關於 調味乳製作原理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Well-being 健康快樂
這個詞最近在這火紅的不得了

因為疫情以來 大大小小不斷的lockdown
第六次lockdown, 已持續了好幾週 還看不到確切的盡頭
也因為這樣 熱愛戶外活動的澳洲人
長時間待在家中 受限的生活
無論在心情調適、情緒管理 似乎都出現了挑戰

其中 學校當然也很積極的關心學生
像是Ｑ小姐學校 不斷的跟學生討論、互動Well-being相關話題

今天的線上課 ,沒有任何的學科課程
是ㄧ連串的遊戲 手作
ㄧ早就開始忙進忙出的孩子....
沒想到做著做著...Q小姐：其實我沒有喜歡ㄧ整天都做這些事, 我也滿想上數學的...

🤣🤣🤣

｜

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

我自己迫不及待的現貨團

🆕【 千變萬化落落大方的美味 急凍風乾特濃起司 】🆕

等了超級久...
我們ㄧ家都是cheese控,ㄧ定要大力推薦的 #風乾特濃cheese

**請別懷疑 我第一次吃也抱著....竟然有這樣的東西？
吃下第一口後.......就變成超級愛好者！也就變成家裡必備貨品之一, 不能斷貨

少了保存問題, 但保有cheese的美味

【 千變萬化落落大方的美味 急凍風乾特濃起司 】

[ 不容錯過 ＃千變萬化的口感與美味 ]

如果你是喜歡嘗試的人，那別錯過，
如過你是喜歡零食的人，那更別錯過，
如果你是喜歡起司的人，那千萬不要錯過，
如果你是熱愛起司的魔人(像Ｑ小姐)，那更是千.千.萬.萬.別錯過！

急凍風乾特濃起司，
口感一開始有點像含有乳酪的餅乾，
但比起一般的乳酪餅乾，濃醇香好幾倍，
當然啦，畢竟它就真的是整塊起司。
也因為入口時有類似起司餅乾的口感，
所以，首先味覺會先被可口超濃的起司”餅乾”口感給騙了。

當融入口中又開始化為記憶中起司的香濃美味，
味蕾瞬間在餅乾與起司間擺盪，
最終落在傳統記憶，起司的終極美味！



整個品嚐過程，峰迴路轉，變化多端，
喜歡有點花樣變化的人，真的會愛不釋口。

除了單吃本身的千變萬化，
搭配其他食物、烹調、紅白酒，又是另一層次的感受。

[ ＃沒有罪惡感的大器零食 ]

誰不愛好吃的零食呢？（我自己就是零食怪獸...沒有零食不行🤣）
無論工作時的桌上，家中休閒看電影、看劇，外出旅行、野餐…
生活中太多的場景，搭上一包好吃的零食，
永遠都是這麼理所當然，充滿了滿足感



但是呢，好吃的零食往往無法兼顧健康，
也因此吃得會小心警慎，甚至有小小的罪惡感

當然健康的零食也是有的，
一來很少，
再來往往都讓人吃起來索然無味、了無生趣，
難得有人推薦好吃又健康的，可能又恰巧不合胃口

也因此在零食的選擇上，
說真的其實已經放棄美味、健康兼顧的可能，
基本上都是用偶爾放縱的心態，
吃些好吃但不太健康的零食，也因此其實都滿少吃的


當然啦，以上是在遇到急凍風乾特濃起司前的人生，

終於，可以 #健康美味兼顧，
大大方方、隨時隨地、毫無罪惡感的享受美味至極的零食：急凍風乾特濃起司！



＃急凍風乾特濃起司

原理如同冷凍乾燥果乾，保留完整的風味，更難能可貴的幾乎保留全部的健康養分，
此外，完全沒有額外的添加物，吃起來更是放心



[ ＃多樣搭配性]

搭配紅白酒，無庸置疑，天生的一對。

搭配濃湯，如南瓜濃湯，像是乳酪餅乾，融化又如濃厚起司，不可不試的組合。

搭配沙拉，酥脆口感搭配新鮮翠綠的蔬菜，健康美味的代表！

總之，當零食、下酒小點、搭配主餐、鹹食、甜食，都有各自個驚艷。



🆕超濃起司 極凍風乾超濃起司

產地：100% 澳洲 塔斯馬尼亞
重量：50克 (相當具有份量)
成分：100%起司，無麥麩、無色素、無任何添加物

特色：

1. 100%來自澳洲塔斯馬尼亞，純淨的大地孕育出來的超濃起司
2. 多層次口感，有如重乳酪餅乾加上傳統香濃起司
3. 極高搭配性，搭配各種食材、食物都有獨到之處
4. 份量充足

