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#蔥開煨麵🍜
在家吃完午餐，就陪女兒到眼鏡行驗光，
戴了10年的角膜塑型片，度數控制很穩定，完全沒有增加。
真的很推薦已經近視的孩子配戴塑型片，除了清潔上要仔細點，方便又有效！
現在女兒成年了，度數也不容易再驟增，所以她想戴回一般眼睛和隱眼。
下週開始搬東西到宿舍，要採買的東西好多，但好珍惜和女兒一起忙碌的每個時光💖
午餐簡單煮了蔥開煨麵，記得蝦米和泡開香菇要加點鹽先炒香，加高湯煨煮後，湯頭的滋味濃郁噴香。
當然要加一匙 #麥辣醬，它就是這種簡單卻必要的存在！加一匙讓風味層次更提升～
以麥芽糖、花椒、大茴、小茴、陳皮……等天然辛香料，加入腰果、核桃、杏仁角……等堅果製作，
全天然成分，微辣口感、香氣十足，好開胃😋
四天三夜的旅行
最後一天把鹿港名產買好買滿
晚上終於回到台北的家了
雖然很久沒出去玩
很想念住飯店旅館的感覺
但還是回家最舒服（老人心態😅）
回家剛好是晚餐時間
這幾天都吃外食，一開始很開心
但吃久了真的會膩啊！
翻翻家裡還有一把青蔥
就用無鹽麵條、高湯、蝦米
簡單煮個蔥開煨麵吧！
看到孩子們吃的精光
媽媽很有成就感啊！
先預告一下
明天會開團大家期待已久的日本食品團
這個二團已經敲碗一陣子了
大家手邊的無添加咖喱塊、無鹽麵條早就用光啦！
這次還有新品！！
＊日本製的寶寶鬆餅粉
＊瀨戶內檸檬農園—廣島檸檬蛋黃醬、柑橘醬
＊LEMOSCO檸檬凱薩醬、辛口千島醬
一樣無添加化學調味料、人工防腐劑
成份簡單、但味道卻超美味～
明天開團，再麻煩大家密切注意一下粉絲頁動態囉❤️
#開團囉！
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今天的美食單元，邀請資深美食家 梁幼祥來到空中，來介紹一些好餐廳之外，梁老師也教你如何待在家也能做肩擔好吃的煨麵！
📻聽重播按這裡！https://youtu.be/cqnanD4Y5J8
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◎〈FIELD 小田食光〉
地址：台北市中山區中山北路二段27巷3-3號
◎〈曉鹿鳴樓〉
地址：台北市中正區羅斯福路四段85號
一、蔥開煨麵
1）四根蔥切成段，起油鍋、用中火煸香
2）加蝦米再煸
3）加一湯匙紹興酒嗆鍋
4）加水煮沸後、取出蔥段
5）加一點醬油、鹽調味
6）將麵條下鍋、煮熟即可（麵條宜用拉麵）
二、蝦頭煨麵
1）蝦頭用油煸香（用中火，煸五分鐘左右）
2）加入蔥、薑繼續煸
3）嗆2匙紹興、加鹽、糖調味
4）加水煮滾後取出蔥薑，並投入麵條，煮熟即可。
由蔥、開陽(蝦米)與高湯一起煨煮的蔥開煨麵，真的是解救忙碌媽媽的一道快速料理，也可以再另外加個青菜或貢丸，無敵簡單又方便! 其實我平常沒有高湯直接就用清水煮了，雖然湯頭沒那麼濃郁但還是很好喝!
