秋天
適合煲湯的季節
臉書回顧跳出2016.10.11煮的一道湯品
#無水番茄海鮮湯
用vermicular 鍋的特殊構造、真的不加一滴水、煮出了濃郁的湯品。女兒中午喝完傳來說「湯豪好喝」
阿母細火慢燉、值得。
極弱火就能燉、不噗鍋。
Vermicular 是極弱火教主、蒸氣對流帶出食材水分。
推薦給大家～💕
材料：
洋蔥3顆
番茄5顆
白蝦半斤
蛤蜊半斤
鯛魚片依喜好（可略）
橄欖油3大匙
做法：
1.洋蔥2顆切細末、1顆切大丁。
番茄均切成大丁備用
2.無水鑄鐵鍋裡加1大匙橄欖油塗勻、依序加入番茄、洋蔥、蛤蜊、白蝦、鯛魚片。最後再淋2大匙橄欖油。
3.因為我用vermicular 無水鍋、所以不加一滴水要靠蒸氣回流烹煮出食材原有的風味。
食材陸續入鍋、蓋上蓋子、開中火計時60分鐘。
4.約莫10分鐘左右鍋邊會排出蒸氣、表示鍋內的食材正在沸騰。蒸氣很重要！是提醒要轉極弱火慢燉。
5.60分鐘烹煮完後、開鍋會發現好多湯汁。超濃的很像高級餐廳喝的龍蝦湯一般的好喝。
#詳細做法請看影片
📍 問：海鮮熬過後肉會變硬嗎？
📍答：魚不會、蝦肉會過軟。因為原本設定就是要喝湯的。或者可以只放蝦頭！蝦頭都切下來熬湯專用。煮好前10分鐘再放蝦身進去。如此一來都美味
蝦頭構造 在 [閒聊] 很多人不知道「蝦頭」很髒？ - 看板WomenTalk 的美食出口停車場
如題
每次看到有人剝蝦殼時會去吸「蝦頭」
看了我都覺得不解
來分析一下蝦子
是一種濾食性動物
消化器官幾乎都集中於頭部
尤其現在海洋一堆化學重金屬污染
你去吸等於把蝦的排泄物和有害物質吃進肚
我自己是不敢拉
都只吃蝦的身體，也就是沒污染的肌肉部分
但身邊一堆人都會去吃蝦頭
有人知道原因嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.0.28 (臺灣)
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，但你硬要去吸最毒的蝦頭......
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