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現在在街巿，茄子又平又靚，還有多種品種。茄子，大家一想起，應該係魚香茄子吧，其實，茄子烹調方法也很多，今日介紹大家整一個涼拌菜式，適合夏天食用。
《涼拌茄子》
[材料]
茄子1大條
[調味料]
蒜頭4粒
芫菜2棵
葱1棵
味醂2湯匙
甜豉油3湯匙
麻油1茶匙
糖漿1湯匙
辣椒粉1茶匙(不吃辣可以刪掉)
[做法]
1。茄子切去頭部，再切開兩半大段，洗淨備用。
2。預備大鑊及一個大蒸架，澆一鍋水，水可以蓋過茄子為要，加1湯匙油，1湯匙白醋及1茶匙鹽，燒滾。
3。放入茄子，皮向上，利用蒸壓在茄子上，令它不浮出水面。
4。大火煮10分鐘，先撈起待涼來。
5。蒜頭切碎，芫荽及葱也洗淨切碎。
6。用大碗加入所有調味料，攪拌均勻成醬汁。
7。取出茄子，切成3段，撕開一條條，排放在碟上，淋上醬汁即完成。
[小貼士]
。挑選茄子，以外表顏色深紫光滑為佳。
。最好在烹調前才切開茄子，以免接觸空氣氧化變黑。
。用蒸架目的令茄子不會接觸空氣變色。
《有關茄子》
茄子被譽為「血管的清道夫」，含豐富的維生素P，每100克茄子含有720毫克，能防止微血管硬化，預防心血管疾病。以中醫觀點而言，茄子有清熱止血的作用。茄子味甘、性寒，中醫師吳明珠指出，它具有清熱、活血、止痛、消腫等功效，對內痔便血、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等，也有調理作用。以上資訊來自網絡。各種食物都係適量食用為佳。

【糖醋茄子炒蝦仁】

You Tube HD： https://youtu.be/lYga9DLBI60

這道菜是我最常煮的家常菜！糖醋醬汁酸酸甜甜，被茄子吸收，蝦仁爽口，小朋友一定喜歡～用來送飯一定吃得好滿足！

材料：
茄子（幼）..........3條
急凍虎蝦仁............10隻
乾蔥.........3粒
蒜頭.........2粒
蔥花........適量

醃料：
鹽.......1/2茶匙
胡椒粉........少許

汁料：
茄汁..........2湯匙
白醋..........1茶匙
糖........1湯匙
清水.........2湯匙
生粉.........1茶匙

做法：
1. 急凍蝦仁解凍，開背去腸，吸乾水份，下醃料醃10分鐘。乾蔥和蒜頭切碎。茄子切粒。
2. 在鍋中燒熱1湯匙油，將茄子煎至焦香。
3. 同一鍋內，加入蝦仁炒至半熟。
4. 同一鍋內下少許油，爆香乾蔥和蒜粒，加入醬汁煮熟。
5. 當醬汁煮濃，加入茄子和蝦仁炒勻。最後撒蔥花炒勻即成。

