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鍋煮鐵觀音奶茶在伊伊 · 日常記食 Facebook 的最佳解答

2019-12-19 18:00:55 有 28 人按讚

【 hechino做茶菜】台中 · 西區
做咖啡系列最新品牌✨
主打中式功夫菜、茶飲與調酒
⠀
#栗子燒雞 NTD.380 #蟹黃鮮蝦蛤蜊粥 NTD.460
#鳳梨蝦球 NTD.350 #紅燒牛腩煲 NTD.320
#澎家豆腐 NTD.180 #破布子炒水蓮 NTD.155
#花好月圓 NTD.65 #吮指香雞翅 NTD.200
#蒜香滷米血 NTD.70 #鍋煮鐵觀音奶茶 NTD.110
#蒜香滷豆干 NTD.70 #黑糖珍珠鮮奶 NTD.110
#台灣水果茶 NTD.150 #金桔凍檸冰茶 NTD.90
#青檸莓果冰茶 NTD.100 #台灣珍珠奶茶聖代 NTD.100
🌿凡點任一菜色（不包含茶點），加購飲料可折$30
⠀
分享給你們多人聚餐的好選擇，做咖啡最新品牌—做茶菜！做茶菜與做咖啡二店座落於相同的巷子內，外觀以白牆、白招牌搭配些許綠植栽，內部裝潢則是比較昏黃的舊時代氛圍，座位從兩人方桌到八人圓桌都有，不過當然是愈多人來可以吃到愈多不同的菜色啦😆
⠀
目前餐點菜單分為粥品、湯品、主廚拿手台式熱炒、小茶點這幾類，我們點的［蟹黃鮮蝦蛤蜊粥］走濃稠路線，粥品的調味恰到好處不會太清淡，蝦子及蛤蜊的份量也很足夠。其他的鹹食我特別喜歡［破布子炒水蓮］裡面還有炒小魚乾，很好吃！［澎家豆腐］亦是料多實在，豆腐也相當入味。［紅燒牛腩煲］的肉鹹香不乾柴，湯汁很適合淋到白飯上一起享用。婚宴上很受歡迎的［花好月圓］在這裡也吃得到，雖然湯圓好幾顆黏在一起，但口感及花生粉加煉乳的味道還是很不錯的。小茶點［米血&豆干］都有入味，米血屬於較硬的類型，我自己偏愛豆干！
⠀
飲料［鍋煮鐵觀音鮮奶茶］本身無糖，茶味夠濃而且還有附上一小盅珍珠。［台灣水果茶］甜度上偏高一些，但水果量給得大方，整體來說是好喝的！飯後還想吃甜點的話可以試試招牌［台灣珍奶聖代］冰淇淋濃郁滑順，奶茶味明顯，底部還有珍珠及彩色脆球，視覺上很誘人啊～

📍地址：台中市西區美村路一段149巷10號
☎️電話：04-2326-1002
🕦營業時間：11:30-22:00

Tags: 鍋煮鐵觀音奶茶栗子燒雞蟹黃鮮蝦蛤蜊粥鳳梨蝦球紅燒牛腩煲澎家豆腐破布子炒水蓮花好月圓吮指香雞翅蒜香滷米血蒜香滷豆干黑糖珍珠鮮奶台灣水果茶金桔凍檸冰茶青檸莓果冰茶台灣珍珠奶茶聖代

伊伊 · 日常記食

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鍋煮鐵觀音奶茶在愛蘭-波蘭Anna Facebook 的最佳貼文

By 愛蘭-波蘭Anna

2019-11-15 22:48:47 有 611 人按讚

現代媽媽們都是全能女神，常常為了小孩，犧牲了所有一切～但如果在滿足小孩需求的同時，也能夠滿足媽媽的一些小小心願，該有多好呢？😍

昨天很榮幸受邀參加一個非常特別的開幕慶活動❤️ 這地方叫做 Howa Tearoom x yve ，以質感天然元素為主，在同一個空間內融合了咖啡店、服飾店和玩具店，是不是很特別？😁 簡單地說，這是一個讓媽媽終於可以優雅地喝咖啡、逛街，孩子不哭鬧的好去處😍

在 Howa Tearoom x yve 這麼特別的空間裡進駐了三個品牌。

Howa Toys 好哇！德國木製玩具是來自德國實木玩具品牌。他們家的玩具，除了優良品質之外，另一個主要特色是真實感，而且可以讓小朋友專心玩很久的那種！連大人都會忍不住想要加入玩一玩😉本店規劃了大約三分之一的空間為玩具展示區，小朋友可以自由探索遊玩，大人則可以在旁邊工作、聊天、休息，甚至買衣著都不是問題！😁

【yve，】是一間歷史相當悠久的網路服飾、飾品店。他們家衣服風格可以說是簡約時尚，飾品卻走獨一無二的原創路線，怎樣搭配都百看不膩💕 服飾質感非常好，很多都是100%天然材質，版型也很好看，很合我的口味😍

最後，Tearoom的部份是由Kouh Kouh甜點店負責的，奶茶控的我在此特別推薦鍋煮鐵觀音奶茶，天下美味！當場就喝了兩杯😋 當天甜點是店內經典蛋糕的縮小版，提供給我們品嚐～每一種都很好吃，微甜不膩，好好吃😍 另外，謙謙圓圓分別嘗試了他們家的布丁和奶酪，但我來不及拍了，可見小朋友有多麼愛😂

