椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結：https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手，這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾：川味椒麻、日式柚香，跟兩湯：肉骨茶跟西洋蔘（這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作），我常常倆倆搭配（一人吃就分兩餐），這樣就能有湯有麵，一次吃到兩種風味，菜式也更豐富。
今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉，這次就拿來滷豆腐菇菇（再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃）。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜，菜洗淨後不用抓鹽殺青，直接跟泡菜粉拌一拌，三十分鐘就可以吃。
至於肉骨茶的部分，一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬，沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸（吃素的就用豆腐豆包）
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量，一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆，用雞胸肉快煮的話，就用去皮的10~12 瓣（吃素可省）
6.米酒2-3大匙（可省）＆適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜（像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等）
作法：
1.取一湯鍋，放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油（或用高湯包提鮮）、鹽巴跟菇類，大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味（海鮮的話就跟蔬菜一起下）
3.起鍋前放入蔬菜煮一下，起鍋前灑上點白胡椒粉提香，豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦！
滷好的椒麻豆腐，撒上點蔥花跟萬用辣椒粉，就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍，希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐，也是限量款，一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計，擺在廚房裡好看，使用上也方便。
由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包，向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購，有三入跟十入包裝的，四神湯跟山苦瓜賣完就沒了，冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中，請大家抓好量唷!
萬得富肉骨茶 在 [食記] 新北板橋萬得富爸爸肉骨茶: 馬來西亞正- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：萬得富爸爸肉骨茶 Wonderful PaPa Bak Kut Teh
消費時間：2019年/10月
地址：新北市板橋區莒光路18-1號 (近捷運新埔站4號出口)
電話：02 2258 6052 不接受訂位
營業時間：週二-週五 11:30-14:00、17:00-22:00；
週六-週日 11:30-22:00；週一公休
每人平均價位：200-300元
推薦菜色：肉骨茶系列、大馬特色肉碎飯
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/351086155
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這天跟同事下班後一起來聚餐，距離捷運新埔站不遠，從4號出口的電扶梯上來後，右後
轉180度走斜坡離開捷運站，下斜坡後左轉莒光路16巷，走到下一個巷口就可以看見啦！
上面那張照片是晚餐時間過後的，底下這張才是我們抵達之前的景象，場內場外都已經客
滿，還排著不少等待用餐的食客。這裡也可看見萬得富爸爸肉骨茶不放棄每一分能做廣告
、彰顯自己來自馬來西亞的空間，除了頂上的大橫幅標語打光外，騎樓內還有馬來西亞吉
隆坡著名的地標，雙子星大廈。
