黑黑的但意外的很好吃！
蘭 姆 酒 製作過程 在 PopDaily 波波黛莉的異想世界 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show)，也在其Youtube影片中提到，在這個疫情當道、病毒肆虐的時代，「宅配美食」正在瘋狂竄起，大家早已習慣手機按2下，美食就送到面前的消費方式，這集威風兄弟就要帶大家直擊６樣絕對稱得上「台灣之光」的宅配美食！威風兄弟不但要吃，還要親身去體驗這些美食「搞鋼」的製作過程，想看史上最辛苦、流最多汗水的威風兄弟，就千萬不要錯過這集《食尚玩家熱...
蘭 姆 酒 製作過程 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的精選貼文
我從來沒有想過我的人生中會有這麼高密度使用烤箱的時候
也從來沒有想過我可以在短短一週內一個人完成40顆巴斯克乳酪蛋糕
雖然上一週我是每天過著早上6點不到就醒來開始製作
到凌晨1~2點才睡覺這樣的循環
(不知道這樣的日子是算自律還不自律呢?😂😂😂😂)（欸？🤣）
但是在製作每一顆巴斯克乳酪蛋糕的時候都覺得非常療癒
因為首波訂購的都是熟悉的老拍友們
為了想讓每個有看到直播覺得很想吃的拍友們
品嚐到這顆拍手巴斯克乳酪真的跟一般的巴斯克乳酪蛋糕很不一樣
每一顆都有注入拍手滿滿的愛啊~
製作時的每個時刻都很療癒
但是最害怕的就是其中的某一項原料突然買不到了😳
像我一開始都是用法國鹽之花
用到快見底想說先去買
結果那款買不到了😳😳😳
我就只好買更貴很多點的西班牙鹽之花
據說是國外眾多米其林主廚選用
但貴不一定就好
不一定就可以跟其他食材搭配出完美的火花
所以昨天我就在實驗兩種不同鹽之花
會不會導致味道上的差異?
雖然鹽之花在這裡面只有非常少量的不到2g
但做任何食材上的更動一定要過自己這一關
才能再度自信滿滿的端出來
（今天晚一點切來吃見真章）
所以也趁昨天自己做兩顆巴斯克乳酪來比較的時候
拍下這一系列療癒的製作過程畫面🥰
這中間很多人想自己做看看
很喜歡問我這個可不可以用那個替代?
啊那個可不可以用那個那個替代?
(深吸一口氣～～～)
自己要吃的蛋糕，自己做決定吧
我只能說我已經沒有藏私的把食譜跟作法都很詳細的分享過了
不願意全然相信、想用自己的方法製作
那就做出自己喜歡的味道吧😉
你要加什麼就加什麼啦
沒有蘭姆酒要加花雕酒也隨便啦~~~
不要自己隨意更動食譜跟作法之後再來怪我就好了啦🤪🤪🤪🤪~~~~(徹底自我放棄ing)
我前天想在家吃燒肉買不到牛舌
難道我可以用牛舌餅替代嗎～～～🤣🤣🤣🤣🤣
（默默在牛舌餅上加蔥鹽醬試試看）
（喂
蘭 姆 酒 製作過程 在 Facebook 的最佳貼文
TRUE 咖啡蘭姆酒冰淇淋
火速生出食譜來！
截至目前為止食驗已經做了5桶
很明顯的感受到長足進步
＃冰淇淋口感也達標了
＃腰圍長進了
在正式開始前跟大家分享
我這段時間爬文研究實作＆試吃的結果
還有常見問題
Q.不用冰淇淋機可以做冰淇淋嗎？
A.結果論來說～是可以的
罷特 這答案會有兩種結果
一個是麻煩死，另個是難吃死....
結果A｜麻煩｜
冰淇淋製作過程需要不斷降溫＋不斷攪拌
所以需要拌一拌，放回冰箱冷凍
之後再挖一挖，繼續拌一拌
...again & again...
直到質地看起來像冰淇淋
結果B｜難吃死｜
如果隨意喇一喇拿去冰，結果只有
很粗的冰晶跟分離的糖跟奶
＃吃不下去 ＃偷偷哩的難吃
當然～
每個人的要求跟口感差異很大
也許你能接受
但我是真的無法啦
＃我就嬌貴
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另一個較可行的方式 Custard 作法
簡單說是把所有原料混合之後
加入“澱粉＆蛋黃”
＃也有不加蛋黃的配方
加熱至80~85度，直至濃稠
過程中要一直拌，不然會焦底
之後再降溫，這樣的方式可以得到
叫好的質地（冰晶較少）
但口感上較黏稠不爽口
＃鴿哥DER ＃勾欠感 ＃蛋味明顯
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最後一個方式是用「冰淇淋機」
當然我是選最懶最省事的方法
因為我的目的是
＃自由配方無添加的冰淇淋
＃不是為難自己
好的～有了這些概念之後
心中浮現 “去全聯或小7買就好了”
那現在就可以轉檯不看了 😆 😆 😆
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如果你也有“壓縮機”形式的冰淇淋機
我的配方食譜，可以直接套用
成果就會跟我做出來的差不多
步驟寫的詳細，感覺很複雜
但如果不用拍照，大概30分鐘以內就做完了
其實是～有～夠～簡單，不會流汗的 ＾＾
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成品約 430g（哈根達斯桶裝 $269 / 392g）
材料：
全脂牛奶 215g
鮮奶油 120g
濃縮咖啡 70g
白糖90g（30g作焦糖）
煉乳30g
蘭姆酒20g
A.焦糖
30g砂糖加一點水
煮到砂糖成金黃色離火
餘溫繼續加熱會成焦糖色
B.液態料
其餘材料混合一鍋加熱
讓糖、煉乳融化混合（蘭姆酒最後放）
C.混合
液態料加熱至鍋邊微起泡
倒入A. ＃分次倒入不然會沸騰溢出OH
D.放入果汁機
速度2均質1分鐘
E.放冰箱冷卻Aging(4~6小時)
F.倒入冰淇淋機 30～40min DONE
#製作完畢
＃建議隔天吃風味口感更扎實綿密
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對製作冰淇淋很感興趣
可以看留言第一則的連結
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蘭 姆 酒 製作過程 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最讚貼文
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