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Q: 蝸牛肉處理巴黎老姐甜廚碎碎念 在Facebook 的評價

//老姐愛的料理-法式烤田螺🐌//老姐非常喜歡吃🇫🇷法式烤蝸牛，在法國聖誕節必吃，平時回公婆家也蠻常吃當然台灣也有以海螺代替的版本，但比起海螺， #蝸牛肉特殊的土味及口感x跟香料大蒜奶油烤後，配合得更是天衣無縫🤗#香料奶油 是奶油與切碎的大蒜🧄、法國火蔥échalote、歐芹混合後，再以鹽跟胡椒調味，非常萬用，煎牛排、烤馬鈴薯、炒青菜都很搭，所以一般都是做多一點，再把香料奶油揉成長條狀丟冰箱❣️法國超市也可買到一條條已經準備好的香料奶油，恩，但大蒜歐芹都被切到太細了，所以還是自己做的好吃😁🐌法式烤蝸牛好吃的秘訣 #一定要夠熱👾老姐最喜歡看到剛出爐的蝸牛，上面的奶油還在噗噗噗熱滾滾的翻騰著🔥先吃蝸牛，之後再用麵包沾混合了蝸牛汁的香料奶油，非常享受🤤（但現在比較節制了，怕膽固醇太高）上菜方式有兩種，一種是在有凹洞的瓷器中填入蝸牛🐌跟奶油去烤，一般在公婆家是以這種方式上桌，#畢竟瓷器保溫效果較好，缺點是很佔空間，烤盤放五個就滿了😥另一種則是在蝸牛殼🐚中塞回蝸牛肉跟奶油，好處是較不佔空間、可一口氣做很多放冰箱，在好幾十人一起慶祝的聖誕節🎄，姑姑是採用這種方式因衛生考量，現在法國餐廳使用的都是已經處理好的蝸牛罐頭，已經很少人跟小廚師的堂兄弟一樣會自己去抓蝸牛（而且新鮮蝸牛處理非常耗時耗工😆）

Q: 蝸牛肉處理 在Facebook 的評價

這幾天連續的大雨，蝸牛都跑出來了很好找#我想說田裡哪裡來的牛肉#原民高級牛肉#新鮮的很嫩Q#就是處理上很麻煩要等很久才能吃

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蝸牛肉處理在巴黎老姐甜廚碎碎念 Facebook 的最佳解答

By 巴黎老姐甜廚碎碎念

2021-08-28 18:34:30 有 181 人按讚

//老姐愛的料理-法式烤田螺🐌//
老姐非常喜歡吃🇫🇷法式烤蝸牛，在法國聖誕節必吃，平時回公婆家也蠻常吃
當然台灣也有以海螺代替的版本，但比起海螺， #蝸牛肉特殊的土味及口感x跟香料大蒜奶油烤後，配合得更是天衣無縫🤗

#香料奶油是奶油與切碎的大蒜🧄、法國火蔥échalote、歐芹混合後，再以鹽跟胡椒調味，
非常萬用，煎牛排、烤馬鈴薯、炒青菜都很搭，所以一般都是做多一點，再把香料奶油揉成長條狀丟冰箱❣️
法國超市也可買到一條條已經準備好的香料奶油，恩，但大蒜歐芹都被切到太細了，所以還是自己做的好吃😁

🐌法式烤蝸牛好吃的秘訣 #一定要夠熱👾
老姐最喜歡看到剛出爐的蝸牛，上面的奶油還在噗噗噗熱滾滾的翻騰著🔥
先吃蝸牛，之後再用麵包沾混合了蝸牛汁的香料奶油，非常享受🤤
（但現在比較節制了，怕膽固醇太高）

上菜方式有兩種，一種是在有凹洞的瓷器中填入蝸牛🐌跟奶油去烤，一般在公婆家是以這種方式上桌，#畢竟瓷器保溫效果較好，缺點是很佔空間，烤盤放五個就滿了😥
另一種則是在蝸牛殼🐚中塞回蝸牛肉跟奶油，好處是較不佔空間、可一口氣做很多放冰箱，在好幾十人一起慶祝的聖誕節🎄，姑姑是採用這種方式

