【一起來寫】#這是一篇沒吃到鮭魚的怨念文 // 鄭雋立
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台灣的日常永遠魔幻無比，近日戶政機關與壽司店成為鮭魚勝地，鮭心四濺的絕景讓全球媒體跟日本綜藝一樣好吃驚（笑）。在各國為政變或防疫苦惱的2021年上旬，能瘋鮭魚無疑是種幸福。吃過鮭魚的你想必攝取了大量DHA和Omega3所以頭好壯壯，快來讀些『鮭知識』弘揚偽學術的勤學精神。
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■ #遠古信仰與工藝傳統色
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鮭魚在河流與海洋間循環繁衍、死亡的特性，讓先民解讀為 #死與再生的象徵，在許多文化圈都具有神聖意涵，當然也是成人哄騙小孩「#逆流而上」的好材料。據符號學家Miranda Bruce-Mitford、Philip Wilkinson（2009）考察，凱爾特族文化將鮭魚視為智慧象徵，也是北美原住民喜好的圖騰，北海道原住民愛奴族則稱之為「神魚」。
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眾所皆知的天然鮭魚肉色，來自長時間攝取磷蝦累積的蝦紅素。在日本平安時代以降的國風文化發展，工藝傳統色廣納《萬葉集》、《源氏物語》等文學作品記述的近千種色彩名稱（高宮和彥，2003），其中便有 #鮭色（さけいろ，sakeiro）、 #乾鮭色（からさけいろ，karasakeiro），可視為古人鮮食或製作魚乾的證據。
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■ #著名的鮭魚繪畫
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由於資產階級與早期消費文化興起，西方在巴洛克時期發展出專攻靜物畫的專業畫類。有時用來炫富，有時服膺宗教作諫世用途。江戶時代，遲暮之年的 #葛飾北齋 畫出了〈塩鮭と鼠〉；明治維新西化浪潮下，寫實主義巨匠 #高橋由一 則畫出了多幅被政府列為重要文化財產的靜物畫〈鮭〉。
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◆圖1：高橋由一『鮭』，東京藝術大学大学美術館 「近代洋画の開拓者 高橋由一」展覽海報。
◆圖2：葛飾北齋『肉筆画帖：塩鮭と鼠』。
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■ #餽贈與祭祀的神祕意義
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日本人食用鮭魚的歷史最早可回溯至萬年前的繩文時代，現今在東北部秋田、山形等地仍保有許多與鮭魚有關的禁忌、傳說，可見得鮭魚在 #神道信仰 的重要性。明治時期迎來了西洋畫的創作風氣，當時日本曾出現超過十幅構圖與高橋氏雷同的畫作，全數皆為單隻吊掛的鮭魚或川鱒，部分魚肉削去。藝術史家宮下規九朗（2015）指出，這種現象與日本人在歲末年終贈送「#新卷鮭」（新巻き鮭）的習俗有關，具備祈福的神聖意義。新卷鮭最早出現在平安時代（約西元十世紀），當時漁民為保持鮮度，將新捕獲的鮭魚鹽漬後在寒風中風乾，殺菌兼保鮮。
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高橋由一的鮭魚畫多半繪製在縱向長方形木板，上半部附有小孔供掛設用，其中一幅鮭魚頭部綁有牌子，寫著：「出自日本橋中州町美妙館」，可見畫作本身即是作為餽贈之用，既具有靜物畫的特性，更帶有神道教信仰祭祀祈福的神聖意涵。
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■ #延伸閱讀：
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■ #參考文獻
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01. Miranda Bruce-Mitford、Philip Wilkinson著，李時芬、林淑媚譯（2009）《符號與象徵：圖解世界的秘密》，台北市：時報文化，頁69
02. 高宮和彦（2003）〈色から見た食文化〉《日本調理科学会誌》2003年36巻 2 号，p. 177-183
03.宮下規九朗著，楊明綺譯（2015）《這幅畫，原來要看這裡》，台北市：新經典文化，頁92-95
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