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與法國最具代表性甜點 —瑪德蓮齊名的的金融家— 費南雪
費南雪（Financier ）也就是金融家的意思，費南雪的模具呈扁扁的長方形，烤出的成品很像金磚所以又名金磚蛋糕 、金融家蛋糕、芙利安 (Friand)、杏仁長蛋糕
據說是法國糕餅師父拉辛(Lasne)為他的金融界友人們研發出這款小蛋糕，最初的費南雪是橢圓型的，後來瑞士人把Financier 改為圓柱形，最後才變成現在的長方形，如同一磚磚閃爍著光芒的金磚，其後更於法國股票街 (La Bourse du Commerce) 大受歡迎流傳至今
費南雪
無鹽牛油110克
低筋麵粉 45克
蛋白 3隻
糖霜 80克
杏仁粉 75克
做法 :
1)把無盬牛油煮溶至稍稍焦黃色備用
2)蛋白和糖霜後加入低筋麵粉和杏仁粉拌匀
3)取少許牛油液掃上模具
4)(1)加入(2)拌匀後冷藏一小時
5把麵糊放入唧花袋唧入模具
6)放入已預熱200度的烤箱焗約12-14分鐘即可
配方出自
Fooding à Paris
嗨！我是威力，答應大家的書單來了！
#歡迎分享
因為我對於甜點喜好滿分明，選書前也會盡可能地閱覽書籍的相關介紹，所以我的藏書不算多、但大多都讓我覺得很受用。
我通常會簡單把烘焙類書籍，粗略分成兩種種類：食譜書與工作書。.
📖『食譜書』顧名思義整本書的篇幅80%以上為食譜內容(配方與操作)，剩餘篇幅可能包含一些烘焙知識、或是甜點師的生平與其他介紹。
📖『工具書』則著重在「烘焙知識」與「原料特性」..等內容，並且通常至少有50%以上的食譜占比，來避免內容過於枯燥乏味、影響讀者閱讀的動力。
因為我是自學甜點，除了網路上的資訊外，書籍成為我最大的學習來源！
加上自學甜點最缺乏的就是「甜點知識」的累積，導致進步緩慢🤦🏻♂️，因此對我而言「工具書」的幫助更為顯著，也通常是我入手烘焙書籍的選擇方向。
但要注意⚠️如果你現在是烘焙生手，完全沒有製作經驗與概念，這些書單就不完全適合你，因為有些內容，必須要有一些烘焙基礎才比較能消化。
對你（新手）來說現在任何的烘焙書籍、食譜或Youtube影片都是很好的學習機會，請不設限的去擁抱任何知識。我也推薦新手，要如何開始自學呢？「從你自己最愛的甜點開始」，你才能找到持續學習的動力！
這邊就推薦大家幾本我覺得受益良多，也很適合「自學者」增強知識體質的烘焙書籍。
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👑《狂熱糕點師的洋菓子研究室》
作者｜竹田薰
很精彩的一本書！
雖然書裡面只有九種基礎食譜配方，包含：酥餅、磅蛋糕、費南雪、派塔、達克瓦茲等等，但作者透過各種實驗，用一目了然的「對照組」方式，讓大家清楚知道「變換原料帶來的影響」與「不同製作技法」的成品差異。
例如：將『磅蛋糕』的泡打粉拿掉、或將磅蛋糕的麵粉做替換，對於口感有怎麼樣的影響？
又或是『達克瓦茲』的原料蛋白，使用新鮮蛋白、冷藏蛋白或是解凍蛋白，對於達克瓦茲口感、外型所造成的差異有哪些？每個食譜都針對大家可能好奇的情況，去做了不同的實驗。
在讀這本書的時候我真的是覺得非常感恩🥰因為我們可能不一定有這麼多預算或時間親身做實驗，但這本書將實驗後的寶貴心得一次統整，也清楚囊括所有知識，對於熱愛基礎甜點的我而言大大增加了功力。（PS這本書還有續作，但目前似乎還沒中譯完成，實在很期待!）
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👑《「烘焙前置作業」 3堂課 做出誘人甜點蛋糕》
作者｜熊谷裕子
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「在做不同類型茶類甜點的時候，味道到底要怎麼出來？」
「水果加入甜點時，好像常因為水果水分太多、味道不足，不知道怎麼去增強風味。」
風味呈現一直是甜點師重要的技術之一，我自學甜點初期曾經傻傻的直接把「伯爵茶葉碎」放入鮮奶油之後就拿去打發，以為打發完成就是「伯爵鮮奶油」，結果我只做出了一個充滿茶碎顆粒感的原味鮮奶油（我猜一定也有人跟我一樣笨🤗
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不同甜點所用的原料截然不同，因此做出的麵糊性質、含水量..等都會有差異，風味表現的手法就會有極大不同。
像如果要做茶類常溫蛋糕，因為常溫蛋糕水分佔比不低，加上烘烤時能夠長時間受熱，使茶葉可以充分與水分融合並受熱產生茶香氣，因此操作上很簡單，通常直接加入茶葉到麵糊中即可。
但慕斯類的甜點要做出明顯茶的風味，就可能必須要先久煮、或浸泡出濃度較高的奶茶液，或做成奶茶卡士達等等，再拌入鮮奶油才能表現出風味。
這本書清楚的告訴大家，不同的「水果」、「茶」或「焦糖風味」在放入烘焙中時，到底要怎麼樣才能留下讓人印象深刻的味道，是我近期閱讀到受益最大的一本書。
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👑《用科學方式瞭解糕點的為什麼》
