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今天又做了我最愛的軟歐包！

喜歡它軟中帶Q的口感，我一次就可以吃掉1整顆！😆😋😋

這次多加了桂圓，整個香氣又更加提升！👍💯

核桃、桂圓、蔓越莓、葡萄乾

#黑糖葡萄乾核桃軟歐包
食材：
高粉500g
黑糖70g
冰水325g
鹽巴6g
酵母5g
油15g（味道不會太重的油就可）

內餡：葡萄乾+蔓越莓+桂圓 80~100g（先剪小塊再用冷水沖洗一下瀝乾水份
核桃50g，撥小塊烤箱150度烤10分鐘！（#要放涼才可加入麵糰）

做法：
全部食材放入小紅轉兩圈，完成前5分鐘投入堅果

將打好的麵糰放入鋼盆，蓋上保鮮膜，先放室溫5~10分鐘，讓酵母活動一下再放冰箱冷藏，低溫發酵到隔天再整型（8~12小時就可整型）

麵糰分割成6份收圓，蓋上濕布或保鮮膜休息15分鐘再整型！整型時，堅果盡量包在裡面（覺得會黏手就灑上手粉，這個食譜含水量高，所以很黏手是正常的！）

整好型等待後發，放入烤箱，放碗熱水助發酵，後發60分鐘，50分鐘時拿出，預熱烤箱，麵包噴點水再灑上高粉畫線！

烤溫：我的烤箱是晶工7450，放中上層，200/180烤12分鐘轉向180/160再烤6分鐘（全程18分鐘）烤時跟烤溫要依自家烤箱做調整！

【可可麻薯軟歐包做法】

食材：

主料：
高筋麵粉 240g
可可粉 10g
細砂糖 15g
黃油 15g
水 160g
鹽 4g
幹酵母 3g
麻薯用料：
糯米粉 150g
玉米澱粉 30g
清水 140g
玉米油 40g
白糖 50g
夾餡用料：
核桃碎 適量
紅棗碎 適量
葡萄乾 適量

