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梅 仙 老師 蝦仁 滑 蛋 在 [食譜] 有阿基師小撇步的滑蛋蝦仁- 看板cookclub 的美食出口停車場
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前一陣子買了洪氏鮮蝦的大顆白蝦仁，一直太忙都還沒有拿出來做，
今天終於有想做菜的情緒和時間了，所以就想到來做個滑蛋蝦仁嚐嚐~
先來看一下洪氏鮮蝦的大顆白蝦仁吧！
打開包裝後的蝦子，用牙線棒當比例尺看一下，長度大約跟牙線棒差不多，
可以看出蝦仁真的還蠻大的，而且很肥唷XD，
大概是我之前在一般超市買的冷凍蝦仁的二到三倍大吧！
接下來就是要開始料理了，這次料理大部份是參考阿基師在型男大主廚中所教
的步驟，加上自己一點點小撇步做出來的。
材料準備：蝦仁 (約250g)、蛋4顆、太白粉、鹽少許、蔥花 (約4支蔥切末，
可依自己喜好酌量增減)、香油一小匙、米酒一大匙。
首先，先將蝦仁洗乾淨，挑掉沙腸後，用紙巾將蝦仁上多餘的水份擦乾，這樣才
能保有蝦仁QQ的口感。
將擦乾後的蝦仁放至大碗公中，先打一顆蛋至另一個碗中，
然後撈出約兩大匙的蛋白，加入蝦仁中，再加入半小匙鹽巴以及少許太白粉。
將上面材料攪拌均勻後，放置一旁備用。
接著打另外三顆蛋，然後加入少許香油一起將蛋打散混合均勻。
(加入香油可以讓蛋更滑順，且會有淡淡的香油香氣）
起油鍋，這時要倒入較多的油 (因之後用來炒蛋時很會吸油)，先用大火熱油。
等油熱後，將大多數的油先倒到另一個乾淨的碗中備用。
將火轉中火，將部份蔥花下鍋炒香。待香味出來後，加入約半碗水煮沸。
將蝦仁放入，並加入一大匙米酒，此時同時再加入少許鹽巴，一起將蝦仁煮熟。
待蝦仁變色後，加入太白粉勾芡水。
之後將蝦仁推到一邊，再倒入剛剛已熱過的油，並加入剩下的蔥花一起拌炒。
（這邊阿基師還有再加入韭黃和蔥花一起炒，據說對蛋的提味效果很好，
不過我手邊沒韭黃，所以就沒加了。）
熱一下之後，就可以將剛剛打好的蛋加入了。
輕輕用煎匙攪拌一下，並慢慢將蛋往蝦仁的方向推，讓蛋和蝦仁混合。
蛋約七分熟時即關火，用餘熱將蛋煮熟即可。
之後盛盤，好吃滑順的滑蛋蝦仁就出爐囉！
滑滑嫩嫩的蛋很好吃，蝦仁很Q嚼起來很有口感，雖然阿基師有說用小蝦仁比較好，
比較容易將蛋附著上去，但是這次用大蝦仁做出來的也還是很好吃，尤其是新鮮的蝦仁
更為這道菜增色不少，一點腥味都沒有，讓我家老爺讚不絕口呢！^Q^
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