｜

📣📣📣＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿📣📣📣

👉🏻明天上午9/9 AM:9:30現貨開團！

👉🏻 這次的現貨快閃補貨團 ,9/9-9/13👈🏻

🔷當然除了急凍風乾cheese,還有之前團購中還沒結團, 已熱烈回購的 #乾燥果乾

🔷還有隨手幾瓶就是滿桌美味 ,用過就固定補貨的 #松露產品

＊＊松露商品這次的補貨團只有 超快閃24小時喔！9/9 -9/10

🔷大家陸續收集的手作餐盤 #Batch#這次品項不齊全，如果剛好有自己想要的款式 ,先入手吧！之後再慢慢收集

————

【 極靜大地 罕見的天然純淨, 與現代先進概念的交集 極致冷凍乾燥水果 】

【 千變萬化落落大方的美味 急凍風乾特濃起司 】

✔️分享文：https://qq2q11.pixnet.net/blog/post/353691055

【 宛若魔法的松露調味品 神秘且扎實的松露極致體驗 無數米其林主廚推薦 】

✔️分享文：https://qq2q11.pixnet.net/blog/post/351231097

【 就像ㄧ些非常有獨特性的產品, 看到就能理解.....令人醉心的碗盤顏色與線條, 連知名主廚、餐廳都臣服】Batch# ~Made in Australia
手工製作 , 呈現最自然的質感，令人醉心的餐盤,

✔️分享文：https://qq2q11.pixnet.net/blog/post/351188506

【 樸實安穩的外在 精雕細琢的內在 內斂極致高手 德製工藝 】-MADE IN GERMANY

✔️分享文：https://qq2q11.pixnet.net/blog/post/35395923

在家避疫的這段時間，大家辛苦了。

有人比我們更辛苦。不在前線打仗的我們，能提供的最大後援，就是減少外出、停止聚會，斷開病毒的連結。待在家很悶嗎？轉念想想，可以居家工作讀書，衣食不缺，是一種福報呢。

你可能迫不及待想吶喊：在家準備三餐很累耶！

在家工作，時間沒有變多，更不會變慢，每天都咻咻就到晚上了。為什麼？因為你得煮飯呀！備料、烹飪、收拾，是時間的小偷。

—

我拿出一包翅小腿解凍，冰箱裡有豆腐乳，打算做腐乳燒雞翅；日式滷豆皮和冷凍毛豆，拿來做炊飯；綠色蔬菜選一種，汆燙。打完收工。

這陣子是我最密集做飯的時候。我經常造訪餐廳，不去餐廳的時候，就是回爸爸家陪他吃飯，週末才煮一、二餐，當作生活情趣。疫情襲來，外出活動都暫停，自己得餵飽自己。

身邊有才華的朋友太多，我心知自己不擅長手作，但我願意做，也慢慢累積著做菜的ABC。我不會用一種「烹飪高手」的姿態來指點各位，因為我不是，但我想要分享，如果你像我一樣愛吃，廚藝又不怎麼高明，你也可以在家做出簡單可口的菜色，並且，在做飯的過程中，更加理解做菜這一門技藝、廚師這一門專業。

—

和同事討論後，Taster 美食加 決定推出一個專題：#美食加陪你在家。

我們希望與你分享，在家吃飯的幾個撇步，一方面長知識，二方面省力氣。

除了採買生鮮食材，在家備餐，你還可以：
▸ 善用 #調理食品，自己煮搭配現成食物，就能輕鬆上菜。
▸ 了解調理食品的 #加工原理，買回家後妥善保存、解凍、覆熱，就能享受好味道。
▸ 家中常備一些 #醬料、#乾貨、#調味品，換口味隨時隨地。
▸ #支持餐廳也很重要！不時點一餐外帶外送吧，也幫自己省力氣。

專題正在製作中，正式上線前，想邀請大家 #分享你家餐桌 給我們！

你做了什麼拿手好菜？訂了什麼你喜愛的餐廳的外帶外送？還是......你想發洩、討拍、搞笑？

請私訊 Taster 美食加 臉書粉專，給我們一張照片，加上30字以內的照片說明，我們會把各位的大作搜集起來，一起刊登在專題網站上喔！

投稿者也有機會獲得好禮 🙂

#在家自炊、#外帶外送都可以喔！

💡詳細的投稿辦法在這裡：https://taster.life/announcement/20210524-2/

期待各位的餐桌風景如雪片般飛來！

㊙️我在研究乳化作用時，發現；除了力道，溫度+力道，才能讓油、水乳化的更加完整。

因此；我前2年有了乳化的戚風蛋糕做法。今年；我把乳化+燙麵結合一起，在試做時，發現； 成品就是一個懶骨頭，保濕、柔軟都超過單一的乳化和燙麵。

歐巴桑不是本科，也不是業界知名大師，我只是一個不愛照常規但很熱愛烘焙的歐巴桑。

沒事就愛亂逛各國烘焙網站，估狗資料再綜合所有資料，找出覺得不錯的方法實驗，所以也會做出很多奇怪的蛋糕。

像前幾年不小心做出來的>>>>比戚風細緻的全蛋海綿蛋糕。就是完整乳化+進爐前切泡而烤出來的。

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

所謂的乳化作用，就是指；兩種原本互不相溶的液體（例如：油和水）在經過大力攪拌或者添加乳化劑等介面活性劑之後，有一方形成微粒狀，分散於另一方中而互相混合成為均勻狀態。就稱為乳化。而這樣的作用下，所產生的液體就稱之為乳化液。