因衛生考量，現在法國餐廳使用的都是已經處理好的蝸牛罐頭，已經很少人跟小廚師的堂兄弟一樣會自己去抓蝸牛（而且新鮮蝸牛處理非常耗時耗工😆）

Tags: 蝸牛肉處理蝸牛肉特殊的土味及口感x跟香料大蒜奶油烤後香料奶油一定要夠熱畢竟瓷器保溫效果較好

巴黎老姐甜廚碎碎念

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xX巴黎甜點廚房生存法則Xx 臺大心理畢業，第一位踏入法國總統府官邸實習的台灣甜點師，經歷巴黎五星飯店甜點坊負責人，米其林餐廳甜點領班，現在仍在巴黎香榭大道及歌劇院附近大飯店的甜點坊出沒巴黎是場流動的饗宴，但對在異鄉打拼的餐飲人，卻是場永不止息的戰火... 老姐感嘆這些年來，不知看過多少懷抱著雄心壯志來法學習廚藝的人，學校畢業上了戰場後，卻躲不過槍林彈雨死無全屍，想和老姐一樣當打不死的蟑螂最後當大王嗎？想知道巴黎米其林廚房內外生存術及逸聞趣事嗎？趕快來看巴黎老姐碎碎念吧！

xX巴黎甜點廚房生存法則Xx 第一位踏入法國總統府御膳坊的台灣人(2013) 少數擁有CAP Pâtissier 法國甜點師以及 CAP Cuisine 法國廚師雙證照外柔內剛、堅韌卻不失優雅，我要成為巴黎的甜點女王

