又被Yo許願可不可以再煮蚵仔煎😂
超好吃蚵仔煎學起來！
掌握粉漿比例就成功一半啦～～～
#防疫在家做料理
#懶人料理
#防疫新生活
蚵仔煎粉漿做法比例 在 1+1=3。小Yo之家 Facebook 的最佳貼文
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蚵仔煎粉漿做法比例 在 我的多米日記 Facebook 的最佳貼文
#拯救世界第37天
人人變成大廚師之今天是夜市小吃：蚵仔煎
實在是太想吃夜市小吃，剛好上週下單的蚵仔到了，每一顆都超飽滿又新鮮耶!!產地直送太棒了~今天的晚餐就跟多米一起來做蚵仔煎，沒想到做法真的很簡單~跟夜市的一模模一樣樣，自己做就是大氣，可以舖滿滿的蚵仔。
★晚餐來吃蚵仔煎! #影片都在限時動態喔
–準備：樹薯粉、好吃的 #初蛋、水、酪梨油、玫瑰海鹽跟滿滿的蚵仔
–一樣用Bruno電烤盤來當蚵仔煎老闆
【備料】
–粉漿比例：樹薯粉 VS 水 = 1：3~4
(看你最後想要的Q度，如果想要Q一點就水少一點，不想太Q就水多一點)
(可以先熱鍋煎一小片試試看再來調整)
-醬料比例：辣豆瓣醬(1匙)，番茄醬(1匙)、味噌(0.5匙)、糖(0.5匙)和水適量，全部加入鍋中攪拌至融化，在試味道來斟酌。
-蚵仔：稍微用清水沖過，確認沒有卡殼在裡面就可以囉!
【下鍋】
-等油熱之後，先把蚵仔下鍋，炒至5分熟
-倒入粉漿，建議差不多到蚵仔的一半就可以了，不然會顯得很厚
-等粉漿由白色轉成透明，就表示已經稍微定型囉
-定型後把蛋打下去，加入青菜(我這次沒有加，因為大家只想吃蚵仔)
-周圍有點焦焦的感覺就可以翻面，大功告成!
是不是超級簡單，只要粉漿比例調好，煎的時間夠，做出好吃的蚵仔煎，真的不難，到下鍋之前小孩都可以一起參與，下鍋之後就是我來接手囉，因為多米比較幼秀，很怕被油濺到~好吃好Q。
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每天在家的日子就這樣過了快一個月，其實像我之前所說，真的不如把這段時間當作是生活中的一個空白，好好充實自己，做一些之前想做卻一直說沒時間做的事，我自己開始認真保養，認真照顧自己的身體，認真運動，每天三餐都可以跟家人好好吃飯~就是在現在這個疫情時代很幸福的小確幸了，只有大家一起撐下去，才能期待重返正常生活的一天。
---------我是工商分隔線---------
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蚵仔煎粉漿做法比例 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的最佳解答
【防疫不出門！自家還原台灣小吃，擔仔麵】
5/28(五)拆解擔仔麵上線，先複習台灣小吃系列
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疫情升溫，宅在家防疫，許多人在家工作，在家時間愈來愈長，自煮次數隨之增加，但把拿手的菜色煮過一輪後，偶爾想叫外送享受台灣小吃，又擔心有風險。熱愛台灣小吃的我，最近很懷念各式美味小吃；肉燥飯、肉圓、肉粽、牛肉麵、擔仔麵等，但心中知道下次真正到店家享用美食，可能還需要一段不算短的時間。
讀者久違熱門【無法抗拒的台灣小吃】，防疫貼心企畫，古早味「擔仔麵」，「擔仔麵」是我每次回台南必吃，由大骨與海鮮熬出的天然高湯，加上鹹香肉燥，再放上代表性的一尾鮮蝦，喝起來鹹香帶點鮮甜！十足經典台灣味！
5/28(五)拆解上線! 擔仔麵美味關鍵，海陸湯頭X肉燥，2種做法。讓您防疫自家還原，像我一樣想念台灣小吃的朋友，敬請期待!
