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／別人的早餐是我們的晚餐：北非燉蛋 Shakshuka 夏卡蘇卡／
家裡有位番茄控，從小蕃茄到大蕃茄，從梅漬蕃茄到油漬蕃茄乾，以及各種蕃茄罐頭，像是蕃茄糊、蕃茄膏和去皮蕃茄罐頭等，只要是有蕃茄的料理，沒有一次剩下的。
某天發現北非燉蛋這道在國外是當做早餐在吃的蕃茄料理，到了我們家變成三餐都能吃，管他是不是早餐，喜歡吃就煮啊😆
#早餐當然也可以吃牛肉麵 (誒我沒有在戰南北，我很想在早餐吃牛肉麵的)
某天發現其實比起喜歡下廚這件事，我好像更享受做『對方喜歡吃的料理』這件事情耶，#有沒有人跟我一樣？🙌
現在可以理解為什麼小時候跟我媽說：『我好喜歡她煮的麻油腰子』即便她大夜班下班很累，還是願意跑去市場買每攤僅有一副的腰子，撐到中午做完飯才去睡覺的心情了。
🔹食譜影片(資訊欄有文字版)
https://youtu.be/CoTTXdS8Reg
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#Shakshuka食譜 #夏卡蘇卡 #北非燉蛋
#食物攝影 #食物攝影課 #美食攝影
今日教大家煮
📌西班牙海鮮飯
📌鳥結糖
📌蟹粉豆腐
🍏🍏蘋果膠 購買Link 🔗🔗🔗
英文: https://bit.ly/3nPMAGZ
中文：https://bit.ly/3iYfrp2
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2020年10月31號 Live 食譜 Recipes
特別鳴謝義工團的食譜🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️
西班牙海鮮飯
材料：
📌橄欖油
📌雞脾肉切大塊
📌洋蔥切粒*不要切太細
📌番茄切塊
📌葡國臘腸切粒(可用其他腸替。
如意大利腸等)
📌長紅色辣椒🌶️ 切粒和長條
📌枝豆或青豆
📌魷魚切圈
📌黑橄欖切粒
📌鮮蝦
📌青口
📌花蛤 clams
📌米 2杯至2 1/2半 (不一定要用
西班牙米可用家中食開的珍
珠米或絲苗米.不用洗因會
洗走表面的電粉質和粘性)
調味料：
📌洋蔥
📌蒜頭
📌蔥頭
📌鹽
📌香葉bay leaf 1片
📌黑胡椒粉
📌蕃紅花少許一捏左右saffron(先
用水浸下才會出味)
📌蕃茄膏
📌甜椒粉Paprika 1 茶匙
📌龍蝦湯*可用雞湯或清水也夠味
因有很多食材
📌白酒(隨意可以不加)
1. 加橄欖油入熱鑊中，首先爆香洋葱. 同隻鑊的另一邊煎香一面的雞肉至金黃先才可以反轉另一面煎. 爆香一邊雞肉後加入些鹽，香葉和黑胡椒粉
2. 加入蒜頭爆香至雞肉兩面都至金黃色便可炒勻. 另加入蕃茄粒再炒勻, 再加入葡國臘腸粒，炒香再加紅甜椒粒, 炒幾下先加入蕃茄膏繼續炒下加入魷魚再炒幾下然後加入龍蝦湯及浸了水的蕃紅花炒勻
3. 放入沒有冼的生米以十字形灑在(2)上面慢慢將米按入湯中便會均勻分佈再加入2匙鹽及1茶匙甜椒粉煮一陣⚠️注意不用撈勻住
4. 加入黑橄欖粒入(3), 蓋上鑊蓋, 轉中火繼續煮十分鐘(不用全程用猛火). 中途煮了5分鐘左右後加入枝豆上蓋
5. 落完枝豆2分鐘後放青口入飯面後上蓋, 過1-2分鐘後把蝦和花哈平均放在飯面. 再灑入蔥頭，紅長椒條, 紅椒粒蓋上鑊蓋轉細火煮多3分鐘左右或至收曬水. 西班牙海鮮飯完成👏🏻😋
YouTube Live – October 31, 2020 Recipe English Version
Seafood Paella
(YouTube video starts at 0:23.)
