經歷10天等待 #葡萄酵母 終於完成可以整 #天然酵母 #麵包
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#葡萄酵母 液培養過程，我用的是200g葡萄，200ml冷開水及50g糖，樽要乾淨我仲有加上，蓋子也要能密封才好。
每天都要記得搖晃一下瓶身，開始見到泡泡，每日都做同樣動作約6-7天開出來見多泡和有酒香就可以，再用網隔葡萄壓下汁便成 #酵母液
這時就可以開始做 #葡萄酵母
第一天 ) 100ml的葡萄酵母液(剩下的冷藏備用)，放入經高溫消毒過的寬口瓶內，加入100g的高筋麵粉拌勻後，置於室溫發酵一晚，如果酵母液培養成功，酵種會發酵一倍大以上，開始見到大小不一的氣泡
第二天 ) 再把酵種取出，餵養高筋麵粉50g及酵母液50ml，一樣置於室溫發酵一晚
第三天) 再次重複同樣步驟後，酵種就完成了
終於可以整 #天然酵母麵包 啦
高筋麵粉125g、酵母元種100g、牛奶70ml、糖1匙、鹽1/2匙、無鹽牛油溶液10g..盤7吋大
除了無鹽牛油溶液以外的材料放入廚師機，將東西混好後，用布蓋25分鐘，之後落無鹽牛油溶液再混好蓋1小時，發酵速度會比一般速發酵母慢，都會見到少許膨脹，再用微波爐叮十幾秒拿出來混（不要太熱，微溫）混三次，蓋布休息15分鐘
之後切好再滾圓成六小球，灑少少水，進行二次發酵預1小時，在麵糰表面撒上高筋麵粉
烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘
天然酵母麵包外皮有點脆，而麵包入面柔軟，口感的確同速發酵母麵包有所不同
餘下 #續養葡萄種 ： 例如: 餘下100g就加100g的葡萄/乾，再加過瀘水或礦泉水200g，糖一匙，搞好等第二天發酵，再搖好再開一開蓋。第三天或第四天都是這樣子嗅到酒香就完成。撈出生果壓汁，再封好入冰箱就可以慢慢地增加酵母
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速發酵母麵包 在 Re: 請問速發酵母與酵母粉一樣嗎？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《popowin (批踢踢好溫馨)》之銘言：
: 剛買一台Panasonic 製麵包機，正開心的想製作第一個麵包，卻發現食譜寫的是酵母粉，
: 而我買了速發酵母...
: 請問這兩個是的一樣嗎？不一樣的話，請問酵母粉1.4g要如何換算成速發酵母呢？非常感
: 謝幫忙（鞠躬 ）
市售酵母大概可以分新鮮酵母、乾酵母和速發酵母。
新鮮酵母是濕性酵母，含水分；
乾酵母使用前需要先添加少量液體，恢復活性後再使用；
速發酵母是乾粉狀，直接混入麵糰即可，不用先泡液體恢復活性。
一般麵包機的自動製程多半使用速發酵母（不需另外泡水後再放入麵糰），
如果你想採用的食譜沒寫清楚，但該食譜也同樣使用麵包機自動製程製作的話，
那麼它所指的很可能其實就是速發酵母粉。
不過建議你，如果你先前沒有做麵包的經驗，
一開始先參照麵包機附的食譜、用附贈的量杯量匙來做比較不容易失敗。
麵包機自動製程多少都有差異，不是每一份食譜都可以直接套用到麵包機的自動製程。
（不然你就試試用打麵糰的功能半手動的操作你另外找的食譜看看？）
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我印象裡面不同酵母因為品系不同而有不同的生長曲線，也會導致麵包風味不同，
也許這樣的差異會使某些人繼續採用不好保存或比較麻煩的濕酵母或乾酵母？
台灣十幾年前是可以在超市買到乾酵母的，但麵包機流行後市場上比較常見速發酵母。
美國這邊在超市架上還是可以看到超大包的乾酵母，應該還是有一定的市場在。
（但我是懶惰的速發酵母派，所以沒有更多心得可以分享。orz）
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