日式磯煮鮑魚🇯🇵 𝒥𝒶𝓅𝒶𝓃𝑒𝓈𝑒 𝒶𝒷𝒶𝓁𝑜𝓃𝑒
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<食譜重溫> 個日向街市見到呢隻澳洲翡翠鮑魚$190斤!平時用開南非,今次試吓呢一隻🤪個殼好靚💚呢隻都好食但個人覺得南非鮑魚鮮味重啲同彈牙啲!日式磯煮其實就係以昆布加鰹魚片、日本醬油、清酒、味醂等將鮑魚以小火煮腍🤪
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▶️Optional加入白蘿蔔煮,吸收哂醬汁超好食,鮑魚最好中size,太細隻無乜口感
▶️木魚湯可以木魚碎加水煮5分鐘或用木魚湯包/粉都得!我就用個茶包袋放入木魚碎再煲一煲,方便啲拎走😆
▶️醬油一開始落50ml先,唔夠咸就試味再落!唔夠甜都可落多啲糖😌
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材料:
鮑魚 6-8隻 (or 小鮑魚可以多啲)
木魚高湯 600ml
日式醬油 50-100ml
日本乾菇 (香信) 2隻 (浸軟)
昆布 1片 (20cm x 10cm)
味醂 50ml
清酒 30ml
糖 30ml
蔥花 適量
做法:
1) 鮮鮑魚刷洗一下,之後放入滾水灼30秒,再冲凍水,起肉去殼,再刷下,但要輕手,煮過易刷爛!之後再整走內臟和咀!
2) 昆布用廚房紙巾輕輕抹一抹,與鮑魚殼加入木魚高湯煮15分鐘
3) 高湯取出殼和昆布,再加入鮑魚、冬菇、醬油、清酒、味醂和糖!微滾的細火煮2小時!之後可以連湯汁入雪櫃雪過夜!第二日食再煮熱!
#betiskitchen日式 #betiskitchen海鮮
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5,440的網紅TraveLa 莎朗,也在其Youtube影片中提到,在家自製 #韓國料理 #醬油鮑魚 其實一點也不難!我還預先找尋了韓國醬油#鮑魚食譜 、也請教香港的六星級酒店大廚,#鮑魚處理方法 及#鮑魚清洗方法。醬油鮑魚的醬汁也可用來製作醬油蝦及醬油蟹。如果大家喜歡#還原各國美食系列 的話,歡迎留言,若沒有大家鼓勵,關於各地美食的還原系列可能未必繼續了~? 請打...
醬油鮑魚食譜 在 Peggy's 陽光廚房 Facebook 的最讚貼文
午餐風景
蒜蓉蒸鮑魚
白灼甜甜蝦
三杯松板豬
涼拌海帶芽
炒高山高麗菜
冷泡烏龍茶
慶祝 #中華隊奪金成功
昨天賽事實在精彩,舉在半空那刻,我連呼吸都暫停,之後找了郭婞淳舉重影片重複看了幾次,上台領獎時,大概全台都熱淚盈眶,很感動!
煮了些海鮮與熱炒,慶祝一番,就差沒喝瓶金牌啤酒,等假日再來喝一杯!
