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花雕醉蛋蒸大閘蟹
食大閘蟹嘅季節又來囉！但總有人覺得對剝蟹嘅功夫嫌麻煩！不及直接食用蟹粉或蟹膏般方便利落！
今次我就利用蒸水蛋嘅方法，讓蟹本身嘅鮮味滲透入燉蛋之中，使啖啖鮮嫩幼滑嘅蛋漿，有如在細味豐盈的蟹膏一樣！而且還會滲透著陣陣花雕酒香！講真吖⋯⋯我只係不停地食燉蛋多！因為真係好好食😋
材料
。大閘蟹，2隻
。雞蛋2-3隻，睇大家所用嘅碟而定多少！注意⚠️蛋漿要蒸得又滑又嫩，盛載蛋液嘅碟不能裝得深，以3cm深度以下作為一個指標！因為盛得越深，蒸的時間越耐亦難控制！
。上湯，份量等同蛋液的份量！
。花雕酒，約一小瓶蓋
煮法
。先將蟹隔水蒸，7-8分鐘！拆開並剪走肺、心！
。蛋液打勻後，加入同份量的上湯，及一瓶蓋花雕酒混合後，倒入蒸碟上及放上已處理好的大閘蟹！並包上保鮮紙！
。水滾後，放入蒸3分鐘，熄火焗4分鐘完成✅
御品皇牌蟹宴 $588 /位
清蒸大閘蟹🦀
每人一隻公蟹，每隻蟹大約5.5-6兩，質素幾好，爆曬膏，蟹肉又鮮甜😬，唔想拆蟹嘅朋友可以叫店員幫手拆蟹😳不過每人一隻，唔夠喉呀🥲
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蟹粉魚翅🍲
翅份量多又粗長，口感有少少韌度，蟹粉味道濃郁突岀，唔錯😍
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蟹粉籠仔粢飯🍚
超級驚喜超級推薦‼️蟹粉真材實料，好鮮甜，用左籠仔蒸令整碟飯都好香🥳粢飯仲要煙韌，食唔停口😛
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蟹粉小籠包
蟹鮮味突岀，好多湯汁，不過皮薄啲就更好啦🥰
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薑汁湯圓
食完寒毒嘅大閘蟹一定要飲返杯薑茶暖胃，每人兩粒芝麻湯圓，外皮煙韌，芝麻餡香滑😝好滿足💖
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滬江飯店
📍銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17樓B室
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大閘蟹絕對係秋天嘅highlight位啦，約齊腳安在家中蒸大閘蟹同隊薑茶，已經成為咗每年11月嘅指定動作喇！
陽澄湖大閘蟹聽得多，其實行過少少由江蘇長蕩湖輸出嘅大閘蟹都好值得傾慕㗎。因為佢除咗肥美程度唔輸蝕之外，仲加多咗份安心添，因為話說長蕩湖嘅過濾措施出晒名有嚴密嘅把關，水質講究，蟹腮明顯白幾度，蟹肚都乾淨啲。
校個鬧鐘車塊紫蘇葉落去蒸咗佢，又或者花巧啲上YouTube搵個鹽焗大閘蟹食譜都好理想，揭蓋一刻黃油盈溢，同蟹膏對接嘅每一下頭頂都有彩虹爆出黎。
我知，呢個鐘數見到呢幕爆晒蟹膏嘅畫面係惹人生氣嘅，唔好嬲住，其實你都可以輕鬆買到呢份用黃油堆砌出嚟嘅榮譽，聽日瞓醒call宏基行就得啦！
參與價格：
公蟹
中型4.5 両 MOP 80/隻
大型5.3両 MOP 130/隻
巨巨地 6両 MOP 190/隻
乸一律4両 MOP 130/隻
宏基行
宏基行有限公司 VANG KEI HONG Trading Co., Ltd.