分享這道簡單的料理給大家，防疫待在家煮飯多一個選擇😉 希望大家會喜歡唷~
食材:
青蔥50g (3支)
開陽20g
清水或高湯600g
生麵條75g
調味料:
紹興酒1大匙
醬油1/2小匙
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
⭐1大匙=15ml，1小匙=5ml
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侯媽媽今天要為我們做的是蔥開煨麵和蔥開拌麵，所謂的煨麵就是要把麵條先煮熟，再放到蔥開的湯汁裡面去煨，因為麵條有點澱粉，下去一煮湯就有點濃稠，但是各位千萬不要把生的麵條直接放入蔥開的湯汁裡面去煮，湯汁就會變成爛糊渾濁，鮮味就不一樣，上海人喜歡吃細的白麵，而且還是圓的不是方的。
蔥開除了可以炒蛋、燒豆腐或炒四季豆。侯媽媽一貫上海人的精神，他說一次就多做一點起來，等它冷了以後放到玻璃瓶裡面不要放到塑膠瓶，放冰箱保存，在家可以拌麵或煮麵很方便，就別吃泡麵了。
蔥開醬需要的材料有：蔥、蝦米、油蔥酥
●蔥切小段，不要等油熱了以後才把蔥丟下去，冷鍋冷油就可以放了，現在多數的鍋子，上面都是有玻璃的鍋蓋，看了這顏色開始有點變了就把火關小，不馬上打開蓋子，讓它那個油煙下去一點，再來開蓋，一定要先放蔥白因為蔥白最香而且最厚，煸的時間會比較久一點。
●蝦米洗乾淨之後，可以先泡過米酒，讓酒的味道入進去而不腥。
●油蔥酥這是用豬油去炸的，上海人煮這蔥開麵都喜歡用香蔥，香蔥你看綠綠的，頭紅紅的，台灣的油蔥酥是用紅蔥頭去做的，加上這個綠的，香上加香，油蔥酥不用太早放，太早放油蔥酥會散掉，吃起來第一個香味少，第二個沒有嚼勁爛糊糊的。
侯媽媽說上海人燒菜，喜歡放紹興酒、加飯酒或黃酒，在台灣她試過紹興酒，但燒到最後，會有一點點酸酸的味道，所以他喜歡用紅露酒，有的人做醉雞也用紅露酒製作。
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紹興酒為中國之名酒，又名老酒，在紹興以外地方所釀造者，通稱為黃酒，傳統之紹興酒的製造，由於方式不同而有淋飯酒，攤飯酒，加飯酒、善釀酒四種。
黃酒類：紅露酒是利用紅麴釀酒， 飲用方法： 1.直接飲用或溫熱飲用較好喝。 2.溫熱後加細薑絲或梅粉。 3.適當比例調合金棗酒、蘋果西打、梅子綠茶，可調出水果香氣低酒精度水果酒。
參考資料：台灣菸酒
#李嘉茜 #蔥開醬 #上海菜
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你想不到的雞湯神奇妙用
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祕訣：
1. 剁除雞腳 煮時不易撐破腹部
2. 放入和提起3次 讓水流入雞腹中，內外熟度一致
3. 浸泡取代大滾 保持外皮完整不破、口感鮮嫩
材料：
土雞 1500公克
蔥段 30公克
薑片 40公克
米酒 60公克
作法：
1. 土雞剁除雞腳。(要剁在關節下，水煮時皮不易往上縮)
2. 煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞)，放入蔥段、薑片和米酒，放入土雞。抓住雞頭，反覆放入和提起3次，讓腹腔灌入熱水，讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中，煮滾後關小火，微滾5分鐘(皮不易破裂)。
3. 關火，浸泡約40分鐘至熟。
4. 取出土雞，撈除蔥段、薑片和浮末，雞湯留用。
雞湯煨豆腐
秘訣：浸泡滷汁，豆腐更入味
材料：
板豆腐 1盒
蔥段 30公克
辣椒片 20公克
薑片 20公克
醬油 30公克
細砂糖 1大匙
高湯 700公克
作法：
1. 熱鍋，倒入少許油，放入蔥段、薑片、辣椒片炒香；豆腐切塊。
2. 放入豆腐塊、高湯和醬油、細砂糖煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，燉煮至豆腐略脹大，熄火，浸泡2小時。