Ingredients:
Rice - of your choice about 2 ½ cups (450ml) (uncooked and unwashed to retain its outer starch for sticky texture when cooked)
Chicken thighs/legs - chopped
Portuguese sausage - sliced (optional to replace with Italian salami or any sausage of your choice for meat flavor)
White onion - chopped
Garlic - chopped
Cuttlefish - sliced (must be added first with uncooked rice to bring out the seafood aroma)
Mussels - (to be added last)
Shrimps - (to be added last)
Clams - (to be added last)
Tomato - diced
Red bell pepper - diced and sliced
Edamame - (or regular green peas)
Seasonings:
Olive oil - (MUST use olive oil)
Salt
Black pepper
Bay leaf
Tomato paste
Lobster stock - (or replace with chicken stock or just plain water is good enough)
Saffron Threads - a pinch (must use) (soak in a half small bowl of water to bring out the aroma)
Paprika - about 1 tsp (must use)
Black olives - sliced
Shallots - sliced
Red long chili - diced
White wine - optional
Methods:
1. In a heated wok, add in olive oil, onion, and chicken pieces. Add salt, black pepper, and bay leaf to the chicken, fry until golden brown and fragrant, then flip to the other side. Avoid moving the chicken too much when frying.
2. Add in garlic, tomato, Portuguese sausage slices, diced red bell pepper, tomato paste, cuttlefish, and stir fry until fragrant. Add in lobster stock to cover all ingredients and pour in saffron threads water, including the saffron threads, and mix well.
3. Add in uncooked rice by pouring in the wok in a cross design. Using a spatula, spread uncooked rice evenly around the wok. DO NOT mix. Sprinkle in salt and paprika to taste. Add in black olives, edamame, cover wok with lid, and cook on MEDIUM heat for 10 minutes.
4. After 10 minutes, add the mussels to the wok by sticking into the rice. Arrange the shrimps, and clams on top of the rice, sprinkle in shallots, red long chili, red bell peppers slices, cover lid, and cook for further 3 minutes on LOW heat or until all liquid has absorbed. Serve.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
鳥結糖
材料
📌 無鹽牛油 50克
📌 白色棉花糖 150克
📌 紅莓乾 50克
📌 開心果 70克
📌 奶粉 100克
📌 食用米紙 適量
做法
1. 牛油落鑊，用細火煮溶，之後放入棉花糖，慢慢煮溶，直至成糖漿。
2. 放入奶粉攪均，之後熄火。
3. 倒入開心果，紅梅乾，再攪均。
4. 準備平底長方形鐵盤，鋪上食用米紙，之後倒入步驟3已攪均的棉花糖漿，再用刮刀壓平，之後利用刮刀整成長方形，高度按自己喜歡，之後再推向盤邊，令長方形形狀更出。之後放入雪櫃冷藏大約15-20分鐘。
5. 取出已雪凍的鳥結糖，切條，再切成長方形粒狀，上碟，即成。(或者可以用食用米紙包成糖果)
Nougat
(YouTube starts at 43:12.)
Ingredients:
Unsalted Butter - 50g
Marshmallows - 150g
Milk powder - 100g
Pistachio - 70g
Dried cranberries - 50g
Edible glutinous/sticky rice paper
Methods:
1. In a heated pan, add in butter and melt it completely on LOW heat.
2. Add in marshmallows and melt them completely. TURN OFF heat.
3. Add in milk powder, pistachio, dried cranberries, and mix well.
4. Transfer to a tray lined with parchment paper. Flatten it smooth, and freeze it. Once cooled, cut into nougat sizes, and wrap each one with edible glutinous rice paper. Serve.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
蟹粉豆腐
薑粒 大約1湯羮
豆腐 1磚
蟹粉 3湯羹
上湯 2罐
粟粉 2茶匙
陳醋 1湯羹
麻油 1茶匙
蔥花 小許
紅蘿蔔半個
做法：
1. 紅蘿蔔用匙刮成蓉
2. 鑊燒至微熱下油(大約兩湯匙),倒入紅蘿蔔茸,略炒，加入姜茸，繼續用慢火炒香
3. 加入蟹粉，再炒一會，然後倒入上湯(留少許稍後開粟粉水用)，此時可調高火力。
4. 豆腐切大粒，加入煲內，再加少許胡椒粉，陳醋，麻油拌勻。
5. 粟粉用預留的上湯開成粉漿，加入煲內，倒入時要輕輕攪拌。湯滾後加入蔥花，關火即成。
*如買不到蟹粉,可以不用。可加少許菇粉增加香味。
English Version
Shanghai Hairy Crab Paste Tofu Soup
(YouTube starts at 29:36.)