訂夠 MOP 1000有免費送貨
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買蟹隨意門：
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【清蒸/鹽焗大閘蟹，挑選、蒸煮、開蟹一次學！】
還記得阿慶師前陣子分享的「清蒸螃蟹」嗎？
有許多粉絲看了食指大動🤤
紛紛敲碗現在正當季的大閘蟹料理🦀
因此阿慶今天就特別跟大家分享👏
「清蒸」以及「鹽焗」兩種方法料理大閘蟹
除此之外，還有大家覺得最麻煩的「拆解」技巧
趕緊學起來，成為大閘蟹達人吧！🧑🍳
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
清蒸：
✅大閘蟹 1隻
✅紫蘇葉 3片
✅薑片 少許
✅黃酒 1大匙
鹽焗：
✅大閘蟹 2隻
✅鹽 300g
✅花椒 少許
✅八角 3塊
✅黃酒 1/3大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
清蒸：
1.將清洗好的大閘蟹倒放至蒸籠中，加入紫蘇葉、薑片、黃酒，大火蓋鍋蒸煮13分鐘。
2.蒸煮13分鐘後，關火燜3分鐘，切開盛盤即完成
鹽焗：
1.將鐵鍋乾燒預熱，倒入鹽巴乾炒，再加入花椒、八角拌炒至香氣出味。
2.清洗好的大閘蟹倒放至鍋中，小火燜焗13分鐘。
3.燜焗13分鐘後，關火再燜3分鐘，切開盛盤即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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秋天是吃螃蟹的季節，沒想到台灣也能吃到大閘蟹就在離我們不遠的苗栗！
04:00 公蟹母蟹哪種好吃
08:49 如何分辨公蟹母蟹？
11:26 如何綁大閘蟹？
13:03 如何蒸大閘蟹？
13:57 吃蟹教學
2009年開始投入大閘蟹養殖的養蟹人家
以無毒自然的方式，每年投入的蟹苗只有20%能存活
但老闆一家人憑著對大閘蟹的喜愛，細心的呵護照料
養出特等獎無毒大閘蟹！
從沒想過螃蟹能如此鮮甜味美，此生一定要嚐一次！
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
清蒸大閘蟹：
材料：
大閘蟹6隻
處理：
1. 清洗大閘蟹前，清水浸蟹10分鐘，吐出污物。
2. 開住水喉，牙刷刷乾淨蟹。
3. 紫蘇葉，清水沖洗乾淨，放煲底。
4. 蟹蓋向上放入煲，避免蟹膏流失。
烹調：
1. 大火煲滾1煲水。
2. 水滾後，放蟹入煲。
3. 大閘蟹
大隻蒸20分鐘
細隻蒸17分鐘
4. 預備點蟹調味汁：
a. 啡糖1茶匙
b. 鎮江醋3湯匙
c. 薑蓉1湯匙
攪勻。
5. 蟹蒸好，可享用。
Steam Chinese mitten crabs:
Ingredients:
Chinese mitten crabs 6 Nos.
Preparation:
1. Soak the crabs in tap water for 10 minutes before washing them.
2. Brush the crab with a toothbrush with running tap water.
3. Basil leaves, rinse with tap water. Put in the pot.
4. Face the crab shell up to preventing the run off of crab roe.
Steps:
1. Heat up a pot of water.
2. Put crabs into pot after water boils up.
3. Chinese mitten crabs
Big ones, steam for 20 minutes.
Small ones, steam for 17 minutes.
4. Prepare the dipping sauce:
a. Brown sugar 1 tsp
b. Zhenjiang vinegar 3 tbsp
c. Ginger paste 1 tbsp
Mix well.
5. Crabs have been steamed well. Serve.
薑蔥炒蟹?https://youtu.be/NaFAxiuZEV0
花蟹?
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/EfUDjxEx5u8
粉絲蟹煲?https://youtu.be/pzbmjDacPnI
蟹粥?電飯煲https://youtu.be/k9kdAdsWJJ4
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