很高興台北又多了一個這麼棒的、非常有質感的、適合親子的空間！誠心推薦大家有機會可以去坐一坐，找回屬於自己的時光❤️

#創意澄金artistar

Tags: 鍋煮鐵觀音奶茶創意澄金artistar

愛蘭-波蘭Anna

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鍋煮鐵觀音奶茶在空姐愛七桃 x FA loves Travel Facebook 的精選貼文

By 空姐愛七桃 x FA loves Travel

2018-07-23 11:33:18 有 239 人按讚

#老宅咖啡

有一個喜歡咖啡廳的好友
她喜歡米色、白色、棕色系
不喜歡過度的花俏，對粉色系沒什麼興趣
那些過度包裝的花花、燈飾打卡牆吸引不了她的目光

台北市的咖啡廳真的非常多，類型也非常多
有的像貴婦一樣要吃著飯店的西式三層下午茶
連價格也是很驚人，吃掉的也許是華麗的裝潢吧！
有的很少女，擁有眾多甜點取勝
鬆餅、蜜糖吐司、舒芙蕾、冰淇淋各式各樣

這裡沒有那些虛華跟夢幻泡泡
這裡只有木質調的實木桌椅、蕨類植物跟乾燥花
以前妳以為最美的是鮮花
但是鮮花就跟熱戀一樣稍縱即逝
能夠永久保留下來的只有像是製成乾燥花的愛情或友情

這間咖啡廳是老宅改建的
現在有一種類型的人喜歡 #老宅咖啡
靜靜的待在這裡，書籍、植物、老友陪伴的下午
我點了一杯鍋煮鐵觀音奶茶，她點了烤糖拿鐵
一起點了店家只準備三個甜點其中之一的提拉米酥
真的好好吃，有想到義大利的感覺🇮🇹
而且我還想再點一個！！！

可能還沒有很多人知道這家新開的2樓的咖啡廳
所以這天只有我們兩個客人
好像被我們包場了一樣嘻嘻
咖啡、甜點品項都蠻少的，覺得老闆很做”夢想中”的咖啡廳
不小心覺得都可以來這裡K書了（誤）

#老友 #老宅 #老宅咖啡 #雙連站
#在顛沛流離的世界裡你還有我啊
#27w2d #懷孕日記

Tags: 鍋煮鐵觀音奶茶老宅咖啡老宅咖啡老友老宅老宅咖啡雙連站在顛沛流離的世界裡你還有我啊 27w2d 懷孕日記

空姐愛七桃 x FA loves Travel

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於2015年11月「麗星郵輪」與「國家地理雜誌」主辦的照片徵選活動贏得免費船票「處女星號48天心動之旅‧南半球旅遊分享家」

個人網頁：https://www.i77peach.com 合作信箱：[email protected] IG: i77peach 網站：www.i77peach.com

鍋煮鐵觀音奶茶在飲食男女 Youtube 的精選貼文

By 飲食男女

2019-03-01 17:00:01 有 4,155 人看過有 24 人喜歡

春水堂被視為始創珍珠奶茶的源頭之一，繼去年登陸西九龍高鐵站後，2月來到觀塘apm開設全港首間概念店人文茶館。新店將於28/2開業，全場約百多個座位。除了特色茶飲，亦有眾多台式美食供應。

為了保持正宗風味，香港店超過九成食材從台灣引入，調茶師需到台中總部受訓和考試。招牌珍珠奶茶採用斯里蘭卡錫蘭紅茶沖泡，可選鮮奶或者奶精。茶和奶的比例剛好，香醇幼滑，濃郁回甘。珍珠用天然樹薯粉製成，以朱古力粉代焦糖上色。煮足兩小時至透身，煙韌有咬口。依照傳統粉圓尺寸，細小如半個尾指甲，分量奇多，啖啖有珍珠。以特製機器搖茶，茶面綿密泡沫，入口更順滑。創辦人最愛紅豆鮮奶茶，豆蓉起沙加粒粒紅豆，甜蜜綿綿。其他特色飲品有愛玉檸檬綠茶、番茄蜜等，未來或會推出香港限定。

食物款式多元化，經典的有牛肉麵、魯肉飯、便當和滷味等。特色功夫麵表面鋪滿香菇肉燥，肉嫰香口，拌麵最佳。亦有不少以茶入饌的創作菜式，如龍井四神湯、烏龍豆干米血糕等，茶味香濃。甜品選擇較少，只有4款，包括珍珠鐵觀音雪糕吐司和近年大熱的珍珠熔岩蛋糕。而最令人期待、在台灣極受歡迎的火鍋和珍珠奶茶工作坊，暫時未在新店出現，大家又要再等等了。

採訪：梁曉欣
攝影：魯雋華

春水堂人文茶館
地址：觀塘觀塘道418號apm一樓L1-1號鋪
營業時間：星期一至日11:30am-11pm
電話：從缺
詳情： http://bit.ly/2GOfdCg
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鍋煮鐵觀音奶茶在飲食男女 Youtube 的最佳解答

By 飲食男女

2018-11-22 20:00:05 有 4,399 人看過有 23 人喜歡

距離香港個多小時機程的台灣，向來是香港人的熱門旅遊地點，今年更是台灣菜大熱之年。來自台灣的知名餐廳及飲品店，塞滿香港大街小巷，華麗風格火鍋店、風格十足的咖啡店、近百年老字號的老麵店，還有起碼30多間台灣飲品店，黑糖鮮奶、珍珠奶茶、果醋、花茶、果茶等不同名牌，紛紛來港。

