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▰ #Podcast：你有想過 #法式料理 也可以像 #泡麵 一樣簡單上桌，但卻仍保有法式美味嗎？
這兩年因疫情籠罩之下，大眾飲食習慣劇變，而餐飲業也為因應市場變化而不斷嘗試轉型，許多廚師因此激盪出不同想法。許多人居家辦公後，大眾在疫情期間不敢外出採買，「DIY料理箱（meal kit）」便在此時快速崛起。
什麼是「DIY料理箱」？除了有主廚事先設計、調味好的食材與醬料包，料理步驟也由主廚拆解，大眾買回家只要按指示烹調再組合而成，有別於一般加熱調理包，「meal kit」其實帶有嘗試的意義，它保留了最有趣的步驟，你可以盡情探索料理過程中煮、煎或烤的樂趣，甚至是組合邏輯的興致，而完成的料理絕對讓你滿意。
🎧️ 現在就收聽！【 #美食茶水間】EP27｜疫後飲食趨勢：https://bit.ly/3ledUhw
#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽
自從我主持了料理節目之後👩🏻🍳
許多廚師來上節目，紛紛diss我的廚藝
雖然我總是大言不慚的說 我就是來負責吃的
但心底還是有身為主持人的職業糾結
除了認真開始學做菜，也開始精進自己的裝備
本來想說下個月把烤箱、氣炸鍋一次買齊
結果神秘的力量突然發威
我媽愛用的 #鍋寶 🍳
居然邀請我試用他們家的 #12L氣炸烤箱
(我道歉……我也是後來才知道
世界上有氣炸+烤箱這種東西)
漂亮的結合烤箱、氣炸鍋、果乾機、麵包機、燒烤盤!!!
不佔空間外，還~超方便
🍗想烤雞(有旋轉烤叉) 🍟想炸薯條(有旋轉烤籠)
想一次烤多層(大容量)通通一鍵搞定
觸控面板有12種料理的全自動烹調
時間溫度都自動幫忙調好了
尤其是我之前用過朋友的傳統氣炸鍋炸魚
結果魚皮就沾黏在鍋上 🐟 擺盤變的破破爛爛
這種不沾烤盤式的不會有沾黏問題
還有透明小窗戶，可以隨時顧到料理的情況
我做一餐三道菜，通通放進去烤一次就搞定
尤其推薦馬鈴薯切成薯條進去炸
超級好吃!!! 根本美式餐廳在我家
🥩牛小排的肉汁也有緊緊的鎖住
唯一失敗的大概就是我透抽烤得比較久
其他不管是🫑蔬菜、🍅番茄果乾、🍪餅乾
照著鍋寶的食譜做都大成功
不禁讓我懷疑到底是我太有廚藝天份
還是這台真的很好用 (我媽說答案其實很明顯)
想莫名其妙一夕成為廚神的就挑這台吧
給你們的專屬賣場，比市價便宜台幣💰300大洋
→https://bit.ly/2XQTu6f
推薦加購旋轉烤籠：炸薯條、爆米花都easy！
下午或宵夜想來點零食的話
氣炸烤箱有瀝油功能，可減油80%
(不要偷偷加油哦，
我試過烤馬鈴薯薯條不加一滴油，保證酥脆)
吃美食的同時，不用擔心體脂負擔
百分之百的吃貨懶人福音
結果講到最後……好像還是跟我的廚藝無關(哭)
#鍋寶氣炸烤箱 #五機合一
每次來Tate吃飯，味覺與視覺享受均十分愉悅。這位亞洲目前唯一一位的米二星女主廚Vicky Lau，當廚師之前在紐約當平面設計師，對於美感的觸覺比起許多廚師更為敏銳，執行方面當然也是專業級別。從食器採用、擺盤和構圖都有細致到位的連貫性、和諧感，自然流露出個人風格。
大量用上不同款式的白瓷碟是她的特色，這些「白色背景」成了她菜式的布景，讓她在上面進行美食創作。這些白瓷碟很常重覆使用，例如從圖4-8, 便在不同菜單裡出過場，但因為每一次菜式內容、擺盤和構圖方式不同，即便用的是同一個碟，都會帶來新鮮感。可見一個廚師知道自己要表達什麼很重要，Vicky Lau是少數不是被食器駕馭，而是有能力駕馭食器的廚師。就好似「人穿衣，又或是衣穿人」的道理一樣。
#tatediningroom
#vickylau
#asiasbestfemalechef
#michelintwostars
#theartofplating
#theartoftablewares
#theartoffoodstyling
許多廚師的夢想，是自立門戶，開一家屬於自己的餐廳。入行十多年，曾在多家星級餐廳如8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、CIAK in the Kitchen負責製作意粉的Jack，前年便完成這個夢想，在銅鑼灣跟友人開了一間樓上餐廳Involtini，賣一系列意大利菜，主角自然是鮮製意粉。
夢想，開始了第一步，名氣，也不差，連續兩年入選米芝蓮推薦，對新餐廳而言已不錯。但創業後的生意壓力，卻始終環繞不去，「樓上鋪很視乎電梯速度，但這大廈，曾試過有客人等了二十分鐘才上來，不是熟客的話，早就走了。」Jack看着關了燈的餐廳﹕「生意不太穩定，請人又難請…唉…」
特別是近年，城中有另一家同樣主打鮮製意粉的餐廳開張，生意滔滔，Jack也忍不住跑去試菜﹕「味道還可以啦，分量就真的太少了，只適合女士吃。」他總結對方成功的心得﹕「價錢平，出菜快。」但Jack卻不太想走上這條路﹕「快來快往的感覺，其實跟快餐有甚麼分別？要是我四五十歲時，我可能也會走上這條路來賺錢，但現在，我還想試一試。」
從去年尾開始，他開始在店內出售三款天天製作的新鮮意粉予顧客，三種粗幼厚薄不同的Tagliolini、Futtucine、Tagliatelle，都以意大利雞蛋、零零級粉及Semolina小麥粉製作，入口柔韌而帶蛋香，放在紙盒內售予顧客。由於是新鮮意粉，最多只能保存兩三天，之後便變得乾硬難吃。
香港以往出售的意粉，全是風乾版，本地零售的新鮮意粉應該是第一家了，對Jack而言，這就是他嘗試的出路﹕「一來，希望可以增加收入。」他坦白地說，但同時又有另一心願﹕「希望可以告訴客人，其實意粉世界很廣闊，我們只挑選了三款最容易處理的意粉，但已有不同厚薄、寬度，能配搭不同醬汁。」
創業路難行，但Jack還是覺得一名廚師，總得有點追求。即使眼前已有成功例子，但他還是想做自己喜歡的菜，每天固執地做出一盒又一盒的新鮮意粉。
採訪﹕楊志強
攝影﹕謝致中
Involtini Italian Cuisine
地址﹕銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 11樓
電話﹕2658 2128
營業時間﹕11:30am-3pm，6pm-10:30pm
｢佛要金裝，人要衣裝｣，就連我們吃的菜餚，也要跟著變裝。以往，法式料理的精美擺盤一直為人所稱頌，而日式懷石講究器皿，和利用自然植物妝點菜餚的美學，也成為許多廚師爭相學習的榜樣。因此，近幾年愈來愈多不同菜系的主廚，也紛紛朝｢視覺系｣邁進，企圖把傳統上大以為｢就是好吃不好看｣的菜色，做出色香味之外，也能｢有型｣。
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