牛腩孩 筆
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蚵仔煎粉漿做法比例 在 Re: [食譜] 自製家常蚵仔煎做法很簡單- 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《OceanJaunty (小桃子)》之銘言：
: 圖文好讀無音樂網誌
: https://blog.yam.com/potatocatw/article/72897186
: 2014.03.08 記事
: 購入二包鮮蚵，昨天煮食海鮮麵；
: 今天打算用一包來做家常蚵仔煎。
: 食材備料有：鮮蚵、地瓜粉、太白粉、小白菜、雞蛋。
: （鍋具建議使用不沾鍋，可降低失敗率。）
: 起油鍋，先放鮮蚵煎熟。
: 待蚵仔出水熟成，倒入粉漿。
: 上網搜尋網友們的粉漿比例，通常為地瓜粉2、太白粉1、水3，
: 但是蚵仔比較多，相對出水量也會劇增，
: 所以此次煎粉漿比例改為：地瓜粉2、太白粉1、水2（鹽、蔥少許，可不加。）
: 粉漿開始凝結成半透明狀，即可打入雞蛋、放上小白菜。
: 由於小白菜也會出水，請適量放置。
: 過多水份，會導致粉漿無法凝結。
: 翻面，繼續煎熟。
: 此時在鍋邊加入一點油，繼續煎煮，
: 會讓蚵仔煎的粉皮帶點「恰恰」，進而有外酥內軟的口感。
: 剛起鍋的蚵仔煎初登場！
: 自己做的蚵仔煎，我通常粉漿不會倒入太多(怕胖^^a)，蔬菜也會偷偷增量(健康嘛~)，
: 所以賣相會跟外頭攤販有些許差異，但口感是絕對家常的好吃唷！
: 淋上甜辣醬及油膏，家常蚵仔煎輕鬆上桌。
最近我也自己煎蚵仔煎，爬文爬到這篇，有幾個狀況我想要補充一下，算是個人經驗。
先說我的廚具，我是用不鏽鋼鍋(我不敢用不沾鍋)。
這道菜的第一個麻煩點是鍋溫要很高，不然粉漿不酥脆。這點用不鏽鋼鍋就很麻煩，
因為太高溫鍋子會黃，刷洗的功夫不如騎車去夜市吃。攤販是用鐵鍋，倒是沒這困擾。
第二個麻煩點是東西會沾，所以你看那些美食節目都用不沾鍋，如果敢用倒是無所謂。
第三個麻煩是找蚵，我念海洋生物的朋友不敢吃沿岸海產，不過他說
不得以可以吃澎湖的，所以我只好上網買澎湖海產。
接下來就是瑣碎的問題。
我第一次炸的時候發現蚵大量出水，出水是很嚴重的問題，因為出水會讓油溫快速
下降，油冷了等一下煎粉漿會沾，就算不沾也只會變一片黏黏的東西，煎不焦。
煎完換油也不太是可行作法，因為倒掉了還是扒著一層油和水在鍋子上。用衛生紙擦
會有衛生紙削，我想沒人想要吃高溫燒烤過的漂白過衛生紙。
個人解決方法是蚵先拿去微波，出水完再拿去煎，狀況會好些。
粉漿的部分，如同上面講的，溫度不夠高不酥。不過不鏽鋼鍋和不沾鍋都是
不適合高溫的鍋子，如果沒有鐵鍋，只能認命吃比較不酥脆，還有黏液感的
粉漿(也不好看，不過口味沒想像中的差)。
原PO說的改粉漿營造酥脆感我沒試過，就算可行也有個缺點必然產生，就是會稠硬。
"因為出水"而改粉漿這部分我有點質疑，我沒搞錯的話原PO的目的是改粉漿以
避免粉漿的水跑到油那邊造成油溫下降，可是粉漿應該不太會釋水給油吧？
至於醬的問題，我個人用海山醬就覺得不錯了，反正大家都是在家吃過乾癮，
應該不用太強求啦。
另外這道菜有個優點，就是煎壞了也不會太難吃，畢竟就是一坨坨東西在一起嘛...
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我達達的鍵盤聲是個美麗的錯誤。
我不是總裁，是個學生。
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