💡小貼士：
✅茄子不要預先切好，好易變黑，想煎前先切。

📌完整文字食譜：https://bit.ly/3cJ2lf1

#糖醋茄子炒蝦仁 #家常菜 #快靚正菜式
#小朋友菜式 #misstalovecooking

#前幾天阿慶師直播示範的泡菜教學來囉
【黃金泡菜！秘密配方加香蕉、花生醬】
飯前來點「黃金泡菜」開開胃吧！
今天阿慶要教大家殺青大白菜的撇步✌️
而靈魂黃金醬更加入了香蕉和花生醬🍌🥜
吃起來更香濃、更有滑順感😋
而且不用怕放久了會變黑
因為裡頭還加了白醋來防止氧化✨
把這些學起來一定能做出超清脆的泡菜唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅山東大白菜 1500g
✅紅蘿蔔 120g
✅南瓜 800g
✅蒜頭 30g
✅蘋果 1顆(220g)
✅香蕉 1根(150g)
調味料：
✅白醋 200cc
✅白砂糖 7大匙
✅香油 2大匙
✅鹽 4.5大匙
✅辣椒粉(細) 0.5小匙
✅花生醬(甜) 1大匙
✅油 2大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.大白菜撥小片放入大碗，撒上鹽&糖(大白菜、鹽夾層式放置)，蓋上塑膠袋再壓重物，醃漬30分鐘。
2.南瓜、紅蘿蔔切片；取一碗放入蘋果片、香蕉塊、蒜頭備用。
3.熱鍋加油下紅蘿蔔，以中火炒3分鐘，再下南瓜拌炒6分鐘，加香油炒20秒後倒入碗中。
4.碗中加入白醋、白砂糖、辣椒粉、花生醬、鹽打成泥狀，製作黃金醬。
5.大白菜加入剩餘的鹽&糖，和勻後再蓋塑膠袋醃20分鐘，醃好把菜汁擰乾倒掉並洗乾淨。
6.加入黃金醬拌勻，取一容器放入大白菜並封好，常溫先放1小時，再冰冰箱至少1晚。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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【黃金泡菜！秘密配方加香蕉、花生醬】
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今天阿慶要教大家殺青大白菜的撇步✌️
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吃起來更香濃、更有滑順感😋
而且不用怕放久了會變黑
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅山東大白菜 1500g
✅紅蘿蔔 120g
✅南瓜 800g
✅蒜頭 30g
✅蘋果 1顆(220g)
✅香蕉 1根(150g)
調味料：
✅白醋 200cc
✅白砂糖 7大匙
✅香油 2大匙
✅鹽 4.5大匙
✅辣椒粉(細) 0.5小匙
✅花生醬(甜) 1大匙
✅油 2大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.大白菜撥小片放入大碗，撒上鹽&糖(大白菜、鹽夾層式放置)，蓋上塑膠袋再壓重物，醃漬30分鐘。
2.南瓜、紅蘿蔔切片；取一碗放入蘋果片、香蕉塊、蒜頭備用。
3.熱鍋加油下紅蘿蔔，以中火炒3分鐘，再下南瓜拌炒6分鐘，加香油炒20秒後倒入碗中。
4.碗中加入白醋、白砂糖、辣椒粉、花生醬、鹽打成泥狀，製作黃金醬。
5.大白菜加入剩餘的鹽&糖，和勻後再蓋塑膠袋醃20分鐘，醃好把菜汁擰乾倒掉並洗乾淨。
6.加入黃金醬拌勻，取一容器放入大白菜並封好，常溫先放1小時，再冰冰箱至少1晚。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#清甜清脆
#秘密配方

⬇⬇English recipe follows⬇⬇
?涼拌茄瓜 重點?
1, 茄瓜最緊要重身,脹卜卜
有光澤,先係新鮮
2, 切開咗茄瓜,要用鹽水白醋浸
避免氧化變黑
3, 蒸茄瓜,時間不能太耐
蒸得太淋,茄瓜冇口感
手撕涼拌茄子：

材料：
茄子900克
蒜頭4粒
辣椒仔2隻
白芝麻1湯匙

調味料：
生抽1.5湯匙
糖1湯匙
麻油1湯匙
辣椒油半湯匙

處理：
洗淨及切開茄子，浸在加入了已混和的1湯匙白醋及1茶匙鹽的水中，以防氧化。

烹調：
1. 大火蒸茄子5分鐘，蒸熟後要攤凍。
2. 蒜頭切碎，辣椒切碎及蔥切細粒。
3. 將（2）的材料，放入一個容器，加入：
a. 糖1湯匙
b. 生抽1.5湯匙
c. 辣椒油半湯匙
d. 麻油1湯匙
攪勻。
4. 撕開茄子，放入混和了調味料的容器中。
5. 將茄子及所有調味料攪勻，加入用白鑊炒過的芝麻，再攪勻，上碟。最後，再在茄子上灑多一點芝麻，完成。

Eggplant

Ingredients:
Eggplant 900g
Garlics 4 Nos.
Red chili 2 Nos.
White sesame 1 tbsp

Seasonings:
Light soya 1.5 tbsps
sauce
Sugar 1 tbsp
Sesame oil 1 tbsp
Chili oil 0.5 tbsp

Preparation:
Rinse and cut the eggplant, put into the water with 1 tbsp white vinegar and 1 tsp Salt, to prevent oxidation.

