因為地緣關係，我個人曾多次造訪蘭芳，一直很喜歡他們家的蘭芳小麵，可以說將整間店家的味覺美學都融合在這一碗兼具麻與香的溫潤麵點上，看著這家店一路走來的歷程，著實為他們的成績感到開心。
【蘋果日報美食經濟】蘭芳麵3年賣8萬碗 開超跑來也得排隊
若說一沙一世界，一碗麵亦能照見蘭芳麵食館老闆安若宇的人生：他6歲入劇校，熬過練功的苦，卻選擇輟學當飯店學徒；他在爐台前尋到志趣，卻因意外摔斷手臂，無法負擔廚師粗重工作，只能靠老婆養家。3年前他與好友曾嘉慶合作，以潛沈10年的苦辣，煉成一碗滋味魅人的花椒麵，創店迄今賣出8萬碗，就連上市櫃老闆「坐勞斯萊斯來，司機在外面等」，也甘願排隊一嘗。
「人生酸甜苦辣，我只是把人生放到這碗麵裡面。」安若宇說。
他解析小麵靈魂「油潑辣子」，是將大紅袍、青花椒、丁香、肉桂等30餘種香料研碎，以紹興老酒煉出肉末油脂，沒有外放的潑辣，只有溫潤的麻與香，間雜一絲微苦後韻，「每樣都不搶味，也不凸顯，是一種包含人生的歷練。」
44歲的安若宇，人生早已嘗遍百味。
父母在他小時候就離異，他跟著媽媽在台北生活，「我媽是化妝師，認識很多武行，也曾幫成龍、洪金寶化妝，他們都是劇校出來的嘛，她會想：那我小孩是不是（劇校）出來也可以當武打明星？這是她所想像的。」
想像總是美好，而真實則悲慘得有些搞笑：「我也是武打明星，是每天被打的那個！」
他6歲被送進復興劇校，清晨5點起來練功，晚上6~7點讀學科，生活如電影《七小福》、《霸王別姬》情節，「一個倒立就1個小時，眼睛都凸出來了，也不能下來，一下來就被揍。」
戲班重倫理輩份，學校亦是，但也因此派系、霸凌層出不窮，「有同學被打到哭聲、叫聲淒厲，但教官一看轉頭就走。」
童稚歲月中，唯一樂趣和興趣就是吃，因為學校伙食由老兵打理，吃食粗糙、滋味又糟，「湯裡頭常出現抹布的味道、甚至是抹布線頭！」更慘是吃不飽，「我們排在學長後面，都是吃他們剩下的，譬如麵疙瘩只剩白菜和湯，綠豆湯只剩綠豆。」
「那時，最想吃的就是肉！」他記憶中，只有一次因為美軍援助送來大量火雞，「我們吃到很多火雞翅。」所以小時候寫作文「我的志願」，他便清楚明白：「我想當廚師！因為這工作好玩，還有就是對吃的感興趣。」
14歲那年，他結束國中學程，「我小2就跳級念4年級，所以比別人早讀，但是白天練功累死了，晚上老師講什麼都聽不懂。」不愛讀書、不想唱戲，血性少年正值叛逆，便下了人生重要決定：離開劇校，經由在飯店工作的外婆介紹，進入台北來來飯店當學徒，後來再到開川菜館的爸爸那裡學藝。
「和別人相比，我的味蕾比別人敏感，前1~2年的刀工、食材處理都比別人好。」
他笑說，可能是以前在劇校練功太苦，廚房裡的油水火熱於他都是小菜一碟，「也不過就是站在那裡動一動，不苦，是快樂的！」
一路學得川菜、江浙菜手藝，他從師傅的認同中獲得成就感，「中餐、晚餐會炒員工餐給師傅吃，被稱讚就覺得很開心。」22歲開店當老闆，後來再回餐廳當大廚，爐台前少年得意，青春期也輕狂放浪，光是騎機車就摔斷3次腿。
他將受傷原因歸之於：「運氣不太好。」聳聳肩不當一回事，怎料人生苦難還在後頭：一次到廢墟玩生存遊戲，不小心一腳踩空，造成手臂粉碎性骨折，病床一躺就是1年半。
「斷太多節，裡頭是鈦合金。」他敲敲自己手臂解嘲：「這是機械手臂。」但事實就是：再也無法操持粗重的廚師工作，長期站在爐火前炒菜翻鍋，當時他才30歲出頭。
「我不想轉行，也只會做這個，書又讀得不夠，當上班族也不太行。」不擅言詞的他說到這不禁黯然，幽幽吐露：「那時候覺得未來的路很辛苦，蠻煩的，不知道該怎麼走下一步。」
面對殘酷現實，他只能收起男人自尊，靠老婆養家餬口。
對此，太太萬國怡沒有怨尤：
「既然狀況是這樣，我們就很坦然去面對。我也告訴他：你不用覺得心裡有疙瘩，每個家庭都一樣，有一個主內、一個主外。」
