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放連假啦～～祝大家玩得愉快
容我寫篇短文就好🤣
秋天到了，又是吃螃蟹的季節。老一輩的人總說「螃蟹不能跟柿子一起吃，會有毒」。這是真的嗎？
其實只是柿子裡含較多單寧酸會與螃蟹的蛋白質結合，在胃裡結塊、沈澱，造成不好消化、容易產生腸胃不適而已，不用太過擔心。富含蛋白質的食物也不止螃蟹呀，因此柿子最好要跟正餐間隔一點時間吃才是。
說真的，比起錯誤搭配柿子一起吃，更應該要提醒痛風或是膽固醇過高的朋友，螃蟹記得淺嚐即可，以免造成身體負擔喔！
Photo by @nhk9490
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[[ 秋天食材蟹+柿，一起吃真的會中毒嗎? ]]
#蟹 #柿 #中毒
最近大家應該都感覺到涼涼的秋意，上海比台灣冷得早，也正是大閘蟹盛產的時期，想到秋天的食物，不外乎就是螃蟹和柿子，相信很多人一定看過農民曆的食物相剋中毒圖，其中有一個「毛蟹+柿=毒」，還要用藕節來解毒。甚至前陣子新聞還有小女孩吃了螃蟹再吃柿子猝死的案例。
👉 所以 #這兩種食物一起吃真的會中毒嗎? 讓我們繼續看下去~
P.S. 藕節是中草藥的一種，顧名思義是二節蓮藕中間連接的地方。
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【蟹+柿，一起吃會怎麼樣？】
螃蟹和柿子同食常會有消化不良、腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。雖然案例較少，但的確嚴重甚至會嘔血。
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【 為什麼會產生這些不適症狀？】
✨ 主要是因為螃蟹裡含量高的蛋白質和柿子裡的單寧酸在胃酸這種低pH值的環境下作用，容易產生不易吸收也不好消化的凝團，也被稱作「胃柿石」，因此蟹柿同食產生的症狀主要都是在腸胃部分。
✨ 所以其實也不能說吃蟹+柿會中毒，因為它們本身都沒有毒性，只是一起吃下後產生的反應，會造成身體不適。
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【 那該怎麼吃？ 】
✨ 當然~~能分開吃就盡量分開囉！最好間隔久一點。本身消化功能就不好的人，小孩、老人或特殊疾病者，請特別注意！
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【 同樣的原理，你該注意的不只是蟹+柿 】
有研究發現，影響單寧和蛋白質沉澱的因素有很多，不只是兩個東西量（化合物的濃度）、蛋白質的種類（影響化學結構、電荷和等電點），還有作用的環境（酸鹼性、溫度）。
👉 所以呢～
這樣的反應可能不只存在於螃蟹加柿子，含高量單寧酸的食物＋高蛋白質的食物一起吃可能也都會有這樣的反應。
💛 高單寧酸的食物：柿子、某些茶種或濃茶、莓果類、山楂、番茄、葡萄皮、紅酒等
💛高蛋白質的食物：部分肉品、蛋、豆製品、乳製品
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📖 參考資料：
Adamczyk B, Salminen JP et al. Precipitation of proteins by tannins: effects of concentration, protein/tannin ratio and pH. Food Sci. Technol. Int. (2012). 47(4): 875–878
Hagerman AE & Butler LG. Protein precipitation method
for the quantitative determination of tannins. (1978). J Agric Food Chem. 26, 809–812.
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