Steps:
1. Steam the eggplant at high flame for 5 minutes.
2. Chop the garlics and chili well, dice the green onion.
3. Put the ingredients in (2) in a plate, add 1 tbsp of sugar, 1.5 tbsp of light soya sauce, 0.5 tbsp of chili oil and 1 tbsp of sesame oil. Mix well.
4. Tear the eggplant by you hands, put all the seasonings in (2) in a bowl.
5. Mix well the eggplant and all the seasonings as well as the stir well sesame. Serve. Put more sesame on top. Completed.

素食素飲(播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RKnrfVikRvaKyfEjg2tD54

大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa

這食譜是於三年前寫好。當年一家到台北旅行。女兒喜歡吃台灣鹵肉飯，在台北吃了好幾家，臨走前，罕有地問我可否教她做這個菜！
隨即在當地，買了兩三本台灣食譜書，了解怎樣做這個看似簡單，但其實頗複雜的鹵肉飯。愈看愈失望。於是上網尋找，不停在You Tube看示範短片，用了兩日時間，把各家做法去蕪存菁做好這個餸。謝謝資訊科技的發達，我的鹵肉飯版本，終於面世！

鹵肉材料：(4至6人用)
1. 有皮肥五花腩 350克
（切細粒，約0.6公分乘0.6公分，最好肥瘦1比1.5）
2. 後髀豬肉 75克（切細粒）
3. 豬皮 100克（切大塊）
4. 油葱酥 50克（切片後油炸）
5. 油蒜酥 25克（切片後油炸）
6. 老抽 1/4茶匙（上色用）
7. 紹酒 1/2量杯
8. 金蘭高級生抽 75毫升（比3/8量杯少一些）
9. 碎冰糖 50克
10. 八角 1粒（掰開，放入茶袋）
11. 五香粉 1/2茶匙
12. 滾水 2量杯（足夠蓋過豬肉）


油葱酥、油蒜酥材料：
1. 肥豬肉 500克
（切細粒，1公分乘1公分）
2. 水 60毫升 （1/4量杯）
3. 乾葱 150克
4. 蒜頭 40克
5. 岩鹽 共3/4茶匙
做法：
1. 先準備油葱酥和油蒜酥。乾葱剝皮，橫向切薄片；同樣方法切蒜頭，不要切太薄。
2. 肥豬肉放入鑊，加少許水，小火慢慢拌炒，等煮至水乾，繼續炸豬油約12分鐘，完成豬油部分，取出炸脆了的豬油渣，可用來拌麵吃。
3. 用剩低的豬油炸乾葱。先以中大火邊炸邊翻動，放入1/2茶匙鹽，讓乾葱爆出香味，待油溫穩定時轉成小火，炸大約7分鐘至表皮酥脆帶黃，趕快取出，否則很快變黑。
4. 小火燒熱豬油，油温一定不能太熱，油量約可蓋過蒜頭，放入蒜頭及1/4茶匙鹽，炸蒜頭4分鐘至表皮變黃，取出，否則，很快變黑。
5. 把炸好的蒜頭，平攤在盤子上冷卻，待蒜變酥，這就是油蒜酥。同樣方法待乾葱冷卻，油蒜酥和油葱酥完成。
6. 豬油變成葱蒜油，放入雪櫃冷藏，隨時可用。
7. 後髀肉及五花腩沖水洗淨，抹乾後切粒，約0.6公分乘0.6公分，五花腩上的皮及肥豬肉，也需切粒。
8. 鑊中放入半湯匙葱蒜油，中小火將豬肉炒至變色，務必不停地將肉炒散，要炒出豬油及聞到肉香，但不可以炒太久，當豬肉大部分變白色即可加入調味。
9. 加入紹酒，繼續炒1分鐘。
10. 加入生抽及老抽後炒40秒。
11. 放入大塊豬皮、油葱酥、油蒜酥、八角及五香粉。
12. 放入2量杯水及冰糖，先大火煮滾，滾後轉小火。
13. 蓋上蓋，熬鹵肉30-45分鐘，一定要有足夠濃汁，這是鹵肉飯的特色。
14. 拿走大塊豬皮及八角，完成。
15. 碗放入煮好的熱飯，上面舀一大匙肉燥，可加一點醋醃小黃瓜片，便可上桌。


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