蝸牛肉處理在 Facebook 的最佳貼文

2021-08-19 20:34:45 有 1,114 人按讚

這幾天連續的大雨，蝸牛都跑出來了很好找

#我想說田裡哪裡來的牛肉
#原民高級牛肉
#新鮮的很嫩Q
#就是處理上很麻煩要等很久才能吃

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蝸牛肉處理在 Facebook 的最讚貼文

2021-08-06 08:47:40 有 1,740 人按讚

＃神父的鹽
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看好了，世界，台北市長不只示範一次，要讓全台北，喔不，是全台灣，再爆發疫情第二次．
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看好了，世界，台北市長不只示範一次，為了博取關注，為了政治鬥爭，在全台北市近五千人確診之後，他要再拉一次全台灣陪葬．
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萬華是怎麼汙名化的？萬華，就是被這個無能而且惡劣的市長，給汙染掉的．
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累積確診人數１８６７例，在這麼一小塊區域裡，這數字高的不可思議，幾乎為全台之冠，從５月多以來，短短２個多月，他似乎夢寐以求的，想回到那每日３００例的日子．
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他不在意會使全萬華，全台北，全台灣人感到恐慌，在人們沉醉在奧運金牌的喜悅之時，他悄悄的，打開了鬼門．
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萬華的茶室，就是破口．
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他利用了萬華人的哀傷，掩蓋真相，說，這是一種汙名化．
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好了，他成功了．
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萬華不是破口，那麼，就在９月份開茶室吧．
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我不知道，人們要繼續鄉愿到什麼時候．
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人們繼續無視到什麼時候．
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再怎麼堵起破口都是沒用的，再怎麼努力防疫，戒慎恐懼，都抵不過那個位高權重，卻興風作浪，主動製造破口的人．
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什麼時候全台灣人才會重視這個疫情的真正破口，台北市長柯文哲？
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讓著他，忍著他，姑息他，他的胃口卻越養越大，他的行為越倒行逆施，他的施政，是無視人們的生命財產，算計自己的政治利益．
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「傲慢，到底有沒有考慮過人民的生命？」
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現在，請所有人問一下台北市長柯文哲．
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當初，晚關了三天，讓病毒流竄全台，茶室不管理，連有誰在裏頭，都不知道；關了以後，疫情爆發，隔天記者去看，居然還在營業，柯市長大言不慚的說，「早３天封跟現在差不多」．
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現在，當他假裝小心翼翼，說不開放內用的時候，要審慎評估的時候，九月，茶室就要開了．
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現在是開茶室的時候嗎？現在是找回一甲子茶室文化的時候嗎？現在是去除「情色」汙名的時候嗎？是找回茶室讓長者可聊天的功能的時候嗎？
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現在是沒有疫情了是嗎？
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你八年放任不管的事情，導致全台死傷無數，你現在跟我說一個月就能輔導搞定，仰賴業者「自律」？
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你是當萬華人死的不夠多嗎？
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「萬華重新出發、重現萬種風華，阿公店再生、擺脫情色污名」這什麼狗屁口號？根本還沒停止就要重新出發，是要病毒重新出發，重現萬種病毒，阿公店病毒再生，萬華死無葬身之地是嗎？
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這跟當初關了剝皮寮篩檢站稱「功成身退」，結果隔天北農就爆發疫情有什麼兩樣？
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什麼「涉色情行為首次查獲就罰２０萬元」、「事實上過去市府就有做這些事情，但未來會強化」，你這副市長蔡炳坤說謊也要打草稿，過去就是根本沒在查，所以才會爆發疫情不是嗎？前些日子還有人當街拉客是怎麼回事？查了就走，走了又來，這叫查嗎？病毒會說「喔，我等你查完我再來傳染」，或是「你罰完了，我就停止傳播」，等你來來回回貓捉老鼠幾十次，病毒早就傳出去了，當初清茶館的教訓還學不乖？
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我們來看當初台北市是怎麼查的．
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「台北市商業處長高振源說，萬華區阿公店等茶藝館位於第三種商業區，茶藝館應是沒有女陪侍的飲酒店業，不算八大行業，不受台北市舞廳舞場酒家酒吧及特種咖啡茶室管理規則列管，不過警察局會稽查，抓到有女陪侍，且屬於酒吧營業行為就會處罰，但業者會有多種說詞，現場女性會自稱是客人的朋友，不好抓．」
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「台北市議員應曉薇則說，許多阿公店營業方式複雜，有些早、中、晚時段各有一個老闆，或用街友掛名當人頭老闆，即使市府商業處、警察局發現違法，要勒令停業或罰錢都難找到真正負責人，導致稽查困難．」
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「台北市議員王世堅表示，十幾年來，萬華區阿公店從過去七百多家剩下三百多家，最近市府公布有一七二家申請執照，他認為實際有三百家，其中隱含色情、理容院；年長婦女只是招牌『護身符』，表面陪老人泡茶聊天，其實是用合法掩護非法，讓非法的越南、印尼、中國籍及部分台灣賣淫女子藏身在此．」
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餐飲內用才開３天，台北市３２業者就防疫不實，然後１０１大樓就傳出有櫃姐確診，更何況更難管理的茶室．１７２家茶室，沒列管的實際上有３００多家，你要幾天後才能做到防疫確實？茶室不是餐飲店，空間密閉，內部狹小，顧客年齡層偏高，共用麥克風，唱ｋｔｖ，近距離接觸，老年人口罩戴的緊嗎？大街上多少個露出鼻子？就連環南自治會長，都敢露鼻朝官員噴口水搶麥克風了，這茶店，人走進去，門一關，你看的到他有沒有戴口罩？進去喝酒你會戴口罩？一隻麥克風，一人傳一人，吃花生，嗑瓜子，和一般餐飲店不同的是，人會在那待一段很長的時間，沒有隔板，也沒有梅花座．
