［#香蕉吃台中］
終於吃到茶六了，之前想說家附近的茶六要開了，等著等著因為疫情的關係，還沒完工，最近又好想吃燒肉啊啊啊～
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👉🏻#極黑和牛 雙人套餐2180
#薄牛舌 （澳洲）
#和牛肋條 （澳洲）
#和牛醬燒橫隔膜 （澳洲）
#極黑牛霜降 （美國）
#去骨雞腿肉
#鴨胸
#松阪豬肉 （台灣）
#嚴選泡菜
#日本山藥
精燉湯品
風味醋飲
主廚特調沙拉
草蝦及日本干貝 （生食級）
#炙燒鮭魚烤飯糰 （+60元）
#黑糖珍珠牛奶雪花冰
#伯爵珍奶棒蛋糕 （+45元）
飲品選擇2款
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疫情期間由店員在鄰近的桌子代烤，是懶人的福音，但對想烤肉的人，就缺少一點有趣的感覺。肉品、海鮮等都會先拿來詢問是否要拍照後才會代烤。
前面先來沙拉，主廚特調是用紅酒醋下去調製，微酸的口感很開胃。
再來上的是炙燒鮭魚烤飯糰，外皮酥脆酥脆，混著鮭魚肉下去炙燒，很香很好吃。
湯品是味噌鮭魚豆腐湯，鮭魚切成小塊，料給的很豐盛，熱騰騰的湯喝起來非常舒服。
接著就是重點的肉品上桌了，先是去骨雞腿肉、松阪豬及鴨胸，肉烤的恰到好處，可以搭配調醬及生菜一起食用。再來是牛舌於牛肋條，薄薄的牛舌包裹著醃漬的洋蔥，肉質彈彈的口感好喜歡，牛肋條軟嫩嫩的很好吃。接著是牛橫隔膜及霜降牛，橫隔膜鮮嫩且帶著肉香，真的是很棒的享受，霜降牛口感多了點嚼勁，但也是很不錯。肉品吃的很滿足就是上菜太快，吃到後面肉都有點冷掉了～
很驚艷的是甜品，甜品都好好吃啊～牛奶雪花冰有可愛的眼睛，搭配的珍珠很Q，配著黑糖很快就吃完了。伯爵珍奶棒蛋糕，旁邊圍著塑膠套，可以自己拉起來，看著醬汁留下來超級療癒的啦！蛋糕體很像舒芙蕾，鬆綿的口感，搭配醬真的很棒～
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🖍可能改成店員代烤模式，店員非常忙碌，偶有漏單之情形，請要注意自己點了什麼品項喔～
🖍有收服務費
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🚩#茶六燒肉堂(朝富店)
地址：台中市西屯區朝富路258號256號
電話：04-22587126
時間：11:00-02:00
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#香蕉吃燒肉 #香蕉吃台中西屯區
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#美食 #foodie
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醃 泡菜 用 什麼 醋 在 [食譜] 梅漬高麗菜泡菜（台式泡菜） - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
＊＊圖文皆有之部落格版：
https://fubaby.pixnet.net/blog/post/28361685
前陣子，有網友分享一個購物連結，
說是因為高麗菜盛產，希望能夠買高麗菜、幫幫農民。
一箱25公斤的高麗菜，含運費才200元，好便宜！！！
但我家只有2口人，根本消化不了那麼多。
但後來老公說可以拿去送人，所以就給它買下去了，
送來時，一大箱有15顆高麗菜，送走11顆，
剩下4顆我做了泡菜、高麗菜捲跟包餃子，還有煮泡麵等...就用光光啦！！
先來寫我第一個做的料理：『梅漬高麗菜泡菜』。
這是台式泡菜，至於為啥說是"梅漬"，因為裡頭我放了梅子、還有用梅子醋來醃囉～
當初在職訓局上課時，老師就有教過醃台式泡菜，他教了一個小秘方，
就是裡頭放了話梅，讓泡菜的味道更豐富。
不過食譜好像在幾次搬家中遺失了（畢竟也已經是10多年前的事），因此這次的食譜是查
了資料改變的。
材料：
這邊我就直接寫這回使用的份量。
高麗菜 1500克
紅蘿蔔 1根
辣椒 1根（喜歡吃辣的、建議可以放到3根左右）
大蒜 6瓣
調味：
糖 250克
醋 4杯 （用一般糯米醋即可，這回我一半用糯米醋、一半用梅子醋）
鹽 3/4小匙
水 600ml
話梅 6粒
＊＊另外請預備份量外的鹽跟食用開水。
作法：
先處理調味醃料，因為那個要放涼。
把水煮滾後熄火，加入糖跟鹽攪拌至融化，之後在放入其他材料...置涼。
接著，就可以處理蔬菜的部份啦～
1.高麗菜去除外部過老的葉片、不用洗，直接撕成適當地大小。（就大約一口大小）
至於為啥不洗，因為反正之後還要用食用水沖洗掉鹽巴。
至於要使用多少鹽巴來醃，比例大約是1公斤的菜、用15克的鹽來醃，
所以我這回用了大約23克左右的鹽來醃高麗菜。（份量就抓大概即可）
然後就放到一旁醃約2小時以上，讓高麗菜出水....