在等待的時候拍一下看板，原來萬得富是 "Wonderful" 的英文直譯，的確很有東南亞的
fu~ 老闆是來自怡保 (Ipoh) 的馬來西亞華人，1980年在吉隆坡起家，據說當時就深得各
方讚賞。2015年因合夥人另謀高就，且兒子成了臺灣女婿，才轉往臺灣發展。
最初是在新店的「天天夜市」落腳，半年後轉往板橋，開設了如今仍能看到第一代與第二
代共同掌廚的店面。店裡空間不算太大，牆壁上的彩繪充滿濃濃東南亞風情，其中一面則
是肉骨茶起源的介紹。
肉骨茶 (Bak Kut Teh) 可說是移民歷史的縮影，根據牆上的資料與維基百科，飄洋過海
的移民們為了祛寒，而以中藥材、香料 (包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜等) 加上肉骨
熬湯製成「肉骨湯」，因為創始者名為「李文地」，這樣的肉骨湯也被叫作「肉骨地」，
而「地」用福建話唸起來是 Teh，再翻回漢字就變成「肉骨茶」了。肉骨茶通常伴白飯或
以油條蘸湯來吃，會用醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味，偶爾會再配上中式濃茶解油膩。在
馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早餐菜式。大馬的肉骨茶以用上較多豉油，因而顏色較深
的「福建派」為主流。
店內一景，不確定這片河景是否為老闆的家鄉怡保。
從座位區往店門口拍，藍色花T的就是萬得富爸爸肉骨茶的老闆啦。
菜單，上方是多人的大份肉骨茶湯煲 ($600 / 三人份；$800 / 四人份)，與醉香、胡椒
兩種口味的雙人份肉骨茶湯煲 ($350 / 雙人份)。底下的原版肉骨茶湯煲、胡椒豬肚與雞
骨茶皆要價 $220 / 單人份。雞骨茶也是民族融合的產物，為了顧及大馬不能食用豬肉的
伊斯蘭教徒們，改成以雞肉、雞骨製作的雞骨茶應運而生。另外，可以看到右下角的「乾
肉骨茶」，是晚近在馬來西亞巴生 (Klang) 流行起來的吃法。即把肉湯繼續熬煮，收乾
成更濃稠的肉汁，再添入其他成分 ，如：枸杞子、乾棗、乾辣椒和魷魚等。與原來的肉
骨茶相比，「乾肉骨茶」比傳統的更有藥味，還被譽為是解酒良藥；在萬得富售價 $250
/ 單人份。
翻過來則是與肉骨茶搭配的麵線、乾麵、白飯、拌飯、碎肉飯，小菜如乾鮑魚與燙空心菜
或地瓜葉。
看好附有彩圖的菜單後，畫單就可以送給廚房製作啦。
燙青菜 (空心菜) $60
燙好的空心菜，拌了炸酥的蔥頭與醬油，我們7個人一致認為醬油拌多了，非常鹹XD 不過
或許這才是馬來西亞在地的厚重味道(?)
燙青菜 (地瓜葉) $60
接著是地瓜葉，和空心菜一樣翠綠，在加強的燈光下，只用手機鏡頭拍起來就相當鮮豔；
不過它也跟空心菜一樣鹹…。
醉香肉骨茶湯煲 $350 / 雙人份
首先上來的是雙人份的醉香肉骨茶湯煲，老闆有特別提醒，是微辣的肉骨茶。除了豬骨、
豬肉，也用上了大量的白菜與香菜，素食類的食材還有杏鮑菇；另外，光是肉眼可見的藥
材就有畫龍點睛的紅色枸杞與黃色甘草。原以為會因酒味而稍濃郁，反而有股清甜的味道
，酒氣可能已經被煮得揮發了。
大馬特色肉碎飯 $80 (小碗) / $100 (大碗)
圖中為大碗，碎肉香自不待言，原以為是肉燥飯的口感，沒想到拌了蝦醬的碎肉，吃來竟
有如同瓜子肉般的甜味，而且是會讓人一口接一口的那種。正好和鹹的燙青菜、香的肉骨
茶配合著一起吃。
乾麵線 $50
由於已經點了兩款肉骨茶，就沒有考慮肉骨茶麵線了。以炸油酥、胡椒粉、醬油，相當簡
單的調味，雖然喚作「乾」麵線，但吸飽了湯汁與醬汁，吃起來算是濕潤。
第一輪上得很快，還有時間拍一張全家福。照片右邊是 iPhone 6s 與筷子，正好讓讀者
充當比例尺看看這些菜色的份量。
大份肉骨茶湯煲 $800 / 四人份
配著話題吃了差不多1/4的時候，大份的肉骨茶湯煲就上來啦。這次除了豬肉、豬骨、中
藥材與為數眾多的大白菜之外，還加了豬肚，口感滑嫩好吃。原版的肉骨茶反而比上面吃
到的醉香還要濃郁，不用吃料，單喝湯的韻味就很足夠，還略略帶一點藥材的回甘。
後記：
無法事先訂位，不過我們運氣相當好地撿到了圓桌，有種小圍爐的感覺(?)。在那裡還不
覺得，回到家之後才聞到自己滿身的藥膳味，有點像去吃燒肉之後身上沾了的煙燻味道XD
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食物：★★★★ 肉骨茶香濃，不過整體口味偏鹹偏重。
氣氛：★★★★
速度：★★★★☆ 出菜相當快，先上了青菜、麵線、肉碎飯等，接著醉香肉骨茶就來了
，大份的也沒讓人等太久。
服務：-
價位：★★★★ 道地味道，雖然比起2018年的菜單有稍稍調價，但仍算是街邊店的平價
吧。我們總共7個人去吃，最後其他6個人都很飽…每個人也只花了 $210而已。
無障礙：★★
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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