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柯文哲對茶室的美好想像是什麼？正襟危坐，面對面，戴著口罩，談笑風生，連個臉都看不到，文質彬彬，羽扇綸巾，宛若周瑜面會諸葛亮．
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當你有牌的林立起來，沒牌的就會蜂擁而至；當沒牌的如雨後春筍般新生，伊拉克和色情交易的外籍女子，就會接踵而來．
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如此周而復始，重蹈覆轍，沒有管理當成一種管理，虛假的牌照當成一種免死金牌，練蠱的鍋爐，又重新燃起，彷彿頑童似的市長，將人體練成蠟燭，萬華還是那個灼灼悶燒的萬華，等待下一個Ｄｅｌｔａ病毒的入侵而已．
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重新擴散，蔓延，人們逃之夭夭．
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當初病毒怎麼傳入萬華的，還沒有釐清，茶室就已經要重新開張了，２０１９年的柯文哲，曾經有機會可以阻止萬華人的犧牲，但是他說，「日前他在專案會議中特別指示萬華警分局，邀請業者面對面溝通，並訂立自律原則，希望不要影響觀光客及過路民眾，提升萬華觀光品質、淨化轄區治安．」
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他說，「他會召集上百名特種行業業者舉行座談會，會中除了宣導犯罪預防，也要求業者遵守自律規範．」他說，「警方將配合市府聯合稽查小組，包括商業處、建管處、都發局、衛生局、消防局，針對這些店加強稽查．」
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現在２０２１年了，他要開茶室，說的東西仍然一模一樣．
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一樣加強稽查，一樣業者自律，你２０１９年說了以後疫情爆發，２０２１年再說一次空話，虛應故事，欺騙市民，不就準備再爆發第二次？
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你到底是哪來的自信覺得自己可以做得很好？其根據只是闖的禍害的人一次比一次還大，一次比一次還多？
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中央還沒說開放八大，柯文哲搶先開茶室，他的腦袋基本上已經出現很嚴重的思考無能，如同處理疫情不是先篩檢，匡列然後疫調，而是先打疫苗，然後造成群聚染疫，他的思考是直線的，記不起教訓的，是看到什麼就先做什麼，是瞎子摸象式的，摸到了大象身體就認為是一堵牆，見到農夫把鳳梨掛在樹上曬，就說鳳梨是長在樹上的．
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他的思維是停留在前運思期的，走在路上看到蝸牛，以為是前面見到的同一隻，認為蝸牛走得比自己還快；他只有短期記憶而沒有長期記憶，昨日動刀劃破了別人的腸胃，今日還會在同個部位再劃一次，對他來說，只要不記得失敗，就象徵自己永遠是成功的．
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八大行業應該是最後開放的，比之更高風險，乃或是疫情擴散的源頭之一，茶室，他搶先開放，過往台北市酒店確診，全都關閉，獨獨茶室燈火通明；現在，疫情還沒過去，八大行業還沒開啟，茶室卻開始搶頭香．
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這種想法，除了想致人於死之外，主動迎接病毒，別無其他，這個市長，他想要報復，他想要凸顯對方的責任，所以用盡一切方法，將幫助他的人陷於絕境，他要重溫那些因為疫情的恐懼而不得不屈從依附他的市民，他要回到那溫暖時光，所以他要主動製造災難，他要使盡吃奶的力氣，不斷的進行那些違反常識的事，他要挑戰，挑戰台北人的性命，可以讓他凌遲到什麼地步．
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直到所有人都跟他認錯，稱讚他是智商１５７的市長，所以他讓自己的智商主動下降負２個標準差，這是即將狩獵的兇獸，負傷的狼獾會擁有的視野，看不見其他東西，只有那個獵物，亦是傷害自己的對象，他驚恐又憤怒，用全身上下的細胞去激怒他人，去演一齣戲，你們多麼對不起我，你們不能沒有我．
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他是巨嬰．
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沒有鞭子去鞭打他，他不會停止去傷害別人；沒有奶嘴，他無法停止哭泣，沒有人，沒有一群人去教育他，他不會明白自己以外的人，也是人．
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萬華茶室的問題，就在於「有牌的有事，沒牌的沒事」，並非只是「掛羊頭賣狗肉」，而是管理者「選擇性的盲目」．
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應該是屬於八大的管理範疇，硬發給他「飲食店、小吃店」，然後就用純然小吃店的視野去觀望他們，於是小吃店解壓縮，解出了一堆色情產業，執法者仍然認為，他們只是在吃小吃．
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同樣有女陪侍，同樣喝酒，同樣唱ｋ，這些屬於八大的範疇，北市府如今的方式，是硬要改造成「陪聊店」，回到「單純過往的美好」，而美好是不可能的，所以就開始想像他們「已經美好」，這又回到了自我盲目的問題，「已經美好」就成為「準備盲目」的理由，因為美好，現實達不到，所以我就假裝他已經美好，這是準備放手，熱情奔放的前奏．
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蔡炳坤說，「１７２家茶室不是每一家都在做酒吧、八大的範圍，八大主要是酒吧、酒家、茶室、ＫＴＶ等，其他有些不在這個範圍內，一定會配合中央．」
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這就已經產生了各種奔放的節奏，短短的一句話裡，充斥著各式矛盾，八大主要是茶室，茶室又不包括在這個範圍內，一定會配合中央，但是中央沒有要開八大，茶室不算八大，所以我九月就可以開了，這就是配合中央．
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說要配合中央，自己卻開始擅自訂定時間表，這是中央許可的嗎？
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台北市政府始終要面對一個問題，那就是台中的小吃店算八大，到台北萬華就不算，然後警察來了是小吃店，警察走了又變阿公店的事實．
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而蔡炳坤就像個牧師，區分出了「一般阿公店」是「餐館、小吃店」，這意味著他將用餐館和小吃店，去定義一間阿公店．一間小吃店，被數千個小姐圍繞著，這會是一間單純的小吃店嗎？或者，換句話說，數千個小姐們所在的場所，沒有一間店是八大的牌照，這是正常的事嗎？全台灣這麼多間餐飲店，為何就萬華茶室有女陪侍，然後納管八大難如登天？蔡炳坤心裡偷笑，但蔡炳坤不說，他提到，八大的開放不是個別縣市的問題，這是全國性的，一定會搭配，也希望能夠讓萬華茶室去污名化，業者也希望藉這個機會透過自律，把色情排除掉．
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他像是個準備犯罪的牧師，在犯罪前會開誠佈公地唸一段聖經給大家聽，代表他服從上帝．
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數千個案例確診過後，他們做的事是，要先讓萬華茶室去除汙名化，用自律來洗滌色情．