作者｜中山弘典, 木村万紀子
這本書的知識內容算是影響我最深的一本。
它非常詳盡的解析了各種製作上可能出現失敗的原因，包含像磅蛋糕、海綿蛋糕、鮮奶油打發、蛋白霜打發、巧克力調溫，以及分享了諸多原料特性，一個個都是自學甜點人想解開的謎團，但為什麼會被我排在第三位呢？
最主要的原因在於這本書的文字量極大、圖片量很少，如果沒有對於烘焙有一定的熱忱，我覺得可能比較難有動力讀完～但如果你和我一樣是渴求甜點知識的人，那這本書絕對能帶給你不少幫助。
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如果是專門品項類型的書籍～也可以個別推薦幾本：
☑️常溫蛋糕&餅乾類
《頂尖甜點師的磅蛋糕自信》
《世界一流職人的磅蛋糕》
《狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣》
《法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感》
《人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!》
☑️無法分類（單純個人很愛的Chef或書籍）
《一流主廚的蛋糕櫃：安食雄二原創甜點食譜集》
《糕點聖經Ⅰ+Ⅱ FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》
《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》
《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課：世界甜點冠軍烘焙工法全書》
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很感動你完整閱讀完！
為了生出這篇書單，我重看了好幾本書，想做出最合適的推薦，也燒了我好幾晚的腦袋去撰文。
如果你也有影響自己很深的一本書籍👉🏻可以留言跟大家分享書名
除了書單之外，你還想知道關於什麼內容👉🏻一樣可以留言或私訊給我
今年給自己的目標是磨練自己的文字力，同時也跟大家多聊聊更多烘焙的大小事，快給我一些建議吧！（鞭策也是可以ㄉ，這陣子一直不間斷被問書單什麼時候公布，果然有壓力才有動力😆😆
#課程消息
#免蜂臘免冷藏超脆可麗露
過了好長的年假
年後第一堂課終於要開課
好期待
2/19(三)下午1:00~4:00
法國經典常溫西點禮盒:
可麗露(半實作), 費南雪(實作), 水果軟糖(實作)
不用蜂蠟不用冷藏莉雅的超脆可麗露
不用蜂蠟，也不用冷藏24小時這麼久，莉雅老師實驗家的精神，做了無數次用不同食材不同做法終於找出只要2小時就可以做出如使用蜂蠟而烤出超脆可麗露
👍從做麵糊到烤好只花2小時
👍沒有冷藏，麵糊現做現烤
👍不用貴桑桑的銅模，300元的六連模就可以做的出來
👍不用蜂蠟，卻烤出用蜂蠟的脆度
👍可麗露如何不白頭，不歪頭
👍不用老師前一天做好的麵糊
必學法國經典百年常溫小西點: 費南雪金磚
👍使用正統的焦糖堅果奶油來製作
👍可常溫保存,非常適合放在禮盒裡
👍營業版本
莉雅教大家百分百不加水的法式水果軟糖怎麼做
👍純果泥製作
👍可常溫不變型不需冷藏
👍營業版本
附精美禮盒一個
成品: 可麗露2個, 費南雪4個,水果軟糖一包
報名請洽金典食品原料行
地址:彰化縣溪湖鎮行政街316號
電話:04-8822500
line@:@04-8822500
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款既簡單又好吃，非常適合當作居家常備點心的法式小糕點：費南雪金磚蛋糕 (金融家蛋糕/Financier Aux amandes)。
一放完農曆春節的長假，我們很興奮地給大家獻上閃耀著細細光澤的金磚蛋糕費南雪，也以這款味蕾上的〝金磚〞給大家的財運添個好彩頭。
不管你習慣稱它是費南雪、金融家蛋糕還是金磚蛋糕，它絕對是一道烘焙新手跟老手都會想一做再做的法式經典，原因也很簡單，因為它幾乎無技巧和難度可言，而且完全不需要打發，從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻，且整個攪拌的過程不到十分鐘；若硬要挑出它比較困難的地方，煮焦化奶油或許略為麻煩(就是要另外煮好)，可比起煮焦糖，它又顯得容易許多，但香氣真是迷人，會煮上癮^^！
費南雪金磚蛋糕零技巧又如此簡單快速，味道卻無比美味，真是相見恨晚的法式經典。值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟，因為有焦化奶油的加持，吃起來齒頰留香，真心是一款好吃的糕點，喜歡常溫蛋糕的朋友，一定要試試哦！
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/0vbhKG_RIII
