每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
蒸去殼栗子 在 Re: [問題] 栗子的煮法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
蒸栗子很好吃喔。
一樣，先在尖頭的部份畫上一刀，然後泡水，10分鐘左右就好。
劃一刀的作用其實是為了可以好脫殼，不然，你知道的，栗子裡頭那層厚皮...
炒完或是烤完栗子肉會微微蜷縮，可是用蒸的就不會 = w =a
後來我發現劃刀泡水可以讓厚皮方面在剝殼的時候就脫落。
泡水完後就把栗子放進電鍋蒸，用飯碗或是耐熱的餐具放栗子，
然後外鍋要一杯半的水，還要記得放蒸架(把碗跟外郭隔開的東西)
電鍋跳起來後要悶上20分鐘那就非常鬆軟了。
我之前有弄過一道白菜栗子雞湯，口味很棒。
手續不困難但是有點麻煩 = =a
材料：
雞大腿去皮切塊 一隻
栗子 250公克(大約17~20個)
山東大白菜 半顆(天津白菜纖維很粗，雖然味道更甘甜，但是很不好咬)
老薑 6片~8片
手續
首先先把栗子同上劃刀泡水去殼及硬皮，在這同時可以拿個小說來看。
泡水完畢，去殼之後，記得把栗子放進電鍋裡頭蒸，方法同上。
這樣煮出來的栗子湯會很鮮甜，栗子果肉鬆軟且味道有被釋放出來。
栗子的大小也是一個重點，基本上一個栗子只要切個6塊左右即可，
不必太小，太小就沒有咬栗子的樂趣了。
在蒸栗子的同時，可以另外起一鍋熱水燙雞肉，雞肉請肉販先剁成塊狀，
回家後自己去皮，這樣湯汁會清爽許多。燙完撈起沖洗，放旁邊備用。
等電鍋跳起之後，悶15分鐘左右，然後把栗子取出，這時可以偷吃看看，
栗子應該呈現半鬆軟狀態，不過要小心燙，真的燙。
然後白菜應該也已經浸泡沖洗撥開完畢了，那就把所有東西放到10人份的大內鍋裡頭，
然後，放上一茶匙的鹽巴，對，這是不夠的，但是可以讓雞肉的味道更好，
整體的調味等到完成之後再來做最後的調整。
然後水量，10人份的內鍋，我是假設有4個人吃的話，那就記得加到2/3鍋左右。
水放進去之後，外鍋放入一杯水，10人份內鍋放上保鮮膜然後戳兩個洞，
這樣湯之比較不會噴出來弄得外鍋到處都是，等跳起來之後，揭去保鮮膜調味即可。
(手續有點複雜，但是味道很清爽乾淨，吃過的長輩很喜歡)
至於要不要下香菇，就隨意啦，不過加了香菇整個味道就變調了 冏a
因為我有加過，放下去就變成某種詭異的香菇雞湯...
冬天來吃剛剛好，暖暖的。
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