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面對記者追問，他語帶保留，稱細節方面要再討論，這顯示他根本什麼都沒準備好，就要打開潘朵拉的盒子．
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在這個時候，這樣的狀態下，開啟茶室，正是在汙名化茶室，也是在汙名化萬華－他們深知這必然會造成恐懼以及不信任，這些質疑都會被他們解讀成汙名，人們的恐慌更深，成見更深，原本漸漸擺脫染疫的陰霾的萬華，他們造成的，由他們令眾人想起．
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尼采說，「如果你要破壞一件事情，就用歪理來為他辯護」
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如果你要讓萬華陷入萬劫不復的境地，那就是讓危險的地方，宣稱是安全的，要所有人接受，當人們產生疑慮時，再指控那是一種汙名，當人命的易逝和柯文哲的利益發生衝突時，你堂而皇之地宣布，以後者為重．
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如果要讓茶室再生，重現萬華的風華，第一個，你應該找一群文史工作者，或者原本在地經營的商家，他們真正的明白茶室原本是什麼樣的，而非，原班人馬，一群外國或東南亞的女子，來重建茶室文化．
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第二，他應該仿照剝皮寮，所以不會是絕對的營利取向，理所當然，更不會是現在疫情當頭，雙北確診全台最高，現在開放的優先事項．
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當其他商家還在研究怎麼放隔板，台北市就準備進行人與人之間的親密連結了．
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萬華茶室的問題，就在於他早已不是萬華的了，當初為何茶室疫情爆發，小姐們出現在南部繼續做生意？為何蘆洲獅子王，會從萬華傳到新北去？台北市當初的疫調，為什麼漏掉了這些人？茶室的工作人員你掌握了嗎？負責人是實際存在的人嗎？還是隔壁的街友？小姐們有造冊嗎？如果這些都沒有管理好，一點都沒變，你憑什麼要其他人相信這是重生而不是死劫？
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他的客人來自新北，他是外國人跑到這裡來營生，那麼，開啟了之後只會有一個結局，逆向感染，新北的顧客像是蜜蜂接受到蜂后的訊息，紛紛歸巢，外縣市的小姐們像是聽了雛鳥的回音，熙熙攘攘的回到這裡淘金，於是，這又是一個循環，我們重新撥放獅子王的電影，萬華的人們像是動物一樣，跪躺在腥巴面前，用咳嗽譜成一首歌．
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茶室不是萬華的風華，他只是萬華古老的一小部分，而這一場由柯市府造起的萬華疫情，早已是萬華人揮之不去的夢魘，如果你只是為了實驗，為了討好少數營利者，讓這樣的有風險的茶室復甦，這只會導致萬華加速衰敗，疫情的傳播地在哪？茶室的隔壁是捷運，過去是遊民聚集的廣場，附近是剛剛解封的夜市，夜市剛剛復甦不久，人並多，遊民的口罩戴在頭上，捷運四處都是確診足跡，你這樣毫無準備的開啟，就是要趕走原本心安的人們，讓人們陷入恐慌，讓附近的商圈走投無路．
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在這個地方點燃了火藥庫，然後讓引線隨著火光傳遞出去，茶室傳夜市，傳遊民，傳捷運，傳到台灣各處去，就算龍山寺的菩薩再怎麼靈驗，也無法阻擋如此愚蠢而且大膽犯罪，讓一個市長使城市熊熊燃燒，台北的天空再次蔓延病毒的煙硝味．
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神父深信，只有最高程度的政治表態，才能遏止失職市長的胡作非為．
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在各位默默地忍耐，期待他做完這一屆就沒事了，柯文哲，仍然沒有改變，相反的，變本加厲的傲慢、輕視生命．
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他正是吃定了這一點，所以認為自己可以不斷做亂到任期結束，會有不知道哪來的ＸＸ民意雞雞會告訴大家，他民調第一，他做得很好．
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台北市民的聲音，被壟斷著．
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自己選的自己承受，不是你選的，你也要承受，因為這是民主，這就是「同島一命」．
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這種邏輯，就跟柯文哲當初宣稱「現在比較麻煩的是同島一命，就算台北、新北清零，不過其他縣市若還有潛伏個案，還是沒有辦法．」，我以為的「同島一命」，是團結然後不丟下彼此，他以為的同島一命，是你們必須承擔莫須有的災難，而不能有怨言．
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這是錯的．
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作為一個負責任的大人，你必須告訴他「這是錯的」、「你做錯了」，而不是像蔡炳坤一樣，唸一段經文，找一堆藉口，強迫其他人接受他荒謬的想法．
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如果你曾經支持過他，那麼，你就有義務，罷免掉他．
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過去，人們要阻止他成為疫情破口，現在，更嚴重了，要預防他主動製造疫情．
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罷免的第一階段，只需要三萬份連署，過了第一階段，就等於成功了，就等於發出具有影響力的政治表態．
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而只要在家填寫，列印郵寄，絕對比市長邀請你前往茶室喝茶，還來的安全．
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罷免成功，是困難的，也因此，失敗，也沒什麼好失去的，失敗，就是因為疫情而已，而不是像韓國瑜一樣，沒出來投的都算我的票，更不會是，主動製造舞台給柯文哲．
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讓這個市長繼續胡作非為下去，而不為他的草菅人命付出代價，任由他做完任期而沒有一點反對的聲音，這才是全台北市民的恥辱．
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罷免，不是害怕會傷害民進黨，害怕他會操作自己成為一個受虐兒，當你這麼想的時候，就是要讓全台灣人，都成為柯文哲的受虐兒，你無視，或冷眼旁觀，就代表著，服從．
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在政治上，服從就等於支持．
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罷免柯文哲，就是現在．
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寧願做一隻憤怒的自由之鳥，也不要做一隻任人宰割的豬，ＢＲＯＴＨＥＲ．
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【罷免柯文哲　台北人自救計畫】
https://g6m3kimo.blogspot.com/p/blog-page_4.html