乳化液的組成要素有：
🌸 流動相（continuous phase）：用來當作分散介質（dispersion medium），通常是水。

🌸 固定相（discontinuous phase）：在乳化液中呈現微粒狀或懸浮狀，通常是油。

乳化的原理，就是在加入了具有乳化作用的界面活性劑後，由於界面活性劑的性質可以使油與水間產生親和力，降低了表面張力，改變了界面狀態。

最後使本來不可能混合在一起的「油」和「水」兩種液體能夠混合在一起，而其中一相液體會離散成為許多微粒，分散於另一相液體中成為乳化液。

可以產生降低界面張力以產生乳化作用的界面活性劑稱之為乳化劑。

在化學結構上，乳化劑一般都由極性基和非極性基所構成，容易融在水中、有親水性質的極性基稱做親水基，而易溶於油中的非極性基故叫做親油基。在一杯含有油與水的液中加入乳化劑，則其親水基溶于水中，親油基溶于油中，這樣就在油~水兩相之間形成一層致密的界面膜，降低了界面張力，同時對液體起保護作用。

乳化劑可與麵筋蛋白相互作用，並強化麵筋網路結構，使得麵糰保氣性得以改善，同時也可增加麵糰對機械碰撞及發酵溫度變化的耐受性。

麵筋結構在得到加強之後，可以使即將產生的CO2得到良好的保存。如此便可以使麵包更加鬆軟。當然也可以做為麵糰麵軟化劑，延長烘焙產品的柔軟度及可口性，也可以做為人造奶油、起酥油、冰淇淋、沙拉調味由的化學添加劑。

🌸常用食品乳化劑：

1. 甘油脂脂肪酸酯

2. 蔗糖脂肪酸酯

3. 卵磷脂

4. 山梨醇脂肪酸酯(span)

5. 聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯(Tween)

6. 丙二醇脂肪酸酯

7. 乳酸硬酯酸鹽(鈉、鈣)---SSL(益麵劑)

8. 脂肪酸聚甘油酯

9. 酪蛋白酸鈉

我們在製作美乃滋時，便會透過乳化劑蛋黃；讓油和醋含有的水份均勻混合；另外在烘焙甜點時，也會有乳化的作用，同樣依靠蛋黃含有的卵磷脂扮演中間的連結角色，將水和油脂兩者緊密媒合。

🌸可以達到乳化作用的方式：
1、加入乳化劑（Emulsifiers）。

2 、分次加入食材，讓液體與乳化劑可以均勻結合。

3 、大力、迅速地攪拌，打散液體分子，攪拌是乳化的關鍵步驟之一。

㊙️但我在研究乳化作用時，發現；除了力道，溫度+力道，才能讓油、水乳化的更加完整。

乳濁液又分成水包油（oil-in-water）和油包水（water-in-oil）兩種型態，。我們常在食用的牛奶和奶油其實也是乳濁液，透過乳化劑「酪蛋白」結合油水，牛奶和鮮奶油（Whipping cream）屬於前者，奶油（Butter）則是後者。

水包油的狀態較不穩定，在長時間攪拌之下會漸漸轉換成油包水，這也是為什麼我們能透過劇烈搖晃液態的高脂肪含量動物性鮮奶油快速分離出固態的奶油。

製作甜點時，也經常會有乳化的步驟！例如鮮奶油中的「酪蛋白」即屬於乳化劑的一種，能夠幫助巧克力的乳化作用。

🌸蛋黃是最天然的乳化劑

蛋黃大約由52％的水、16％的蛋白質、26％的脂肪，以及醣類、維生素和礦物質等所組成。其中的脂肪約含62%三酸甘油脂+33%磷脂質+5%膽固醇，而磷脂質又以 卵磷脂 的80%含量最豐，這是一種具有兩親性質的界面活性劑。

在烘焙中，雞蛋可提供將空氣混入麵糊中的打發功能，並做為增稠作用與提供風味等。由於奶油（或植物油）、麵粉、牛奶（或水）、糖是製作蛋糕的必要材料，讓油與水能均勻分散在麵糊漿料中是蛋糕能否製作成功的要素之一，因此有賴乳化劑扮演著將油與水媒合的重要角色。

若以烘焙入門的8吋海綿蛋糕為例，麵粉120克+砂糖120克+奶油20克+牛奶20克+全蛋200克，在進烤箱前相當於是120克水與82克油的水包油型乳濁液（Oil-in-Water Emulsion）。

若是製作一條磅蛋糕，麵粉=砂糖=奶油=全蛋=200克，這就相當於262克油與100克水的油包水型乳濁液（Water-in-Oil Emulsion）。

因此，不管是水包油型或是油包水型的蛋糕種類，一切都有賴蛋黃中的卵磷脂扮演著重要的角色。