 任何時期 都愛吃
麵麵
何時何況 都會盼望 每一日
麵麵
韓式意式中式 啥事
俺是一個麵條花痴
我愛吃
麵麵麵麵麵
N .O .O .D .L .E .S
NOODLES
That’s Right
給我一碗 麵
隨時隨地任何時期
麵麵
隨時隨地 任何時期 都愛吃
麵麵
何時何況 都會盼望 每一日
麵麵
韓式意式中式 啥事
俺是一個麵條花痴
我愛吃
麵麵麵麵麵
我愛吃這個麵
吃那個麵 今天聚哪個店
新鮮 剛切的手擀麵
各自形狀有各自體驗
有扁的 寬的 細的 粗的
某些適合 醬和醋的
有些不是 Chinese food
這高湯底 不是素的
===================================================
Credits:
Written and composed by Khalil Fong
Produced by Khalil Fong
All instruments and programming by Khalil Fong
Recorded at Home
Digital Editing by Jeff Li
Mixed by TC Z. (Studio21A)
Mastered by Chris Gehringer (Sterling Sound, Edgewater, NJ)
=============================================
Follow Khalil Fong :
Facebook: http://www.facebook.com/soulboykhalilfong
Weibo: http://www.weibo.com/u/1707679453
Instagram: https://www.instagram.com/soulboykhalilfong
Twitter: https://twitter.com/soulboy_KFONG
Label: Fu Music
Fu Music 賦音樂
Facebook: https://www.facebook.com/FuMusicAsia/
Instagram: https://www.instagram.com/FuMusicAsia/
Twitter: https://twitter.com/fumusicasia
Weibo: http://www.weibo.com/u/5927544466
外省湯頭： 外面標準陽春麵或牛肉麵小碗、放蔥花、一匙豬油（自己炸才香）一匙醬油、塩約 ... 多一點、看個人口味、味精少許、淋上熱高湯、如此便可加入燙熟的麵及炸排骨！ ... <看更多>
最後弄了陽春麵、薑絲大腸、炒高麗菜、醬燒豆腐跟菜脯蛋， 還有做了一道 ... 我在這邊就不贅述豬骨湯請參考我下面這一篇裡面所說的豚骨高湯的熬製 ... ... <看更多>
陽春麵高湯 在 [食譜] 上海式陽春麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
最近我看網路影片，才知道蘇州跟上海都各有自己的陽春麵。
陽春麵顧名思義呢，就是「光麵」，裡頭什麼也沒有。以前就是一般大眾
吃的湯麵，因為價格很便宜，所以小老百姓也吃得起。
不過陽春麵很不好做，因為不是用水煮麵條，也不是用煮面水當湯汁。而是要用
高湯當湯，然後加一小塊特別熬制的豬油，用熱高湯沖入。
上海跟蘇州的陽春麵，最大的不同就是顏色。因為上海的陽春麵不會加醬油，
所以是清湯。而蘇州的陽春麵，一般會加上用曬乾後的河蝦蝦卵，加上醬油
做成的「複制醬油」，因此湯是醬油色的。
不過兩個陽春麵都是用細麵，也都是用雞上湯，也都需要一小塊豬油。
先來熬點豬油。
豬脂肪先來個300g
豬脂肪的部分先切小塊，放入鍋中，加入大概50cc左右的涼水，然後兩個
瓶蓋的白酒，切一塊半個拇指大的薑，加上大概半茶匙左右的花椒。
然後開中小火慢慢熬到變成豬油。接著把花椒和薑用個小網杓子撈出不要。
豬油放著可以做很多事情，可以拌麵拌飯也可以炒菜什麼的。
然後熬高湯。三副帶肉的熬湯用雞骨配四隻雞腳，先洗乾淨了放在一大鍋冷水，
加入一點白酒，一個拇指大的薑塊，兩根蔥，開火煮滾後，立刻把
雞和腳全部拿出來，用冷水沖洗乾淨，渣跟浮末得用小刷子刷掉。
把這沖洗乾淨的雞骨頭跟腳，放入大概有3000cc左右的冷水中，先開火煮滾之後，
蓋上蓋子關最小火熬兩到三個小時。如果鍋子本身不是太密閉的，水多加一些到
3300也無妨，反正熬出來的湯至少應該少個500cc左右的。
接下來可以組裝上海式陽春麵了.......
用細的麵條比較合適，譬如像是細關東麵，或者細的新鮮陽春麵條也行。
先拿出大概400cc左右的雞高湯，煮滾，加入一點鹽巴。如果喜歡可以加一小撮
味精，我是沒加的。鹽巴的量，就想著一般陽春麵的湯這樣，看自己口味。
另外起一鍋冷水煮滾，下麵條，煮熟。
拿出湯麵碗，放入一小茶匙的豬油，然後加入煮滾的雞高湯，接著把煮好的麵條
輕輕放入。然後在上頭放一些切碎的蔥花即可。
這碗麵其實很適合當早餐，比較清淡但是很有味道。
我其實想做蘇州式的陽春麵，苦於那個蝦籽醬油，我臺灣找不到
而且又不是那麼容易自己做，只好先暫時放棄。
但我在想或許可以用其他配方的複制醬油來製作才是。
改天我來做做看，效果若好再來版上說說
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.86.40
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1511531694.A.352.html
... <看更多>