【越南的獨立，越南人最愛的「魚露」也沒有缺席】
講到越南菜，其實北中南仍有一些差異，北越樸素、中越精緻，至於南越則是熱愛魚露，成為料理的重要靈魂。
不過，你知道除了拿來吃之外，越南的獨立與魚露也有關係嗎？
#魚露 #河粉 #越南 #東南亞 #阿峇卡巴 The News Lens 關鍵評論網 東南亞
越南河粉南北 在 The News Lens 關鍵評論網 Facebook 的精選貼文
同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，越南菜當中除了有分南北越，每個地方省份亦有一些特別的菜式。這個肉丸蟹粉，是極少數我小時候沒有吃過的越南菜式，是我長大後一次母親去美國探親，從阿姨的朋友家中食過，回來之後急不及待煮給我們吃，那味道鮮甜到不得了，一向最嘴刁最喜歡挑剔阿媽的我讚賞不已，娘親不曉得有多高興。 我和阿媽煮餸的最大分歧，是對食...
越南河粉南北 在 台灣找美食 Facebook 的最讚貼文
隱身市場內的越南河粉價格超親民份量不少，越南闆娘口味非常道地從早餐時段賣到宵夜時段，越南河粉、越南麵包、炒飯通通都能吃到，不能出國玩就來品嘗道地的東南亞料理吧!
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延平市場文芯越南河粉
tel:0986-182-689
time:07:00-22:30(週三公休)
台南市北區公園路862巷
越南河粉南北 在 台灣找美食 Facebook 的最讚貼文
隱身市場內的越南河粉價格超親民份量不少，越南闆娘口味非常道地從早餐時段賣到宵夜時段，越南河粉、越南麵包、炒飯通通都能吃到，不能出國玩就來品嘗道地的東南亞料理吧!
越南河粉南北 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
越南菜當中除了有分南北越，每個地方省份亦有一些特別的菜式。這個肉丸蟹粉，是極少數我小時候沒有吃過的越南菜式，是我長大後一次母親去美國探親，從阿姨的朋友家中食過，回來之後急不及待煮給我們吃，那味道鮮甜到不得了，一向最嘴刁最喜歡挑剔阿媽的我讚賞不已，娘親不曉得有多高興。
我和阿媽煮餸的最大分歧，是對食材的要求，阿媽的宗旨是非肥不可無肥不歡，我們家的食材以雞、豬肉和海鮮為主。不論是買雞買豬肉，都必須夠肥，海鮮一樣要，肥，即是要大條或者大隻。想當年我小時候的海黃花鷹鯧閒閒哋三四斤一條，巨型大龍蝦大花蟹，真正大場面，講起都流口水。我呢，最憎食雞皮肥豬肉，小時候不識時務，揀飲擇食嫌三嫌四，我就會變成藤條炆豬肉的豬肉。長大了就不同了，勇於表態了，不過我阿媽意見接受，態度照舊，我有我投訴，佢有佢照買照煮。即使唔夠肥，阿媽自會加多些油搭夠，你話我死唔死？
不過我永遠都有兩個選擇，一係食一係唔食。但是我們一家最注重的，就是一家人圍在一起吃飯的傳統。絕對是傳統，不是習慣！既然是傳統，我就不能不就範，幾肥幾油幾唔鍾意食都好，都要乖乖哋坐低一家大細三代同堂一齊食。
所以一見到這個肉丸蟹粉，終於冇油唔肥仲要咁好味，以為阿媽轉性聽我話。結果不看猶自可，一看嚇一跳，那個肉丸，之所以又滑又香，因為是真正半肥瘦，有一半是肥豬肉！再加上配的是廣東河粉，又係油，在我的強烈要求下，阿媽嫌我煩，改用了台灣米粉，還有金邊粉。
今次為大家示範的，是我的改良版，因為拆蟹肉太麻煩，我改為把花蟹斬件，味道一樣好，賣相一樣靚，方便大家跟住做，我係唔係好貼心細心呢？不過豬肉丸要好食，肥豬肉不能少，即使不用一半最低限度都要有三成肥豬肉。我曾經試過用全瘦肉，肉丸煮出來鞋熠熠，才知道當日阿媽的堅持，是有道理的。
另一個強烈推介，就是在泰國雜貨舖買的新鮮檬粉，我試過吃不完放入保鮮盒雪櫃儲存，第二天吃依然軟滑，有機會大家一定要買來試試。除了放湯，天時暑熱用香茅豬扒春卷配魚露，加一些青瓜絲芽菜香花菜撈來吃，滋味無窮！
湯底：
香茅 數支
洋葱 1-2個
月桂葉 數片
雞腳 半斤
豬腳 1斤
薑/南薑 適量
番茄 7個
紅蘿蔔 1個
所有材料洗乾淨，雞腳、豬腳先汆水，加入5公升水煮兩小時，取出材料保留湯水，加入魚露、鹽調味
材料：
半肥瘦豬肉 1斤
蛋白 1小碗
蝦膏 2湯匙（用暖水溶解）
胡椒粉 1小碗
魚露 少許
生粉及水 適量
所有材料加入豬肉中拌勻，最後加油，放入冰箱4小時以上
花蟹2隻（洗乾淨蟹身中間開半）
新鮮檬粉 1大碗
辣椒 適量
青檸 適量
九層塔（金不換） 少許
芽菜 適量
做法：
1.煲滾湯頭，取出豬肉結成肉丸狀，加入湯中煮熟，然後放入花蟹煮10分鐘，視乎花蟹大小可加減時間。
