粉絲的愛心❤滷豆干、紹興油雞。
紹興油雞 在 林淑完（喝十碗） Facebook 的最佳解答
同時也有111部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，📌買 大全配 多功能創意料理爐(櫻花粉) 按這裡 → https://lihi1.cc/pvomb 材料 雞腿 600公克/ chicken thigh 600g 豆豉 30公克/ fermented black bean 30g 紅蔥頭片30公克/ shallots 30g 蒜末 20公克/ ...
紹興油雞 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
🌹滿室飄香的玫瑰油雞🌹（有兩個版本參考）
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🌀今日菜單
🔸玫瑰油雞
🔸番茄炒蛋
🔸清燙香菇
🔸清燙菠菜
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玫瑰油雞做過很多次～但這一篇是特別寫給小辣媚媽媽的：「上次的滷汁不要再留了～都快變陳年老滷🤣用這個配方就可以做出一樣的味道了！快點棄暗投明！」
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🌹玫瑰油雞🌹
🌀材料
🔸去骨雞腿排1個
🔸蔥1根
🔸蒜頭2個
🔸老薑片3個
🔸牛頭牌雞汁1罐（400cc；2米杯）
🔸「陳年」紹興酒200cc（1米杯）
🔸水200cc（1米杯）
📝可以加紅蔥頭味道也很棒。
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🌀調味料
🔸醬油200cc（1米杯）
🔸冰糖50克（1/4米杯）
🔸萬用滷包*1
📝滷包看一下成分有草果、桂皮、花椒、甘草、八角、丁香這幾類都可以買。
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🍳做法
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🔺瓦斯爐版本
1️⃣將雞腿排背面劃刀備用；起油鍋爆香蔥、薑、蒜，將爆香後的材料放入鍋中，加入1罐雞汁、水、醬油、冰糖及滷包煮滾，煮滾後轉中小火煮10分鐘讓醬汁充滿香味。
📝雞腿排背面劃刀可平均受熱，進滾燙滷汁時才不會捲曲。
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2️⃣10分鐘後關火倒入200cc紹興酒，雞皮朝下放入雞腿排，蓋上鍋蓋泡30分鐘，取出後表面抹香油放涼再切片即完成。
📝雞腿排必須以雞皮面朝下進滷汁，若反過來雞皮會捲曲與肉分離。
📝家中有小孩不敢吃酒味，紹興酒在步驟1一起加進去，透過加熱酒味就會蒸發，留下紹興特有甜味與香氣。
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🔺電鍋版本
1️⃣將雞腿排背面劃刀備用，接著內鍋放入所有材料、調味料及滷包，外鍋1杯水先把醬汁煮滾。
📝電鍋版本少了爆香步驟其它皆相同。
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2️⃣電鍋跳起後，外鍋放1杯水，內鍋放入雞腿排，跳停再燜10-15分鐘，取出後表面抹香油放涼，最後再切片即完成。
📝不確定熟了沒可以用筷子搓最厚的地方，沒有血水滲出即ok。
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🍅番茄炒蛋🍅
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🌀材料
🔸牛番茄1顆（去皮切塊）
🔸蛋2顆
🔸蔥1根（切蔥花）
🔸蒜頭2顆（切末）
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🌀調味料
🔸番茄醬2大匙
🔸糖1大匙
🔸醬油1小匙
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🍳做法
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1️⃣牛番茄拔去蒂頭，屁股切十字，再用叉子往蒂頭插，開瓦斯爐大火將番茄往火上烤，1分鐘後沖冷水即可輕鬆去皮。
📝烤的時候轉一下番茄讓它平均受熱，皮稍微碰到火也沒關係，大概1分鐘後，番茄就會因為熱脹冷縮，皮表變皺炸裂且發出慘叫聲🤣.