花多眼亂，不知哪間味道最好？一次為大家品評今年最值得上門的台灣過江龍。

1.沐白
電話：從缺
地址：元朗裕景坊27-31號金倫大廈地下4號
營業時間：星期一至日及公眾假期 12nn-11pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2Pi1nNe

從6月開始，香港街頭已被台灣飲品完全佔領。在數十間台式飲品店中，除了大排長龍的數間名牌，其實這間本月才開業的品牌也做得出色。
雖然在台灣只有數家分店，但出品穩定，招牌芋頭鮮奶只用台灣大甲芋頭蓉和鮮奶，沒有加任何糖，真材實料。材料全由台灣供應，芋頭泥每天新鮮製作，一喝下去滿口的芋頭蓉，比其他店的香芋色素濃郁太多了。

其他口味亦出色，抹茶鮮豆乳用日本靜岡抹茶，草莓鮮奶以粒草莓為材料，味道天然濃郁。客人不多，毋須大排長龍已可到手。

2.美好年代
電話：從缺
地址：銅鑼灣邊寧頓街5號地鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 11am-11pm
推介指數：3.1
詳情： http://bit.ly/2AEZBwr

在台灣泡咖啡店，已是不少人的活動之一，最近就有這間台灣名店抵港。在當地開業2至3年，裝潢復古華麗，加上首創珍珠加梳乎厘班戟，成功引起話題，當地大熱綜藝節目《食尚玩家》也曾訪問。

香港店仍是試業階段，租用一家西餐廳地面空置的位置營業，格局如同普通西餐廳，少了台灣的華麗風格，幸好食物質素仍能保持，特別是入口即融的梳乎厘班戟，入口即融，配上煙韌珍珠，口感味道都相當出色。店子還帶來多款招牌甜品如冰心荔枝梳乎厘班戟果凍杯、芝士車輪餅，以及飲品如黑糖鮮奶、水果茶等。提提大家，由於仍在試業，等待時間頗長，一個梳乎厘班戟竟超過半小時，不趕時間才去。

3.Artista Perfetto
電話：無
地址：銅鑼灣霎西街3A地下2號鋪
營業時間：星期一至日12nn-9pm，星期二休息
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2zGopmh

台灣咖啡文化向來比香港盛行，這間剛從台北渡海而來的咖啡店，便能嘗到當地人自豪的細膩品味。由6名香港人合夥經營，其中一名店主曾於紐約的Coffee Fest Latte Art Competition奪得冠軍，之後和其他拍檔在台北開咖啡店，今年才回港開店。

咖啡出色，意式咖啡固然甘香濃郁，單品咖啡也出色，果酸怡人穩定，又有不少香港少見的咖啡飲品，如以曬乾的咖啡果肉及果皮浸泡沖製的Cascara Sparkle，反傳統以Esperrso拉花的Latte Macchiato。這裏不賣常見西餐或西式甜品，而是找來老師傅製作蛋黃酥、老婆餅等中式食物，入口鬆酥油香，是另一種享受咖啡的風格。店子位於銅鑼灣及灣仔交界，客人不多，帶點悠閒風情。

4.台北·寬巷子
電話：3188 2840
地址：尖沙咀海港城海運大廈地下OTG57鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 12nn-3:30pm，5:30pm-10pm
推介指數：3.6
詳情： http://bit.ly/2Q3zViV

火鍋文化在台灣非常流行，這店便是其中的精緻代表。來自台北，香港店提供5款湯底，麻辣口味從台灣直送，白湯如烏雞、東方美人等，就在香港熬製。基本上人人都會點雙拼湯底。麻辣是不錯，辣香婉轉，麻香餘威溫和。白湯的確出色，以大量豬骨及中藥熬製，濃鮮可口。

全店裝修都是古董舊物，字畫、木門、石雕等通通有出處，配料賣相亦精巧細緻，玫瑰松板豬是招牌菜，把切成厚薄不一的冷凍豬頸肉，砌出一朵玫瑰花來！下鍋前再淋上蛋白漿，滑溜及爽口二合為一。其他還有看似雪條，實際以墨魚、蝦肉、菠菜粒打成肉餡後，再用水晶包外皮包裹，滾熟來吃，外層煙韌和爽彈餡料令味道獨一無二。就算是最普通的蔬菜拼盤，亦請法國花藝師教侍應，把蔬菜盤拼出盆景感覺。價錢貴，人均消費$500，埋單時有些肉痛呢。

5.翰林茶館
電話：8300 8216
地址：尖沙咀海港城港威商場2602號鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 8:30am-10pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2QQIGw7

台灣人向來愛喝茶，1986年於台南創立的翰林茶館便是極具代表性的名店，是首間推出珍珠奶茶的茶店之一，獨有黑白珍珠。跟其他台飲店不同，位於海港城的台飲店可坐約二十多人，除了提供台式飲品，還有多款以茶為原材料的菜式。

珍珠每天於店內煮透，入口煙韌；奶茶入口甜香，茶味清香。除了珍珠奶茶，還有一系列台灣出產的文人茶系列，高山金萱、龍涎香之外，亦有產於台灣合歡山，被視為台灣高山茶王的大禹嶺茶。香港店還有限定的草莓果粒紅茶，果香濃郁。

以茶來做的菜式也頗有新意，如用炭燒鐵觀音融入麵條的鐵觀音茶麵，配以紅燒牛腩、客家鹹豬肉等，不過茶味偏淡。另有以鐵觀音煮的茶葉蛋。客人不算多，可以慢慢歎。

6.八月堂
電話：2601 0900
地址：太古康怡廣場(南)AEON STYLE 康怡G11鋪
營業時間：星期一至日 10am-10pm
推介指數：3
詳情： http://bit.ly/2AVraBN

