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我的宅家懶人美食，
其中一樣就是水餃，
別看小小一顆水餃🍖
吃起來也是很有講究💯
之前就煮過皮不夠扎實，
下水整顆散掉，連餡料都跑出來的，
也有那種皮厚，但餡料給的少，
吃起來很空虛🥢
最近我跟史蛋都讚不絕口的是
壹紀X阿鵬師 老麵手工餃子👍🌟
什麼是老麵?
就是用製作完成的生麵團放著自然發酵，
產生出天然酵母，
第二天則拿來發酵好的麵糰跟溫水攪拌，
再加入新的材料進行揉合，
這可是阿鵬師這位30年師傅的好手藝。
用老麵的好處是能凸顯麵粉的麥香味，
讓麵皮更加細緻還能增加Q度跟咬勁。
果然下水煮6分鐘，
也不容易產生破裂，顆顆飽滿，
我吃的是高麗菜餡跟玉米豬肉兩種，
裡面的內餡採用台灣的豬肉，
並加入了梨山高麗菜跟宜蘭三星蔥，
吃起來香甜還會流汁🤤🤤🤤
是我跟史蛋吃到目前覺得最好吃的水餃，
1包只要300元。
你也是水餃控嗎?
那就手刀買起來吧~
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阿鵬師老麵包子饅頭專賣店
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沒想過常見的蛋黃酥也可以這麼有層次啊！這外皮採用 #國王派皮 做法才有的酥脆口感，內餡100%契作小農紅豆，經過繁複工法才有這般香濃又縮密的口感😋
連蛋黃也是很講究，鹹鴨蛋醃製28天以上還要再挑選13g～15g左右的蛋黃，一切的黃金比例都不能多不能少，才能造就這顆非凡的蛋黃酥💢💢
#用法式甜點的概念去設計蛋黃酥 #讓外國人豎起大姆指
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與久不見的阿鵬師傅再次合作，
這次是拍攝很基本的蛋黃酥。
拍攝之前，阿鵬師傅寄了幾顆過來讓我們先試吃。
蛋黃酥在中秋節很是常見的東西，就跟鳳梨酥一樣，
在沒有口味變化的狀況下，
"你的東西跟別人差在哪裡"，我問，
劈哩啪啦的阿鵬還真的講了一大堆出來，
從紅豆產地，小農契作，自家制餡，蛋黃作法，內餡的口感，香氣，
還有想強調的特點，
蛋黃酥，不只酥，更是脆的口感。
我問他說外皮這麼深色，是正常的嗎
他說是的。
酥脆的外皮不是烤焦，而是為了呈現脆口。
一口咬下酥脆的外皮，瞬間感受到一股焦糖香氣在嘴裡散開，
濕潤的鹹鴨蛋香氣與自製紅豆餡，鹹甜而不膩口。
真的是瞬間吃完了一顆還想再吃。
拍攝當天，邊拍邊聊，
從他口中真的是直接感受到 "用心"兩字
莎士比亞・十年之淬
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我是老爸，從小就在麵包店長大，
勇於冒險，八年前開始創業，幾年前不小心拿了全國糕餅冠軍！
我想要環遊世界拍影片，但我老婆說，訂閱要破十萬，才能讓我去！
所以....訂閱讓老爸完成我的夢想吧！
因為 只有喜歡的店家～ 才會用心做成影片推薦！
所以 第一次吃的店家～ 常常拍了一半就不拍了！
強調 我不收費拍食記～ 不用特別私訊我～感謝！
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每週二與四中午12點！準時直播。
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