2.將泰國新鮮檬粉放在碗底，加入芽菜，淋上熱湯，放上肉丸、蟹，加青檸、辣椒、九層塔伴食。
Vietnamese Crab Meatballs Pho Noodle Soup
Soup Base:
Lemongrass Several pcs
Onions 1-2 pcs
Bay leaves Several pcs
Chicken feet ½ Catty
Pork hock 1 Catty
Ginger and galangal Some
Tomatoes 7 pcs
Carrot 1 pc
Note: Clean all ingredients, blanch pork hock and chicken feet in boiling water for several minutes. Cook all ingredients in 5L of water for 2 hours. Remove all ingredients, only keeping the soup. Add fish sauce and salt to taste.
Ingredients:
Half-lean, half-fat pork 1 Catty
Egg white 1 small bowl
Shrimp paste 2 tbsp (melt with warm water)
Black pepper 1 small bowl
Fish sauce Some
Corn starch water Some
Note: Mix all above ingredients with pork, add some oil, cover and marinate in the fridge for at least 4 hours.
Blue crab 2 pcs (clean and cut in halves)
Fresh pho noodles 1 large bowl
Chili Some
Lime Some
Thai basil A little bit
Bean sprouts Some
Steps:
1. Bring the soup to a boil, make meat balls with the marinated pork, boil in soup until cooked. Add crabs to soup and cook for 10 minutes, adjust the cooking time based on the size of the crabs.
2. Place pho noodles in a bowl, add bean sprouts, add soup, place meatballs and crab into the bowl, add lime, chili and Thai basil to finish.
食譜： https://bit.ly/33tkl7s
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越南河粉南北 在 下一秒我最紅 Youtube 的最佳解答
越南五大必吃美食 沒吃不算去過越南 ! #靠北編
影片: 夏天來了Summer 👈提供授權
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越南河粉南北 在 hulan Youtube 的最讚貼文
原南門市場攤商10月17日集體移至位於杭州南路二段的南門中繼市場試營運。為了方便民眾前往消費，臺北市政府在過渡期間加派免費接駁車接送。攤商預計2022年10月遷回新大樓
搬到中繼市場試營運，新環境吸引許多民眾來逛，不少攤商都說平日人潮比過去多了2、3倍，快車肉乾一代王昶富粗估，營業額應該成長3成以上，國賓炒飯也說最近幾天人潮與營業額都比過去多1倍
原本南門市場在 1F 與 B1 的生鮮熟食和南北雜貨，現在搬遷到中繼市場的 1F 後半段，愛國東路入口可直達此區
1F後半 原1F/B1市場生鮮熟食南北雜貨
原本南門市場2F的美食區，現在同樣在中繼市場的2F。
市場內有兩部相鄰的電梯可以在1F與2F之間往返，左邊一部有明確告示為貨梯，一般民眾使可使用右邊那部有標示「餐飲區」的電梯。
，經過二樓停車場，迴轉往下圖左邊的「餐飲區」走進去，即可達到美食區。
停車場的繳費機，然後一樣要經過2F停車場邊緣。繞進去美食區
2F美食共食區
合歡刀削麵,黑冠傳統美食成家小館,有機豆花,印度咖哩,國賓炒麵飯
吳媽媽黑白切,越南河粉