以牛角包成名的麵包店，台灣人為了買這麵包，當年可以排了兩小時。用歐洲牛油日本麵粉為材料。最大賣點是非常多元化的口味，每天起碼提供接近15、16款口味。招牌是蜂巢可頌。

香港店位於超市內，於店內即製即焗，麵包香散在空氣中，非常吸引。另有蘸滿白朱古力和開心果碎粒的白色莊園可頌、鹹香的炙燒明太子可頌、惹味的黃金起司可頌等。

編輯﹕楊志強

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鍋煮鐵觀音奶茶在飲食男女 Youtube 的最讚貼文

By 飲食男女

2018-08-06 16:25:16 有 6,667 人看過有 75 人喜歡

綿綿雨粉如風飄絮，灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行，兩旁植物悠悠揚揚，被修剪過的痕迹，顯得有點造作。終於走出迂迴，晃入眼眸的，是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢，細葉輕抖，對啊，下着雨呢。
回過神來，驀地前瞻一下，眼前是座白色建築物，正可擋雨。
甫踏進平房內，方發覺此乃一間茶藝館，左手邊是一條迴旋樓梯，正要舉步之際，竟傳來陣陣茶香撲鼻，剎那瞄了瞄上方的木牌，手已不禁將前方木門推開，默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然，木門後，別有離塵天地。

瞳孔裏反照出一片古色，木地板鋪上一層輕蠟，門口的左方擱了數個木架，分別放了不同的茶壺、茶杯，靠牆有一貌似百子櫃般的木具，相信是安置茶葉的地方，數位身穿寶藍色長袍的茶藝師，正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃，一個個小圓罐整齊地排列在內，拿起一瞧，罐子上寫了茶葉的名目，裏面則放了一小撮茶葉，好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方，散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨，數個紋路相當細緻的木屏風，稍稍分間了兩至三個空間，免卻侷促，並列的數個雙門大窗透着日光，而窗框及窗花都一致地用上了木材，貫徹始終。

凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後，一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說，他綁起銀髮，一額清爽；圓弧的黑框眼鏡，擋不住深邃的雙眼皮，一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏；微笑底下，連着一束白鬍子，左手把其執起一掃，對了，就像遠古的智者。伸出右手一握，他報上「葉榮枝」一名來，於茶藝界相當有名氣的他，被尊稱為老師，亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七，說長不長。老師接過茶藝師的茶，小嘗一口，緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統，重點是水。香港不吃香，水質一般，即使採用了優質的濾水器，每天仍要先確保水味如貫，方放心泡茶。地方各有優劣，本是自然，盡本份泡出一壺好茶，就是尊重天然、順應自然。說起這一點，就關乎茶館成立的原因，其實有些少因緣。
早於八十年代，老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作，賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年，對茶道還是一知半解的他，遇上了他的啟蒙者，亦即是他的員工。這名員工來自安溪，家族以種茶維生。一次機緣，他帶老師到故鄉去，踏上茶山一刻，完全震撼了。高山雲霧，地方唯美不在話下，最大的感動，來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素，由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青，到包裝都一手一腳、一板一眼，沒有機器輔助，一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品，變成有生命的東西，不單好喝，不是完美，但有一種個性，猶與大自然結合。說起，他仍覺激動：「好感動，嗰刻我發現，呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代，茶種不明確，某地的普洱、哪方的水仙，反正各類茶葉全都由政府先收購，再混合出售。於是，老師帶了好些茶葉回港試賣，發明了「單採」這個名詞，明確地劃分了地區及茶類。流傳間，大家覺得這概念很好，引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時，已見有客人步進茶館，時間尚早，多為品茗而來。放下玻璃茶杯，他徐徐站起，迎賓去。

專心不染塵濁
客人是三名女士，打扮樸實，徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀，上前打着招呼，又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着，了解客人口味，為其挑選合適的茶種，賣茶之餘，解釋何謂好茶，如何品茶、泡茶。「由八十年代起，我見盡好多茶館，而家執得七七八八，佢哋最大問題係將重心放喺食物，令茶館風味減少。」他強調，茶永遠是主角。
言談間，發覺三人有意學茶，老師於是把各種茶葉、茶具拿出，準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬，他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝，就發現味道確是不同。他把熱水壺插電，將茶的種類娓娓道來。
從前，茶葉分類很簡單，分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究，劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的，正是不發酵的綠茶，碧螺春。只見，老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子，因為愈少發酵的茶葉，沖水溫度愈低。綠茶雅淡，宜用薄身茶具，他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中，茶的表面浮起了一層茶毫，即茶茸毛，茶毫愈多，代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口，清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際，老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具，倒掉熱水後，就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水，把第一壺茶倒掉，他解釋：「唔係每隻茶都要倒走第一泡，烏龍茶第一轉茶葉未張開，唔香，所以唔要。」把茶飲盡，老師走到擺放茶葉的木櫃前，逐一解說。
手上的水仙是白茶，屬低發酵茶，宜低溫沖泡；旁邊擺放着罕有的黃茶，則屬後發酵，他一解狐疑：「等於你媽媽留菜，菜心芥蘭，我用碟蓋住，返嚟再蒸熱，菜變成黃色，咁咪係黃茶囉！」同屬後發酵的黑茶亦然，變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置，變成菜乾，就是黑茶。往下方一看，是為人所知的普洱，即紅茶，紅茶以全發酵製作，要用高溫沖泡。見有人口水直流，老師知情地舀起一撮，返回泡茶的位置，用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺，放入茶葉，把水柱拉高注入壺中。細心一看，茶葉比剛才的兩種茶粗大得多，故此水溫需較高，原理如煮牛肉一樣，牛肉切得薄，火鍋時熗熗就吃；如果牛肉切得厚，就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現，原來水滾，不一定茶靚。
想當初，教他喝茶的師傅，主要是茶農，與之生活，取溪水沖茶，訓練專注，細心體會時，慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓，繼而，才變成了他生命的一部分。
茶，其實是一種經驗，需要累積。這是他送別三名女士時，留下的一句話。

悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻，門外剛好有人送來點心，老師見無人閒暇，於是出外交接。雨露依然連綿，他倒是一臉無所謂，與門外送貨工人核對着單據。驀地，一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容，見一切順利，就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢，見店內已半滿，不慌不忙地踏入廚房。「劉經理，客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子，喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食，但七成的點心都是當天即包即蒸，其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨，原則是不時不吃。既然茶是主角，食物理所當然，就是配角，因此茶館每天只售約二十款點心，但選擇少，客人容易生厭，故每天都要轉換款式。至於，最令二人頭痛的，就是如何讓菜式配合醇茶，因為茶本身是一個減的元素，用來清潔口腔，素菜清淡，易致「口寡」，所以他們要不斷嘗試，例如油膩的，配普洱茶來清膩感；淡味的，就配清茶。
離開廚房，發現店裏已經近乎滿座，看來最旺場的午市已至，緊隨身後的老師開腔：「附近做嘢嘅人想食素，但附近冇素餐館，所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯，一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼，使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間，茶館於上環樓梯街開業，只賣茶葉，旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他，卻憑着一份慈悲，而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力，故此，有任何人到茶舍請教茶道，即使沒有光顧，都會傾囊相授。也不求暴利。估計，全中國屬他的茶最便宜，三十八元一斤起，到現時都沒有漲價。他常跟客人直言，他們的茶並不特別名貴，並非得獎，只是好喝。清心明明，令他結識了一群「茶道中人」，因而闖出名堂。但老師強調，不要讓一片悲心受蒙騙，例如茶價未必直接反映品質，「我好討厭大陸啲小罐茶，話咩總裁飲嘅茶，世界上有幾多總裁？其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤，根本騙人。故此，他要尋根，親自到中國內地不同的茶山試茶，好茶方買，成為了全香港第一個跑茶山的人，幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他，更冒着生命危險去試茶。
有一次，老師到龍井向茶農買茶，碰到一個炒茶的人，二人聊開了，他就嗟嘆黃茶難求，因為做茶過程繁複，沒有幾個人做了，不料對方竟然指他的爺爺會做，老師二話不說，立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而，不知道是因為過於興奮而忘記，還是刻意遺忘，當年是二零零三年，正值沙士疫間，聞說此病就是從該處傳來，故被列作禁區。幸而，他最後都無病歸來，更帶來了珍貴的黃茶，對方被其誠意打動，更每年為他做茶。
從思憶中掙脫，老師揑一把汗。最令他覺得驚險的，是在眾多老行尊面前，能夠生存過來。最後，茶鋪愈做愈好，於是二零零三年投標現址，開始做茶館，如他的口頭禪「From farm to table（從茶山到桌面）」。於他而言，茶道雖盛載了很多文化及歷史，但經常把文化掛於嘴邊，終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶，故名「樂茶軒」。
回頭，他已坐於客席，與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍，吸引不少遊客遠道而來，牽塵萬里。

喜捨一切如塵
送走了最後一位客人，仰首一望，已經四時許。穿戴整齊的店員，開始重新於餐桌上鋪上竹蓆，一雙筷子、一套碗碟，都有條不紊。手輕腳動，不發出一點繁音。倏地，幾位手執樂器的男女推開大門，朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市，每逢周末晚則有粵曲或南音表演，很多客人特地來，邊欣賞邊享用晚膳，相當熱鬧。南音徐徐揚起，老師輕敲拍子，訴說着，表演樂隊駐場多年，早已成為老友。堅持做音樂表演，並沒有為他帶來更高的利潤，由始至終，他都只視茶舍為一個以茶會友的地方：「你想發達千祈唔好做茶，呢行能夠過到生活，維持落去已經好好。」喜捨，是他的座右銘。
喜捨，即有些東西要懂得放棄，懂得與人分享。正如要得好情誼，凡事就不能賺到盡。說實話，對年輕人而言，茶館有點老套，但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源：「好難將就年輕人，好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶，但呢個係我底線，叫我畀啲化學劑你飲，我做唔到。但年輕人會長大，總有一日發覺乜嘢對自己好，佢哋需要幫助，而唔係將就。」堅持原則，就要捨棄獲利。
對於茶的執着，又豈止一二。時至今日，老師仍然會去茶山試茶，尤其是多產的地方，好茶需要發掘。當然，很多茶都不需他親自去買，畢竟，認識了十多年的相熟茶農芸芸，每年都自動替其留一批好茶，他咧嘴笑道：「而家係賣幾分老臉皮！」縱然臉皮多厚，事實上如今很多茶都買不到了，就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述，這家人做的鐵觀音非常香醇，還記得第一次到他們家中看他們做茶，一絲不苟的全手工製作，更要用腳搓茶葉，深深被他們的堅持震懾。可惜，九十年代時，茶農的兒子自殺死了，夫婦二人傷心過度，又缺少了兒子的幫忙，也就不再做茶，那種茶至今也再嘗不了，此乃茶館的一大缺失。
只是，不捨不捨，還需捨。

