魚子醬試吃報告 (第一集)
半醉的旅人廚房進行魚子醬身家調查
西方三大珍味（鵝肝、松露、魚子醬)之中，魚子醬最貴，網路資料最少最混亂。
首先請大家記得，幾乎所有你可以買到的魚子醬應該都是養殖的。
野生鱘魚幾乎消失，但是魚子醬生產者一定要賣你 "高貴的稀少性"。不會告訴你魚子醬來自養殖漁場，肯定身價跌到百分之十。保持神秘才是高價王道。
第二，鱘科魚是淡水魚，以前住在裏海和黑海，裏海為內陸海，黑海為陸間海。
裏海鹽度為一般海的三分之一。黑海通過土耳其海峽與地中海的愛琴海區域相聯，而黑海從河流和地中海流入的水，含鹽度比較低，所以重量輕，浮在含鹽度高的海水上。
鱘科魚是一種看上去非常像海生魚的大魚種，鱘亞科（Acipenserinae）裡的黑海鰉，英文俗名為Beluga (學名Huso Huso)體型龐大，世界上體型最大的淡水魚。長可以到八米，重可以到一千多公斤。
裏海西北的國家是俄羅斯，西面是亞塞拜然，南面是伊朗，東南是土庫曼斯坦，東北為哈薩克斯坦。
所以理論上這些周圍國家都產魚子醬，但是實際世界產量最高的是法國。所以又回到第一點，大多數都是養殖漁場。
第三，鱘魚挑水質，挑水溫，但是不用水很深
依照看到的影片，這些漁場裡的魚就算很大，水深不到一米就可以長大。一池池的想必是依照年歲，和生長狀況，方便管理。
回到第二點，鱘魚是淡水魚，含鹽度比較低重量輕的淡水，浮在含鹽度高的海水上。
第四，魚子醬貴在鱘科魚動作慢。
鱘科魚是生長緩慢的活化石，考古可以追溯到三疊紀的生物。（三疊紀：Triassic，2.5億至2億年前的一個地質時代，位於二疊紀和侏羅紀之間。)
鱘科魚成魚要到二十歲左右才開始成熟。每二到五年產卵一次。
中文所有看到的資料，還是教育消費者，魚卵的採收方式，漁夫現場敲昏，活體採收，殺魚取魚卵。。。想起來真可怕。養了二十年只取一次魚卵，當然貴。
過去十幾年，改用手工按摩法和超音波檢查母魚懷胎狀況，等快產卵時，把母魚小心抬到產房，在淺水中進行手工按摩法，肚子開一個小洞，自然生產後，再縫起產道。
https://www.youtube.com/watch?v=xjhKlZERnOs
配合影片(配音很怪，我聽不出是那國口音)，大家從 3:00開始看。
Huso Huso 名氣最大，魚卵又最多。但是個性很好吧，空手就可以把魚搞定，果然是化石動作慢。。。
第五，未來價格應該要下降
鱘科魚的人工生產法最省錢，可以讓一條母魚工作十幾年。如果伊朗在影片中指出，從 2003年就有技術，可以手工按摩法幫助母魚生產。主要產國應該更早吧。
但是讓大家覺得很珍貴很好，價格保持貴森森。如果以下數字正確，法國年產量有七噸，德國二噸，荷蘭二噸。(俄國和中國沒有公開魚子醬生產數字，嗯，不驚訝。)
非歐盟國可以非法生產不申報，俄國和中國很神秘，有魚肉沒魚子醬的數字，這很有趣。
http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Acipenser_baerii/en
第一集報告到此。
下集預告，魚子醬價格報告和試吃心得。
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