這個步驟，我覺得可以改良，最後我在說明。
2.紅蘿蔔切絲，一樣用鹽抓一下，放置一旁等軟化、出水。
經過2小時．．．．．
高麗菜跟紅蘿蔔都出了不少水，
之後，就請用大量的食用開水清洗，切記，一定要用"食用水"，就是煮沸過可以喝的水，
為何要用食用開水，這是因為若是有生水在裡頭，就會影響醃漬效果，
會讓整個泡菜壞掉而不能醃漬成功，所以請用食用水洗喔！！
3.預備乾淨並且加熱消毒過的罐子，然後把清洗好、瀝乾的蔬菜跟調味醃料分批放入
罐子中。
我考量到醃料有醋，塑膠製品不太適合跟醋放一起，因此跑去買了玻璃罐，
這個玻璃罐是去小北百貨買的，好像才99元。
洗好後，我用烘碗機烘乾，這時候就覺得～～有烘碗機真好！！ XD
罐子一定要乾燥，不要有生水在裡頭喲～～
然後，就可以開始著手醃泡菜啦！！
高麗菜跟紅蘿蔔均勻的放、當然，辣椒跟大蒜也別忘記，
這次有用梅子醋，本來還擔心成品顏色會太深、結果還好捏..
醃料統統放進去，記得一定要淹過高麗菜喔！！
之後，就蓋上蓋子，放冰箱冷藏....讓它入味囉～～
至少需要一整天的時間讓它入味，
我醃過一天後拿出來的成果，
吃起來是還OK，不過我覺得味道還沒有很入味，而且...可能殺青不夠、吃起來還有那種
菜的生味。
＊＊後記：
用梅子醋來醃漬，風味真的不錯，我喜歡帶點梅子風味的泡菜，
但是啊～～～梅子醋的成本比較高啦...
如果不想花太多成本，不妨把話梅的份量加多一點點，這樣風味也應該不錯。
另外，我覺得，如果在高麗菜加鹽出水的過程中有點抓揉的動作，或許會讓菜的生味去除
得比較好，
然後，這次的辣椒加得不夠，所以整個風味就有點那麼欠缺、少了那麼一咪咪的刺激感。
好～～下次再來弄就會比較好些了吧！！！
以上。
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◆ From: 210.202.56.65
嘿嘿～～風味不賴吼！！
沒嘗試過用常溫，所以就不清楚能不能在室溫下做了呢！！
※ 編輯: fubaby 來自: 210.202.56.65 (12/03 15:26)
但是最後一次，一定得要用"食用水"來沖洗。
我是因為擔心不成功，所以全程就用食用水，
不過我想重點在於最後幾次沖洗不要殘留生水在高麗菜上頭就應該沒問題吧。
喔～～要注意拿取泡菜的筷子、不能有生水在上頭，不然泡菜會壞掉喔！！
※ 編輯: fubaby 來自: 210.202.56.65 (12/03 23:08)
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