【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
.
年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。
.
拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。
.
紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖1）。
.
它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。
.
而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。
.
癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
.
當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
.
進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。
.
將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。
.
此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
.
幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
.
不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。
.
如果不愛漢堡，那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成，而是精挑了十來種香料，打成粉末後組合在一起熟成三個月，時間是最好的魔法師，熟成後的咖哩粉，香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感，此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬，只能掃盤。
.
如果多人聚會，還能點些炸物妝點餐桌，灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條，以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯，小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水，因此經由高溫油炸後，麵衣變得更加輕盈酥脆。
.
這間店，從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計，都很有自己的想法和態度，推薦造訪。
＿＿＿＿＿
⚠️ 文章五月初寫好，推遲到六月上線，因應疫情禁止內用，現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」，電話預定07-2882899，平假日皆提供外帶及外送。
＿＿＿＿＿
支持喜愛的店家，大家齊力撐過疫情，外帶的朋友，買完就趕快回家別啪啪走，在家追劇吃美食剛剛好。
.
#雄好呷468
#島嶼晃遊者
起上小法師菜單 在 [食記] 台北大安起上小法師- 牛舌炭燒專門店- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：起上小法師 - 牛舌炭燒專門店
消費時間：2022年02月
地址：臺北市大安區敦化南路一段160巷6號
電話：臺北市大安區敦化南路一段160巷6號
營業時間：12:00～14:30 、17:30～21:00
每人平均價位：1200
可否刷卡：可以
個人圖文blog： https://blog.xuite.net/linyu1984/wretch/590324863
其實原本是要跟姐姐去桃園的，
但是臨時起意想吃牛舌，於是我高鐵票改買到台北！
跟姐姐先在大安區一起吃個飯，再一起搭車去桃園。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb143/20597372/1251694023_o.jpg
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1c4/20597372/1251694152_l.jpg
起上小法師是牛舌定食的專賣店
位於熱鬧繁華的大安區裡的寧靜巷弄中
她們家的google評價高達一千多則還能擁有4.8分耶！
一般店家能多則評價又高分，一般是有舉辦給好評就送招待的活動！
但我們當天用餐時倒沒有聽聞這活動唷～
除了起上小法師，還有其他不同型式的餐廳唷！
她們家的餐飲集團：
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb111/20597372/1251693973_o.jpg
源起：
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1f0/20597372/1251693684_o.jpg
菜單：
據說2022年4月會「調降唷！」屆時再以官網、現場公告為主。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1ef/20597372/1251693683_o.jpg
▲這張圖很清楚的列出各個不同部位的口感、料理方式，及厚度！
而其中史特龍、阿諾，都是老板的英鬥名字哦！
這次也帶著想去朝聖史特龍，不過牠一般都是來這裡上晚班的XD，此次無緣會面。
菜單雖然寫得很清楚了，但老板還是很細心在桌邊為我們再一次講解！
就我理解就是舌根部位較稀少、口感較佳、油花均勻分佈，所以價格會比較高一點，
切愈厚愈貴；
而舌中段口感是爽脆的；
舌尖因為口感較為嚼勁，一般都被店家留下來做風味料理，需要另要點餐的。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb137/20597372/1251693499_o.jpg
▲左邊是一般一人份的定食套餐，右邊則是雙主菜的！
一開始姐姐原本要幫我點店中最貴的套餐！！
「起上小法師牛舌(舌中段+舌根)+牛舌花牛舌(舌根)」NT.2000
結果被老板勸阻了XD，他覺得這份量對我們女孩子來說會太多XDD
最後我們便點了一份「小法師牛舌定食」、「牛舌花定食」，並加點了醬燒舌下肉。
店內環境：
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb108/20597372/1251694732_o.jpg
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb16d/20597372/1251694833_o.jpg
▲也有吧台座位。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb16e/20597372/1251694834_o.jpg
餐點介紹：
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb195/20597372/1251695129_o.jpg
▲前菜。醃漬蘿蔔乾及毛豆，還有一杯熱茶。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb10e/20597372/1251694738_o.jpg
▲胡麻涼拌菜。
［小法師牛舌定食］
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1fa/20597372/1251694462_o.jpg
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb132/20597372/1251695030_o.jpg
起上小法師，可以同時吃到脆彈的舌中段及Q嫩的舌根部位，厚度是1.5 公分。
可以搭配一旁附的油蔥、蒜片或白山葵泥，口感都很棒！
不過我覺得這裡雖強調炭燒，但炭烤的味道並沒那麼搶眼！沒有搶走牛舌本身的風味。
［牛舌花定食］
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb14a/20597372/1251694286_o.jpg
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb19a/20597372/1251695134_o.jpg
▲牛舌花定食，是舌根部位，厚度有3公分!
據說一隻牛只能做一份的牛舌花定食！
圖中像芒果花的牛舌視覺效果驚人，因為我們一般在燒烤店看到的牛舌都是薄薄的XD
拍好照後，店員會切除幫忙再切小塊一點，
即使是舌根較Q嫩的部位直接啃也頗辛苦的XＤ。
雖然舌跟部位應該是相較Q嫩，
但對平時吃軟不太吃硬的我來說，口感還是很有嚼感的！
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1ba/20597372/1251695934_o.jpg
▲配菜的炸魚肉，沾芥末醬還不錯吃。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1db/20597372/1251695199_o.jpg
▲另外單點的醬燒舌下肉~～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.98.204 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1649253765.A.967.html
... <看更多>