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「蒜蓉蒸鮑魚 食譜」
甜甜蝦與小鮑魚在蝦太太的團購購入,一包六顆,份量很剛好,品質也很新鮮,以後還會再回購。
鮑魚主角可換成大蝦,做蒜蓉蒸蝦也好吃,要用刀劃開蝦背,再淋上蒜蓉醬。鋪在盤底的寬粉吸飽鮮味,好吃的不輸主角。
#寫著又想吃了啦
材料:
小鮑魚 六顆
蒜蓉 半碗
寬粉條或冬粉 1把
蔥花 2根
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蒸魚醬油 2大匙
醬油膏 2大匙
豬油或沙拉油 1大匙
香油 1小匙或1大匙
做法:
1.用不使用的牙刷或菜瓜布,刷洗小鮑魚表面黑黑的垢,不難刷,蠻好清潔的。把小鮑魚輕拔起,背後有內臟,可保留也可拔掉,看個人喜好。正面切格子狀,再放回殼中。
(內臟我拿掉,另外沾醬油與味醂,用小烤箱烤熟,超好吃的下酒菜啦!我一個人獨享了)
2.寬粉用熱水泡開已軟,剪幾刀變短,比較好食用。寬粉舖在深盤下,放上處理好的小鮑魚或是開背大蝦,蒜蓉與蒸魚醬油和醬油膏混合均勻,淋在鮑魚上,每顆再放上一小塊豬油。
3.蒸鍋放二杯水,”水滾冒煙時”才將深盤放進去,計時5分鐘,關火燜1分鐘,馬上取出。
4.中間放上大量蔥花,香油燒熱後淋在蔥花上就完成。(油多油少看食材的量,懶得燒熱,也可以趁海鮮正熱直接淋也可以)
*海鮮夠新鮮,我就不放米酒,醬油膏偏甜,我就不放糖,大家自己斟酌的放。
*蒸海鮮放一點豬油很香,是婆婆的小撇步,義美有出瓶裝豬油,放冰箱很方便,味道又單純。炒空心菜時也可以使用。
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Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
https://www.instagram.com/peggyq_kitchen/
#佩姬的陽光廚房食譜
#鮑魚 #蒜蓉蝦 #蒜蓉蒸蝦
醬油鮑魚食譜 在 微笑台灣319鄉+ Facebook 的最佳貼文
開箱在地,支持好物|#醬油拌飯禮盒 #醬油食譜釋出
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————【📌古早味紙包菇】————
食材雖然簡單卻又滋味豐富,淡淡的鹽麴香與醬油香加上新鮮迷迭香,把各種菇獨特的香氣完美的融合在一起,是一道可以直接吃亦或配飯的一道菜色。
▌食材
.香菇 60公克
.杏鮑菇 60公克
.鴻禧菇 60公克
.金針菇 60公克
.鮑魚菇 60公克
.橄欖油 少量
.古早味柴燒醬油 1茶匙
.鹽麴 1茶匙
.新鮮迷迭香 一支 (小支)
.兩張烘焙紙
▌做法
.用乾淨溼布將菇擦拭乾淨(金針菇請用水洗)
.將烘焙紙重疊並折容器樣
.將擦拭乾淨的菇與橄欖油均勻混合
.鹽麴、古早味醬油與新鮮迷迭香放入紙中與菇一起混合
.將烘焙紙密封後放入烤箱180度/20分鐘即可享用
————【📌要怎麼買醬油拌飯禮盒?】————
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醬油鮑魚食譜 在 TraveLa 莎朗 Youtube 的最佳解答
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【影片重點】
01:06 材料介紹(及可代替的材料)
03:09 完整煮食步驟
- 04:08 鮑魚清洗及處理
- 05:36 鮑魚汆水VS洗完再蒸
08:50 醬油鮑魚食評
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【主要材料】
鮑魚(一斤:14隻)
湯底材料:
蘋果(細)2個/1大
昆布8小段
鰹魚片/魚乾(少量)
洋蔥 半個
蒜頭10粒
青紅辣椒各1條
薑 3片
香菇3個
*大蔥(不是必需)
醬油材料:
濃醬油진간장/萬字醬油(用東字醬油會更好) 350ml
韓國燒酒/日本酒 70ml
味醂70ml (代替粟米糖漿)
雪碧150ml
*鰹魚昆布汁100ml (如不加需增加100ml醬油)
檸檬半個 (代替매실청青梅汁)
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?【莎朗日常】生活.美容.香港地
其他有趣影片:https://www.youtube.com/playlist?list=PLU7-BehoKBXksIC6SDWvOakABdzDnmAXj
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醬油鮑魚食譜 在 和風滷鮑魚,做法簡單,極其軟嫩 - Facebook 的美食出口停車場
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