Ingredients:
Shanghai hairy crab paste - a container (if unavailable, substitute with carrot bits by scraping a carrot with a spoon)
Ginger - minced
Chicken stock
Tofu - (pat very dry with paper towel and cut into cubes)
Edamame
Green onion - shredded
White pepper - to taste
Chinese mature vinegar - to taste
Sesame oil - to taste
Corn starch and water - to thicken soup
Egg white
Methods:
1. In a clay pot, add in oil and carrot bits. Cook on low heat until you get the consistency and appearance of crab paste. Add in minced ginger, Shanghai hairy crab paste, chicken stock, and tofu cubes.
2. Add in white pepper, Chinese mature vinegar, and sesame oil to taste. Stir in cornstarch and water mixture to thicken soup.
3. Sprinkle in edamame, green onion, and add in egg white. Serve.
＃20201031
＃肥媽食譜
＃mariarecipes
#肥媽easycook
＃肥媽廚房
#一個人的早午餐
#北非蛋簡易食譜
突然很想吃北菲蛋，酸酸的蕃茄醬汁和著蛋和起司，配杯拿鐵，好享受。
半顆洋蔥、半顆青椒、半顆蕃茄切粒。
洋蔥下鍋炒➡️下青椒炒➡️下蕃茄炒➡️下北非調味料炒➡️加一些水➡️下蕃茄膏蕃茄乾➡️煮到想要的軟度和濃稠度➡️鍋中挖一個洞下一顆蛋➡️蛋周圍鋪起司➡️蓋鍋蓋悶到蛋成為你想要的熟度➡️關火灑一些喜歡的香料☑️完成
🔸可自行加料：如蘑菇、培根、香腸、火腿等…
🔸北非調味料有現成的，但我是自己調：百里香、肉桂粉、孜然粉、肉豆蔻粉、番紅花、紅甜椒粉、薑黃粉、小豆蔻粉。這次番紅花跟小豆蔻用完了所以沒放，但味道已經很相似。
🔸北非蛋要夠酸配上蛋和起司才對味，酸度來自蕃茄罐頭，但罐頭對一人份來說太多了，所以用蕃茄膏跟蕃茄乾製造酸度。若不介意酸度又沒有北非香料，直接用義大利麵醬也可以。
🔸若要佐麵包可加些鹽增加鹹度。
🔸最後撒上卡宴辣椒粉美味更上層樓👍🏼
🔸圖二的起司😋
#brunch #weekend #homemade #shakshuka #週末 #早午餐 #自己做
[食譜] 肉醬千層麵2-3人份
材料
千層麵(no pre-cooking)
免治豬肉 100g
免治牛肉 200g
紅蘿蔔 一條
洋蔥 一個
蕃茄 2-3個
西芹 2條
迷迭香 適量
月桂葉 2塊
黑椒 適量
鹽 1茶匙
糖 3茶匙
紅酒 50ml
茄膏 1湯匙
水 約100ml
橄欖油 適量
Mozzarella Cheese 一包
Cheddar Cheese 一包
特別工具：食物處理機
預備工作：
1. 煲一煲水，將蕃茄底部?十字，放入水煲2分鐘
2. 紅蘿蔔去皮切件，放入攪拌機攪碎
3. 西芹屈斷去纖維，放入攪拌機攪碎
4. 洋蔥去皮切件，放入攪拌機攪碎，攪完打開一條空隙，以防刺激眼睛
5. 蕃茄取出，去皮切件
做法
1. 加油用中火燒熱鍋子，看到油較為流質，就可以加入迷迭香燒香鍋子
2. 加入免治豬肉及牛肉，炒香炒熟
3. 加入紅蘿蔔，西芹，洋蔥，炒多十分鐘
4. 加入蕃茄膏，炒勻，再加入蕃茄
5. 加入紅酒，水，月桂葉，黑椒。轉小火再煲45分鐘－1小時
6. 預備焗盤，先均勻地塗上橄欖油，然後加入第一層千層麵
7. 肉醬即將完成時，加入鹽和糖，試一試味，再加鹽糖微調
8. 預熱焗爐至 200-230度
9. 將肉醬倒入焗盤，然後再放上兩款芝士（千層麵→肉醬→芝士）
10. 放入焗爐，180度焗25分鐘（時間亦要視乎包裝說明），我用蒸焗功能，能保持麵質柔軟，芝士沒那麼容易焗焦
This is a non-sponsored video.