被傷痛籠罩着的老師，略帶蒼然。睿智的光芒稍熄，暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好，人卻會衰。說到傳承問題，他確實沒有頭緒。第一，有興趣的人不多；第二，懂茶的人不多，但最令他憂心的，是感情關係轉移問題：「茶農老，我又老，佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處，都係未知之數，老啦，唔可以帶走任何嘢，咁交畀邊個呢？」他自覺唯一能做的，是讓人感到茶館有生命力，畢竟誰願意接手一間小店？碰巧，最近大館邀請他去開店，自嘲一把年紀；一把鬍子；一把鼻涕；一把眼淚；一把衝勁；一把茶壺，最後把心一橫就去做。他，就賭一鋪。
揑着鬍子，智者深知世外桃源，虛無縹緲。何不暢飲一杯，暫洗風塵，於此天地胡哼亂唱，一番逍遙。
明天的事，明天了。

金鐘樂茶軒
地址：金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話：2801 7177
營業時間：10am-8pm（星期日至五）；10am-9pm（星期六）；每月逢第二個星期二休館
詳情： http://bit.ly/2NuvBHi

中環樂茶軒
地址：中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話：2276 5777
營業時間：11am-11pm（全年無休）
詳情： http://bit.ly/2Nq1gte

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鍋煮鐵觀音奶茶在 [問題] 鍋煮奶茶的茶味不濃- 看板Tea - 批踢踢實業坊的美食出口停車場

作者reliked (compLexity)

看板Tea

標題[問題] 鍋煮奶茶的茶味不濃

時間Sat Jul 23 18:00:04 2022

手機發文排版請見諒

最近在煮烘培香奶茶參考YT的影片如下

https://bit.ly/3cuo8JX

用天仁買的鐵觀音還有茶店的紅茶葉都是基本的那種

兩種茶葉都是丟水的1/50 看板上好像也是這種比例
（我是用1500cc的水）

糖大概是1/20-1/25 牛奶大概是1/5-1/7

但是這樣煮都沒有手搖杯店的那種重烘培香

我有嘗試多加些鐵觀音或是多煮久一點

但是效果不是很好

所以想請教是不是茶葉的關係

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.130.123 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1658570406.A.D3B.html

推 showgun5566: 試試阿薩姆ctc 07/23 18:03

→ reliked: 請問樓上那種茶葉也有烘培香嗎 07/23 18:17

→ vuncent: 哪一家手搖店有重烘焙香？你如果要茶香氣我是不建議用 07/23 18:57

→ vuncent: 煮的啦 07/23 18:57

→ vuncent: 建議用泡的，用煮的只是讓香氣飄走，茶葉種類是哪一家的 07/23 18:59

→ vuncent: 紅茶，要泡奶茶用CTC或是BOP，如果是要鐵觀音那種烘焙 07/23 19:00

→ vuncent: 的香氣，可以起鍋前幾分鐘再加進去 07/23 19:00

推 monkeyii: 用比較濃的茶，茶葉多一點，我是用F&M Royal Blend。 07/23 20:05

→ reliked: 感謝指點 07/23 20:07

→ reliked: 不過紅茶茶葉就是在市區茶店隨便買的紅茶 07/23 20:11

推 balius: 之前是用網路上隨便買的炭焙烏龍，紅茶錫蘭或阿薩姆均可 07/23 20:15

→ balius: 茶葉兩種一起下鍋煮2.5~3分鐘後關火悶7~8分鐘，濾掉茶葉加 07/23 20:16

→ balius: 入二砂(視個人喜好)，要喝時再加入鮮奶做成鮮奶茶飲用 07/23 20:17

推 vuncent: 你去蝦皮找找錫蘭的紅茶葉 07/23 22:03

推 balius: 台灣農林的日月或仙女紅茶就很不錯 07/23 22:06

→ higoodman: 紅茶試試全聯東爵的茶袋，容易取得也不難喝，水滾丟一 07/24 00:13

→ higoodman: 袋煮三分鐘，泡10分鐘，撈出前用湯匙壓，很多人會說不 07/24 00:13

→ higoodman: 要擠壓會苦澀，但這個苦澀加奶會中和掉，才會有茶味 07/24 00:13

→ imphs: 茶葉先小量試喝吧飲料店的炭味不一樣 07/24 16:00

→ imphs: 茶店的鐵觀音通常注重茶的本味炭味不重 07/24 16:01

→ imphs: 要喝炭味低價的炭碚烏龍比較好找 07/24 16:02

→ imphs: 之前的的茶湯會的鐵觀音非常經典 07/24 16:05

→ bluejames: 焦味不是炭味吧 07/24 16:27

推 bh2142: 個人覺得奶茶不用煮的不好喝 07/26 03:32

推 cholear00: 紅茶想要有炭焙味可以加一點炒過的大麥一起煮 07/27 14:53

推 pita30: 手搖店是用咖啡紅茶吧，就古早味，網拍有賣 07/29 00:02

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「鐵觀音奶茶」搭養蔘飲，保留其原本的濃郁奶香，其中鐵觀音的茶香與養氣人蔘的風味更是堪稱完美交織，一口入喉顯得溫潤，本款為永心鳳茶新光南西店獨家販 ...