Tags: 蝸牛肉處理神父的鹽

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社群媒體上有些相關的討論：

蝸牛肉處理在 Re: [問題] 怎麼料理非洲大蝸牛- 看板cookclub - 批踢踢實業坊的美食出口停車場

作者konny (冷月如刀)

看板cookclub

標題Re: [問題] 怎麼料理非洲大蝸牛

時間Sat Sep 2 12:12:19 2017

蝸牛雖然有寄生蟲
但在適當處理及完全熟食的前提之下是非常安全的
(本人至少吃30年以上隔壁阿美族阿婆更是吃一輩子)
而且營養價值極高零膽固醇低脂肪高蛋白質
被稱為肉中黃金

昨天下大雨抓了院子一堆蝸牛
處理方式跟大家分享一下
希望大家可以一同來享用這種純天然的大自然美味

另外我家在台東鄉下
蝸牛全都是自家菜園產基本上保證沒吃垃圾大便農藥等東西
所以吃得很安心
如果擔心蝸牛亂吃別的東西可以找個盒子關他們餓幾天排乾淨再處理

1.蝸牛刷洗乾淨
不一定要戴手套只要手無傷口
不要亂揉眼睛洗完以肥皂清潔手部就好

2.煮蝸牛
水滾後下蝸牛再滾後至少再五分鐘(我媽說的)
不過我比較怕都會滾到10分鐘
這是第一道保險

3.冷水浸泡放涼

4.去殼
煮過的蝸牛肉會縮進去
需要用點腕勁把他轉出來
我習慣使用金屬烤肉籤
一般牙籤沒兩下就斷了

有些人不去內臟我們家會把內臟跟肉分開

5.去黏液

可以使用草灰苦茶粉和麵粉地瓜粉
看你手邊有什麼粉用甚麼
通常是先用草灰洗幾次最後一道才用麵粉
因為草灰不用錢
不過今天因為沒有燒柴火所以用苦茶粉

黏液去到甚麼程度因人而異
有人可以接受黏黏的口感有人則是要洗到一點不剩

6.洗完之後就可以裝盒放進-18度冰櫃冷凍

這是第二道保險

7.之後隨時解凍後就可以炒三杯了

另外也有阿美族傳統料理法
是不去內臟黏液直接跟葉菜類一起煮湯
整個湯就是黏黏稠稠的口感有點像麻薏或秋葵湯那樣
看個人接受程度

50幾隻蝸牛整個完整處理好要一小時以上
其實還蠻費工的
所以外面小小一袋一斤處理好的肉要價100多不算貴
小吃店一盤三杯蝸牛大約都是250以上
不過我不吃外面賣的蝸牛就是了
因為沒看到處理工序無法保證

基本上目前吃蝸牛有問題的
幾乎都是"沒煮熟"
其實吃到沒煮熟的生食或半生食本來就有風險
生魚片生牛肉生雞蛋都有細菌或寄生蟲的危險
按照我們家的工序處理的蝸牛
我可以保證你吃得營養安全又健康

※ 引述《s92228 (黑將)》之銘言：
: 下雨過後
: 好奇心旺盛的我去抓了一桶的非洲大蝸牛
: 想試試看"野味"
: 雖然媽媽強烈反對......
: 但都已經抓了不吃白不吃...
: 或有收購蝸牛的店嗎..
: 請版上達人們可以教我如何料理美味又安全的蝸牛嗎

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.83.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504325543.A.FF2.html
※ 編輯: konny (112.104.83.240), 09/02/2017 12:25:36

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→ fu750: 超黏～ 09/02 14:44

這個好處就是燙過的會縮進去
活的肉不會縮比較好取出
不過缺點就是會弄得超黏的

推 puriki: 推教學，好酷！ 09/02 15:47

推 allloveme: 長知識了 09/02 15:52

推 halu1987: 長知識了 09/02 16:23

推 minpanda: 推教學，好酷 09/02 16:33

推 risa3333: 謝分享，真是長知識了 09/02 17:18

推 runningcow: 長知識！ 09/02 17:49

推 annie1729: 是螺肉～ 09/02 18:13

處理好黏液的蝸牛肉上跟田螺肉就有87%像了

推 autumnway: 感謝分享，長知識！ 09/02 18:52

推 Bajuef: 我們家都是打活的 09/02 19:46

對啊附近很多阿婆跟我阿母都可以直接打活的
我也有試過可是
第一一開挖就得忍受整手黏呼呼一直到挖完
第二活的蝸牛一邊挖他會一邊蠕動.....有點無法接受.....