玉米濃湯
秘訣：馬鈴薯煮軟再打 口感更細緻
材料：
玉米粒 600公克
馬鈴薯丁 400公克
洋蔥丁 150公克
蒜末 40公克
雞湯 1000公克
鮮奶油 120公克
鹽 2茶匙
作法：
1. 熱鍋，放入奶油，再加入蒜末、洋蔥丁至洋蔥變半透明且軟。
2. 接著放入馬鈴薯丁炒勻，再加入雞高湯煮滾。
3. 馬鈴薯煮軟後用調理棒打勻，加入鹽、玉米粒煮滾即可。
蔥開煨麵
秘訣：蔥爆至焦香，香氣更足
材料：
雞高湯 1000㏄
麵 150公克
開陽 40公克
蔥段 50公克
醬油 50公克
紹興酒 60公克
作法：
1. 熱鍋，倒入少許油，放入蔥段炒至焦香，再放入蝦米炒香。
2. 加入雞高湯、醬油、紹興酒煮滾，再放入麵條。
3. 煨煮至麵條軟即可。
雞汁飯
秘訣：生米用蒜油炒過，更香更入味。
材料：
長米 3杯
雞高湯 3杯
蒜末 40公克
香蘭葉 30公克
鹽 1茶匙
作法：
1. 取電鍋內鍋，倒入少許油，放入蒜末炒香，再放入長米拌炒。
2. 加入雞高湯、鹽和香蘭葉。
3. 取電鍋，外鍋加入1杯水，放入電鍋內鍋，蓋上鍋蓋，按下開關煮至開關跳起。
香菇雞汁粥
材料：
白飯 1碗
雞湯 4碗
鮮香菇絲 80公克
枸杞 10公克
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 雞湯倒入湯鍋中煮滾，放入白飯煮滾後，轉小火煮15分鐘呈粥狀。
2. 再放入鮮香菇絲和枸杞滾1分鐘。
3. 加鹽調味拌勻即可。
雞湯蒸蛋
材料：
雞蛋 1碗
雞湯 1又1/2碗
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 雞蛋打入碗中，加入雞湯和鹽打勻成蛋液，用細濾網過濾掉結締組織及泡沫。
2. 鍋中加入水，放上蒸架，再放入拌好的雞湯蛋液，小火蒸約15分鐘後取出。
3. 輕敲碗邊，若無水波紋即熟。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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江浙名菜~蔥開煨麵，蔥油餅「蔥」青蔥「開」開陽(蝦米) 「煨麵」將麵條直接放入高湯煮熟麵條軟而不爛，湯頭味濃鮮美「蔥油餅」口感酥脆，滿口蔥香❗️❗️5/23(日)當日 ... ... <看更多>
蔥開煨麵 在 [食譜] 蔥開煨麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
這不知道有沒有人貼過~ 還滿....簡單的 齁齁
網誌圖文版
https://minnesota.pixnet.net/blog/post/28169678
我先採用楊桃食譜的"150碗好吃的麵"的版本,不過口味過淡.
然後又在網路上谷哥到李梅仙的版本,更好吃啦!
右圖是楊桃版,左圖是李梅仙版.
先作湯底,楊桃採用豬骨熬湯,這...西方超市沒有啦,我用的是牛骨.
把骨頭洗乾淨,川燙取出,放入乾淨的水,加薑片壓腥味. 我是用十人
份電鍋狂煮它,加保溫八小時左右,這樣就差不多入味了. 一碗麵要
蔥兩支,蝦米30g(要先泡一下),菜就隨個人喜好囉.
麵先過水燙一下,差不多七八分熟. 熱油鍋,先爆蝦米,炒出味道,再加
蔥白,炒到微焦,加湯底,再加燙過的麵.煮到熟,加青蔥扮熟,加鹽加胡椒
調味就好囉. 喜歡吃蝦吃肉吃菜.都可以自己加. 李梅仙的版本,是加了
半大匙香菇素蠔油跟醬油,會更有味道.
真的是粉好吃,我還試過配薑燒雞肉(這時就要搭配楊桃的版本),也是
超讚的啦!
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我愛台灣所以我要出國
搬新家囉 https://minnesota.pixnet.net/blog/
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