不能包粽子的端午節
~ 海南雞腿飯食譜~
比之於眼前疫情仍需控制的重要性，數千年來的禮俗和返鄉過節團聚，顯得較為次要了。WFH的日子四週下來，大家是否覺得生活的次序重組又重組，一切回到柴米油鹽醬醋茶，生活的基本？而在不方便外出採購，有限食材限制下，需要操持扎扎實實的一日三餐，可有在都市叢林中野外求生的感覺？
大概是因為這樣，直到昨天看到同學分享粽子，才驚覺端午已近。其實，習俗上，今年我也不能包粽子。而疫情下，很多材料無法上習慣的市場或商家買齊，就作罷吧。在對未來不確定之時，用掉冰箱裡的一片肉，一片雞腿，就又開始在心中盤算採購方案A，採購方案B。
在家一天的時間，也幾乎被煮飯給佔據切割了。簡單營養吃就好，我想是大家的目標。也有些同學說大孩子在家，夫妻倆還是要上班，有時上班一邊連線一邊教孩子熱菜熱飯的，很是傷腦筋。
今天介紹大家很簡單的海南雞飯，用鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋就可以做。 如果用鑄鐵鍋就是一鍋煮料理，非常方便。
簡單方便之餘，建議大家在食材的挑選稍微用心一點，比如說米，請嘗試使用台中194號米，別稱七葉蘭香米。傳統海南雞飯會放七葉蘭葉，然而台中194號米因為是台粳九號米和印度 Basmati 香米育種而成的，自帶濃郁的香氣，做海南雞飯超級適合。
台中194號米型小而細長，黏性足，冷了仍然柔軟而Q彈。因為愛女很容易脹氣，我很喜歡用來代替糯米做各種米食。台式飯糰、萩餅、五平餅等和珍珠丸子等，基本上用到長糯米的米食都可以用台中194號米代替。因為七葉蘭香，南洋料理或泰式料理更是適合。
跟大家說喔，因為上飯糰課，很多同學和家人因此而入了台中194號米的坑，完全回不去了。
繼六月的越光新米直購之後之後，二林之光的台中194號米和米屋的馥米也開始收成，七月一日開始新米預購。大家敬請期待！
📖鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋海南雞腿飯食譜
｜材料：4人份｜
1. 去骨雞腿排1隻約400克
2. 台中194號米(馥米) 2杯
3. 薑一小塊切末
4. 大蒜1瓣切末
5. 紅蔥頭 3瓣切末
6. 七葉蘭葉2片 (可免)
7. 鹽1匙半
8. 雞高湯或水360 ml
9. 香菜1小把
10. 小黃瓜1條
A【雞醃料】
1. 鹽1/2 小匙
2. 米酒 1大匙
B【蘸醬】
1. 薑末 拇指大小
2. 大蒜末 1瓣
3. 大紅辣椒去籽切末 2枝
4. 檸檬汁 1個
5. 雞湯 2大匙
6. 糖1/2小匙
7. 鹽 1/2小匙
C.【蘸醬】
1. 蠔油 1小匙
2. 醬油膏 1大匙
做法
①｜備料｜
1. 去骨雞腿用刀子切段筋，較厚的地方片開，用酒和鹽抹勻，醃1小時。(可前晚先醃好，冷藏保存)
2. 米淘洗三次後，放濾網瀝乾15分鐘。
3. 蔥、薑、紅蔥頭和紅辣椒切末，香蘭葉打結。
4. 小黃瓜切片，香菜洗淨瀝乾切段。
②｜煮飯｜
1. 鑄鐵鍋(可一鍋煮)或深炒鍋加雞油，炒香材料中的紅蔥頭、蒜和薑末。
2. 加入米，拌炒均勻，加鹽，再翻炒均勻，熄火。
3. 鑄鐵鍋可原鍋使用，電鍋電子鍋需將炒香的米移入內鍋。
4. 炒香的米鋪平，加香蘭葉結，再放整片雞腿肉，注入高湯。
🍚 小V IH鑄鐵鍋：按三碗白米飯模式，快速炊飯。
🍚 電子鍋：使用自動行程的白飯炊飯模式，就能完成。
🍚 電鍋：外鍋1杯半水，正常煮飯。
③｜蘸料製作｜
1. 所有材料拌勻使調味料融化。
2 調黑醬油，醬油膏和蠔油調勻。
④ ｜盛盤｜
1. 飯炊煮好，取出雞腿切成適當大小。
2. 飯拌勻，用模型盛飯塑型，倒扣在盤中。蘸醬並和配菜一起享用。
#二林之光 #壽米屋 #馥米 #台中194
醬油膏代替蠔油 在 [問題] 蠔油的代替品？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
我自己本來就沒有很愛這一味~
後來又聽我那念化學系的弟弟說，
蠔油跟醬油膏少用點，
因為蠔油加了很多人工調味，甚至根本就沒有蠔XD
又醬油膏則是加了很多增稠劑之類~
所以我開始作菜後，還沒有買過蠔油、醬油膏，
但最近有個困擾是，
在看icook時，有些想嘗試的菜都有加蠔油XD
目前是有估狗到醬油+冰糖（或黑糖）可以取代蠔油~
請問，有版友試過其他替代的調味嗎？
其實一直覺得少這一味應該也還好，
但偏偏家裡有人就喜歡這味orz
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