#59. 实用贴| 如果现在很想很想很想喝奶茶... - 小时新闻

用了铁观音喝红茶来拼配，铁观音增香，红茶提色，小锅一煮，会比茶包泡出的奶茶好喝很多。 WechatIMG21_meitu_3.jpg. 看材料：红茶3克、铁观音4克，牛奶 ...

#60. 铁观音奶茶的做法 - 豆果美食

铁观音奶茶的做法,铁观音奶茶怎么做请看步骤：1.先将茶叶放于杯中，用沸水洗一道2.将鲜奶倒入奶锅中加热至半沸腾3.将茶叶倒入奶锅中一起熬煮，同时用勺不停搅拌， ...

#61. 用铁观音做奶茶的方法 - 小红书

秋天的第一杯奶茶[微笑R] 配料：铁观音红茶一包，白糖两小勺，水少许、牛奶一盒。 1,先把茶叶用小火炒出香味，放糖炒至焦糖色，放入少量水然后放入牛奶煮三分钟即 ...

#62. 十杯極致手作茶飲(台北公館店) - Foodpanda

40 優惠. 低消$ 250. 人氣精選✨; 招牌牧奶茶; 純萃原茶; 濃郁手攪奶茶; 獨家茶凍歐蕾; 海鹽黑糖奶蓋; 特調茶飲 ... F-鐵觀音牧奶茶L ... F-茉香凍鍋煮歐蕾M.

#63. 紅茶經／「鍋煮奶茶」訣竅葉怡蘭圖解公開！ - 康健雜誌

紅茶的最大魅力，在於它開開闊闊的寬容度──熱飲純喝之外，以不同方式沖調、甚至和其他美味物事相搭配，不僅都很容易水乳交融，更...

#64. 【美味食譜】下午茶不求人：鍋煮奶茶輕鬆做

在這個時節，可以運用家裡現有的茶葉、牛奶，使用簡單的鍋具為自己煮製溫熱的奶茶，十足溫暖身心！挑選任一款喜歡的紅茶茶葉都可以煮奶茶，推薦以大葉種 ...

#65. 「鍋煮奶茶茶包」情報資訊整理 - 愛呷宜花東

愛呷宜花東「鍋煮奶茶茶包」相關資訊整理- 2018年8月20日— 冰奶茶一杯大概要用到3個茶包用這樣的份量有沒有讓你比較有概念？ (建議用好的散裝紅茶葉煮，不要用茶包因為 ...

#66. 紅蜜鮮奶茶 - Komiva

鐵觀音鮮奶l:65 m:55.9 23 18.00 - - 巧克力鮮奶n75. ... 若是你是喜歡喝鍋煮奶茶、鮮奶茶、咖啡拿鐵的朋友，這裡建議使用『全脂的鮮乳』也Sep 15, 2020 · 鮮奶系列， ...

#67. 鍋煮奶茶比例 - WPW Immobilien GmbH

台灣在地茶款，就能製作出香濃好喝的極品奶茶，例如：日月潭魚池的老欉阿薩姆紅茶、木柵的鐵觀音，還有台茶十八號的紅玉！調入新鮮牛奶，掌握奶茶比例， ...

#68. 鍋煮奶茶

#69. 15大茶飲店限時優惠！泰奶店罕有推優惠/天仁有3大折扣 - 香港01

天仁茗茶推出新茶飲「鐵觀音朱古力鮮奶茶」，由即日起至12月7日，於全線天 ... 即可享有半價優惠，款式包括泰式仙草奶茶、綠茶多多、黑糖珍珠奶茶等。

#70. 奶茶的作法

... 的鐵觀音，還有台茶十八號的紅玉！不論是鍋煮奶茶，或是簡單加鮮奶，滋味都很優秀！一起來動手試試看鍋煮奶茶的做法吧！鍋煮奶茶作法烹煮式奶茶.

#71. 鐵觀音奶茶是什麼 - edil impianti

魏蔭認爲是觀音託夢所賜，移植後放在鐵鼎裏，且葉重色澤如鐵鐵觀音奶茶是 ... 貼出來給大家參考一下囉其實就是恰克桑拿手的鍋煮奶茶啦，然後茶葉用鐵觀音這樣，其中有 ...

#72. 鍋煮奶茶比例

另外，還可以把鍋煮奶茶變成冰冰涼涼的布丁，在煮茶的過程中再加入一些香料，就 ... 出香濃好喝的極品奶茶，例如：日月潭魚池的老欉阿薩姆紅茶、木柵的鐵觀音，還有台 ...

#73. 鍋煮奶茶 - Kookeiland langedijk

台灣在地茶款，就能製作出香濃好喝的極品奶茶，例如：日月潭魚池的老欉阿薩姆紅茶、木柵的鐵觀音，還有台茶十八號的紅玉！調入新鮮牛奶，掌握奶茶比例，也是享受奶茶的一個 ...

#74. 自製奶茶 - 3D GOTA

自製奶茶. 将红茶叶用手碾碎后，放入锅中，加适量水(想喝浓茶少放水)，用中火煮3~5分钟，等茶水颜色变深红即可; 4. 重點是大人小孩都愛阿【關鍵字】： ...

#75. 茶山小大安區創意特調茶飲，獨家蜜汁蛋香水果飲熟客力推！

【茶山小】茶飲品項相當多元，從手作茶、鮮奶茶、鮮果茶、拿鐵等手搖飲一應具全，各個年齡層的顧客都能在這裡找到一杯喜歡的 ... 玫瑰鐵觀音芝士奶蓋

#76. 自製奶茶 - Hesi

常見的鮮奶茶：通常使用基底茶品項命名製作的奶茶，如：伯爵鮮奶茶、阿薩姆奶茶、鐵觀音奶茶、東方美人奶茶、紅玉奶茶、紅烏龍奶茶、普洱奶茶、茉莉奶 ...

