【 斐冷翠文創XMonica 】
開團起跑🎉
黑蒜醬燒豬肋排
食材：
豬肋排、洋蔥、白芝麻、蔥、薑
.
蒸豬肋排：
酒釀、蔥段、薑片、米酒
🔻
酒釀、米酒去腥 抓ㄧ抓整塊肋排
蒸7分軟爛程度即可
.
醬燒汁調料：
清酒25g、紅糖50g、黑醋50g
日式醬油80g、黑蒜25g
水醃過肋排
.
涼拌糖醋洋蔥：
細沙糖、蘋果醋 1比1
🔻
洋蔥先用冰塊、水⋯浸泡
可去除嗆辣味
冰鎮過後更好吃
炒糖色：
冰糖、油
🔻
可使肋排上色、紅亮
.
酸酸甜甜的味道
加了黑蒜層次更加分明
鹹、甜、酸、回甘
不死鹹、偏甜但不過於甜而膩口
天然的微酸、最後回甘
先蒸軟爛 後燉燒
醬汁燒得入味
肋排ㄧ咬化開
味道層次分明
接著來ㄧ口
帶有地中海風味的黑櫻桃
和覆盆子果香的義大利紅葡萄酒
『拉斐爾』更堆疊了口感上的層次感
意外發現拉斐爾跟黑蒜超搭
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會動的文藝復興藝術大展 翡冷翠文創
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豬 肋 排 去腥 在 [食譜] 烤豬肋排- 宴客省時好料理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌版，多了圖片
https://5382436.blogspot.tw/2013/02/blog-post.html
關於烤豬肋排
https://www.flickr.com/photos/5382436/8440665802/
以前說到豬肋排，想到只有兩種，但都跟辦桌有關。一個是比較西式，
也就是常見的豬肋排。一種是比較中式，通常叫做蔥燒子排。
第一次真正比較認真的吃豬肋排，應該是在Dan Ryan's吃到的。也是第
一次覺得原來豬肋排是這麼的好吃，酸酸甜甜的醬汁，骨頭輕輕一拉就
跟肉分開來。直到最後，還要連手上的醬汁都舔乾淨才罷休！
原本這道菜是我點餐絕對不會考慮的一道，但試過之後真的是蠻愛的！
可惜價錢都不便宜，通常都是吃味道的！前幾天無意間發現烤豬肋排的
食譜，似乎是不難，就衝去COSTCO買了豬肋排，決定來嘗試看看！
材料：
豬肋排 1kg
煮料：
洋蔥 半顆
蒜頭 4瓣
月桂葉 1-2片
迷迭香 2支
醬料：
奶油 1大塊
洋蔥 半顆
蒜頭 6-7瓣
蘋果 半顆
牛排醬 1.5大匙
番茄醬 1.5大匙
蜂蜜 1.5大匙
醬油 1.5大匙
味霖 1.5大匙
砂糖 1大匙
黑胡椒粉 適量
那麼，就開始吧！
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肋排還是要切大塊一點比較有氣勢！
但還是要注意可以放進鍋子跟烤箱裡面。
COSTCO有賣兩種不同的肋排，一種是一根一根比較長但已經切開的。
另外一種是有一排一排的，但每一根比較短。因為我很想要有連在一
起的感覺，所以就選了比較短但有一整排的。
1.煮一鍋熱水，肋排川燙兩三分鐘，將雜質洗去。
關於川燙，好像有兩派的作法。一種是用很沸騰的水，把肉丟下去，
瞬間把肉封住，雜質逼出來。另外也有人說是從冷水開始，慢慢地讓
雜質洗出來。我個人是偏好前者啦！
雖然是烤豬肋排，其實烤的時間很短。
1.另外再煮一鍋熱水，把所有的煮料放進去，接著把肋排也丟進去煮。
水滾之後轉小小火，維持接近沸騰的熱度即可。之前聽說過水煮豬肉
建議維持九十度左右，才能保持肉的甜味。
2.煮的時間大約三十分鐘，如果想要再軟一點，那就再久一點。
原本以為烤豬肋排應該是要烤上個兩三小時，直到發現大家都有這個
偷吃步的方法，先煮到軟嫩後，醃漬入味後再烤一下就可以了！
https://www.flickr.com/photos/5382436/8440665584/
喜歡吃甜的，就多點蜂蜜，喜歡吃酸的，就多點番茄醬。
決定口味的是你自己，不是食譜。
其實原本是想買現成的烤肉醬就好，因為在收集食譜的時候看到一段話，
想想覺得似乎有點道理！
有個廚師說：「他們研究了一百年的祖傳醬汁，你別想一次就超越他們，
不如就用他們的醬汁吧，剩下來的時間，讓你在宴客之前好好地打扮一下
！」
但我還是想多了解一下這道菜，於是這次還是自己做了醬汁。
1.起一個鍋子，放入奶油。
2.把醬料的所有東西都弄成碎碎的，依序先入蒜頭、洋蔥、蘋果泥拌炒。
之後把所有的調味料一起放進去，調到你喜歡的味道。
3.大約小火煮三十分鐘就可以了！
4.醬料冷卻之後，跟煮好的肉一起醃一天。
https://www.flickr.com/photos/5382436/8440666306/
隨意放些你覺得適合一起烤的蔬菜。
1.烤之前，在烤盤下面墊一些蔬菜，看起來比較好吃，也可以減低吃肉的罪
惡感。
2.這次我選了洋蔥、茄子、青椒、紅蘿蔔和花椰菜，試過之後覺得最搭的就
是花椰菜，其次是青椒，茄子可能切太厚了，有點太硬了。至於紅蘿蔔只
是好看用的，我是不會吃他的！
3.溫度220度，大約烤三十分鐘，每隔十分鐘看一下是不是需要補一些醬料或
是翻一下面、拌一下蔬菜。
https://www.flickr.com/photos/5382436/8439571071/
透過愛的眼光，隔著烤箱的玻璃，耐心期待它的成長！
這次的肋排吃起來味道不錯，可惜醬料的風味跟我夢想中的味道有些差距。
蘋果味道有點太搶戲、還有蘋果只是打碎，沒有磨成泥，所以有時候會吃到
一塊塊的碎蘋果。另外，我個人的口味比較喜歡再酸一點，可能還要多一些
番茄醬之類的東西。下次還是有點想自己做醬汁，不過如果是宴客時要用，
可能還是買現成的好了！
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◆ From: 114.37.86.113
YOUTUBE也是先煮過的嗎？
下次的確是想試試看烤久一點
我目前是都把瓶子留下來 XD
COSTCO的好像沒什麼腥味
下次試試這種方式看有沒有差別
※ 編輯: Jetty 來自: 220.130.167.121 (02/04 12:27)
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