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2️⃣起油鍋中火爆香蒜末，接著下2大匙番茄醬，稍微炒過後下番茄塊、1大匙糖、1小匙醬油及2大匙水，均勻拌炒至番茄軟化取出備用。
📝番茄醬要炒過才會有艷紅色。
📝醬油是增加醬香跟鹹味，也可以加鹽巴。
📝喜蔥花、蔥段者可以在爆香時下。
📝喜歡原味者可以不用加糖唷。
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3️⃣起油鍋中火把油燒熱下蛋液，蛋滑至7分熟下做法2關火熱拌即完成。
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📖小知識
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正統玫瑰油雞的滷汁中，放的是玫瑰露酒，會散發著淡淡的花酒香，油雞的色澤也會比較漂亮，但是目前玫瑰露酒台灣已經停產，可以改用紹興酒、米酒、花雕酒、高粱酒來取代。
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#玫瑰油雞 #紹興油雞 #番茄炒蛋 #番茄滑蛋 #滑蛋 #油雞 #手料理 #料理写真 #맛스타그램 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #cook #homemade
紹興油雞 在 子夜誰來買單 Facebook 的最佳貼文
#我的創業路7 昨晚報導的故事很可能是無心插柳的最佳範例 服裝設計師Una夥同廚師好友Xian（但他太害羞 只敢躲在鏡頭後面）租下日式老房子 三樓是她們的工作室 二樓則為手作藝品配飾展示間 一樓本來只提供顧客在挑選商品時喝茶休息 沒想到廚藝了得 每天又挑戰不同菜色（採訪那天她們煮巴東咖哩牛及塔塔醬魚柳）今天4/6(三)她們的菜單是: 紹興油雞、義式香料豬排~每套130 另外下午茶的鮮奶酪(原味、伯爵、烤茶 3種囗味)~每個60！如今餐飲營業額早已超過總收入的七成 大家有空可以去嚐嚐 就位在台中市北區天主堂旁的錦祥街 上FB就搜尋得到 至於店名是希望給大家有賓至如歸 滿室生香 並過過有錢人家的乾癮
紹興油雞 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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材料
雞腿 600公克/ chicken thigh 600g
豆豉 30公克/ fermented black bean 30g
紅蔥頭片30公克/ shallots 30g
蒜末 20公克/ garlic 20g
紅辣椒末 15公克/ chili pepper 15g
薑末 15公克/ginger 15g
調味料：
蠔油 4大匙/ oyster sauce 4tbsp.
紹興酒 50公克/ Shaoxing wine 50g
水 150公克/water 150g
作法：
1.雞腿在肉厚處劃刀備用。
2.豆豉用水沖洗一下瀝乾。
3.熱鍋開大火，雞腿皮朝下，煎至外皮酥香且出油，翻面，再繼續煎至雞腿顏色變白且熟。
4.將雞腿放至鍋邊，放入紅蔥頭片，煸炒至紅蔥頭金黃酥香。
5.放入豆豉、蒜末、紅辣椒末、薑末炒香，再加入所有調味料，蓋上蓋子燒煮約10分鐘，再開蓋，稍微兩面翻動，燒煮至醬汁略濃稠收汁即可。
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楊桃美食網
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紹興油雞 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
三餸一湯｜口水單骨雞翼 Saliva Single Bone Chicken Wings 00:03
https://bit.ly/3zcem6k
材料：
雞中翼8隻
花椒 10g
八角2粒
紹興酒1湯匙
薑 30克
葱2棵
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
鎮江香醋1/2湯匙
糖1湯匙
豆瓣醬1/2湯匙
辣椒油1茶匙
辣椒1隻
花椒油1/2湯匙
麻油2茶匙
辣椒乾3隻
米糠油 2湯匙
三餸一湯｜三杯單骨雞翼 Three-Cups Single Bone Chicken Wings 01:58
https://bit.ly/3x5Vwfm
材料：
雞翼 8隻
薑 40克
蒜頭 5瓣
麻油 3湯匙
台式醬油膏 3湯匙
米酒 3湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
