🌹滿室飄香的玫瑰油雞🌹（有兩個版本參考）
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🌀今日菜單
🔸玫瑰油雞
🔸番茄炒蛋
🔸清燙香菇
🔸清燙菠菜
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玫瑰油雞做過很多次～但這一篇是特別寫給小辣媚媽媽的：「上次的滷汁不要再留了～都快變陳年老滷🤣用這個配方就可以做出一樣的味道了！快點棄暗投明！」
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🌹玫瑰油雞🌹
🌀材料
🔸去骨雞腿排1個
🔸蔥1根
🔸蒜頭2個
🔸老薑片3個
🔸牛頭牌雞汁1罐（400cc；2米杯）
🔸「陳年」紹興酒200cc（1米杯）
🔸水200cc（1米杯）
📝可以加紅蔥頭味道也很棒。
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🌀調味料
🔸醬油200cc（1米杯）
🔸冰糖50克（1/4米杯）
🔸萬用滷包*1
📝滷包看一下成分有草果、桂皮、花椒、甘草、八角、丁香這幾類都可以買。
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🍳做法
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🔺瓦斯爐版本
1️⃣將雞腿排背面劃刀備用；起油鍋爆香蔥、薑、蒜，將爆香後的材料放入鍋中，加入1罐雞汁、水、醬油、冰糖及滷包煮滾，煮滾後轉中小火煮10分鐘讓醬汁充滿香味。
📝雞腿排背面劃刀可平均受熱，進滾燙滷汁時才不會捲曲。
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2️⃣10分鐘後關火倒入200cc紹興酒，雞皮朝下放入雞腿排，蓋上鍋蓋泡30分鐘，取出後表面抹香油放涼再切片即完成。
📝雞腿排必須以雞皮面朝下進滷汁，若反過來雞皮會捲曲與肉分離。
📝家中有小孩不敢吃酒味，紹興酒在步驟1一起加進去，透過加熱酒味就會蒸發，留下紹興特有甜味與香氣。
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🔺電鍋版本
1️⃣將雞腿排背面劃刀備用，接著內鍋放入所有材料、調味料及滷包，外鍋1杯水先把醬汁煮滾。
📝電鍋版本少了爆香步驟其它皆相同。
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2️⃣電鍋跳起後，外鍋放1杯水，內鍋放入雞腿排，跳停再燜10-15分鐘，取出後表面抹香油放涼，最後再切片即完成。
📝不確定熟了沒可以用筷子搓最厚的地方，沒有血水滲出即ok。
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🍅番茄炒蛋🍅
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🌀材料
🔸牛番茄1顆（去皮切塊）
🔸蛋2顆
🔸蔥1根（切蔥花）
🔸蒜頭2顆（切末）
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🌀調味料
🔸番茄醬2大匙
🔸糖1大匙
🔸醬油1小匙
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🍳做法
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1️⃣牛番茄拔去蒂頭，屁股切十字，再用叉子往蒂頭插，開瓦斯爐大火將番茄往火上烤，1分鐘後沖冷水即可輕鬆去皮。
📝烤的時候轉一下番茄讓它平均受熱，皮稍微碰到火也沒關係，大概1分鐘後，番茄就會因為熱脹冷縮，皮表變皺炸裂且發出慘叫聲🤣.
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2️⃣起油鍋中火爆香蒜末，接著下2大匙番茄醬，稍微炒過後下番茄塊、1大匙糖、1小匙醬油及2大匙水，均勻拌炒至番茄軟化取出備用。
📝番茄醬要炒過才會有艷紅色。
📝醬油是增加醬香跟鹹味，也可以加鹽巴。
📝喜蔥花、蔥段者可以在爆香時下。
📝喜歡原味者可以不用加糖唷。
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3️⃣起油鍋中火把油燒熱下蛋液，蛋滑至7分熟下做法2關火熱拌即完成。
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📖小知識
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正統玫瑰油雞的滷汁中，放的是玫瑰露酒，會散發著淡淡的花酒香，油雞的色澤也會比較漂亮，但是目前玫瑰露酒台灣已經停產，可以改用紹興酒、米酒、花雕酒、高粱酒來取代。
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陳年紹興酒停產 在 沒落的紹興酒(第6頁) - Mobile01 的美食出口停車場
哈哈, 不瞞您說這瓶陳紹現在還在我冰箱裡, 沒喝完. 但讓我回憶起小時候, 父執輩的記憶! 比較起來, 我只能說, 狀元紅18年果然有他的水準在! 希望能陸續品嘗到其餘十年 ... ... <看更多>