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費南雪金磚蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式費南雪蛋糕 的做法與食譜：
☞ 烤盤尺寸：六連模, 單格尺寸8 x 4.5 x 2cm
✎ 材料 / Ingredients
純糖粉 70g
蛋白 80g (約兩顆大型雞蛋的蛋白)
杏仁粉 30g
無鹽奶油 60g (製作焦化奶油，取 42 克使用)
中筋麵粉 20g
核桃 10g
蜂蜜 6g
泡打粉 0.5g(約一小撮)
*另外準備一小塊奶油來塗抹烤盤
✎ 做法 / Instructions
1. 準備一小塊軟化的無鹽奶油塗抹費南雪烤模的內部，抹好後送進冰箱冷藏最少20分鐘
2. 把10克的核桃打碎，儘可能細碎，但要小心不要打過度而成泥狀
3. 分蛋，取80克的蛋白備用
4. 來做焦化奶油，將60克的無鹽奶油切成小塊，放進鍋裡以中火加熱，並不時攪動。沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了
5. 把煮好的焦化奶油過濾，秤出42克的焦化奶油，保溫備用
6. 將糖粉先過篩，接著把麵粉、杏仁粉跟泡打粉一起過篩
7. 加入核桃碎與所有的乾料一起混合均勻
8. 倒入蜂蜜和蛋白，用打蛋器充份混勻(蛋白亦可分兩次加入)
9. 加入仍然很溫熱但不燙手的焦化奶油，攪拌至非常滑順有光澤的質地
10. 把麵糊倒入烤模約2/3的高度，約莫是六、七成滿
11. 烤箱預熱200°C，烘烤13-14分鐘，或烤到金黃上色
12. 出爐後倒扣出蛋糕，讓蛋糕在層架上放涼。現做現吃是費南雪最佳賞味的方式
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影片章節 ：
00:00 開場
00:37 食材介紹
01:24 前置作業準備
04:28 製作焦化奶油(榛果奶油的做法)
06:33 費南雪蛋糕/麵糊的做法
10:01 烤箱溫度與時間設定(費南雪烤箱縮時影片)
10:14 出爐
11:02 費南雪試吃
11:18 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#費南雪蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
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最近跟大家介紹了開心果醋栗費南雪的食譜，簡單又易做，所需的材料不多，而且只要把材料混合而 ... 即把麵糊冷藏大概12個小時，然後才擠入模具烤焗。 ... <看更多>
4. 麵糊中慢慢加入焦化奶油，要注意奶油底層會有沉積物，避免一起加進去。 5. 麵糊放入冰箱冷藏，至少30分鐘。 6. 模具塗上奶油及撒上麵粉， ... ... <看更多>
費南雪麵糊冷藏 在 [食譜] 費南雪做法：經典法式金磚蛋糕- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47824955
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費南雪的法文名Financier，有金融家之意，傳統大多烤成長條像是小金磚的造型
上次做了瑪德蓮後，就想來挑戰一下也被稱為金磚蛋糕的費南雪Financier
不過家裡沒有長條模具，就用瑪芬模來烤出圓形啦～
費南雪材料
無鹽奶油 70g
低筋麵粉 30g
杏仁粉 35g
糖粉 60g
蛋白 60g（約兩顆蛋白）
泡打粉 0.5小匙
以上材料能烤出四到五個費南雪蛋糕 (直徑七公分瑪芬模具)
費南雪做法
1. 做費南雪的重點是煮出焦化奶油，將無鹽奶油放入小鍋中加熱至融化
2. 加熱至融化冒泡後以中火繼續煮，奶油煮滾後顏色會慢慢轉為咖啡色
加熱時要注意，一聞到榛果香氣後就馬上關火，停止加熱
煮好的焦化奶油有榛果香氣，也被稱為榛果奶油
由於榛果奶油會有沈澱物，放涼後需要過篩後才能使用
3. 將蛋白放入鋼盤中打散後，加入糖粉打勻
4. 加入過篩後的麵粉、杏仁粉與泡打粉拌勻
5. 最後倒入冷卻的榛果奶油拌勻，費南雪麵糊完成
建議將完成的費南雪麵糊裝進擠花袋中，冷藏一晚隔天再烘烤
6. 烤模內抹上奶油、灑上少許低筋麵粉防沾黏
冰過的費南雪麵糊先取出退冰半小時後，倒入模型內
放入已預熱的烤箱中，以170度烘烤15分鐘即可
烘烤時間請依照自家烤箱/氣炸鍋的火力調整
雖然沒有傳統的長條造型，但烤成圓形的費南雪一樣好吃
配方中加入少許泡打粉，烤出來的費南雪中間會稍稍突起
小巧的常溫蛋糕最適合帶著走，當上班時的小小下午茶啦
費南雪吃起來口感鬆軟，又有獨特的榛果奶油香，讓人吃的超滿足
費南雪在常溫下約能放三到四天，但台灣天氣潮濕，還是比較建議放冰箱
不急著吃的話也可以放在冷凍庫保存
奶油多的常溫蛋糕，放在冰箱中保存會變得比較硬一點
吃之前建議先放在室溫下常溫退冰，或放進烤箱回烤一下，口感更好唷
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