你得有強大的精神力忍受整手黏呼呼又會蠕動的東西
so 我相當欽佩我阿母跟阿婆們

→ mrschiu: 黏液是美容聖品煮熟以後應該能吃也很補？... 09/02 20:55

→ mrschiu: 傳統上有黏液的料理嗎？...蝸牛黏液面膜不便宜... 09/02 20:56

我無法接受黏呼呼的蝸牛湯啊
光是秋葵湯我就覺得像鼻涕不太想吃了
蝸牛黏液不只黏還帶有蛋白質
煮起來變白色又黏呼呼的還有點味道
跟洨有87%像

推 y72812: 我阿嬤都把蝸牛裝進肥料袋，然後拿去猛摔牆壁XD之後再去黏 09/02 21:06

→ y72812: 液，可是看阿嬤去黏液就清了好久！ 09/02 21:06

整個打碎清碎殼片也很費事啊然後全部黏呼呼的
我偏好用挖的

推 SuperSheepy: 活的就拔殼我覺得心裡要很堅強…… 09/02 21:33

推 uclala: 以前處理過但蝸牛黏液真是大考驗，感謝分享～ 09/02 21:55

※ 編輯: konny (112.104.131.57), 09/02/2017 22:09:13

推 fishshia1988: 好厲害 09/02 22:44

推 gugu1031: 朱姆粒真的超好吃的啦！！我超愛 09/02 23:52

推 bsrest: QQ 09/03 01:11

推 nbg23456: 推 09/03 01:38

推 kay242433: 蝸牛系4no? 09/03 01:51

推 hollowable: 好文推去黏液感覺超麻煩 09/03 03:38

推 j0928875963: 專業好文推！ 09/03 06:16

→ mrschiu: 可以拿來做蚵仔煎嗎?...蚵仔煎也是黏呼呼XD... 09/03 06:18

這....兩種不同的黏吧...
一個是類似勾芡的黏稠一個是接近鼻涕的黏稠
蝸牛當蚵仔來煎應該沒人敢吃

推 webster1112: 這才是專業的 09/03 06:57

→ OrzOGC: 蝸牛系，無誤 09/03 07:28

推 ChickenCofe: 安全跟口感果然是相悖的 09/03 11:59

推 kennethlin: 猛 09/03 12:29

推 nacy7u: 呵呵，我們家跟你處理鍋牛的方法一樣，自己搞無毒農場的 09/03 14:34

→ nacy7u: 第二年，我老公突然撿一堆蝸牛跟我媽2個人說要炒縲肉，光 09/03 14:34

→ nacy7u: 是水煮的時侯產生的黏液就像煮鼻涕湯，後來3個人挑肉時， 09/03 14:34

→ nacy7u: 手都黏呼呼，一次就不想玩了，肉真的很Q，比外面的口感好 09/03 14:34

→ nacy7u: 很多，外面的我不敢吃，會用鹼 09/03 14:34

用鹼粉也是可以的
我也曾經用過小蘇打粉只是怕外面賣的亂用工業鹼粉
家裡既然有無毒菜園蝸牛不吃太可惜了啦

推 kemo: 去黏液真的很不容易，不是搓洗幾次就能解決的 09/03 21:15

推 ccmushroom: 我阿嬤在撿時就會先踩蝸牛基本上蝸牛這樣就會重傷等 09/04 00:47

→ ccmushroom: 死了然後再去黏液聽說三杯蝸牛很好吃但無法接受吃 09/04 00:47

→ ccmushroom: 蝸牛 09/04 00:47

試試看啦真的好吃

推 zara1048: 那蛞蝓可以吃嗎？啊講到自己都發噁了 09/04 17:47

呃....你可以試試看.....
※ 編輯: konny (112.104.131.57), 09/04/2017 23:02:25

推 s06: 上次也是下雨後去找朋友，一堆大蝸牛（超大..）朋友的做法比 09/07 00:23

→ s06: 較簡單也比較野性 09/07 00:23

推 s06: 直接用剪刀挖蝸牛，內臟跟肉幾乎都直接分離，挖完用檸檬去除 09/07 00:26

→ s06: 黏液，方法類似用洗衣板洗衣，一直重複，之後就是三杯時間啦 09/07 00:26

→ s06: ～ 09/07 00:26

→ s06: 野生蝸牛跟熱炒店的口味真的有差，畢竟一個是現處理的，一種 09/07 00:27

→ s06: 是冰過的。野生的比較彈，不像熱炒店的口感偏硬 09/07 00:27

推 zebra1986: 長知識...但這我真的沒辦法 09/08 01:15

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栽種過程中青菜上面的蝸牛（鼻涕蟲）怎麼處理？

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平常工作的區域都是在醫院內，像是照顧住院病人、去刀房上刀、處理病房雜事之類的內容，我們的. ... 作者：異種蝸牛│2023-04-15 07:30:03│巴幣：138│人氣：27.