#77. 奶茶控必學！3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY - 食尚玩家

奶茶控必學！3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY：超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶 · 先加奶？還是先倒茶？ · 完美茶奶比例. 一壺滋味平衡的鮮奶茶，牛奶量約為 ...

#78. 11月再度吸引超過2.1萬人次關注！快加入全台最大免費試吃 ...

除了午後の紅茶X迪士尼限定瓶和型農大聯盟天菜先生紅鬚玉米筍禮盒2項商品受到多數試吃員的青睞以外，茶知味鐵觀音拿鐵、義美生機鹽酥香菇及優源好食黑 ...

#79. FamilyMart 全家便利商店

... 酷繽沙 · SOHOT炎選 · 天天買菜日 · 健康志向 · Clean Label · 友善食光 · 優惠組合餐 · 蔬食尚 · Fami煮煮 ... CHEF TOPF鍋具點加金. 一點輕鬆購一起來吃鍋.

#80. 【50嵐】2022菜單/價目表 - 酷碰達人

找好茶價格(M) 價格(L) 茉莉綠茶/阿薩姆紅茶 $30 $35 四季春青茶 $30 $35 黃金烏龍 $30 $35

#81. 船飯，一吃就愛上！巨蛋商圈|左營美食|捷運凹仔底站

仙草帶有黑糖奶茶香氣，交織在味蕾上超級好吃！ ... 台南麻辣火鍋「重慶故事民歌餐館」新開幕！一鍋多吃的香、麻、辣！ ... 醇香鐵觀音！

#82. 鍋煮奶茶比例 - Rockfitness

#83. 奶茶可以用铁观音来做吗 - 乐哈健康网

铁观音怎么做奶茶 · 1、将铁观音稍稍碾碎，用开水冲泡一次后再用文火煮开。 · 2、待其再次煮开之后加入约500毫升水。 · 3、煮出香味之后，将茶叶过滤出来。

#84. 奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖，詳解沖泡、調飲、鍋煮等各式沖煮技巧，學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶

奶茶風味學 3 SPRING MARCH 驚蟄•春分正欉鐵觀音鍋煮奶茶美如觀音韻如火!正欉鐵觀音烏龍茶,溫潤甘醇,茶體集中厚實。退火(註 1)後,觀音韻的熟果蜜酸甜,更顯均勻沉穩。

#85. 奶茶鍋

鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛，透過自己動手烹煮，可以得到美味超越市售 ... 香濃好喝的極品奶茶，例如：日月潭魚池的老欉阿薩姆紅茶、木柵的鐵觀音， ...

#86. 鐵觀音奶茶做法– 木柵農會鐵觀音 - Vkihco

【午茶時光】手炒焦糖鐵觀音奶茶，濃郁的茶香與焦糖香氣相輔相… ... 鍋煮奶茶是近幾年很流行的奶茶喝法，因為鍋煮奶茶透過直接將紅茶茶葉和鮮奶放鍋子中煮沸，讓紅茶 ...

#87. 鐵觀音奶茶怎麼弄如何做鐵觀音奶茶 - 摩登站

4、將茶葉倒入奶鍋中一起熬煮，同時用勺不停攪拌，牛奶變色後品嚐，有奶茶香味即可。 5、依據自己口味加入煉乳和 ...

#88. 「中山國中站」相關新聞 - CTWANT

若要說邁入冬天後最受大家歡迎的餐點，火鍋一定被列在首選清單中，最近在台北捷運 ... 圖／迪茶提供）「月老葡萄烏龍」將龍眼乾以火烤再泡釀，再混入鐵觀音烏龍茶中帶 ...

#89. 比例怎麼調？用哪種鮮乳？奶茶控一定要弄懂的「鍋煮奶茶 ...

將水煮滾、放入茶葉煮約1 分半，煮出茶香後將可以轉小火。加入鮮奶，稍微攪拌後熄火。把茶葉濾掉後，美味暖心的鍋煮奶茶大功告成～. 小 ...

#90. 濃奶茶

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#92. 沪上阿姨的微博

9年专研血糯米，3次创新升级，造就Q弹爆破【实在·血糯米奶茶】 ... 寒冷的冬日，邀你一起赏竹喝茶茶底选用高品质清香型铁观音，前调高昂竹香，后韵清雅回甘竹梦令·朗 ...

#93. 在那遙遠的地方：青海 - Google 圖書結果

青海人愛喝茶,這茶不是什麼碧螺春、龍井、鐵觀音等名品,而是壓制而成的茯茶。 ... 奶皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟後,控制火力,微火烘煮,並不斷攪動,使水分慢慢蒸發, ...

#94. 茶藝賞析 - 第 155 頁 - Google 圖書結果

老和尚说:“两次泡的都是铁观音,茶是一样的,但泡茶的水温不同, ... 蒙古族的奶茶是以青砖茶或黑砖茶为原料,煮茶的器皿是铁锅。制作时,先将砖茶打碎,然后将锅中放水 2 ...

#95. 鍋煮奶茶比例

香醇的鍋煮英式奶茶&香料奶茶布丁在這裡一併跟大家分享囉！ ... 茶香濃厚的茶葉最適合煮奶茶，例如：紅玉紅茶、烏龍茶、鐵觀音等，茶韻濃厚的茶湯 ...

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