「我也很慶幸是他帶小孩，因為我帶小孩的細心度不如他好；而且他會做菜、我不會，假如小孩跟著我，可能會餓死，他帶反而是吃得頭好壯壯！」萬國怡笑說。
於是整整10年，他扮演家庭主夫，儘管不能搬弄大鍋，仍每天下廚，為獨生女燒飯做便當。「做一些適合小孩子低油、低鹽、無味精的菜，壽喜燒啦、烤肉飯啦，弄得好吃、賣相又很好，她在學校就很開心。」
閒來參加朋友聚會亦是，與安若宇相識10年的老友曾嘉慶（Eric）就說：「聚會一人帶一樣菜，大家頂多去滷味攤切小菜或買個大賣場的熟食，但小宇會自己做東坡肉、無錫排骨這種餐館才會出現的菜，每次吃到他的東西，都會覺得怎麼這麼好吃！」
他們對美食有志一同，促成雙方在3年前合夥創業。常為老公廚藝抱屈的萬國怡解釋：「我都笑他是千里馬，欠一個伯樂而已，因為那10年不是沒有人來找過（合作），但時機點不對，人也不對，不像他們理念相同。」
而所謂「理念」，不過就是兩個中年男子對吃食的講究。
安若宇笑指Eric：「吃到難吃的東西，他臉就會很臭。」Eric則反擊：「他常常吃一吃就流汗，很氣啊！」
兩人光是研發菜單就花了1年半，甚至為拿捏麵條下鍋時間，「每隔2秒」吃一球，一個下午吃了100多球麵，才抓出最完美的烹煮秒數。
Eric笑言，「之前看食安風暴，我跟他說：我們2個一定不能去下跪，所以連豬油都自己煉。」有潔癖的安若宇更甚，「大腸用粗鹽搓過再洗；豬頭皮要先煮再刷、再烤再刷，最後才滷，比別人多用3倍的時間去處理，我才安心。」
這般龜毛，追求的是他們自認85分與90分的差異，「雖然只有5分的差別，但要從85分到90分難度很高，而且很多老饕、企業大老闆真的吃得出來！」小店口碑逐日累積，竟將原本不集市的街區炒熱，日日大排長龍。
「有些大老闆坐勞斯萊斯、藍寶堅尼來，但不管上市上櫃，還是要請他們排隊。」說到這，總不輕易言笑的安若宇也笑開了，前陣子有偶像劇來借景，雖然13歲的女兒表面上說：「我們做人要低調一點」，卻掩不住竊喜。
「以前覺得自己不是一個稱職的父親，跟一般在外賺錢打拼的爸爸不一樣，心裡難免有不快樂、不舒服的地方；現在開店有人排隊，最開心的是女兒以我為傲。」
他自認過去在女兒面前像個小男人，而今小店成名，客人的好評讓他身影變得巨大，甚至有人從外縣市趕來，就為吃一碗小麵，「做吃的，這樣就夠了。」畢竟人生百味如萬花筒，若有一味能被銘記，那便是一個廚子最大的光榮。（郭美懿／台北報導）
#感謝蘋果日報專題報導
#這就是小麵館的故事
#這碗麵裡的人生滋味
#就在笑容與努力中煮出來
報導原文>
https://tw.appledaily.com/new/realtime/20181230/1487352
這就是小麵館的故事 在 [新聞] 為幽暗劇情帶來溫暖療癒宋慧喬的廉惠蘭- 看板KoreaStar 的美食出口停車場
媒體名稱：上報
新聞連結：https://pse.is/4t6z8c
記者姓名：Salan
新聞全文：
（以下內容涉及劇透，請斟酌閱讀）
復仇夯劇《黑暗榮耀》在10日推出第二季後，短短時間裡便衝上台灣、韓國、日本等26個
國家地區拿下冠軍﹐位居全球榜第2名。劇中廉惠蘭深知活在暴力陰影中的痛苦，成為宋
慧喬復仇路上的得力助手，戲劇資歷超過20年的她，成功塑造生活悲苦仍不失善良的開朗
大媽角色，為灰暗的劇情帶來一絲溫暖，令《黑暗榮耀》編劇金銀淑讚賞表示，她是無可
替代的演員，她過往曾獲大咖編導奉俊昊、盧熙京欽點加入劇組的事蹟也再次獲得關注。
今年46歲的廉惠蘭大學時專攻韓國文學，原本打算當老師的她，偶然接觸到戲劇社團，畢
業後雖然曾在出版社工作過，但內心仍無法忘懷戲劇，因此辭掉工作，將重心全放在舞台
表演上。
她的第一部商業電影是2003年的《殺人回憶》，在片中飾演受害者的媽媽，導演奉俊昊看
過她的舞台劇後，邀她參加演出，她說：「雖然我在片中只是一閃而過，甚至被工作人員
誤以為是閒雜人等，阻止我進入拍攝現場，但導演一看到我便喊著『是廉惠蘭來了！』讓