This video is directed by Alice Ha and edited by Siu Tong.
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《道地極品解茶呈獻：為何深夜總是餓》第五十二回
小編真心覺得，做個好廚師真心難過做CEO！
最低要求係「煮得好食係基本」；
同時具備「良好粵中英日韓法語根基」
（事關你要記得晒嗰啲繞口摻手嘅材料名）；
仲要「有創意，懂得開發新菜式，能照顧不同食客需求者更佳」
唔信？
一個無飯嘅「菠菜蟹肉魷魚意大利”飯”」，
都可以攞出嚟Fake到我哋CEO大讚，
呢啲咪就係有料囉！
菠菜蟹肉魷魚意大利”飯” 食譜
飯 ("risotto")
魷魚 2塊
鹽 3克
蟹肉泥 (crab meat duxelles)
蟹肉 50克
白蘑菇 20克
洋蔥 20克
上湯 80毫升
鹽 3克
黑胡椒粉 2克
紅椒堅果醬 (romesco sauce)
油浸烤紅燈籠椒 200克
蒜頭 1粒
已烤腰果 135克
蕃茄膏 2湯匙
些利醋 3湯匙
煙燻紅甜椒粉 2茶匙
卡宴辣椒粉 1/2茶匙
初榨橄欖油 1/2 杯
鹽 2克
黑胡椒粉 2克
菠菜汁 (spinach foam)
菠菜 1斤(605g)
上湯 100毫升
黃原膠 2-4克
芥末醬 適量
食譜由 tarzancooks泰山自煮 提供
Instagram: tarzancooks
#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #GeniusBar #壹鳩大事回顧 #我要做蝴蝶 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
?星期一《為何深夜總是餓》：
22/4－法式杏仁啤梨餡餅 (http://bit.ly/2GBby9y)
⚪星期三《GENIUS BAR》：
24/4－怕老婆會發達 (http://bit.ly/2GAs6gw)
?星期五《壹鳩大事回顧》：
26/4－第三十五回 (http://bit.ly/2VAprgE)
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
18/4 －第三回(http://bit.ly/2Dl9r7D)
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?杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel：
https://bit.ly/2K5ZyPL
?豬友會專頁：
http://bit.ly/2ILA3Ee
食譜：https://www.yokofu.tw/filled-pancakes/
所需食材
鬆餅部分
2顆 蛋
400 ml 全脂牛奶
190 g 小麥粉
1湯匙 油
1小撮 鹽
肉醬內餡部分
300 g 牛絞肉或兩塊臀部牛排
1/2顆 洋蔥 切碎
2瓣 大蒜
2湯匙 橄欖油
3湯匙 蕃茄糊或蕃茄醬
220 ml 水
黑胡椒
鹽
菠菜內餡部分
200 g 菠菜
150 g 瑞叩塔起司
1/2顆 洋蔥 切丁
1瓣 大蒜
醬料部分
300 g蕃茄醬
2顆 番茄 切丁
1湯匙 橄欖油
1顆 洋蔥 切碎
鹽
黑胡椒
其它
200 g 莫扎瑞拉起司
烤盤 (28 x 15 cm)
作法
1.) 首先，準備鬆餅麵糊。將所有食材混合成光滑的麵團，靜置約15分鐘。用少許油刷鍋，倒入一匙麵糊，一旦麵糊底部變色，翻面煎約半分鐘。重複此步驟，煎出另外七個鬆餅，將其放在一邊。
2.) 若是買臀部牛排將其剁碎，直到變成絞肉。將一些油倒入鍋內，然後放入牛絞肉、切碎的洋蔥、大蒜、蕃茄膏，加些鹽和胡椒調味。到些水入鍋中，煮約5分鐘。
3.) 對於菠菜餡，鍋內放入菠菜、洋蔥和大蒜，撒些鹽和胡椒調味，炒熟。然後讓其略微冷卻。之後加入瑞叩塔起司混合攪拌均勻。
4.) 番茄醬部分，蕃茄切丁，快速炒熟，加入蕃茄醬、鹽和胡椒調味，然後讓其煮沸。將兩種內餡交替放在鬆餅上，並將其捲起，放入烤盤裡。
5.) 當烤盤內放入八個鬆餅後，淋蕃茄醬。撒些磨碎的起司，放入180度烤箱15分鐘。
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