木須炒麵
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今天想跟大家分享一道比較少見但卻非常受歡迎的麵料理─木須炒麵！
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木須這個詞比較少見，常常會有人把木須當成是木耳（就連阿基師也搞錯過），這個木須是蛋的意思，小知識有比較詳盡地解說，有興趣地可以拉下去看唷！
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言歸正傳，這木須炒麵其實就是蛋炒麵，且與一般肉絲、蝦仁炒麵有著很關鍵性的區別就是：「這份炒麵多了份蛋香！」特別注意炒製的時候，必須煎出蛋的香氣，然後把蛋跟醬汁一同煨煮過，讓醬汁中有蛋香，蛋也充分吸收醬汁的味道，如此才是一盤成功的木須炒麵，另外這份炒麵最適合搭配刀削麵或寬麵，讓醬料最大程度巴附在麵上，一口咬下，真的好吃極了！
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這道料理不會很難，準備的材料也不多，滿滿一鍋就可以解決全家人的一餐，真的是相當方便也相當好吃～～歡迎大家來試做看看唷！
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🌀材料(4人份)
🔶寬麵250克
📝一般外面常用刀削麵，家庭版可用寬麵條取代，吃起來才對味。
🔶肉絲100克
🔶紅蘿蔔半根
🔶木耳2片
🔶小白菜1把
📝可換高麗菜
🔶蛋2顆
🔶水200cc
🔶米酒2大匙
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🌀調味料
🔶醬油3大匙
🔶鹽1/4小匙
🔶白胡椒粉1/8小匙
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🌀醃肉醬料
🔶醬油米酒1大匙
🔶白胡椒粉1/8小匙
🔶玉米粉1/2小匙
📝可換太白粉，不可用麵粉。
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🍳作法
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1️⃣蛋打散、紅蘿蔔、木耳切絲、小白菜切段、肉絲抓醃10分鐘、水滾下麵條，煮熟取出泡冷水備用。
📝麵條不要煮太熟，因後續還要跟醬汁煨煮。
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2️⃣鍋內下2大匙油，倒入蛋液中火炒散取出備用；接著下1大匙油，依序放入紅蘿蔔絲、肉絲、木耳絲中火炒熟炒透。
📝紅蘿蔔難熟要先放，炒透後再開始下其他的料！
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3️⃣承上，接著加入水、鹽、米酒、醬油及白胡椒粉，大火煮滾後放入麵條、蛋碎及小白菜，中火煨煮3分鐘至醬汁濃稠即完成。
📝麵條務必要煨煮，一方面幫助入味，一方面因麵條有澱粉，在鍋中慢慢煨煮會使醬汁濃稠，整盤吃起來才夠味。
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📖小知識
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「木須」原名是「木樨」，也就是桂花，以前在北方宮廷，太監非常忌諱別人提到「雞蛋」兩字，而炒蛋的嫩黃色類似桂花，因此便用「木樨」這個美名取代雞蛋二字。
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阿基師蝦仁炒蛋 在 [食譜] 試煮成功之－蝦仁滑蛋- 看板cookclub 的美食出口停車場
＜啦咧＞
我很喜歡吃蝦子，也很不喜歡吃蝦子
因為很討厭剝蝦殼（同事：你真懶耶！
我：哪有！剝蝦殼很麻煩耶！（硬是要找藉口@@"））
我很喜歡吃蝦仁炒蛋，但卻幾乎沒有吃過
因為蝦子或蝦仁對我來講是種“高貴又很貴”的食材
因為在外面蝦仁滑蛋或蝦仁炒蛋這道料理很貴
最重要的則是，我自己也不會炒ＸＤＤ
【蝦仁滑蛋】
＜材料＞
蝦仁 愛吃多少就取多少
雞蛋 最少也要一個
沙拉油 夠炒蛋的量
醬油 適量
鹽 少許
＜作法＞
１．雞蛋先（一個一個分別）打在容器裏，再放入另一個（較大的）
容器裏（註１）。
２．蝦仁裝在另一個容器裏，先下一點鹽抓一抓，再加一點醬油拌勻
，取一點蛋白加入抓一抓，加入沙拉油拌一拌（註２）醃蝦仁。
３．在蛋裏加入些許醬油和少量鹽，後完全打散備用（註３）。
４．熱油鍋，蝦仁瀝掉醃汁後下鍋炒八分熟後鏟起備用。（註４）
５．將蛋液下鍋炒散半熟，後放入蝦仁在蛋夜中炒至個人喜愛蛋的熟度
起鍋盛盤即可。（註５）
＜註＞
１．這是為了以防使用到壞掉的蛋的方法。
２．加點鹽讓蝦出水使肉質變脆，醬油則是提味作用
醃蝦用的沙拉油多一點沒關係，下鍋後會存在鍋裏。
３．蛋加醬油也是提味用，加鹽則是調味用，不加味精是因為
基本上蛋裏就有類似味精的成份在，不必加就很鮮美馨香了。
４．蝦仁比蛋熟得慢，蛋在下鍋後熟很快，所以蝦仁炒八分熟
先炒蝦仁可以讓油裏充滿蝦仁的鮮美香味，炒過蝦仁的油
再用以炒蛋，炒好的蛋便會充份吸收蝦仁的鮮香味。
５．如果將蛋炒愈熟再下蝦仁，蛋汁便裹不住蝦仁
若喜歡吃蝦、蛋分開的蝦仁滑蛋則可以蛋炒熟一點再下蝦仁。
＜後言＞
後來愛上了看型男大主廚，受到阿基師在節目中無私的奉獻的無形中的薰陶下
居然也莫名其妙地對該如何醃蝦仁有了潛藏的概念
只是自己一直都不知道而已，因為基於本人的健忘性，連自己都會佩服不已....
那一天，阿母給了我一盒八個，我根本就不敢買的超貴黃殼雞蛋
（說什麼去桃園玩剛好看到有間商店剛開幕，一盒特價才賣十元@_@"）
有一天，我看到了頂好有非當期特價一盒５９的蝦仁
也還滿新鮮的於是就買了，我想要拿來炒蝦仁滑蛋
沒想到憑藉著記憶中的程序，以及深怕出錯的耽心
居然還是成功了而且很好吃，感覺真是好高興哦 *＊.\(^▽^)/.＊*
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swooncat: 不要啦 我懶XDDDD
★TO swooncat 你很清閒呀...
swooncat: 所以閒到底呀 這樣才有貫徹始終到
★TO swooncat (#‵′)凸
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