做法：

1. 食材準備就緒。

2. 主料部分除黃油外一起放入廚師機裡面，酵母粉放在最上面。

3. 先開一檔打成麵團，再開二檔打麵十分鐘。

4. 放入室溫軟化的黃油，繼續二檔打麵至黃油全部吸收，繼續增大四檔打麵十分鐘成完全階段。

5. 放在溫暖處室溫發酵至2.5倍大。

6. 這時候可以開始做麻薯餡兒，準備好食材。

7. 麻薯用料一起放入小盆裡攪拌均勻。

8. 放入蒸鍋裡，上汽後蒸二十分鐘即可關火。

9. 這時候也別閒著，裡面的夾餡就根據自己的喜好，最常用的是蔓越莓，這次使用的是核桃葡萄乾紅棗。

10. 核桃仁放在微波爐裡叮三分鐘。

11. 搓去外皮切碎，如果不去皮也可以，不過有時候會發澀。

12. 紅棗去核兒切碎，葡萄乾備好。

13. 發酵好的麵團呈2.5倍大，用手指戳一個洞無回縮，表示一發完成。

14. 將發酵好的可可麵團揉勻，分成等量小份，這里分了六份，蓋嚴靜置十五分鐘，完成中間發酵。

15. 把蒸好的麻薯麵團也分成六等份，這個最好蒸熟了放置不燙手時好操作。

16. 取一個可可麵團，擀成長舌狀，麻薯團也擀成長舌狀，要比可可麵團小一圈。

17. 把麻薯麵團疊放在可可麵團上面，加入餡料。

18. 捏緊成喜歡的樣子。

19. 捏的那一面朝下，依次做好所有的麻薯團。

20. 放在烤盤裡，這次還墊了麵包用托。

21. 放在烤箱里二次發酵，下面放一小盆溫水，保持烤箱濕潤度就可以，大概四十分鐘。

22. 發酵至兩倍大取出，這時候預熱烤箱180度。

23. 表面刷一層蛋液。

24. 用鋒利的刀子劃幾個口子。

25. 撒上少許乾麵粉。

26. 放入預熱好的烤箱，180度烤二十分鐘即可。

27. 完美出爐，趁熱吃還是涼的都非常美味。

小貼士：

1、烤箱的溫度和時間以自家烤箱為準。

黑糖堅果軟歐包實在太好吃了，昨晚又下去打麵團！

#黑糖葡萄乾核桃軟歐包
食材：
高粉500g
黑糖70g
冷水325g
鹽巴6g
酵母5g
油15g（味道不會太重的油就可）

內餡：葡萄乾+蔓越莓+桂圓 80g（先剪細再用冷水沖洗一下瀝乾水份！）
核桃50g，撥小塊烤箱150度烤10~15分鐘！（油亮就可以，不要烤焦 #要放涼才可加入麵糰）

做法：
全部食材放入小紅轉兩圈，完成前5分鐘投入堅果

將打好的麵糰放入鋼盆，蓋上保鮮膜，先放室溫10分鐘，讓酵母活動一下再放冰箱冷藏，低溫發酵到隔天再整型（8~12小時就可整型）

拿出麵糰，分割成6份收圓，蓋上濕布或保鮮膜休息15分鐘再整型，整型時，堅果盡量包在裡面（覺得會黏手就灑上手粉，這個食譜含水量高，所以很黏手是正常的！）

整好型放入烤箱，等待後發，烤箱放1碗熱水助發酵，後發60分鐘，50分鐘時拿出，預熱烤箱，麵包噴點水再灑上高粉畫線！

烤溫：我的烤箱是晶工7450，放中上層，200/180烤12分鐘轉向180/160再烤6分鐘（全程18分鐘）烤時跟烤溫要依自家烤箱做調整！

「蔓越莓乳酪軟歐包」中種法，更香、更加軟綿細緻，超好吃！| 俏媽咪潔思米
🎥快版3:10影片 https://youtu.be/IghgGh94Tww

這款蔓越莓乳酪軟歐包也太好吃了吧!
用隔夜中種做的麵糰，光是整形的時候手感就很明顯非常的軟嫩嫩阿!!!
根本就是小嬰兒的皮膚那樣幼咪咪的好好摸!
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/cranberry/

[中種材料] Sponge Dough
冷水 115ml cold water
高筋麵粉 160g bread flour
速發酵母 2g instant yeast

[主種材料] Dough Ingredients
高筋麵粉 160g bread flour
鹽巴 3g salt
砂糖 40g sugar
牛奶 80ml milk
鮮奶油 25ml whipping cream
速發酵母 2g instant yeast
軟化奶油 30g softened unsalted butter

[內餡材料] Filling
奶油乳酪 150g cream cheese
糖粉 15g powdered sugar
奶粉 15g milk powder
蔓越莓乾 60g dried cranberries

✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
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#歐包做法#bakery#乳酪歐包做法#軟歐包食譜#軟歐包做法#中種法

「蔓越莓乳酪軟歐包」中種法，更香、更加軟綿細緻，超好吃！| 俏媽咪潔思米
這款蔓越莓乳酪軟歐包也太好吃了吧!

🎥慢版6:06影片 https://youtu.be/9H_qawg7xuI
用隔夜中種做的麵糰，光是整形的時候手感就很明顯非常的軟嫩嫩阿!!!
根本就是小嬰兒的皮膚那樣幼咪咪的好好摸!
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/cranberry/

[中種材料] Sponge Dough
冷水 115ml cold water
高筋麵粉 160g bread flour
速發酵母 2g instant yeast

[主種材料] Dough Ingredients
高筋麵粉 160g bread flour
鹽巴 3g salt
砂糖 40g sugar
牛奶 80ml milk
鮮奶油 25ml whipping cream
速發酵母 2g instant yeast
軟化奶油 30g softened unsalted butter

[內餡材料] Filling
奶油乳酪 150g cream cheese
糖粉 15g powdered sugar
奶粉 15g milk powder
蔓越莓乾 60g dried cranberries

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