#81. 【觀點】林右昌挑起台灣房市失衡的重擔 - 蕃新聞

他最近主動走進無殼蝸牛等住宅聯盟，直接對話，並承諾優先挑起「社宅可負擔租金」的重擔，贏得青年和弱勢族群普遍的肯定。健全房市，慢想， ...

#82. 怪男潛入三重校園像「牠」一樣躲水溝嚇壞校內師生

新北市三重區1名馬姓男子（36歲），本周一（10日）中午不知何故從圍牆翻入三重區某國小，被校內人員發現，報警交由警方處理，豈料，隔天（11日）學生 ...

#83. 油封雞胗油封雞膶| am730

... 我們則有牛雜；法國人有蝸牛escargot，我們則有田螺。 ... 用可進焗爐的有蓋容器，如小型鑄鐵鍋，放進處理好的雞胗，再放進一整個橫切開了的 ...

#84. 以親民價品嚐米芝蓮名廚炮製美食！6 間必試星級名廚副線餐廳 ...

除此以外，熟成牛肋肉亦值得一試，慢煮6 小時的牛肋肉入口軟腍多汁，更添 ... 每種芝士的質感、味道之所以大不同，與乳源、處理方法、發酵過程攸關。

#85. 科技生活| board game走入平板百種遊戲四周圍可玩

儘管電視遊戲比以往任何時候都更受歡迎，但對好的棋盤遊戲(board games)仍有不少捧場客。Infinity Game Board對它們進行了高科技處理，通......

#86. 豬肉絲料理- 2023

豬肉絲料理豬肉絲料理蝦子牛奶薑絲豬肉$100 3 1 5 作法12 加入肉絲一同 ... 12九層塔炒肉絲是十多年前我從炒蝸牛、炒螺肉得來的靈感，炒海鮮也時常會 ...

#87. Foliatec 德國富麗亞多功能噴膜- 2023

蝸牛吃什麼. 裝監視器工錢. 社會局仁愛之家. 貓黑糖. ... 去皮雞胸肉料理. 萬里吃. 道頓崛好吃. ... 抄寫經文如何處理. 卡爾里拉12 年. F64 磨豆機.

#88. 西班牙海鮮飯- 2023

Paella Valenciana （最傳統）：兔肉、雞肉、蝸牛、豆、雅枝 ... 首先，處理雞肉的部分，用「雞腿骨頭」拿個小鍋子來熬湯（先煮滾一次到掉，因為會有 ...

#89. Foliatec 德國富麗亞多功能噴膜- 2023

蝸牛吃什麼. 裝監視器工錢. 社會局仁愛之家. 貓黑糖. ... 去皮雞胸肉料理. 萬里吃. 道頓崛好吃. 40 歲女性. ... 寮民雄肉包菜單. 到不了的地方重機. 抄寫經文如何處理.

#90. Foliatec 德國富麗亞多功能噴膜2023

#91. 7 11 啤酒推薦- 2023 - yurri.wiki

鮭魚清肉料理. Brighton 移民. 信義鄉景點. 華航退票地點. 照燒雞溏心蛋三明治做法. 食安事件2020. 五味健太郎. 容易流汗怎麼改善. 假天空app.

#92. 涼拌透抽2023

1 透抽處理乾淨切小段，辣椒切小圏，蔥1支蒜末／薑末各1大匙香菜1~2株切細末備用2 小湯鍋煮滾水將透抽下鍋汆燙後略 ... 魔法的城堡歌詞車子美容物管工作內容蝸牛吃飯.

#93. 晶華azie cafe - 2023

晶華會將蒐集、處理並利用顧客的個人資料以做為本集團將來^ 晶華酒店情報介紹- 飯店民宿主題網. （原始内容存档于2016-03-04）. ... 還附個蝸牛麵包.

#94. 伍鑫杰NG XIN JIE 高二文商1 47 - 2023 - Aircraft.wiki

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#95. 悲傷(全新珍藏版) - Google 圖書結果

我甚傷心前庭盆裁底盤窩的長螺旋殼蝸牛,隻隻被鹿子的厲手捏出來拋到哪裏去求生,剩下的豔色小毛蟲就煩我處理了,我挑牠毛蟲給貓咪吃咪子只聞牠一下,我只好挑牠們到大樹葉 ...

#96. GOBLIN SLAYER! 哥布林殺手(12) - 第 7 頁 - Google 圖書結果

蝸牛くも. 窟的「哎呀這點白兔獵兵的但她的手正在忙碌沒錯跟在下水道無論是戒備周遭 0 地其「轉悠動,間有著極度辦法處理的悠閒跟在洞裡剿滅小鬼的情况形成強烈反差弓的 ...

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