我覺得他很珍視每一個演員，留下深刻印象。」
之後她參與過《追風武士》、《密陽》、《走進炮火中》等電影，並持續在劇場活動，
2012年她在舞台劇《晚安媽媽》中飾演資深女星羅文姬的女兒，與羅文姬交情甚篤的編劇
盧熙京前來捧場時，注意到了廉惠蘭的演技，邀她加入《我親愛的朋友們》演出陣容，成
為她轉戰戲劇圈的重要契機。
2016年廉惠蘭在電視劇《鬼怪》中飾演女主角金高銀的阿姨，貪婪又滿腦子壞主意，但她
演來卻不失逗趣喜感，令觀衆留下深刻印象，知名度大增，也牽起她跟編劇金銀淑的緣分
。
之後她接連演出電視劇《機智牢房生活》、《武法律師》等多部作品，2019年她在《山茶
花開時》裡飾演作風強勢的律師，是小鎮上的成功人士，卻成天幫丈夫收拾殘局，跟吳正
世展現歡喜冤家演技，23.8%的高收視，讓她聲勢翻漲。被視為「大媽專業戶」的她笑說
：「我一出道就演大媽，從沒想過有一天能演精英律師，是我太小看自己的可塑性了，《
山茶花開時》提升了我的自信心，讓我更勇於挑戰不同角色。」
從名不見經傳的劇場演員到海外劇迷最為熟悉的當紅綠葉，廉惠蘭也不忘提攜後輩，跟她
同樣抱有演戲夢想的金泰梨在大學畢業後不知道該如何進入劇團，廉惠蘭幫了她一把，還
不時傾聽她的煩惱，金泰梨受訪時多次表達對廉惠蘭的感激之情，稱廉惠蘭是她的榜樣，
廉惠蘭卻謙虛笑說：「可能是因為她進劇團時，最早接觸到的人是我吧！所以才特別有印
象，如果有看過她的彩排模樣就知道，她就算沒有我也會紅。」
2020年她在奇幻劇《驅魔麵館》裡，頂著一頭灰白頭髮，飾演表面上為麵館老闆娘，實為
惡鬼獵人組織「Counter」成員的大媽，擁有包容一切的強大母性，總能在危急時刻，治
癒傷患。她暖心動人的演技也讓她獲得「第57屆百想藝術大賞」電視部門的最佳女配角獎
肯定。
廉惠蘭最近在《黑暗榮耀》裡飾演長期遭受家暴的幫傭「姜賢南」，在得知「文同珢」（
宋慧喬 飾）的復仇計畫後，她以殺掉自己丈夫為交換條件，與宋慧喬站在同一陣線，暗
中調查相關人物的秘密。
劇裡廉惠蘭的出現，舒緩了宋慧喬緊繃的內心，宋慧喬透露，她是廉惠蘭的粉絲，一直希
望能跟她合作，很開心她們能以同垠跟阿姨的身分見到彼此，讓她感到最可惜的是她們一
起拍攝的鏡頭並不多，「要詮釋同垠這個角色並不容易，負擔也很大，但是只要跟她在一
起，我就能感到療癒。」廉惠蘭則說：「劇本裡總有『同垠忍不住笑出來』的附註，能夠
讓一個沒有機會笑的女人，在我面前大笑，這讓我感到很幸福。」
廉惠蘭在劇中的「我雖然被家暴，但個性還是很開朗」台詞，成為劇迷討論話題，編劇金
銀淑說：「我為賢南寫台詞的時候想起了廉惠蘭，但《鬼怪》殺青後我就再也沒見過她了
，這段期間裡，她成了大明星，我還特地上網搜尋，發現她作品很多，行程也超滿，當下
有點失落，小心翼翼地詢問她意見，沒想到剛好她的日程跟劇組能搭上，我們很幸運，因
為有她的演出，賢南才能成為全劇最討人喜愛的角色。」
《黑暗榮耀》第二季中，賢南暗中協助同珢復仇的事情被涎鎮（林智妍 飾）發現，涎鎮
以女兒為威脅，要她背叛同珢，她假裝當起雙重間諜，在安置好女兒後，與同珢一步步設
陷，讓家暴老公死於非命，還把事情全推到涎鎮媽媽身上，氣壞涎鎮，找她當面對質並再
次以她女兒為威脅，護女心切的她不再閃躲，直接賞了涎鎮兩巴掌，驚呆涎鎮，也讓觀眾
大喊「看了真舒爽、好解氣」。
在《黑暗榮耀》後，廉惠蘭確定加入《驅魔麵館2》的拍攝，也將參與由《我的大叔》導
演金元錫和《山茶花開時》編劇林尚春合作的新劇《您辛苦了》演出，星運持續看漲。
心得或評論(選填)：
原來她是鬼怪裡的壞阿姨！想說怎麼看這個人越看越熟悉
真的很喜歡她詮釋姜賢南這個腳色，在黑暗中的一盞溫暖燭光的感覺
有時候期待她故事甚至超過主線劇情！
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