糖 2茶匙
三餸一湯｜泡菜雞翼 Kimchi chicken wings 03:54
https://bit.ly/3w2l4cR
材料：
雞翼 8-10隻
泡菜 100克
蒜苗 1-2棵
水 200毫升
清酒 2湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
片栗粉 適量
麻油 1湯匙
芝麻 少許
調味料：
豉油 1湯匙
蒜茸 2茶匙
味噌汁 2湯匙
三餸一湯｜麻辣薯仔雞翼 Braised wingettes with spicy chili sauce 06:05
https://bit.ly/3w276Ij
材料：
雞中翼9隻
洋葱半個
三色甜椒各1/4個
薯仔2個
蒜頭2瓣
乾辣椒6隻
清湯1杯
調味：
麻辣醬1湯匙
紹酒1茶匙
老抽1茶匙
糖 半茶匙
生抽1湯匙
粟粉水少許
花椒油1茶匙
醃料：
糖少許
胡椒粉少許
生抽1湯匙
老抽1茶匙
紹酒1茶匙
粟粉少許
三餸一湯｜煎咖喱雞翼配咖喱鹽 Pan-fried curry chicken wings served with curry salt 08:55
https://bit.ly/3w5aeTz
材料：
雞翼 10隻
雞翼醃料：
咖喱粉 約1湯匙
芫荽粉 1茶匙
孜然粉 1茶匙
鹽、糖、胡椒粉、生抽 各少許
油 1湯匙
咖喱鹽材料:
鹽與咖喱粉1:1
【三餸一湯】紅油雞翼拌粉皮 Mung bean sheet and wingette with spicy sauce 10:15
https://bit.ly/2TQMYKU
材料：
雞中翼8隻
粉皮50克
芫荽2條
蒜頭2瓣
葱2條
紅椒1隻
調味：
鹽1茶匙
紹酒少許
醬汁：
芝麻1茶匙
花椒油2湯匙
黑醋1湯匙
辣椒油1茶匙
生抽1.5湯匙
紹酒1茶匙
糖1茶匙
三餸一湯｜花椒煮雞翼 Braised wingette with sichuan pepper 12:03
https://bit.ly/3uZK4QY
材料：
雞中翼8隻
洋葱半個
薑1片
獨子蒜半個
花椒1湯匙
葱2條
芫荽1條
紅椒1隻
老抽少許
粟粉水少許
醬汁：
生抽 1湯匙
蠔油 半茶匙
糖 半茶匙
紹酒 1湯匙
水 100毫升
三餸一湯｜香辣魚露雞翼 Pan fried Chicken Wings with Spicy and Fish Sauce 13:42
https://bit.ly/2SltOw6
材料：
雞翼8隻
辣椒2隻
魚露1.5湯匙
糖1.5湯匙
雞湯3湯匙
薑50克
蒜頭2瓣
葱2棵
米糠油 2湯匙
【三餸一湯】椒鹽單骨雞翼 15:12
https://bit.ly/2RAb7EM
雞翼 8隻
白胡椒鹽 1-1.5湯匙
大紅辣椒 1隻
小紅指天椒 1隻
薑茸 1湯匙
蒜茸 1湯匙
芫荽粉 1湯匙
生粉 適量
紹興酒 2瓶蓋
雞翼醃料：
生抽 1湯匙
鹽 少許
糖 1茶匙
油 少許
白胡椒粉 少許
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紹興油雞 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
泡菜喼汁炒蝦 00:12
https://bit.ly/34XXjae
材料：
泡菜 200克
喼汁 2湯匙
蝦 300克
綠椒 1/2個
紅椒 1/2個
脆菜心鹹蛋蒸肉餅 02:38
https://bit.ly/2TNEiEZ
材料：
脆菜心 2湯匙
鹹蛋 1隻
豬肉碎 300克
生抽 2茶匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
糖 1湯匙
生粉 1/2湯匙
番茄醬香涼拌豆腐 03:59
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材料：
番茄 1個
豆腐 1盒
豆瓣醬 1湯匙
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
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葱 1棵
西洋菜青紅蘿蔔豬骨湯 06:04
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材料：
西洋菜 300克
青蘿蔔 1條
紅蘿蔔 1條
豬骨 300克
薑 50克
南北杏 30克
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紹興油雞 在 紹興冰鎮油雞450g 的美食出口停車場
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