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學學文創志業-Carol麵包甜點3-4月實作課程(小班制)
2017年03/7(二)13:00-16:00 (平日班)
1.金橘戚風蛋糕
2.培根乳酪吐司
3.鄉村麵包
http://www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp…
2017年04/22(六)13:00-16:00 (假日班)
1.大理石戚風蛋糕
2.馬鈴薯蜂蜜吐司
3.香蔥餐包
http://www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp…
優格蜂蜜吐司-
好香～～有彈性的吐司口感～兒子配福源花生醬一連吃三片@@～我用麵包機打麵團～
參考carol http://caroleasylife.blogspot.tw/2016/09/blog-post_29.html
放置中下層
我的烤溫 預熱200度 烘烤時改180度烤40分鐘～每家烤箱火力不同～請視情況調整溫度和時間～
沒辦法甩打又沒有攪拌機幫忙揉麵？
沒關係，Carol 教你用省力的水合折疊法做軟綿的迷你優格蜂蜜吐司！
詳細圖文做法參考以下聯結 :
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_29.html
總是不了解吐司做失敗的原因？新手必學老手必看！
美味生活邀請麵包職人吳宗諺示範教學【重乳酪蜂蜜吐司】，帶你完整認識土司麵團【基發】【翻麵】【分割整形】【後發】【烤焙】的所有關鍵技巧。不藏私的名店配方，讓人人在家就能做出名店級美味吐司！
你有關於吐司做失敗的疑問嗎？快點留言問大師就對了～
／本集料理TIP／
1. 土司麵團【基發】【翻麵】【分割】【整形】【後發】【烤焙】知識與技巧。
2. 翻麵手技
3. 分割滾圓與整形滾圓手技
4. 基礎發酵常見問題分析
本集食譜：http://bit.ly/2LiwTVp
#吐司教學 #蜂蜜吐司 #吳宗諺
將自製優格加入麵糰中，做成可愛的迷你吐司，會讓人愛不釋口！ 迷你優格吐司。水合折疊8cmX17cmX6cm長方形烤盒2個材料: 高筋麵粉300g 蜂蜜30g 鹽1/4茶匙(約1g) 速發 ... ... <看更多>
蜂蜜吐司carol 在 [食譜] 脆皮吐司- 少油糖的單純美好滋味- 看板cookclub 的美食出口停車場
這款參考Carol老師的法國白吐司食譜，
把高筋麵粉改為法國粉，麥芽糖改為手邊有的蜂蜜，
少油無糖而是用天然的雙醣-蜂蜜取代。
讓這款吐司有著法國吐司般的酥脆外皮和柔軟有韌性的內心。
圖文並茂版: https://monjmeimei.pixnet.net/blog/post/83271668
純文字版:
今天用法國粉做了非常低油和無糖的脆皮吐司，
大家還記得我在佛卡夏那篇提到了 「糖」對酵母發酵的重要性嗎?
這個脆皮吐司沒有砂糖的添加，一般會使用麥芽糖作為雙糖來源使其轉變為單醣供酵母作
為養分來源。
因為我手邊沒有麥芽糖，所以使用了蜂蜜，
蜂蜜是天然的雙醣來源，當然成本比較高，在大量製作的前提下通常都會用麥芽糖做替代
這邊要特別提醒，麥芽糖(Maltose)和異麥芽糖(Isomaltose)是兩種不同的東西喔!
雖然都是兩個葡萄糖鍵結而成的雙醣類，但因為不同酶的作用，導致鍵結的結構差異，這
是兩種不同的雙醣。
會提到異麥芽糖因為這是近期非常夯的材料，
它是我們身體裡腸道益生菌雙岐桿菌( Bifidobacterium)的生長促進因子，
和麥芽糖一樣都可以當作甜味劑 ，
但異麥芽糖具有不被酵母菌或乳酸菌利用發酵的特性，因次無法作為麵包中幫助發酵的醣
類，
但是也因為這樣的特性，可以讓這種醣類不被破壞，吃進肚子裡就成了雙岐桿菌的養分，
增進腸道益生菌的生長。因此被利用來加入麵包或是乳酸飲料中做成具有健康價值的產品。
所以差一個字會有不同的效果喔!大家不要搞錯了~
不小心又扯遠了~
這款用法國粉和蜂蜜做的脆皮吐司，
是參考Carol老師的法國白吐司做法，
只是我把高筋麵粉改成法國粉，麥芽糖的部分換成蜂蜜。
材料:
(12兩吐司模一個)
法國粉(水手牌) 280g
蜂蜜 一大匙
溫水 180ml
鹽 5g
速發酵母 1/2茶匙
無鹽奶油 10g
葡萄乾、核桃 (看個人喜好適量加入)
作法:
1. 先用溫水把蜂蜜調開製成蜂蜜水備用
2. 法國粉過篩加上鹽用刮杓稍微攪拌均勻，淋上約150ml蜂蜜水，用刮杓攪拌成粗粒的麵
團
3. 均勻撒上酵母，再把剩下的蜂蜜水淋上，用手把麵粉搓揉成團
4. 麵團移到揉麵墊上開始揉搓到沒有粉粒，加入室溫軟化的奶油，揉到麵團把奶油吸收
均勻
5. 抓住麵團一角開始甩打大約200下到有薄膜狀態
6. 麵團整形成光滑的圓形，發酵90分鐘(Panasonic NB-H3200發酵模式)
7. 發酵完成(手指沾粉搓洞不回彈)，將麵團取出壓平壓出空氣，將麵團一分為二 (215g/
個)
8. 將麵團整形成兩個小圓靜置15分鐘 (蓋上擰乾的濕布)
9. 將麵團擀成牛舌餅型 (圖一)，從短邊捲回來再靜置15分鐘 (圖二)
10. 把小卷麵團再擀成牛舌餅型(圖三)，撒上喜歡的料(圖四、若無可省略)，再從短邊捲
起(圖五、不要捲太緊才有空間膨脹發酵)
11. 放入12兩吐司模 (圖六)，再次發酵60分鐘到八分滿
12. 烤箱預熱220/200度C，放入吐司模烤20分鐘，觀察頂部上色夠了就蓋上鋁箔紙再烤15
分鐘
13, 取出倒扣放涼再用專用刀切片
這款吐司再烤的過程當中，香味陣陣飄散，
沒有香精只有麵粉的香氣，
吃起來皮脆心軟，但柔軟中還帶有一絲韌度，跟一般白吐司口感絕對有差異!
大家可以試試這款少油少糖，單純的美好滋味喔!
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