[食況轉播] 台北W飯店紫艷中餐廳，「梁朝偉」上菜
餐敘結束，我問紫艷中餐廳主廚鄔海明能否讓我拍張獨照，他愣了一下，追問「在這裡嗎？」我說是，請他站在包廂落地窗的角落。他雙手抱胸，五官還鬆不開，旁人起鬨「W梁朝偉！」，他才破窘大笑，爽朗的笑顏還真有幾分明星風采。
來自香港的鄔海明執掌紫艷中餐廳已有一年半的時間，駐台前待過新加坡、馬來西亞、大阪、澳門等地，最顯赫的成績乃帶領大阪麗思卡爾頓飯店的「香桃」中餐廳奪得2013年米其林一星。問他在各個地方做粵菜有何不同？他說都不一樣，重點是用粵菜精神把當地食材的優點發揮出來，想法完全貼合主流思潮。於是我嚐到鄔海明自信飛揚的手筆，有紮實功夫也有摩登巧思，加上頌揚在地的心意，這樣的創作菜單就很完整了。
幾款夏季點心都不錯。「香檳茸珍菌素腸粉」，餡料裡罕見地加入醃過的貢菜，清脆可口，與滑嫩的腸粉皮構成討喜對比；「金勾千絲芋頭糕」百分之百全是大甲芋頭，厚實濃郁，蘸冬菇醬吃才鮮活有味；「黑熊芝麻流沙包」完全應世大運的景，鬆軟的麵皮裡包著一整顆芝麻湯圓，乃用彰化黑芝麻所製，香甜黏糯。
紫艷在九月即將推出「鍾情寶島」菜單，我也搶先品嚐到幾款鄔師傅的新菜。「海膽蛋白蒸澎湖鮮活龍蝦球」，澎湖小龍蝦本身固然彈嫩可口，我心中的主角反而是襯底的蒸蛋白，蛋白裡混入了清雞湯，鮮美滿溢，且質地滑嫩上乘，不過熟也不潰爛，功夫相當好。「砵酒翠盞焗美國岩蠔」是一道時髦菜色，先將美國岩蠔與蔥、薑蒸熟，再裹上蛋白和生粉的麵漿油炸，麵漿遇熱油則膨高，彷彿充氣的氣球般包覆岩蠔，最後淋上豆瓣醬、蒜茸、辣椒油、砵酒製成的醬汁；與美生菜及炸米粉同食，不同程度的酥脆透出奶滑的岩蠔，以及醬汁的鮮鹹滋味，活潑開胃。
「高山樹豆燜燒澳洲和牛尾」，牛尾燉得膠質盡出光亮黏嘴，台東樹豆吸取蠔油基底的醬汁精華，是稱職的澱粉配角。「X.O. 醬元貝菜遠煎脆麵」，則將廣東炒麵改造得玲瓏摩登，小麵球一坨一坨花時間兩面煎脆，疊上干貝與紫艷X.O.醬，再淋上蠔油芡汁吃，廣東炒麵也能像點心般優雅享用，概念很好。
醃 貢菜 在 南姜腌貢菜潮汕傳統做法，簡單易學，配方無保留 - YouTube 的美食出口停車場
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