很多人問肉片肉排的挑選和處理，我一起寫在這邊:
🔹豬肉我個人是喜歡到傳統市場的豬肉攤買肉，因為老闆會依照我的要求切肉片的厚度和大小。
📍如果要炸豬排，跟老闆說要炸豬排用的里肌豬排這樣就可以了。
📍要做台鐵便當，就說要帶骨的排骨肉。
📍要做叉燒，就說要豬肩梅花肉，一整塊。
📍五花肉就直接在桌上選一條。
📍做漢堡排就選絞肉，粗的細的都可以，記得跟老闆說要加一點豬油喔。
📍一般的肉捲蔬菜，用火鍋肉片就可以。
🔹如果不小心買到比較厚的肉片，可以拍扁，也可以用刀尖再肉的表面切一下（如影片示範），這樣可以斷筋，肉才不會柴或太硬。
《炸肉排》（請按右下角HD）
🍄這是很簡單的肉排作法，只用鹽和白胡椒粉醃。
🍄加蛋白是為了讓肉軟嫩。
🍄用地瓜粉才有表面顆粒的感覺。
🍄沾好地瓜粉後靜置是為了反潮，這樣肉排和粉比較不會分離。
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豬肉攤 火鍋肉片 在 [問題] 豬肉攤的肉要怎麼買...?? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
問這個問題在各位高手眼裡可能很蠢
因為小時候沒跟家人去過菜市場買東西
想請問市場裡面豬肉攤什麼肉都有嗎?
因為我看得懂的只有絞肉跟肉絲 之前買都是說我要買多少錢這樣...
那其他肉怎麼買呢? 例如說像是蒜泥白肉的那種肉片該怎麼說呢?
老闆會幫你切一片一片 還是我買一大塊回家切?
或是像里肌肉、煎排骨用的肉，我也是直接說 我要買里肌肉、排骨多少錢嗎?
因為怕去那邊說我要買牛排..這類的蠢問題真的太丟臉...希望大家教教我 謝謝>3<
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